Isabella vīnogu vīns: izsmalcināta dzēriena recepte
Mājas pagraba kolekciju papildinās vīns no Isabella vīnogām, kura recepte prasa prasmes, zināšanas, precīzu ražošanas tehnoloģiju. Ievērojot optimālos apstākļus, alkohols pārsteigs gardēžus ar garšu, nevainojamu dabiskumu un kļūs par visas ģimenes iecienītāko dzērienu.
Izejvielu sagatavošana un inventāra izvēle
Pēc tam uzmanīgi kārtojiet vīnogas, atbrīvojoties no pārgatavojušiem, zaļiem un arī sabojātiem īpatņiem, kurus skārušas sēnīšu slimības.
Augļus nav ieteicams mazgāt, jo āda satur daudz labvēlīgu mikroorganismu un dabīgu raugu, kas palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu. Ja ogas ir ļoti netīras, tās var noslaucīt, izmantojot mīkstu drāniņu.
Izvēloties traukus un piederumus, dodiet priekšroku ierīcēm, kas izgatavotas no emaljas, stikla, koka, nerūsējošā tērauda. Visveiksmīgākie vīna pagatavošanas trauki ir stikla pudeles ar tilpumu 5 un 10 litri, kuras rūpīgi jānomazgā, sterilizē un nosusina.
Lai izvairītos no oksidēšanās, ir aizliegts izmantot alumīnija, vara un dzelzs traukus.
Recepte vīna pagatavošanai no Isabella vīnogām prasa pastāvīgu uzraudzību. Tas ļaus jums savlaicīgi reaģēt uz visām novirzēm un ātri izlabot situāciju.
Mājas vīns no Isabella vīnogām, recepte
Iegūstot izsmalcinātu vīnu no Isabella vīnogām mājās, būs jāpieliek daudz pacietības un pūļu. Ražošanas process sastāv no vairākiem posmiem, kas prasa pastāvīgu un rūpīgu kontroli.
Vīnogu sulas pagatavošana
Soli pa solim sagatavošana galvenajam fermentācijas posmam:
- Sasmalciniet vīnogas ar savām rokām. Rezultāts ir neviendabīga ogu masa - celuloze.
- Atstājiet iegūto maisījumu ievilkties.
- Pēc 2-3 stundām masu izkāš caur sietu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci, un noņemiet kūku.
Sasmalcinot augļus, mēģiniet nesabojāt sēklas. Tie satur tanīnus, kas dzērienam piešķir rūgtu garšu.
Misas sagatavošana
Atkarībā no reģiona, kurā audzē vīnogu kultūru, sula var būt skāba. Tās optimālais rādītājs ir 4-6 g / l. Bet pat sulā no nogatavojušām ogām šis skābes saturs var sasniegt 12-15 g / l.
Ne katrs vīndaris varēs noteikt skābumu, jo tam nepieciešama īpaša ierīce pH mērīšanai. Tāpēc jums būs jāpaļaujas tikai uz savām gaumes vēlmēm. Ja, pagaršojot sulu, tā dzeļ mēli vai mazina vaigu kaulus, labāk uz 1 litru sulas jāatšķaida 20–500 ml ūdens. Galvenais ir nevis pārspīlēt ar devu, jo skābums, pievienojot saldinātāju, vēl vairāk samazināsies.
Receptēs sastāvdaļu saraksts norāda aptuveno cukura daudzumu, un precīzs daudzums būs atkarīgs no vīnogu salduma un dzēriena veida. Saskaņā ar klasisko attiecību uz 1 litru sulas ir nepieciešami 100-150 g cukura.
Tās ieviešana jāsadala vairākās daļās. Pievienojiet misai tikai 50% no plānotā saldinātāja daudzuma.
Pēc skābuma normalizēšanas un cukura pievienošanas nekavējoties pārejiet uz nākamo ražošanas posmu - fermentāciju.
Tas pats tiek darīts mājās smiltsērkšķu vīns, notekas.
Fermentācijas process
Fermentācija ir bioķīmisks process, kā vīna rauga kompleksa ietekmē augļu misa tiek pārveidota par alkoholiskiem produktiem, kā rezultātā ogļhidrāti sadalās etilspirtā, oglekļa dioksīdā un rodas sekundārie un blakusprodukti.
Lai fermentētu bez problēmām, jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi:
- Sagatavoto pudeli piepilda ar misu 2/3 tilpuma.
- Rūpēties par hermētiskumu, pretējā gadījumā, kad ir pieejams skābeklis, vīna vietā veidojas etiķskābe. Uz konteinera kakla uzvelciet ūdens plombu vai cimdu ar punkcijām uz pirkstiem. Lai nodrošinātu lielāku drošību, pudeles pamatni var pārklāt ar plastilīnu.
- Tvertni ar misu ievieto telpā ar temperatūru no 16 līdz 22 grādiem.
- Pēc 4-5 dienām pievienojiet cukuru, apmēram 20% no tā kopējā daudzuma. Lai to izdarītu, noņemiet aizvaru un 500 ml kompozīcijas ielejiet atsevišķā traukā un izšķīdiniet tajā cukuru. Sīrups, kas izrādījās nosūtīts atpakaļ uz misu.
- Pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukura daudzumu, ievērojot to pašu pievienošanas tehnoloģiju.
- Saskaņā ar Isabella vīna recepti, fermentācija var ilgt 35 līdz 70 dienas. Signāls par procesa beigām būs iztukšots cimds, kas aptur gāzes veidošanos ūdens blīvējumā, dzidrina vīnu un biezu nogulumu slāni apakšā.
- Iegūto jauno vīnu viegli ielej citā traukā, neatstājot paliekas.
