Marinēti ķiploki - oriģināla DIY uzkoda

Lieliska gaļas ēdienu un stipro alkoholisko dzērienu uzkoda ir marinēti ķiploki, kuru recepte ir vienkārša, satur minimālu sastāvdaļu daudzumu un tiek ātri pagatavota. Atšķirībā no svaigas, tā garša ir maigāka, un smarža pēc lietošanas ir jūtama vāji un neliek citiem izkaisīties. Pagriešanas priekšrocības ir garš glabāšanas laiks, augsts barības vielu saturs, kas paliek zobos un bultās pat pēc termiskās apstrādes.

Kas jums jāzina par ķiploku kodināšanu

Jūs varat sabojāt pat labāko marinēto ķiploku recepti, slikti sagatavojot trauku vai izvēloties nepareizas izejvielas sagatavēm. Ir svarīgi zināt, kā uzglabāt cirtas, vai produkts satur noderīgas vielas un daudzas citas mazas lietas. Piemēram, kāpēc dažādu sagatavošanas gadu ķiploku bultiņu kvalitāte ir tik atšķirīga.

Dažās receptēs ir ieteikumi: nav viegli ielej burkas, kas jau piepildītas ar ķiplokiem, ar karstu sālījumu, bet pakļaut tām īslaicīgu sterilizāciju vai pasterizāciju. Pirmkārt, tas nav nepieciešams. Un, otrkārt, krustnagliņas pārtrauks kraukšķēšanu un zaudēs elastību, ja pārmērīgas ekspozīcijas tās parasti kļūs mīkstas.

Vai marinēti ķiploki jums ir noderīgi?

Svaigu ķiploku priekšrocības nav šaubu. Bet vai tas nezaudē savas ārstnieciskās īpašības skābes un augstas temperatūras ietekmē?

Marinēti sīpoli satur:

• bioloģiski aktīvās vielas alicīns un ajoēns;
• sērs, kalcijs, magnijs, C vitamīni, B grupa, PP, citas uzturvielas;
• fitoncīdi;
• polinepiesātinātās taukskābes un organiskās skābes;
• Sahāra.

Ķiploki pat pēc kodināšanas palīdz tikt galā ar saaukstēšanos un asinsvadu slimībām, samazina holesterīna līmeni, izdzen tārpus. Tiesa, kontrindikācijas ir tādas pašas kā svaigas.

Izejvielu izvēle

Marinēšanai izmanto tikai cietus, kvalitatīvus ķiplokus. Sagatavošanās ziemai tiek veikta dārzeņu novākšanas sezonā, jo uzglabāšanas laikā tas pakāpeniski zaudē mitrumu, krustnagliņas sāk izžūt un dažreiz pūt.

Pavasara ķiplokiem ir daudz mazu krustnagliņu un īpaši "spēcīga" garša. To var izmantot kodināšanai, taču to ir neērti iztīrīt, un tas būs jādara vārīšanas vai ēšanas laikā. Tāpēc labāk ņemt ziemas ķiplokikas sastāv no vairākiem lieliem zobiem.

Marinēšanas atlases kritēriji:

1. Veselas galvas. Jauni ķiploki ar labi izveidotu, bet ne pilnībā nogatavojušos sīpolu, vēlams svaigi izrakt. Bez mazākajām kaitēkļu, slimību, instrumentu bojājumu pazīmēm, izņemot no dārza.
2. Zobi. Labi nogatavojušies ķiploki. Rakšanas laikā galvu var sagriezt ar instrumentu, taču tajā nedrīkst būt bojājumu pazīmes. Ievainotās lobules vienkārši netiek izmantotas.
3. Bultas. Jo jaunāki viņi ir, jo garšīgāks būs sagatave. Vecās bultiņas paliek zaļas, bet maltītes laikā tām ir koksnes struktūra, lai gan tās parasti labi sagriež. Pievienojot salātiem vai citiem jauktiem ēdieniem, tas noteikti sabojās.

Bultiņas vecuma pārbaude ir vienkārša. Tuvāk ziedkopai, jums ir jāmēģina izurbt kātu ar nagu. Viņam bez pūlēm jāieiet jaunajā bultiņā.

