Receptes peļu sēņu marinēšanai - ātra un garšīga sagatavošanās ziemai
"Kluso" medību cienītāji mīl peles sēnes vai pelēkās rindas, jo tās var kļūt par pamatu garšīgiem, ēstgribu un oriģināliem marinētiem gurķiem un ziemas sagatavēm. Dažādas peles sēņu marinēšanas receptes palīdzēs saglabāt novākto "ražu" turpmākai izmantošanai un iegūt lielisku sēņu uzkodu ar maigu aromātu un pikantu garšu.
Peles sagatavošana marinēšanai
Peles vai pelēkas rindas ir sēnes, kas ir nosacīti ēdamas. Tos var izmantot tikai pēc iepriekšējas sagatavošanas, kas sastāv no ilgstošas mērcēšanas un termiskās apstrādes.
Šāda sagatavošana ne tikai uzlabo peles garšu, bet arī padara tās absolūti drošas veselībai:
- Notīriet savāktās peles no augu atliekām, adatām, zāles un augsnes daļiņām.
- Nogrieziet kājas dibenu - tas nav ēdams.
- Savāktās sēnes vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam kārtojiet pēc lieluma. Lielas peles sagriež uz pusēm vai 3-4 daļās, mazās sēnes var marinēt veselas.
- Pirms pelēm marinēšanas tās ir jāuzsūc - šim nolūkam sēnes ielej lielā katliņā vai baseinā, pārklāj ar ledus ūdeni un atstāj vēsā vietā 2 dienas.
- Pēc mērcēšanas peles vēlreiz izskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam noņemiet vāciņus no ādas un uzmanīgi noņemiet tās dibenu no plēves.
Pirms marinēšanas peles sēnes ir jāuzvāra.
Iemērcētās sēnes ielej katliņā un pārklāj ar vēsu ūdeni, pievienojot galda sāli (6-7 g uz 1 litru). Vāriet vismaz 35-45 minūtes, atceroties putas noņemt no ūdens virsmas. Kad peles ir nolaidušās līdz katla apakšai, ielejiet tās caurdurī. Kad šķidrums iztukšots, sēnes ir gatavas marinēšanai.
Peles sēņu kodināšanas receptes
Peles sēņu marinēšanai ir daudz receptes. Tos var konservēt, tikai izmantojot marinādi, vai ar dažādām piedevām - krustnagliņām, muskatriekstiem, koriandru, dillēm vai sinepju sēklām.
Ne mazāk pazīstamas ir receptes ziemas sagatavošanai no pelēm ar tomātu pastu vai vīna etiķi, Provansas garšaugiem, ingvera sakni, citrona miziņu un dažādiem dārzeņiem. Bet viena no populārākajām ir klasiskā peļu sēņu marinēšanas metode.
Sastāvdaļas:
- peles - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 6 ēdamk. l;
- galda sāls - 3 ēdamk. l;
- etiķis 9% - 200-220 ml;
- melnie piparu graudi - 10-12 gab.
- ķiploku daiviņas - 15-17 gab.
- lauru lapas - 6-7 gab;
- diļļu lietussargi - 6-7 gab.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru un sāli, pēc tam rūpīgi samaisa, lai graudi pilnībā izšķīdinātu. Marinādi uzvāra un pievieno mazgātās un nomizotās peles.
Sēnes vāriet apmēram 15 minūtes, pēc tam pievienojiet dilles lietussargus, lauru lapas, piparus un sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Samaziniet siltumu un vāriet peles vēl 13-15 minūtes. Pēc tam ielejiet galda etiķi marinādē un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Iepakojiet peles iepriekš sterilizētās burkās, piepildiet ar vārošu marinādi un satiniet ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet ar siltu dvieli vai segu un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
Pele ar dārzeņiem
Marinētu peles sēņu recepte ar dārzeņiem korejiešu valodā ir uzkoda ar interesantu, pikantu garšu, kas ir lieliski piemērota gan ikdienas, gan svētku galdiem.
Sastāvdaļas:
- peles - 4 kg;
- burkāni - 4-5 gab.
- sīpols - 4-5 gabali;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamk. l;
- galda sāls - 4 ēdamk. l;
- zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- galda etiķis 9% - 180-200 ml;
- garšvielas korejiešu burkāniem - 2 ēdamk. l.
Nomizojiet burkānus, noskalojiet zem tekoša ūdens un sagrieziet plānās sloksnēs. Notīriet arī sīpolus, tad sasmalciniet plānos pusgredzenos.
Ievietojiet peles lielā kastrolī, sajauciet ar cukuru, sāli, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, pievienojiet sagatavotos dārzeņus, garšvielas un etiķi. Prototē sēnes vēl ceturtdaļu stundas un noņem no uguns.
Iepakojiet peles ar dārzeņiem sterilizētā traukā, ievietojiet ūdens vannā un turiet 8-10 minūtes. Pēc tam noņem, pārklāj ar vārošu marinādi un aizvāko ar alvas vākiem. Burkas pārklāj ar siltu segu un atstāj pilnībā atdzist.
Pikantas mazās pelītes ar sinepēm
Viena no populārākajām peles sēņu marinēšanas receptēm ir ar sinepēm. Sēņu uzkodai ir patīkama pikanta garša, un tās pagatavošana neņem daudz laika. Pikantās peles ar sinepēm var ēst kā neatkarīgu uzkodu, pievienot sāļiem salātiem un dārzeņu sautējumiem, ko izmanto kā pīrāgu un citu cepamo izstrādājumu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- peles - 1 kg;
- sauss sinepju pulveris - 1 ēdamkarote. l;
- ūdens - 500 ml;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamk. l;
- kulinārija - 1,5 ēdamk. l;
- etiķis 9% - 2 ēdamk. l;
- diļļu lietussargi - 1-2 gab.
- melnie piparu graudi - 3-4 gab.
Pirmkārt, jums jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sausu sinepju pulveri, granulētu cukuru un sāli. Labi samaisiet - visiem graudiem vajadzētu pilnībā izšķīst.
Nomazgātās, nomizotās un sasmalcinātās peles ielej šķidrumā, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc tam vārošajai marinādei pievienojiet dilles lietussargus un zirņus, samaisiet un vāriet vēl 8-10 minūtes.
Pelēm ielej etiķi, vāriet vēl 3-5 minūtes. Iepakojiet karsto uzkodu sterilizētās burkās, piepildiet ar karstu marinādi un satiniet ar alvas vākiem. Atstājiet peles zem siltas segas vai dvieļa, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam pārvietojiet tās uz pagrabu, pagrabu vai pieliekamo tālākai glabāšanai.
Myshata ir garšīgas un veselīgas sēnes, kuras ir īpaši populāras "klusu" medību cienītāju vidū, ņemot vērā to maigo garšu un uzturvērtības īpašības. Ir daudz receptes sagatavēm, ar kurām jūs varat marinēt novākto sēņu "ražu", iegūstot garšīgu un kraukšķīgu uzkodu.