Kā mājās kāpostus raudzēt ziemai dažādos veidos

Katras mājsaimnieces pieliekamajā vai pagrabā ir dažādi augļi, ogas un dārzeņi. Plauktos ir burkas un pudeles, un uz grīdas ir mucas un podi ar skābētiem kāpostiem, izmērcētiem āboliem, skābiem gurķiem un tomātiem un pat izmērcētiem arbūziem. Uzziniet, kā kāpostus raudzēt mājās dažādos veidos un palielināt ražas diapazonu ziemai.

Kā mājās raudzēt kāpostus

Marinēšana vienmēr tiek uzskatīta par labāko dārzeņu novākšanas veidu ziemai. Galu galā mēs neizmantojam nekādus konservantus un izmantojam minimālu sāli. Tikai dažas receptes satur nelielu daudzumu cukura. Fermentācijas procesā rodas unikāls konservants - skābe, kas arī kavē patogēno baktēriju attīstību un augšanu.

Skābi kāposti tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie ir salāti un sālsmaize, klimpas un pīrāgi. Skābu kāpostu pasniedz arī kā atsevišķus salātus ar sīpoliem un augu eļļu.

Lai sagatavošanās ziemai izdotos, jāievēro vairāki noteikumi:

1. Jums ziemai jāraudzē tikai vēlu vai vidēji vēlu šķirņu kāposti.
2. Izvēloties kāpostu galvas skābēšanai, priekšroka jādod stingrām, elastīgām un saldām kraukšķīgām lapām.
3. Nobriedušas kāpostu lapas ir baltas vai krēmkrāsas. Ražas novākšanai neder galvas ar zaļām lapām.
4. Saldēti kāposti nav piemēroti skābēšanai.
5. Pārbaudot kātiņu, nedrīkst būt puves un bojājumi.
6. Nepieciešams rupja akmens sāls. Lietojot jodētu sāli, sagataves garša un smarža nebūs ļoti patīkama.
7. Novācot kāpostus, nelietojiet cinkotas vai alumīnija kannas.
8. Uzglabājiet fermentētus kāpostus koka mucās, emaljas podos vai spaiņos un stikla burkās.

Uz 1 kg svaigu kāpostu pievieno 25 g akmens sāls. Ja jūs lietojat vairāk sāls, fermentācijas process būs vājš vai sagatave vispār nerūgst. Mazāk sāls padarīs kāpostus ātrāk skābus.

Skābie kāposti burkās

Recepte paredzēta pilnai trīs litru kārbai garšīgu kraukšķīgu kāpostu.

Sastāvdaļas sākuma kultūrai:

• baltie kāposti - 3,5 kg;
• divi vidēji burkāni;
• 3 loksnes jāņogas;
• 5 melnie piparu graudi;
• mārrutku lapa;
• diļļu lietussargs;
• 2 lauru lapas;
• sāls - 75 g.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet un nosusiniet kāpostu galvas. Noņemiet augšējās lapas.
2. Nogrieziet kāpostus ar īpašu smalcinātāju. Jūs varat sasmalcināt kāpostus ar nazi, bet ne pārāk smalki vai rupji.
3. Nomazgājiet un sarīvējiet mazgātos burkānus. Burkāni ir nepieciešami, lai noņemtu rūgtumu no lapām un sagatavei piešķirtu nelielu saldumu.
4. Lielā bļodā sajauciet sasmalcinātus kāpostus ar burkāniem un sāli. Nedaudz saspiediet kāpostus, lai sula izceļas.
5. Ielieciet tīras, sausas lapas iepriekš mazgātas un žāvētas burkas apakšā mārrutki un jāņogas, dilles un garšvielas.
6. Cieši piepildiet burku. Liekot kāpostus, sāk izcelties sula, kas nepieciešama labai fermentācijai. Burkas augšdaļa jāaizpilda ar kāpostu sulu. Burkas kaklam jābūt brīvam, lai rūgšanas laikā sula neplūst.
7. Ir nepieciešams uzstādīt apspiešanu. Tam var izmantot plastmasas apvalku. To nepieciešams sasildīt karstā ūdenī un saliekt, lai to iebāžtu kannas kaklā. Kad vāks ieņem dabisko stāvokli, tas aizver kaklu un novērš kāpostu pacelšanos uz augšu.
8. Ievietojiet pudeli ar preparātu dziļā traukā un atstājiet 48 stundas, lai fermentētu siltā vietā.
9. Putas, kas parādās uz virsmas, ir jānoņem.
10. Turpmākai fermentācijai izņemiet kāpostus vēsā vietā 4 dienas. Fermentācijas process ir pabeigts, kad putas pazūd no virsmas un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Uz 1 kg kāpostu pievieno 100 g burkānu.