Konteineru sagatavošana

Marinētiem ķiplokiem, kurus paredzēts ēst tuvākajā nākotnē, varat izmantot jebkuru trauku. Uzglabāšanai paredzētais ir jānoslēdz stikla traukā. Cepures atkarībā no receptes ir neilona vai alvas.Tā kā produkts tirgū ir dārgs un tam ir stabils pieprasījums, lielu daudzumu ķiploku marinē koka vai plastmasas mucās.

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka, ja ķiploki paši ir konservants, pietiek ar to, ka tvertni vienkārši nomazgā. Tā nav taisnība. Zobi ir uzņēmīgi pret bojāšanos, ja uz trauka sienām ir patogēni, sagatave var pasliktināties.

Jebkurā gadījumā burkām jābūt sterilizētām, un mucām jābūt pienācīgi sagatavotām. Tā ir pārliecība. Tas būs kauns, ja konteineri sabojā ķiplokus. Un tas, kaut arī reti, notiek.

Papildu sastāvdaļas

Marinētu ķiploku garša un aromāts ir maigāks nekā svaigiem ķiplokiem, bet joprojām ir bagāts un spēcīgs. Daudzi cilvēki domā, ka papildu garšvielas preparātā būs liekas.

Pats produkts ir spēcīgs konservants, un tas ļauj mājsaimniecēm eksperimentēt. Ja vēlaties, varat ievietot burkā:

• dilles - zaļumi, sēklas vai lietussargi;
• ogas, piemēram, upenes un sarkanās jāņogas, ērkšķogas;
• krustnagliņas;
• melns vai smaržīgais pipars;
• koriandrs;
• Lauru lapa.

Sagataves priekšmetam pievieno sakņu dārzeņus, lai mīkstinātu garšu un mainītu krāsu. Krāsu intensitāte ir atkarīga no to skaita:

• no bietēm ķiploki kļūs sarkani vai sārti;
• burkāni to padarīs dzeltenu vai oranžu.

Etiķis, marinējot ziemai, tiek aizstāts ar citronskābi. Dažreiz ķiploku daiviņas ielej ar sālījumu, vārītas nevis ūdenī, bet ābolu vai vīnogu sulā. Cukuru receptē var aizstāt ar medu.

Kur izmantot

Marinēti ķiploki ir garšīgi atsevišķi. Šī ir lieliska uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vitamīnu piedeva galdam jebkurā gada laikā.

To var pasniegt:

• kā daļa no asorti ar citiem marinēti dārzeņi;
• gaļai un mājputniem;
• ar sēņu ēdieniem, lai tos garšotu;
• kopā ar cietajiem un marinētajiem sieriem;
• apvienot ar zivīm.

Marinēti ķiploki ir iekļauti salātu, uzkodu, pastas receptēs. Smalki sagrieztas krustnagliņas piešķir jaunu garšu pazīstamajai vinegretei. To var izmantot kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Gatavojot zupas un boršču, marinēti ķiploki neaizstās svaigus, bet piešķirs tiem īpašu aromātu.

Marinētas ķiploku galvas

Lielas veselas marinētu ķiploku galvas izskatās īpaši ēstgribas: baltas vai sarkanas, vārītas ar bietēm. Pat patīkami tos notīrīt. Bet, lai ziemā būtu ko likt uz galda, vasarā vajadzētu rūpēties par sagatavošanās darbiem.

Ķiplokus sagatavo vienādi jebkurai receptei. To nepieciešams mazgāt, nogriezt kātu, atstājot vismaz 2 cm kolonnu, noņemiet saknes, mēģinot nesabojāt dibenu. Noņemiet integumentāro lapu ārējo daļu (ne visas!), Pārklājot zobus. Pārlej ar verdošu ūdeni.

Vieglākā recepte

Ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un pavadīto laiku ķiplokus ir viegli pagatavot. Garša ir lieliska. Tādā veidā tiek sagatavotas mizotas krustnagliņas, nevis tikai veselas galvas.

Sastāvdaļas:

• ķiploki;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar augšu;
• etiķis (9%) - 70 ml.

