Kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi - mēs atklājam noslēpumus

Vai nezināt, kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi? Kaimiņiene saka, ka viņa to noliek, lai novērstu kārbu eksplodēšanu. Bet es vienmēr gatavoju tikai ar cukuru, un vēl nav zaudēta neviena burka, viss stāv līdz pavasarim. Un šoruden daudz bumbieru bija neglīti, es sāku meklēt receptes, tāpēc skābe ir iekļauta visā.

Saldo ķiršu vai zemeņu ievārījums ir vēl garšīgāks ar nedaudz citronskābes. Vai jūs zināt, kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi? Dažas mājsaimnieces ir pārsteigtas un nesaprot šī produkta nepieciešamību, gatavojot saldu desertu ziemai. Patiešām, jebkurš auglis vai oga satur savu dabisko skābi tāpat kā cukurs. Ko ietekmē gatavā produkta skābuma palielināšanās, un kādiem mērķiem un kur to vēl ieteicams likt?

Kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi

Viens no iemesliem, kāpēc ir vērts ieviest šādu piedevu, ir tas, ja jūs gatavojat ievārījumu ar pārāk saldiem augļiem. Tad tas nebūs tik kloy un parādīsies patīkams skābs. Tāpat, lai uzlabotu garšu, skābe ir nepieciešama augļiem, kuriem nav savas garšas.

Ir vairāki citi svarīgi mērķi, kurus varat sasniegt, pievienojot skābi:

1. Ja ievārījumā nav daudz cukura, tas var kļūt slikts, bet skābe pagarinās glabāšanas laiku.
2. Un otrādi, ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ievārījums bieži tiek cukurots virsū. Skābes pievienošana to novērsīs.

Citiem vārdiem sakot, citronskābe darbojas kā konservants, kas ne tikai uzlabo garšu, bet arī veicina ievārījuma ilgāku glabāšanas laiku. Nebaidieties sabojāt sagatavi, jo jums to daudz nevajag. Augļu / ogu un cukura attiecībai 1: 1 pietiek ar ceturtdaļu tējkarotes.

Kā nomainīt citronskābi

Ja vēlaties izmantot visu dabisko, izmantojiet veikalā nopirktu kristālu vietā svaigu citronu. Tas ir tas pats, bet sastāvdaļu daudzums nedaudz mainās. Citronam uz 1 kg augļu būs nepieciešami vismaz 0,5 augļi. Turklāt jūs varat vienkārši izspiest sulu vai sagriezt šķēlēs un vāra tos ar kopējo masu.

Kuram ievārījumam labāk pievienot citronu vai citronskābi

Kā jau minēts, papildu skābums ir nepieciešams preparātiem no pārāk saldiem augļiem vai augļiem ar neitrālu garšu. Šāds paskābināts ievārījums būs garšīgāks:

• ķirbis;
• zemeņu;
• ķirsis;
• no rožu ziedlapiņām;
• bumbieris;
• aprikozes;
• melnaugļi;
• melleņu;
• zemeņu.

Vīģu ievārījums ar citronskābi - video