Lai sagrieztu sagatavi, burkas apakšā varat ievietot dažas ķiploka daiviņas un pāris gabalus svaiga. ingvers.

Skābi kāposti katliņā ar ķimenēm

Pilnīgi atšķirīga skābētu kāpostu garša parādās, ja ražas novākšanas laikā pievienojat ķimeņu sēklas. Mums vajag arī diezgan daudz smaržīgos zirņu zirņus, diļļu sēklas un pāris lauru lapas. Arī šajā receptē jāizmanto cukurs. Tās daudzums ir vienāds ar akmens sāls daudzumu.

Par 2 kg sasmalcinātu kāpostu pievieno 1 tējk. ķimeņu sēklas.

Gatavošanas process:

1. Jebkurā veidā sasmalciniet nogatavojušās vēlīnās kāpostu šķirnes.
2. Burkānu sasmalcināšanai izmantojiet rupju rīve.
3. Ielieciet sasmalcinātus kāpostus lielā traukā, pievienojiet cukuru un sāli. Labi samaisa.
4. Pārkaisa ar ķimenēm un vēlreiz kārtīgi samaisa.
5. Pievienojiet sarīvētos burkānus un viegli saspiediet kopā, lai sajauktu visas sastāvdaļas. Tā rezultātā parādīsies kāda kāpostu sula.
6. Labi nomazgājiet un nosusiniet emaljas trauku. Ielieciet tajā sagatavi un cieši pieguļiet. Jo blīvāks ir kāpostu pildījums, jo labāk būs fermentācijas rezultāts.
7. Uz augšu ielieciet iepriekš noņemtas kāpostu lapas. Instalējiet apspiešanu. Ja lielā kastrolī raudzējat daudz kāpostu, kā apspiešanu varat izmantot koka apli. Maziem podiņiem izmantojiet piemērota izmēra plāksni. Nospiediet uz leju virs ūdens pudeles vai kaut kā cita svara.
8. Katru dienu fermentācijas laikā jums ir jāurbj kāposti ar lielu nazi, lai atbrīvotu gāzes burbuļus. Ja mīklas izrullēšanai ir plāns rullītis, tad izmantojiet to. Nekavējoties atgrieziet apspiestību.

Atliek gaidīt rezultātu, kad kāposti būs gatavi ēst. Jo augstāka temperatūra telpā, kur atrodas panna, jo ātrāks būs rezultāts. Pēc fermentācijas pabeigšanas kāpostus var pārnest uz burkām.

Skābie kāposti ziemai mājās

Ilgstošai uzglabāšanai kāposti tiek raudzēti ar āboliem, dzērvenēm, bietēm un citiem dārzeņiem. Katra recepte ir jūsu uzmanības vērta.

Kā mājās raudzēt kāpostus gruzīnu valodā

Gruzīnu recepte kāpostu pagatavošanai ziemai paredz lielu daudzumu tumši sarkanu biešu un burkānu izmantošanu. Gruzīnu skābēti kāposti tiek pasniegti kā pikantas uzkodas uz svētku galda, kad ticīgie gavē.

