Zaļo griķu ieguvumi un kaitējums mūsu veselībai

Griķu biezputra ir daudzu krievu iecienīts ēdiens. Bet zaļo griķu ieguvumi un kaitējums mūsdienu dietologu vidū ir pretrunīgi. Daudzi no viņiem piekrīt tikai vienai lietai - brūni, grauzdēti graudi ir mazāk noderīgi nekā zaļie.

No kurienes griķi radās Krievijā

Apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu griķus sāka ēst Nepālā un Tibetā, kur tie joprojām aug savvaļā. Tad tā audzēšanas apgabals izplatījās citās valstīs. Kopš XIII gadsimta griķu biezputru Krievijas Federācijas teritorijā dzīvojošās tautas ir atzinušas par nepieciešamu un svarīgu ēdienu. Tās uzturvērtības īpašības bija īpaši vērtīgas ilgstoša reliģiskā gavēņa laikā. Tomēr šobrīd griķi joprojām tiek uzskatīti par pārtikas kultūru tikai Ķīnā, Krievijā un dažās NVS valstīs.

Barības vielu saturs

Zaļajos griķos olbaltumvielu saturs sasniedz 18%, tauku - 4%, ogļhidrātu līdz 23% no dienas vērtības. Ja ņemam vērā procentus, kas iegūti gramos, tad 100 g olbaltumvielu būs 13,3 g, tauki 3,4 g, ogļhidrāti 71,5 g Visvairāk zaļo griķu vitamīnu B9 un B3 sastāvā.

Šajā graudaugā nav taukos šķīstošu vitamīnu, tikai ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram:

• B1 - tiamīns, veicina labāku metabolismu (0,1 mg);
• B2 - riboflavīns, kas nepieciešams ādai, nagiem, matiem, augšanas regulēšanai un organisma spējai reproduktīvām funkcijām (0,4 mg);
• B3 - tā formas ir nikotīnskābe (vitamīns PP) un niacīns (7,0 mg);
• B5 - pantotēnskābe, svarīga tauku vielmaiņas sastāvdaļa, ogļhidrāti, kas nepieciešami hemoglobīna sintēzei (1,5 mg);
• B6 - piridoksīns, piedalās vielmaiņas procesos, ir svarīgs normālai aknu funkcijai (0,2 mg);
• B9 - folskābe, kas nepieciešama asinsrites un imūnsistēmas normālai attīstībai (30 mkg).

Zaļo griķu kaloriju saturs ir 310 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta, vārīts - 110 kcal.

Kā daļu no 100 g šī cilvēka organismam svarīgā graudauga ir magnijs (231,0 mg), kura tilpums ir 50% no kopējās dienas nepieciešamības. Vara saturs ir 64%, kas ievērojami pārsniedz nepieciešamo šī būtiskā mikroelementa daudzumu. Fosfors (347,0 mg) - mikroelements, kas iesaistīts visos bioloģiskajos procesos, nodrošinot normālu zobu un kaulu audu augšanu, veido 37% no nepieciešamā daudzuma. Zaļo griķu ķīmiskais sastāvs satur daudz kālija (460,0 mg), sava veida ūdens bilances regulatoru, mikroelementu, kas normalizē sirdsdarbības ātrumu. Tās apjoms ir tikai 15,2% no nepieciešamā. Produkts satur arī mangānu, selēnu, nātriju, cinku, kalciju un dzelzi, bez kuriem normāla cilvēka ķermeņa darbība nav iespējama.

Zaļo griķu priekšrocības un kaitējums

Parastajiem griķiem, kas nav cepti pirms uzglabāšanas un nosūtīšanas uz izplatīšanas tīklu, ir zaļgana krāsa. Un patērētājiem vairāk pazīstams, brūns, ar izteiktu smaku, ir iepriekš pārstrādāts produkts. Viņiem ir dažādas īpašības. Bet, ja sagatavošanas procesā šie produkti tiek vārīti, to vērtība būs gandrīz identiska. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes ietekmē lielākā daļa vitamīnu un retu mikroelementu vienkārši sabruks. Tāpēc, vārot zaļus griķus un ceptus, brūnus, neradīsies ievērojama atšķirība to sastāvā.

Griķi ir īpaši noderīgi tiem cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru.Šķiedra, kas atrodas zaļajos griķos, pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru.

Tāpēc tā ir daļa no daudzām diētām un bieži veido to pamatu. Turklāt tas satur lielu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, kas ļauj ķermenim efektīvi zaudēt kilogramus un neciest no barības vielu trūkuma.