Garšas īpašību uzlabošana, novecošana
Iegūtā dzēriena garšu var stabilizēt, pamatojoties uz jūsu vēlmēm. Piemēram, ja vīns ir ļoti skābs, varat pievienot vairāk cukura. Pirmās 10 dienas uzstādiet ūdens blīvējumu, un procesa beigās atbrīvojiet nogulumu sastāvu un nosprostojiet to. Piepildiet trauku ar vīnu līdz malām, lai nebūtu saskares ar gaisu.
Lai palielinātu dzēriena stiprumu, pievienojiet nedaudz degvīna (2-15% no kopējā daudzuma).
Lai uzlabotu dzēriena garšu, ir nepieciešama ilga iedarbība. Nogatavināšanas stadijā jums cieši jāaizver trauki ar vīnu un jāievieto telpā ar temperatūru no 6 līdz 16 grādiem virs nulles. Minimālais infūzijas ilgums ir 3 mēneši. Šajā periodā periodiski (vidēji reizi 10-15 dienās) ielejiet vīnu ar salmiem citā pudelē, nepieskaroties nogulsnēm.
Pudeļu iepakojums
Pēc 3-6 mēnešu nogatavināšanas gatavo mājas vīnu no Isabella vīnogām var iesaiņot mazās ērtās pudelēs un aizzīmogot ar korķi. Mājas vīna recepte no Isabella vīnogām ļaus jums iegūt dzērienu ar stiprumu 9-12%.
Sekundārā vīna pagatavošana no kūkas
Eļļas kūku uzskata par atkritumu, taču pieredzējuši vīndari to izmanto otrreizēja produkta ražošanai. Dzēriens atšķiras ar izteiktu krāsu, bagātīgu garšu un maz ticams, ka tas kļūs par vieglo alkoholisko dzērienu cienītāju iecienītāko.
Sekundārā dzēriena sastāvdaļas:
- 6 l kūka;
- 1 kg cukura;
- 1 litrs ūdens.
Alkohola radīšanas tehnoloģija:
- Sajauciet cukuru ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Iegūto sīrupu ielej kūkā, kārtīgi samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu. Fermentācijas process, tāpat kā galvenā dzēriena, mainīsies no 1 līdz 3 mēnešiem.
- Filtrējiet sastāvu, ielejiet pudelēs un nosūtiet to uz aukstu telpu 6 mēnešus novecošanai.
Sekundārā produkta ražošana jāsāk paralēli primārajam vīnam, jo kūka galu galā var zaudēt svaigumu un kļūt nederīga turpmākai pārstrādei.
Iespējamās problēmas
Gatavojot vīnu, jums jāņem vērā visas nianses un ieteikumi, lai galu galā iegūtu izsmalcinātu alkoholisko dzērienu.
Bet, ja netiek ievērota precīza vīna no Isabella vīnogām recepte, var rasties šādas problēmas:
- Fermentācijas ilgums ir lielāks nekā parasti.Šķidruma burbuļošana un burbuļu veidošanās uz virsmas neapstājas pat pēc maksimālā perioda beigām. Problēma rodas no proporciju neievērošanas, gatavojot misu. Ja fermentācijas posmā pārmērīgi eksponējat vīnu, tas iegūs rūgtu garšu.
- Appelējis smarža. Parādās nepareizas ogu sagatavošanas gadījumā, visticamāk, celulozē nokļuva bojāti augļi. Arī smarža var liecināt par nepilnīgu fermentāciju. Lai koriģētu garšu, novietojiet dzērienu siltā telpā un pagaidiet, kamēr process atsāksies.
- Ūdeņaina garša. Tas notiek, ja misas sagatavošanas posmā jūs pārspīlējat, normalizējot skābumu ar ūdeni.
- Skāba garša. Tas ir raksturīgs vīnam, kas fermentācijas laikā tiek pāreksponēts. Jūs varat labot situāciju, sajaucot iegūto dzērienu ar deserta vīnu.
Lai nekļūtu par nelabojamas problēmas ķīlnieku, ir svarīgi kontrolēt visus vīna izgatavošanas procesus no Isabella vīnogām.
Vīna uzglabāšanas noteikumi
Izabellas vīna receptes pavairošana ir puse cīņas. Jums vajadzētu arī to saglabāt. Šeit galvenais ir radīt noteiktus apstākļus, kas ietver temperatūru, mitrumu, klusumu, tumsu, horizontālu izvietojumu. Vīns jātur miera stāvoklī, tāpēc tas atklās smalkās aromāta un buķetes nianses.
Noteikumi vīna uzglabāšanai, lai saglabātu tā garšu un nepārspējamo aromātu:
- Uzturiet optimālu temperatūru. Normālais alkohola vīna produkta uzglabāšanas režīms ir 10-12 grādi. Turklāt temperatūrai jābūt nemainīgai; temperatūras svārstības var sabojāt vīnu.
- Paslēpt no gaismas avotiem. Mājas vīna kvalitāti var negatīvi ietekmēt saules gaisma, dienasgaismas spuldzes.
- Organizējiet normālu mitrumu. Šim skaitlim jābūt diapazonā no 65-80%. Paaugstināts mitruma līmenis ir nepieņemams, jo tas izraisa pelējuma parādīšanos.
- Nevajadzīgi nevajadzīgi traucēt kolekciju. Vīnu nedrīkst pakļaut vibrācijām, triecieniem, vibrācijām.
Ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, vīna derīguma termiņš ir 5 gadi.
Katrs alkohola cienītājs var pagatavot mājās gatavotu vīnu no Isabella vīnogām un sajust tā izcilo aromātu un bagātīgo garšu. Vadoties pēc šīs vienkāršās receptes, prasmīgi veicot visus izklaidējošā procesa posmus, jūs varat izveidot dzērienu, kas patiešām konkurē ar rūpnīcā ražotiem vīna produktiem.