Kā sālīt piena sēnes, izmantojot labākās kodināšanas receptes
Garšīgākās kraukšķīgās sēnes ir visgaršīgākais aukstās uzkodas. Kā pareizi sālīt piena sēnes, lai tās nemainītu krāsu un nekļūtu par galda rotājumu. Kopš seniem laikiem mežos un upju krastos ir izaugušas lielas gaļīgas sēnes. Katra mājsaimniece prata tos pagatavot ziemai. Viņa ieviesa savus jauninājumus šajā procesā. Tagad ir vairākas vienkāršas receptes, kuras ir viegli ieviest mājās. Saimniece tiks apbalvota ar gardu uzkodu tautas stilā. Sālītas sēnes var ēst ar sviestu un sīpoliem, pievienojiet tos picai, okroshka, salātiem.
Sēņu sagatavošana sālīšanai
Pirms karstas sālīšanas tos 5 stundas ievieto sālsūdenī. Pēc tam jums jātīra vāciņi ar mīkstu suku.
Aukstā sālīšanai būs nepieciešama trīs dienu mērcēšana. Ūdens jāmaina ik pēc 12 stundām. Tas tiek darīts, lai novērstu rūgtumu. Pēc mērcēšanas sēnes notīra un mazgā zem tekoša ūdens.
Kā sālīt piena sēnes mājās
Sēņu marinēšanai ir 3 galvenie veidi: karsti, auksti un sausi. Katram no tiem ir savas īpatnības. Kā pareizi sālīt piena sēnes mājās, lai sasniegtu gaidīto rezultātu. Karstās metodes priekšrocība ir procesa ātrums. To var izdarīt dažu stundu laikā. Aukstā versija prasa vairākas dienas, bet sēnes ir mīkstākas un aromātiskākas.
Lai pilnībā novērstu sēņu dabisko rūgtumu, ir obligāti jāievēro recepte. Neatkarīgi no izvēlētās metodes ir nepieciešama mērcēšana un tīrīšana.
Piena sēņu karstā sālīšana
Metodes izvēle ir atkarīga no brīvā laika pieejamības. Piena sēņu karstā sālīšana mājās neprasa daudz pūļu un dārgas sastāvdaļas. Rūgtums no sēnēm tiek pilnībā noņemts, tie saglabā struktūru un paliek kraukšķīgi.
Lai pagatavotu 8 litrus produkta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 5 kg sēņu;
- 2 lieli karotes sāls 1 litrā ūdens;
- 2 ēdamkarotes veselu melno piparu;
- 10 smaržīgie zirņi;
- 4 neļķu zvaigznes;
- 2 lauru lapas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- dilles;
- 4 jāņogu lapas.
Garšvielu klātbūtne sēnēm piešķir unikālu aromātu un savdabīgu garšu. Neskatoties uz iespaidīgo komponentu sarakstu, karstā metode ir diezgan vienkārša, nav darbietilpīga un ekonomiska.
Sēņu vārīšanās laiks ir vidēji 20 minūtes. Bet vislabāk ir noteikt viņu gatavību pēc izskata. Ja sēnes ir nosēdušās apakšā, tad tās ir pilnīgi gatavas.
Gatavošanas metode:
- Piena sēnes 3-4 stundas jāuzsūc sālsūdenī. Pēc tam tos mazgā ar suku, lai notīrītu gružus.
- Pannā ielej ūdeni. Tam vajadzētu būt 2 reizes vairāk nekā sēnēm. Par katru litru ielej pusotru ēdamkaroti sāls. Šajā sastāvā sēnes vāra 15-25 minūtes. Viņiem jānogrimst apakšā.
- Citā katliņā tiek pagatavots pikants sālījums, kas satur garšvielas un 2 ēdamkarotes sāls uz litru šķidruma. Neaizmirstiet smaržīgos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un dilles. Viņi piešķir gatavam produktam īpašu garšu.
- Vārītās sēnes iztukšo caurdurī, nedaudz pilina un pārvieto kastroī ar sālījumu, kur tās vāra vēl 30 minūtes.
- Visbeidzot pievienojiet ķiplokus un samaisiet. Uz sēņu virsmas ir izliktas jāņogu lapas un mazāks vāks, kas jānospiež ar slodzi, lai visas sēnes būtu sālījumā.
Katliņš tiek novietots vēsā vietā, kur tam jāstāv vismaz nedēļu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Piena sēņu aukstā sālīšana
Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes, lai tās nejustu rūgtu garšu un nekļūtu mīkstas. Pieredzējušām mājsaimniecēm tas nebūs grūti, un iesācējiem skaidri jāievēro recepte. Izmantojot auksto metodi, rezultāts būs jāgaida nedaudz ilgāk nekā ar karsto.
