Svaigs vīns no pagājušā gada ievārījuma

Līdz jaunās vasaras sezonas sākumam ledusskapja plauktos bieži tiek atstātas pagājušā gada ievārījuma burkas. Nesteidzieties no tā atbrīvoties, jo vīnu varat pagatavot no ievārījuma, kas jau ir zaudējis garšu un aromātu. Bez garšas salduma jūs iegūstat pilnīgu produktu - patīkamu mājas vīnu, kas sildīs un iepriecinās jūsu mājsaimniecību. Dalīsimies ar vienkāršu mājas vīna no ievārījuma recepti.

Saistītais raksts: mājās gatavotu vīnogu vīna recepte!

Vienkāršs tradicionāls vīna pagatavošanas veids

Jums jāsagatavo:

• burka ar tilpumu 3 litri;
• marles gabals filtrēšanai un piltuve;
• aptiekā nopirkts cimds vai ūdens zīmogs;

Ievārījuma vīna burkas jāsterilizē ar vislielāko piesardzību. Nomazgājiet tos ar cepamo sodu, pēc tam piepildiet tos ar verdošu ūdeni vai izmantojiet citu sev ērtu metodi.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs veca ievārījuma;
• 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens;
• 10 - 150 g rozīņu vai svaigu vīnogu ogu;

Ir iespējams pievienot cukuru, ja ievārījums ir skābs. Kad, gluži pretēji, ir pārsaldināts, jums jāpievieno ūdens. Eksperti ir noteikuši, ka optimālais cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 20%.

Rozīnes vai vīnogas ņem tikai nemazgātas! Pretējā gadījumā rauga sēnītes, kas dzīvo uz to virsmas, izzudīs. Nelietojiet rozīnes paciņās, kas sagatavotas tūlītējai lietošanai.

Šī mājas vīna recepte, kas izgatavota no ievārījuma, neparedz sausā rauga lietošanu, ar to jūs saņemsiet pilnīgi citu dzērienu. Raudzēšanas elements mūsu ceļvedī ir rozīnes vai vīnogas.

Gatavošanas tehnoloģija

Vīna gatavošanas procesu no ievārījuma var iedalīt divos galvenajos posmos. kamēr pirmais ietver primāro fermentāciju, bet otrais - dzēriena filtrēšanu un nostādināšanu, lai iegūtu izturību un caurspīdīgumu.

1. posms

Uzpildiet trīs litru burku vai pudeli ar ievārījumu, ūdeni un ogām (rozīnēm vai svaigām), samaisiet līdz viendabīgai masai. Sasmalciniet svaigas ogas. Pārklājiet burku ar marli un ielieciet tumšā un siltā (ne zemākā par 20 - 25 grādiem) vietā. Ja jūs nevarat droši pasargāt no gaismas, ietiniet burku ar biezu drānu.

Jūs varat izmantot pagājušā gada mājās gatavotos preparātus no jebkurām ogām un augļiem, ieteicams tos nemaisīt, lai vīnam būtu noteikta garša.

Uzglabāt piecas dienas, katru dienu maisot ar koka karoti ar garu rokturi. Ja pēc 20 stundām vai agrāk parādījās fermentācijas pazīmes: (skāba smarža, putas, svilpe), tad process vīna gatavošana no vecā ievārījuma iet labi.

Pēc piecām dienām ir pienācis laiks iejaukties: atdaliet peldošo mīkstumu (blīvas, neizšķīdušas daļiņas), filtrējiet šķidrumu caur marli, kas salocīts vairākos slāņos, un ielej tīrā burkā, arī rūpīgi sterilizējot. Pārliecinieties, ka vismaz 25% tilpuma burkā paliek brīvi, šī vieta ir nepieciešama putām un oglekļa dioksīdam, kas veidojas fermentācijas laikā.

Pēc punkcijas vienā no viņas pirkstiem cieši uzlieciet gumijas cimdu uz kannas kakla. Ja mājsaimniecībai ir ūdens slazds, izmantojiet to, lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma.

