Krāsaina burkānu vēsture
Burkāni ir viena no vissvarīgākajām sakņu kultūrām cilvēkiem, ko audzē reģionos ar mērenu klimatu. Mūsdienās kultivētais dārzenis tika iegūts no savvaļas šķirnēm, kuru saknes nemaz nebija oranžas. Kā liecina zinātnieku pētījumi, burkāni sākotnēji bija purpursarkani vai dzelteni.
Mūsdienās ir grūti spriest par esošo 80 kultivēto burkānu sugu izcelsmi un evolūcijas ceļu. Bet arheologi izrakumos atrod burkānu sēklas visā Vidusjūras piekrastē, Ziemeļāfrikā, Āzijas reģionā un Eiropas valstīs ar mērenu klimatu.
Savvaļas sugas, visticamāk, sākotnēji cilvēkiem nebija sulīgu sakņu kultūru avots, bet gan apstādījumi. Varbūt burkāni tika izmantoti un kā ārstniecības augs.
Turklāt Irānā un Eiropā kultūras slāņi, kur atrodami burkānu augšanas pierādījumi, ir apmēram 5 tūkstošus gadu veci. Eocēnu periodam piederošo Apiaceae dzimtas augu fosilo ziedputekšņu vecums ir no 55 līdz 34 miljoniem gadu, kas norāda uz ģints senatni.
Mūsdienu burkānu šķirņu senči
Austrumu tipa spalvainajām lapām ir sudrabains nokrāsa un tās ir ievērojami pubertīvas. Šādi burkāni ir visizplatītākie Afganistānā, Himalajos un Hindu Kush kalnos, kā arī Irānā, Indijā un dažos Krievijas reģionos. Šajās pašās teritorijās sastopami arī dzeltenie burkāni, kas savvaļā ir cietāki nekā tumši un tiem ir izteikta asa garša.
Violeto burkānu audzēšanas sākums, iespējams, bija 10. gadsimtā. Trīs gadsimtus vēlāk Vidusjūrā parādījās violetas krāsas saknes, un nedaudz vēlāk tās sāka audzēt Ķīnā un Japānā. Austrumu dzeltenie un purpursarkanie burkāni joprojām tiek audzēti Āzijā, no tiem tiek gatavots stiprs alkoholisks dzēriens, taču popularitāte un izplatība ir zemāka par rietumu šķirnēm ar apelsīnu saknēm.
Mūsdienu rietumu burkānu veidu krāso karotīns, tāpēc saknes var būt sarkanas, oranžas, dzeltenas vai gandrīz baltas.
Visticamāk, šādas šķirnes bija austrumu tipa augu hibridizācijas un krustošanās rezultāts ar Vidusjūras dzelteno burkānu savvaļas pasugām. Sakņu kultūras, ko līdz 17. gadsimtam patērēja eiropieši, bija plānas, ļoti sazarotas un nemaz nebija sulīgas.
Burkānu vēsture senos laikos
Senās vietās Šveicē ir atrasti arheoloģiski pierādījumi par savvaļā augošu burkānu patēriņu.
Tempļa gleznās Luksorā, Ēģiptē, kas datētas ar otro gadu tūkstoti pirms mūsu ēras, attēlotas violetas krāsas saknes. Un papīros, kas atrasti vienā no faraona apbedījumiem, teikts par ārstēšanu ar burkānu sēklām vai tam līdzīgu augu. Bet ne arheologi, ne paleobotāniķi vēl nav spējuši apstiprināt ēģiptologu pieņēmumus par purpursarkano burkānu izplatību Nīlas ielejā. Varbūt senie ēģiptieši bija pazīstami ar citiem Apiaceae ģimenes locekļiem, piemēram, anīsu, selerijas vai koriandrs.
Irānas un Afganistānas augstienēs ir atrastas fosilizētas burkānu sēklas, vismaz piecas tūkstošgades vecas.
Āzijā ir atrastas daudzas dažādu krāsu šķirnes, un ir pierādījumi par savvaļas burkānu izmantošanu Grieķijas periodā Grieķijā. Būtībā burkānu un tā sakneņu sēklas tika izmantotas medicīniskiem mērķiem. Piemēram, Senās Romas laikā Ardēnās burkāni kalpoja kā afrodiziaks, un Pontas karalis Mitridāts VI uzskatīja, ka burkāni var neitralizēt indes.
Dioskorīds, kurš Romas armijā strādāja par ārstu, savā kampaņā De Materia Medica aprakstīja un ieskicēja vairāk nekā 600 ārstniecības augu sugas. Bizantiešu darba izdevums, kas datēts ar 512. gadu, lasītājam parāda oranžas burkānas izskatu.
Dokumentēta burkānu vēsture un to ieviešana audzēšanā
- Pirmie kultivētie purpura un dzeltenā burkānu stādījumi, pēc apstiprinātiem avotiem, parādījās 10. gadsimtā Afganistānā un Persijā. Tajā pašā laikā burkāni ar sarkanām saknēm parādās Irānā un Arābijas pussalas ziemeļos.
- 11. gadsimtā Sīrijā un citos Ziemeļāfrikas reģionos tiek audzēti dzelteni, sarkani un violeti burkānu augi.