Par 8 litriem gatavā produkta jums būs nepieciešams:
- 5 kg sēņu;
- 250 g sāls;
- ķiploku galva;
- 5 lauru lapas;
- 5 jāņogu lapas;
- mārrutku sakne;
- 2 ēdamkarotes melno piparu;
- neliela karote cukura.
Piena sēņu aukstā sālīšana mājās sākas ar mērcēšanu. Tas prasīs vismaz 3 dienas. Ūdens tiek mainīts no rīta un vakarā, lai fermentācijas process nesāktos.
Gatavošanas metode:
- Lai sāktu kodināšanas procesu, jums būs nepieciešams liels emaljēts trauks. Apakšā ielieciet sāli un ielieciet sēņu slāni. Tādējādi produkti mainās, līdz visas piena sēnes ir pazudušas. Vidū starp slāņiem jums jālej karote cukura. Tas veicinās pienskābes baktēriju veidošanos.
- Sēņu virspusē ir mazāks vāks un laba slodze. Šajā formā produktus atstāj uz dienu.
- Tad garšvielas tiek sagatavotas. Ķiplokus un mārrutku sakni sagriež plānās šķēlēs. Sēnes jāievieto burkās, pārmaiņus ar garšvielām. Tie ir aizvērti ar neilona vāciņiem.
- Sagatavi uz mēnesi ievieto pagrabā. Arī kannas var ievietot ledusskapī. Temperatūrai jābūt 5 grādu robežās. Sālīšanas process aizņems vismaz mēnesi, pēc kura būs iespējams ēst piena sēnes.
Lai produkts nesabojātos, jums jāuzrauga sālsūdens daudzums burkā. Ja augšējās sēnes sāk nonākt saskarē ar gaisu, tās ātri sapelēs un saņems nepatīkamu smaku.
Lai izvairītos no botulisma, pēc mēneša kannas ir jāsterilizē un hermētiski jāaizver.
Kā žāvēt sāls piena sēnes
Cik ērti ir šādā veidā marinēt piena sēnes. Interesanti, ka šim nolūkam sēnes ir nepieciešams ne tikai mērcēt, bet pat mazgāt. Pietiek, lai noņemtu gružus un noslaucītu vāciņus.
Emaljētā pannā kārtās izklāj akmens sāli un piena sēnes. Augšpusē jāuzstāda krava, un konteiners tiek noņemts vēsā vietā. Ja sēņošana turpinās, tās var pievienot pannā, pārmaiņus ar sāli. Tā rezultātā piena sēnes ražo daudz sulas. Mēneša laikā tie tiek sālīti, pēc tam tos izliek burkās un ievieto ledusskapī.
Trauku ieteicams pasniegt uz galda ar sīpoliem, ķiplokiem un sviestu, sagriežot to šķēlēs.
Melno sēņu sālīšana
Kopš seniem laikiem Sibīrijas mežos tika vāktas melnās piena sēnes. Šīs smaržīgās sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Kā mājās sālīt melnās piena sēnes, lai tās būtu patīkamas un nekautrētos pasniegt. Tos var pagatavot tāpat kā baltos kolēģus, karstus un aukstus. Ir iespēja vienkārši marinēt ar sīpoliem.
Sastāvdaļas:
- sēņu spainis;
- 350 g sāls;
- 5 sīpoli.
Sēņu un sīpolu kombinācija ir ideāla pēc garšas. Ja šie produkti tiek sālīti kopā, jūs saņemat gatavu uzkodu.
Piena sēnes iemērc 3-5 dienas. Ūdens regulāri mainās. Pēc mērcēšanas sēnes jāmazgā un jāvāra.
Sāls, piena sēnes un sīpolu gredzeni tiek kārtoti slāņos emaljas pannā.
Smaga apspiešana ir uzlikta uz augšu. Pannu 40 dienas izņem vēsā telpā.
Gatavas sēnes jāievieto burkās un jāpaliek ledusskapī. Sagatavi nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu.
Zinot, kā sālīt baltās piena sēnes un to melnos kolēģus, jūs nevarat baidīties, ka svētku galdam pietrūks sāļo uzkodu.Sēnes tiek izmantotas aukstas uzkodas, salāti un sāļi itāļu konditorejas izstrādājumi. Pareizi sālītas sēnes to dabiskajā formā ir ļoti garšīgas. Tos var pasniegt ar sīpoliem, sviestu un skābo krējumu.