Baltvīna gatavošana no Citron Magarach
Pēc vīna novākšanas vīnogas, tas ir jāapstrādā. Vīnu pagatavot no Citronny Magarach baltajām vīnogām ir ļoti vienkārši. Pirmkārt, ogas atdala no kātiem, un pēc tam piespiež ar rokām.
Pirms pārstrādes ir stingri aizliegts mazgāt ogas. Vīnogu virspusē ir dabīgs vīna raugs, bez kura skābēs vīnogu sula. Ogu apstrādei varat izmantot presi. Tas paātrinās vīna pagatavošanas procesu, jo mīkstumā paliks mazāk sulas.
Tā saukto "pirmo" vīnu var pagatavot no tīras sulas, bet "otro" - no vīnogu mīkstuma. Jūs arī nevarat atdalīt sulu un vīnogu mīkstumu un ievietot pilnvērtīgu misu fermentācijai.
Lai pagatavotu vīnu, varat izmantot tikai emaljētus, stikla traukus vai nerūsējošā tērauda traukus. Pretējā gadījumā trauki oksidēsies un gala produktā iekļūs metāla oksīdi. Dzert šādu vīnu ir absolūti aizliegts.
Pēc trauka piepildīšanas ar misu tas tiek ievietots vēsā vietā uz dienu. Temperatūrai telpā, kurā atrodas konteiners, jābūt no 10 ° CPARNo līdz 16PARC. Tas ir pārklāts ar lateksa cimdu vai vāku ar ūdens bloķēšanu. Tad misa divas nedēļas jānovieto siltā telpā, kur tā rūgst.
Lasiet arī rakstu: vīnogu vīna recepte mājās!
Vīna sagatavošana pēc divu nedēļu fermentācijas
Pēc pirmās fermentācijas nedēļas misai pievieno 1 kg cukura uz 10 litriem misas.
Ja vēlaties pagatavot tā saukto "otro vīnu", sasprindzinātā mīkstumā pievienojiet 50% no kopējā vīnogu sulas daudzuma. Šādam vīnam vajadzētu rūgt divas nedēļas. Pēc divu nedēļu fermentācijas 5 litriem “otrā” vīna misas pievieno arī 1 kg cukura. To labi maisa un atstāj, lai vēl nedēļu raudzētu "Pirmo" un "Otro" vīnu.
Gala produkts, kas iegūts no "otrās" misas, iznāk daudz garšīgāks nekā vīns, kas izgatavots no tīras vīnogu sulas. Dzēriens, kas izgatavots no nedalītas misas, pēc garšas ir nedaudz zemāks par "otro" vīnu.
Nosēdumu novadīšana un trešā fermentācija
Pēc otrās fermentācijas jums nepieciešams:
- vīnogu misu vairākas reizes izkāš caur sietu;
- saspiestā vīnogu sulā pievieno 500 g cukura;
- pārklājiet trauku ar misu ar medicīnisko cimdu no lateksa.
Nogulsnes, kas nokritušas līdz trauka apakšai, var izmantot čačas vai citu stipro dzērienu pagatavošanai. Šie nogulumi ir koncentrēts vīna raugs, kas, pievienojot cita dzēriena misai, veido lielu daudzumu alkohola. Izmantojot, piemēram, vīna raugu, tiek pagatavots konjaks.
Pēc attīrīšanas no nogulsnēm vīnam pievieno vēl 500 g cukura. Tas ir labi jāmaisa, pretējā gadījumā zobakmens pārklās cukuru, raugs to nespēs pārstrādāt, un trauka apakšpusē izveidosies cukura slānis.
Zobakmens ir nogulsnes, kas veidojas pēc trešās un nākamās fermentācijas. Tā blīvums ir daudz lielāks nekā primārajiem vīna nogulsnēm. Trešajā fermentācijā misu liek primārajai skaidrībai. Zobakmens nosēžas uz misas trauka sienām. Tas ir cukura kristālu un vīnogu kūkas maisījums. Parasti zobakmens veidojas mazāk nekā primārajos nogulumos, bet, ja vīnogām ir izteikta muskatrieksta garša, tad blīvu nogulumu tilpums ir vienāds ar primāro nogulumu tilpumu.
Trešās fermentācijas laikā ūdens blīvējums var izlauzties, tāpēc vāku cieši aptin ar auklu vai pārtikas plēves lenti. Ja izmantojat lateksa cimdu, caurduriet katru “pirkstu” ar medicīniskās šļirces adatu. Tas ļaus gaisam nedaudz iziet, un cimds neplīsīs no gāzes spiediena.
Zobakmens noņemšana un vīna nogatavināšana
Vīna pēdējā sagatavošanas posmā jums ir nepieciešams:
- notīriet dzērienu no zobakmens, filtrējot vīnu caur smalku sietu un marli;
- līdzsvarojiet vīna garšu, pievienojot tam cukuru;
- ielieciet vīnu vēsā telpā, lai apturētu alkohola veidošanās procesu.
Dzērienu var notīrīt no zobakmens, parasti filtrējot caur smalku sietu. Pēc sasprindzināšanas vīnam pēc garšas pievieno cukuru: ja jums patīk stipri sausie vīni, dzērienam nepievienojiet cukuru. Tāpat kā pus saldie vīni - pievienojiet 150 g cukura 10 litriem gatavā vīna, un, ja jums patīk saldie vīni, pievienojiet 300 g cukura 10 litriem vīna. Cukurs ir labi jāsajauc.
Gatavo vīnu lej atsevišķās stikla pudelēs, un, lai apturētu fermentācijas procesu, pudeles ievieto pagrabā vai lodžijā, kur gaisa temperatūra nepārsniedz 10PARC. Zemā temperatūrā vīna raugs mirst trīs dienu laikā. Šajā laikā viņi apstrādās vēl nedaudz cukura. Šo procesu sauc par vīna nogatavināšanu. Pēc nogatavināšanas baltvīns būs gatavs dzeršanai.
Nogatavināšanas laikā vīns var sākt rūgt, ja netiek ievērota uzglabāšanas temperatūra. Šajā gadījumā tas tiek pārvietots uz siltu telpu un tiek gaidīts fermentācijas beigas. Šis vīns būs ļoti stiprs, bet daļa pievienotā cukura joprojām paliks dzērienā.