Vienkāršas receptes marinētu serushki pagatavošanai iesācējiem
Konservētas sēnes visos laikos tika uzskatītas par lielisku ēstgribu svētku galdam. Lai nepārkāptu labas tradīcijas, mēs apsvērsim receptes marinētu serushki pagatavošanai mājās. Šīm jaukajām sēnēm ir blīvs augļu ķermenis. Tas nesadrupina no viegla pieskāriena, un tam ir arī oriģināla garša.
Seruški pieder russula ģimenei un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamām sēnēm. Pirms lietošanas viņiem nepieciešama īpaša termiskā apstrāde. Mēs uzzināsim, kā pareizi sagatavot produktu sālīšanai. Iepazīsimies arī ar vienkāršām marinētu serušku pagatavošanas receptēm, ar kurām dalījās pieredzējušie pavāri.
Sēņu sagatavošana marinēšanai
Tīras sēnes 30 minūtes iemērc ūdenī. Tad katru serušku papildus mazgā zem krāna. Pievērsiet īpašu uzmanību vāciņa apakšpusei. Tur vienmēr tiek savākti mazi atkritumi. Daži pavāri pilnībā noņem lamelāro slāni.
Ja zem plāksnēm ir atrodamas tārpu caurumi, šādas sēnes nedrīkst lietot pārtikā.
Izmazgātos auskarus liek bļodā. Ielej sālsūdenī un inkubē 90 minūtes. Šajā laikā Russula ģimenes sēnēm raksturīgais rūgtums pazūd. Pirms termiskās apstrādes ūdens tiek novadīts.
Sēnes rūpīgi nomazgā zem krāna un atkal iemērc 60 minūtes. Parasti produktam vajadzētu sēdēt šķidrumā apmēram 5 stundas.
Receptes marinētu serushki pagatavošanai mājas virtuvē
Lieliskas sēņu uzkodas ziemai radīšanai ir daudz noslēpumu. Katra mājsaimniece receptē ienes savu garšu. Tomēr jums jāievēro ēdiena gatavošanas pamatprincipi, jo sēnes tiek uzskatītas par nedrošu produktu.
Pirmkārt, ir svarīgi zināt, cik daudz gatavot ar graudiem, lai neitralizētu toksīnus. Pieredzējuši pavāri iesaka produktu vārīt vismaz 25 minūtes plašā katliņā. Tad sēnes iemet caurdurī un rūpīgi izmazgā zem krāna. Buljonu nevar izmantot citu ēdienu pagatavošanai, jo tas satur toksiskas vielas.
Tā kā sēnes vārīšanas laikā izdala daudz šķidruma, traukā ielej tikai trešdaļu ūdens.
Kad produkts ir izturējis augstas kvalitātes termisko apstrādi, viņi sāk sagatavot lielisku uzkodu ziemai. Kulinārijas eksperti piedāvā aukstus un karstus veidus, kā marinēt seruški. Tāpēc ir svarīgi zināt kā pareizi sālīt sēneslai tie nezaudētu savu elastību.
Aukstā versijā iepriekš tiek sagatavota sāļa marināde, kurā vārīti graudi. Tas saglabā produkta dabisko garšu un aromātu.
Sālījums ir izgatavots no vienkāršām sastāvdaļām:
- sāls;
- ūdens;
- etiķis;
- pipari;
- lauru;
- neļķes;
- kanēlis.
Ūdens tiek atšķaidīts ar galda sāli. Pievieno garšvielas. Uzvāra un ielieciet sēnes traukā, kas ir iepriekš pagatavots. Vāra 10 minūtes un pēc tam ielej etiķi. Gatavo produktu ievieto stikla burkās. Aizveriet ar metāla vākiem.Daži pavāri sēņu burkās iesaka pievienot nedaudz vārītas augu eļļas. Tas izveido aizsargplēvi zem vāka.