- Caur Tuvajiem Austrumiem un Āfrikas valstīm XII gadsimtā austrumu tipa burkāni nonāca mauru Spānijā.
- Tajā pašā laikā Āzijas augu tips sasniedza Ķīnu un Itāliju, kur sarkanie burkāni sāka izplatīties 12. gadsimtā.
- XIV-XV gadsimtā sarkanos, dzeltenos un baltos burkānus sāka kultivēt Vācijā, Francijā, Anglijā un Nīderlandē.
- Eiropā, pateicoties šķērsošanai, jau 17. gadsimtā parādījās vēl nebijis oranžs burkāns.
- Tajā pašā laikā apelsīnu un balto sakņu kultūras tiek piegādātas Dienvidamerikai un Ziemeļamerikai, un Japānā tās vispirms attīsta austrumu, bet simts gadus vēlāk - rietumu burkānu tipu.
Baltās burkānu mīklas un klasifikācijas jautājumi
Senajā Romā un Grieķijā burkāni tika saukti atšķirīgi, kas izraisīja pretrunīgas interpretācijas. Jo īpaši zem nosaukuma Pastinaca varēja paslēpt gan gandrīz baltos burkānus, gan tajā laikā ārkārtīgi populāros pastinaka gaišos sakņu dārzeņus.
Galēns ieteica burkānam piešķirt vārdu Daucus, atdalot to no radniecīgām sugām. Tas notika mūsu ēras otrajā gadsimtā. Tajos pašos gados romiešu zinātnieks Atēnijs piedāvāja nosaukumu Carota, un tas pats sakņu dārzenis tiek saukts kulinārijas grāmatā Apicius Czclius, kas datēta ar 230. gadu.
Tomēr līdz ar Romas krišanu atsauces uz burkāniem no Eiropas rakstiskajiem avotiem pilnībā izzūd. Un apjukums sugu un radniecības tuvumā esošu augu identificēšanā turpinājās līdz pat viduslaikiem, kad no Āzijas uz Eiropu atkal atveda violetas un dzeltenas saknes.
Kārlis Lielais izdeva dekrētu par burkānu vispārēju godināšanu un atzīšanu par vērtīgāko augu, un, pateicoties ažūra lapām un ziedu lietussargiem vēsturē, burkāni ir kļuvuši pazīstami kā "karalienes Annas mežģīnes".
Mūsdienās visu šķirņu nosaukumi, sākot no baltajām sakņu kultūrām līdz melnajiem burkāniem, ir pakļauti Linnē klasifikācijai, kuru viņš izstrādāja 1753. gadā.
Burkānu audzēšanas sākums
Mērķtiecīga sugas izvēle sākās salīdzinoši nesen. Pirmās kultivētās šķirnes apraksts datēts ar 1721. gadu, un to veica holandiešu botāniķi. Burkānu pagatavošana bija saldāka un lielāka bumbuļaugi. Lai sakņu kultūra kļūtu ievērojami taisnāka, saldāka un sulīgāka, augam vajadzēja tikai labu kopšanu un vairāku paaudžu audzēšanu labvēlīgos apstākļos.
Vēsturnieki bija pārsteigti, ka pagāja mazāk nekā trīs gadsimti no brīža, kad Nīderlandē parādījās dzeltenie un sarkanie burkāni, līdz tie izplatījās kā dārzeņu suga, it kā pašu augu gribētu kultivēt.
Slavenākās šķirnes - Nantes un Chantanne - ir parādā franču dārznieku askētiskajam Louis de Villemorin, kurš 19. gadsimtā ielika mūsdienu augu audzēšanas pamatus un 1856. gadā publicēja to šķirņu aprakstu, kuras joprojām ir pieprasītas.
Burkānu krāsas veidošanās
Austrumu dzeltenās šķirnes kļuva par pamatu gan oranžu, gan baltu burkānu iegūšanai.Šo secinājumu, analizējot augu genofondu, ģenētiķi izdarīja pavisam nesen, taču pasaulē turpina kultivēt gan dzeltenos, gan sarkanos burkānus. Dažādus purpursarkanos burkānus ar īpaši intensīvu tumšu krāsu sauc par melnu. Tātad, kāpēc ir tik dažādas krāsas?
Burkānu saknes krāsa ir dažādu ar karotinoīdiem saistītu pigmentu darbības rezultāts.
- Α- un β-karotīns ir atbildīgi par sakņu dārzeņu oranžo un dzelteno krāsu, bet β-karotīns var būt līdz pusei no kopējā karotinoīdu satura oranžos vai dzeltenos burkānos.
- Sarkano burkānu sakņu krāsa ir saistīta ar likopēna un ksantofilu klātbūtni.
- Baltās saknēs ir viszemākais karotīna saturs.
- Papildus karotīnam purpursarkanajos un melnajos burkānos ir daudz antocianīnu, kas izteikts ar lielāku antioksidantu spēju nekā citas sakņu dārzeņu šķirnes.
Selekcijas procesā burkāni ir kļuvuši lielāki un sulīgāki. Tas ir zaudējis dažas ēteriskās eļļas, bet ir ieguvis citus ieguvumus veselībai atkarībā no krāsas un tās intensitātes.