Lai nesabojātu burkas satura blīvumu, cieši piesieniet kaklu pār cimdu.

Ko darīt, ja cimds nepūšas 4 dienu laikā? Pārbaudiet, vai ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi: temperatūra telpā, kurā nogatavojas dzēriens, cieši noslēgta bundža.Var būt drošāk gumijas un stikla savienojumus noslēgt ar mīklu.

2. posms

Mēs ilgu laiku atstājam burku mierā: no 30 līdz 60 dienām atkal siltā un tumšā laikā mēs uzraugām gumijas cimda stāvokli. Kad tas beidzot nokūst (vai attiecīgi gaisa slānis “nomierinās”), fermentācija ir beigusies. Dzēriens atdzīvojās, nogulsnes nokrita apakšā.

Iegūto vīnu uzmanīgi iztukšojiet, neietekmējot nogulsnes; šim nolūkam labāk ir izmantot elastīgu mēģeni no komplekta līdz medicīnas pilinātājam. Ja tā skāba garša, pievienojiet nedaudz cukura. Tagad jūs varat ielej šķidrumu tīrās pudelēs, cieši noslēgt un ievietot ledusskapī. Rezultātā mēs iegūstam dzēriena stiprumu no 10 līdz 13 grādiem.

Pēc 2 - 3 mēnešiem to var ielej glāzēs. Ja nogatavošanās laikā parādās nogulsnes, vīns atkal jālej jaunā traukā. Nogulsnes var dot rūgtu garšu. Šāds vīns savu kvalitāti saglabās 2 - 3 gadus, ja to uzglabā aukstumā.

Iepriekš minētā metode ir piemērota arī tad, ja ievārījums ir raudzēts. Mēs atkārtojam visas tās pašas darbības ar skābētu masu, mēs saglabājam vienādas proporcijas vārītam ūdenim un rozīnēm. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pievieno 1 glāzi cukura. Fermentācijas procesa beigās dzērienam tiek dots arī laiks nogatavoties ledusskapī. Bet prakse rāda, ka tā uzglabāšana vēsā vietā prasīs nedaudz ilgāku laiku, vismaz 3 mēnešus.

Kā mājās ātri pagatavot vīnu no ievārījuma

Nepacietīgajiem mēs sniegsim vīna no ievārījuma receptes "paliatīvo" versiju. Par 1 litru vecā produkta tiek ņemts 2 reizes vairāk ūdens: 2 - 2, 3 litri, nedaudz rozīņu. Bet izšķirošais faktors ir 10 g sausā rauga pievienošana.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Apvienojiet ūdeni ar ievārījumu un uzvāra. Šim maisījumam jābūt ļoti saldam.
2. Atdzesētais šķidrums jāfiltrē, filtrējot caur marli, ielej lielā pudelē.
3. Izšķīdiniet raugu nelielā iegūtā maisījuma tilpumā un turiet siltu apmēram 20 minūtes. Tad pievienojiet tos galvenajam tilpumam, kārtīgi samaisiet. Pudele jāaizpilda aptuveni līdz "plecu" līmenim, nevis līdz acs āboliem.
4. Tagad jums ir nepieciešams ūdens blīvējums ar šļūteni, kas iemērc ūdens pudelē. Mēs ievietojam šo ierīci tur, kur ir tumšs un silts (vismaz 25 grādi).

Pēc 2 - 3 dienām fermentācija turpinās, jūs varat novērot oglekļa dioksīda burbuļu kustību. Un pēc nedēļas vīnu jau var nobaudīt, tam jābūt saldskābam un nedaudz gāzētam. Atliek atbrīvoties no nogulsnēm - ielejiet tīras pudeles, pievienojot katrai dažas rozīnes, un nosūtiet uz ledusskapi. Tikai viena vai divas dienas. Tad jūs varat palīdzēt sev. Mīnus viens - šādi pagatavotais vīns ilgi nesaglabās savas īpašības.

Lasiet arī rakstu: rabarberu kompota recepte!