Vienkāršas receptes garšīgu marinētu stepju sēņu pagatavošanai
Gatavojot stepju sēnes, ir savi smalkumi un īpašības, pateicoties kurām tās kļūst garšīgas, kraukšķīgas un drošas veselībai. Visbiežāk marinētu stepju sēņu recepte ietver rindu izmantošanu, kuras sauc arī par papelēm vai podpolņikiem. Tā ir viena no visizplatītākajām ģimenēm ar vairāk nekā 2000 šķirnēm. Garšīgas un barojošas stepju sēnes ir lieliski piemērotas marinēšanai un citiem ziemas izstrādājumiem, marinētiem gurķiem un uzkodām.
Sēņu sagatavošana marinēšanai
Kā sagatavot stepju sēnes marinēšanai:
- Savāktās rindas jāattīra no zemes, lapu, zāles un citu atkritumu atliekām. Nogrieziet kājas apakšējo daļu - to neēd.
- Vislabāk ir notīrīt plāksnes no vāciņa apakšējās puses ar mīkstu sūkli.
- Sēnes 2-3 reizes izskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam kārtojiet pēc lieluma. Lielas sēnes sagriež vairākās daļās, mazos paraugus var marinēt veselus.
- Novāktās sēnes pārnes lielā traukā, pārklāj ar tīru ūdeni un atstāj uzsūkties vēsā, tumšā vietā. Mērcēšana var ilgt no 5 stundām līdz 3 dienām, atkarībā no rindas veida.
- Katru 3-4 stundas nomainiet ūdeni traukā ar sēnēm uz svaigu ūdeni.
- Pēc mērcēšanas rindas atkal jānoskalo zem tekoša ūdens un jānotīra, noņemot ādu no vāciņa.
Pirms stepju sēņu marinēšanas tām jāveic ilga termiskā apstrāde. Viņiem jābūt piepildītiem ar tīru ūdeni, lai tas pārklātu rindas, un pievienojiet galda sāli - 1 tējkarote uz 1 litru ūdens. Sāls vietā var izmantot citronskābi.
Novietojiet pot ar stepju sēnēm vidējā siltumā un vāriet 35-40 minūtes, atceroties pastāvīgi noņemt putas no šķidruma virsmas. Pēc tam, kad visas sēnes ir nogrimušas trauka apakšā, tās var noņemt no plīts. Ielej rindas sietā vai caurdurī un ļauj šķidrumam iztukšot.
Klasiskā recepte marinētām stepju sēnēm
Marinētu stepju sēņu receptes ir daudz - gan vienkāršas, kurās ietilpst tikai ryadovki un marināde, gan sarežģītākas, ar dažādām papildu sastāvdaļām.
Marinēšanai pēc klasiskās receptes jums būs nepieciešams:
- stepju sēnes - 3 kg;
- galda etiķis 9% - 9 ēdamk. l;
- galda sāls - 7 ēdamk. l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamk. l;
- melnie piparu graudi - 8-9 gab.;
- lauru lapas - 8-9 gab.;
- krustnagliņas - 15-20 gab.;
- ūdens - 3 l.
Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli, labi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Uzlieciet mazu siltumu un ļaujiet tam vārīties.
Nomizotās, mazgātās un sagrieztās sēnes ielej verdošā šķidrumā un vāra dažas minūtes. Pēc tam rindām pievienojiet lauru lapas un garšvielas, uz lēnas uguns vāriet 15 minūtes.
Katliņā ielej etiķi, labi samaisa un vāra vēl 8-10 minūtes. Iepakojiet sēnes kopā ar vārošo marinādi iepriekš sterilizētās burkās un satiniet ar alvas vākiem. Apgrieziet kannas otrādi, iesaiņojiet siltā segā un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Pikantas stepju sēnes
Viena no populārām marinētu stepju sēņu receptēm ir ar karstu čili.Šī uzkoda ir bagāta, pikanta garša. Čili daudzumu var palielināt un samazināt pēc jūsu ieskata - atkarībā no vēlamās pikantuma.
Sastāvdaļas:
- stepju sēnes - 4 kg;
- akūta čilli - 2-3 gab.
- ķiploku daiviņas - 15-18 gab.
- ūdens - 2 l;
- galda sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 120 g;
- lauru lapas un neļķes - pa 10;
- galda etiķis 9% - 130-150 ml;
- melnie piparu graudi - 15-20 gab.
Ielejiet stepju sēnes ar ledus ūdeni, pievienojiet sāli, granulētu cukuru un ievietojiet vidējā siltumā. Uzvāra, nepārtraukti maisot.
Pievienojiet zirņus, lauru lapas un krustnagliņas verdošajai marinādei, samaziniet siltumu līdz zemai temperatūrai un vāriet 8-10 minūtes. Smalki sagrieziet čili piparus kopā ar ķiploku daiviņām un pievienojiet pannai ar sēnēm, ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
Sēnes no pannas ielej sterilizētās burkās, pārklāj ar karstu marinādi un ievieto pannā ar verdošu ūdeni.
Sterilizējiet trauku ar rindām 10-13 minūtes, pēc tam sarullējiet ar skārda vākiem un atstājiet zem segas, līdz tas pilnībā atdziest.
Pikantās stepju sēnes ar tomātu pastu
Ar tomātu pastu marinētas stepju sēnes ir uzkoda ar oriģinālu, pikantu garšu. To var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, pievienojot dārzeņu kastrolis vai sautējumus. Marinēšanai izmanto gan gatavu tomātu pastu, gan svaigi spiestu tomātu sulu.
Sastāvdaļas:
- stepju sēnes - 5-6 kg;
- ūdens - 2 l;
- tomātu pastas vai sula - 500 ml;
- granulēts cukurs - 7 ēdamk. l;
- sāls - 6-8 ēd.k. l;
- galda etiķis - 250-280 ml;
- zemes kurkuma - 1 tējkarote;
- lauru lapas - 10 gab;
- melnie smaržīgie pipari - 18-20 gab.
Lielā katliņā ielej tīru, filtrētu ūdeni. Pievieno granulētu cukuru un tomātu pastu, sāli, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa. Liek uz vidējas uguns un ļauj vārīties.
Mizotās un sasmalcinātās sēnes ielej verdošā tomātu marinādē, samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes zemā siltumā. Pēc tam sagatavei pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 10-13 minūtes.
Iepakojiet karstas marinētas sēnes sterilizētā traukā un aizzīmogojiet ar alvas vākiem. Apgrieziet kannas otrādi un atstājiet pilnībā atdzist, ietinot frotē dvielī vai siltā segā.
Marinējot stepju sēnes, jāievēro vairāki noteikumi un īpašības. Tos var izmantot tikai pēc ilgstošas mērcēšanas un iepriekšējas termiskās apstrādes. Pateicoties milzīgajam recepšu skaitam, stepju sēnes kļūs par pamatu garšīgu, kraukšķīgu un pikantu uzkodu pagatavošanai katrai gaumei.