Sagatavošana:

1. Cieši piepildiet sterilās burkas ar sagatavotām ķiploku galvām.
2. Vāriet sālījumu, pievienojiet etiķi, atdzesējiet līdz apmēram 80 ° C, ielejiet brīvo vietu traukos. Aizveriet ar neilona vai skrūvējamu vāciņu.

Marinēti ķiploki - biešu recepte

Bietes piešķir ķiplokiem sarkanu krāsu un mīkstina garšu. Var ēst arī sakņu dārzeņu gabaliņus - tie iegūs asumu, aromātu, kalpos kā lieliska uzkoda vai piedeva salātiem un pirmajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1 kg;
• sarkanās bietes - 300 g;
• ūdens - 1 l;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• neļķes.

Sagatavošana:

1. Kārtojiet ķiploku galvas un sasmalcinātas bietes sterilās burkās.
2. Vāriet sālījumu, izkāš, pievieno etiķi, ielej traukos. Blīvējums ar neilona vāciņiem.

Ja ķiplokus vāra ar burkāniem, nevis bietēm, tas kļūs dzeltens vai oranžs.

Vīnogu sulā

Nav vieglākā gruzīnu recepte.Bet ķiploki izrādās ļoti garšīgi, it īpaši, ja tos pasniedz kopā ar kebabu. Sulu var turpmāk izmantot mērcēm.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1,5 kg;
• vīnogu sula - 1 l;
• cukurs - puse glāzes;
• baltvīna etiķis - 120 ml;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 8 zirņi;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• krustnagliņas;
• sāls;
• ūdens.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās ķiploku galvas ievieto zemā, platā traukā.
2. Ielej ar sālījumu (nav karsts!), Pagatavots no 1 litra ūdens un 2 ēdamk. l. sāls. Mainiet šķidrumu katru dienu 3 nedēļas.
3. Pagatavojiet marinādi no 1 litra ūdens, cukura, 2 ēdamk. l. sāls, garšvielas, etiķis. Atdzesē un izkāš.
4. Marinādi pārlej ar ķiplokiem, 2 nedēļas tur ledusskapī. Pēc tam iztukšojiet un ielieciet šķidrumu ledusskapī.
5. Nedēļu iemērciet ķiploku galvas vīnogu sulā. Pēc tam nomainiet to ar marinādi. Pēc 5 dienām jūs varat to pasniegt pie galda.

Marinēti ķiploki: Irānas recepte

Persiešu recepte. Šādi ķiplokus var marinēt ar galvām vai krustnagliņām, uzglabājot vairākus gadus. Pēc 6 mēnešiem tas paliek pikants, bet pamazām kļūst saldāks un maigāks. Īstā garša neparādās agrāk kā pēc 2-3 gadu uzglabāšanas. Ķiploki var kļūt tumšāki, bet tas tos nesabojā.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 10 galvas;
• bārbele svaigas ogas - 4 ēdamk. l.;
• vīna etiķis (balts) - 0,5 l;
• medus - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• timiāns.

Sagatavošana:

1. Kārtojiet bārbele, mazgājiet, pusstundu ielejiet siltu ūdeni.
2. Sterilā burka apakšā ielej ēdamkaroti ogu.
3. Sagatavoto ķiploku galvas ielieciet traukā, pārkaisa ar bārbele.
4. Ielejiet marinādi, kas sagatavota no pārējām sastāvdaļām.
5. Aizveriet kaklu ar pārtikas plēvi, pēc tam ar neilona vāku. Tas tiek darīts, lai laiku pa laikam atvērtu burku, atbrīvotu izplūdušās gāzes un pievienotu vīna etiķi.

Marinēti ķiploki: recepte ar krustnagliņām

Šī metode ir piemērota, ja sagatavju uzglabāšanai ir maz vietas, un viņi ēd daudz marinētu ķiploku. Burciņā iederēsies vairākas galvas, bet krustnagliņas var cieši iesaiņot. Vai arī tad, ja rodas šaubas par izejvielu kvalitāti. Galu galā to nav iespējams pārbaudīt, nenoņemot mizu.

Ķiplokus iepriekš nomizo. To ir vieglāk izdarīt, ja ķiplokus ievietojat caurdurī, pārlejiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievietojiet zem auksta ūdens straumes, lai apturētu termiskos procesus.