Vārot serushki, parādās daudz putu, kuras pastāvīgi jānoņem. Tā rezultātā sālījums būs kristāldzidrs un caurspīdīgs.
Karstās sālīšanas metodē tiek izmantota cita pieeja. Iepriekš pagatavotās sēnes liek katliņā. Pievieno sāli un iecienītās garšvielas. Uzvāra, pēc tam 50 minūtes vāra uz mērenas uguns. Produkts tiek pastāvīgi maisīts, un iegūtās putas tiek noņemtas. Etiķi ielej 5 minūtes pirms gatavības. Tālāk sēnes cieši ievieto burkās. Pārlej ar marinādi un aizzīmogo ar vākiem. Kārbas ir apgrieztas otrādi, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Apskatīsim soli pa solim, kā pieredzējušie pavāri marinē sāļās sēnes. Ņemsim par piemēru dažas receptes.
Tradicionālā pieeja uzkodu sagatavošanai ziemai
Kaut arī katrai mājsaimniecei ir tiesības pagatavot trauku savā veidā, viņai jāievēro noteiktās devas un sastāvdaļu komplekts.
Tradicionālajā versijā ietilpst sastāvdaļas:
- ūdens (300 ml);
- sāls (1 ēdamkarote);
- lauru (1 lapa);
- melnie piparu graudi (4 gabali);
- Dilles sēklas (šķipsna);
- etiķis (0,5 tējkarote);
- augu eļļa (2 ēdamkarotes).
Šī recepte labi parāda, kā sālīt graudus, lai iegūtu izcilu uzkodu. Process sākas ar sēņu sagatavošanu, kas ietver tīrīšanu, šķirošanu, mērcēšanu un iepriekšēju vārīšanu. Tālāk sēnes ievieto emaljas pannā. Ielej ūdeni, pievieno garšvielas, sāli. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 45 minūtes. 5-7 minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
Produkts ir cieši ievietots sterilizētos burkās. Virsū ielej vārītu augu eļļu. Pārklāj ar metāla vai neilona vākiem. Aptiniet ar siltu segu. Pēc 24 stundām uzkoda ir gatava. Uzglabājiet produktu pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 ° C.
Serushki ar burkāniem un sīpoliem
Lai dažādotu uzkodas, pavāri iesaka sēnes apvienot ar dārzeņiem.
Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- vārīts serushki (1 kg);
- sīpols (2 gabali vidēja izmēra);
- burkāns;
- ūdens (350 g);
- granulēts cukurs (ēdamkarote);
- piparu graudi (4 gabali);
- krustnagliņas (2 galvas);
- etiķis (2 ēdamkarotes);
- sāls (50 g);
- lauru lapa (1 gab.).
Sīpolus sagriež pusgredzenos. Burkāni tiek berzēti vai sasmalcināti mazos kubiņos. Ūdenim pievieno garšvielas, sāli un granulētu cukuru. Uzliek uguni un uzvāra. Izklājiet burkānus un vāriet līdz vārīšanai.
Tālāk dārzeņu masā ievieto sīpolus un graudus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, periodiski noskalojot putas. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 3 minūtes, uzmanīgi maisot marinādi. Gatavo produktu ievieto stikla burkās. Korķis un pārklāj ar frotē dvieli, uzliekot vākus.
Apsverot marinētu serushki pagatavošanas receptes, mēs nonākam pie secinājuma, ka produktu var pagatavot pat nepieredzējis šefpavārs. Galvenais ir pareizi iemērc, sāli un iepriekš vārīt sēnes. Sastāvdaļu daudzums ir norādīts receptēs, un garšvielas pievieno pēc garšas.
Pirms pasniegšanas noteikti pārbaudiet marinādes caurspīdīgumu. Arī tad, ja metāla pārsegs ir pietūcis.
Ja pastāv šādas parādības, produktu nevajadzētu lietot. Burkās var būt veselībai bīstami botulisma mikrobi.