Receptes un garšas izvēle - marinēti marinētas sēnes

Pastāsti man, kā pagatavot marinētu sēņu marinējumu? Rudenī mēs pāris reizes devāmies atpūsties dabā un savācām sviesta un ceriņu kāju rindas. Tā kā man nebija ne brīvā laika, ne tukšu trauku, es tos vienkārši uzvārīju un ieliku saldētavā. Un laimīgi aizmirsu par viņiem. Mēs atcerējāmies citu dienu, kad ar meitu pārrunājām, ko sagatavot vectēva jubilejas svinībām. Galu galā jūs varat marinēt saldētas sēnes, un kāda veida marinēti gurķi viņiem ir labāki?

Jebkura sēņu sagatavošanas pamats, neatkarīgi no tā, vai tas ir konservējums ziemai, vai tūlītējs ēdiens, ir sālījums. Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte: kāds izmanto minimālu garšvielu daudzumu, bet citiem patīk sēnes padarīt asākas un aromātiskākas. Jebkurā gadījumā marinētu sēņu marinādē ir minimālais pamatkomplekts. Tie ir cukurs, sāls un etiķis, un no garšvielām - melnie piparu graudi un lavrushka. Visas pārējās sālsūdens variācijas saglabā šīs pamatsastāvdaļas. Mainās tikai to proporcijas, un garšvielu saraksts paplašinās atkarībā no tā, kādu garšu vēlaties iegūt beigās.

Gandrīz visas sēņu šķirnes tiek iepriekš vārītas atsevišķi. Dažas sugas pat divas reizes, noteikti iztukšojiet ūdeni. Un tikai pēc tam tos apvieno ar sālījumu.

Marinētu sēņu marinēti gurķi - klasiska recepte

Izmantojot šo sālījumu, jūs varat marinēt un novākt visas sēnes ziemai, sākot no šampinjoniem līdz meža gailenēm un baravikām. Lai to izdarītu, nepieciešams 1 litrs ūdens un minimālais sastāvdaļu daudzums:

• no garšvielām - tikai 3 lavrushki un ducis melno piparu;
• cukurs - 50 g;
• nedaudz vairāk sāls - 60 g;
• etiķis (9%) - 90 ml.

Marinādi vāriet pāris minūtes, lai izšķīdinātu visus vaļīgos komponentus. Tad pievienojiet sēnes, vāriet vēl minūti. Kārto sterilizētos burkās un sarullē.

Tūlītējas sēnes

Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot garšīgas sēnes, piepildiet tās ar šo marinādi:

• 150 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 70 ml etiķa (vīna baltā krāsā);
• 3 lavruškas;
• 10 melnie piparu graudi.

Ja vēlaties, varat pievienot vēl pāris timiāna zariņus un 5-7 krustnagliņu pumpurus. Marinādē vāriet sēnes, ļaujiet tām atdzist un uz dienu ievietot ledusskapī.

Korejiešu sēnes

Mājas sēnes neatšķiras no šampinjonikas tiek pārdoti veikalā. Un tie izrādās tikpat garšīgi kā korejiešu ēdiens.

Lai to sagatavotu:

1. Nomazgājiet sēnes. Ja nepieciešams, sagrieziet lielos eksemplārus uz pusēm, lai tie labāk marinētos.
2. Dziļā traukā (katlā) ielej 60 ml augu eļļas.
3. Pievieno 1 sasmalcinātu čili, 2 lavrushki, 6 maltas ķiploka daiviņas.
4. Šeit sūtiet arī smalki sagrieztus zaļumus (pētersīļus ar dillēm 50 g apjomā).
5. Sāls (20 g), ielej 2 ēd.k. l. sojas mērce un 80 ml ābolu sidra etiķa.
6. Kad maisījums vārās, pievienojiet neapstrādātas sēnes, vāriet minūti.

Universāla marināde visām sēnēm