Marinēti ķiploki: Korejas recepte

Ļoti pikanti un garšīgi ķiploki. Šajā receptē nav sāls un cukura, bet ir sojas mērce.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 1 kg;
• etiķis (9%) - 200 ml;
• sojas mērce - 800 ml;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet ķiplokus, sadaliet tos zobos, bet nemizojiet.
2. Burku apakšā ielieciet karstu piparu gabalus, piepildiet ar ķiplokiem. Proporcionāli ielej etiķi, pievieno vārītu un atdzesētu ūdeni tā, lai krustnagliņas pārklātu.
3. Korķa kannas, nedēļas noliek aukstā vietā.
4. Sojas mērci vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Piepildiet sterilās mazās burciņās par trešdaļu.
5. Ķiplokus uzmanīgi ievieto. Nekavējoties satīt.

Marinēti ķiploki: recepte ēdiena gatavošanai medū

Oriģinālā recepte bez etiķa un ūdens. Ļoti garšīgs, bet garš un dārgs. Ķiploki ir gatavi sešos mēnešos. Burkas ir vajadzīgas mazas, ar skrūvējamiem vāciņiem.

Sastāvdaļas:

• ķiploki;
• šķidrs medus.

Sagatavošana:

1. Ķiploku daiviņas izkārto mazās sterilās burkās.
2. Pārklāj ar medu. Uzskrūvējiet vākus.
3. Katru dienu atveriet burkas, atbrīvojiet fermentācijas produktus, aizveriet, vairākas reizes apgrieziet otrādi. Kad saturs pārstāj burbuļot, jūs varat to darīt retāk.

Ātri marinētas ķiploku bultiņas

Bultas ir ļoti viegli sagatavot, tāpat kā tirgū vai lielveikalā. Šeit galvenais ir svaigas izejvielas. Protams, ziedu kātiņus var atjaunot aukstā ūdenī, taču tie zaudēs lielāko daļu fitoncīdu, kļūs letarģiski un mazāk garšīgi.

Rokas jāmazgā vairākas reizes. Izgrieziet un noņemiet iesaiņotu ziedkopu pilienus - ja vēlaties.Dažiem patīk, ja burkā ir mazi gabaliņi, citi labāk izvēlas iegūt un apēst garu bultiņu.

Šajā gadījumā mainās konteineru piepildīšana. Ja ieteicams burku piepildīt ar gabaliņiem diezgan cieši, tad veselas bultiņas nevar sabāzt - tās var saplīst.

Sastāvdaļas marinādei uz 1 litru ūdens:

• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 70 g;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Ja vēlaties, bultiņas var pagatavot ar citronskābi, nevis etiķi. Tas prasīs 2,5 g uz litru ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās bultiņas ievieto sterilās burkās. Viņus sagriezt vai nē, ir atkarīgs no saimnieces vēlmes.
2. Pārklāj ar karstu sālījumu. Aizveriet ar noplūdušiem vākiem.

Kā uzglabāt

Ne visiem ir pagrabs vai pagrabs, kur glabāt savus sagataves. Un, lai gan marinētu ķiploku burkas reti uzbriest, ja trauks nav sterilizēts, šāda neērtība var notikt. Tāpēc nav ieteicams atstāt novārtā sterilizācijas darbību.

Ja recepte paredz skābes klātbūtni, marinējot ķiplokus, burkas var droši turēt istabas temperatūrā. Pat aizzīmogoti ar parastajiem (noplūdušajiem) neilona vāciņiem.

Ķiploki, kas vārīti bez etiķa vai aplej ar augļu sulu, reti sabojājas. Bet labāk to spēlēt droši un ielieciet kārbas ledusskapī vai pagrabā.

Marinēti ķiploki ir garšīgi un veselīgi. Šī ir lieliska atsevišķa uzkoda vai papildinājums visdažādākajiem ēdieniem. Katra mājsaimniece var izvēlēties sev tīkamu recepti, starp tām ir diezgan vienkāršas budžeta un izsmalcinātas, kurām nepieciešama ilga sagatavošana, liels sastāvdaļu skaits.

Kā marinēt ķiplokus - video