Viena no zaļo graudu vērtīgajām īpašībām ir tā, ka to glikēmiskais indekss ir tikai 50 vienības, brūnajiem griķiem - 60 vienības, kas cilvēkiem ar cukura diabētu ļauj izmantot abus šos veidus. Zaļie griķi visvērtīgāk parāda savas vērtīgās īpašības diedzētā veidā. Tas arī uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, samazina sirdslēkmes attīstības iespēju. Glutēna (lipekļa) trūkuma dēļ griķi ir piemēroti cilvēkiem, kuri cieš no tā neiecietības.

Kā diedzēt zaļo griķu graudus

Visvērtīgākās īpašības ir diedzētiem griķiem. Tam ir augsta enerģētiskā vērtība, tas stiprina imūnsistēmu un attīra ķermeni. Tāpēc noder zaļie diedzētie griķi.

Lai iegūtu produktu, kas ļauj cilvēka ķermenim dot maksimāli iespējamo tajā esošo minerālvielu, vitamīnu un organisko aminoskābju daudzumu, tas jāsagatavo šādi:

1. Zaļos graudus piepilda ar ūdeni un noņem visus peldošos elementus.
2. Ielejiet caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Pārnesiet tīros graudus uz trauku ar plašu dibenu, vēlams stiklu.
4. Pārlej ar attīrītu, bet ne vārītu ūdeni, ņemot vērā proporciju - vienai griķu daļai, trim daļām ūdens.
5. Pēc divām līdz trim stundām pietūkušie graudi atkal jāizskalo, plānā kārtā izklājot uz traukiem. Pārklāj ar marli.
6. Ne cieši aizveriet trauku ar vāku, lai graudaugi "elpotu", un ievietojiet to dienā siltā vietā.
7. Dienas laikā griķi jāmazgā ik pēc 10 stundām, ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu asnus.
8. Pēc dīgšanas dienas jauno dzinumu vidējam garumam jābūt no 2 mm līdz 3 mm. Šos asnus vislabāk ēst. Lai nepieļautu to pāraugšanu, tos vajadzētu atdzesēt.

Tiek uzskatīts, ka pēc zaļo griķu graudu dīgšanas sākuma tie maksimāli noderīgi kļūst tikai pēc divām dienām.

Neatstājiet asnus dīgšanas laikā ilgāk par 10 stundām bez skalošanas. Sāksies neatgriezenisks fermentācijas process, kura dēļ graudi kļūs neizmantojami.

Kā lietot zaļos griķus un dīgstus

Cilvēka ķermenis viegli asimilē zaļos griķus. Tās maigums un patīkamā garša ļauj no šī graudauga pagatavot dažādus ēdienus. Ļoti veselīgus griķu miltus var viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai izskalot pupiņas, nosusināt un sasmalcināt uz kafijas dzirnaviņām. Iegūtos miltus var pievienot kviešu miltiem, cepot pankūkas, pankūkas un citus mīklas izstrādājumus.

Pirms lietojat zaļos griķus un gatavojat no tiem ēdienus, tas ir jāsakārto - jānoņem nestandarta graudi un pēc tam jānoskalo. Lai saglabātu šīs organismam vērtīgās graudaugu labvēlīgās īpašības, to vajadzētu iemērc visu nakti, pēc tam noskalot un lietot. Bet, ja laiks ir ierobežots, jūs varat mērcēt griķus divas stundas vai pat 30 minūtes. Šo graudaugu tvaicē termosā, pievieno sautētiem dārzeņiem vai ēd ar sasmalcinātiem rieksti... Zaļie griķu kāposti tiek pievienoti dažādiem ēdieniem, kā arī žāvēti un izmantoti kā efektīvs profilaktisks līdzeklis.

Kam vēl noder zaļie griķi? Pateicoties šajā graudaugā esošajam antioksidantam proantocianidīnam, var palēnināt patoloģisko procesu attīstību. Šis produkts ir laba vēža profilakse. Tas ir nepieciešams tiem, kuri piedzīvo lielu fizisko un garīgo spriedzi. Zaļo griķu ieguvumus veselībai diez vai var pārvērtēt.Sistemātisks pārtikas patēriņš no zaļajiem graudiem un to dīgstiem palīdzēs saglabāt ķermeņa veselību daudzus gadu desmitus, palēninās novecošanās procesu un ļaus cilvēkam būt kustīgākam un enerģiskākam.

Viss par zaļo griķu priekšrocībām - video