Sastāvdaļu kāpostu sastāvdaļas:

• kāpostu galva, kas sver 2,5-3 kg;
• vienu burkānu un vienu bordo bieti;
• ķiploku galva;
• pēc izvēles 6 melnie pipari, viens karstais pipars un viens sīpols.

Sagatavojiet sālījumu no litra ūdens, 50 g sāls, 200 g etiķa un 100 g cukura.

Gatavošanas darbības:

1. Dārzeņus labi nomazgā un nosusina. Bietes ar burkāniem sagriež lielās sloksnēs, bet sīpolus - pusgredzenos.
2. No augšējām lapām nomizoto kāpostu galvu sagriež ceturtdaļās. Noņemiet celmus no katras daļas un sagrieziet lielos gabaliņos.
3. Ar nazi smalki sagriež karstos piparus un ķiplokus.
4. Visas sagatavošanai paredzētās sastāvdaļas ielieciet lielā traukā un viegli samaisiet.
5. Ielieciet kāpostus ar dārzeņiem pudelē.
6. Piepildiet ar karstu sālījumu un aizveriet ar tīru neilona vāciņu. Saglabājiet kāpostu pudeli siltu 12 stundas.

Pēc 12 stundām jūs varat izmēģināt skābētus kāpostus ar bietēm un burkāniem.

Skābētos kāpostus var uzglabāt normālā vēsā telpā.

Skābie garšīgi kāposti ar āboliem

Tikai trīs dienas pēc vārīšanas jūs jau varat nogaršot kāpostu kāpostu ar āboliem un garšvielām.

Fermentācijas sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• 300 g ābolu un burkānu;
• ingvera sakne - 45 g;
• dilles un ķimeņu sēklas, 1,5 tējk;
• nepilnīga tējkarote maltu melno piparu;
• 75 g sāls.

Soli pa solim gatavošana:

1. Jebkurā veidā sasmalciniet kāpostus. Jūs pat varat izmantot virtuves kombainu.
2. Ievietojiet kāpostus bļodā un pievienojiet rīvētus burkānus.
3. Pievieno garšvielas un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
4. Sagrieziet iepriekš mazgātu ābolu plānās šķēlēs.
5. Notīriet un sagrieziet ingvera sakni plānās šķēlēs.
6. Burkās kārtās liek kāpostus, ābolus un ingveru. Ir labi visu aizzīmogot.
7. Pārklāj ar vāku un ievieto vēsā vietā trīs dienas.
8. Izmantojiet plānu koka nūju, lai vismaz reizi dienā caurdurtu kāpostus burkā.
9. Ceturtajā dienā varat izmēģināt kāpostus. Cieši aizveriet vāku un turiet ledusskapī.

Kā mājās kāpostus raudzēt ar dzērvenēm spainī

Skābās brūklenes vai dzērvenes uzlabo skābētu kāpostu garšu.

Sastāvdaļu komplekts sagatavošanai:

• 8 kg balto kāpostu;
• 500 g svaigu vai saldētu dzērveņu;
• 3 kg burkānu;
• 150 g akmens sāls.

Sastāvdaļu daudzums ir norādīts desmit litru emaljas spainī.

Soli pa solim gatavošana:

1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem un novietojiet malā. Sasmalciniet pārējos kāpostus.
2. Nomazgājiet un sarīvējiet mazgātos burkānus.
3. Labi nomazgājiet un nosusiniet spaini.
4. Apakšā ielieciet agrāk atstātās kāpostu lapas.
5. Lielā traukā iemaisa 1/3 burkānu, kāpostu un sāls. Kad maisot kāpostus, sāks izdalīt sulu.
6. Ievietojiet šo porciju spainī un labi noslēdziet.
7. Dzērvenes sadaliet 2 daļās. Ielieciet vienu kāpostu augšpusē, cieši iesaiņotu spainī.
8. Dariet to pašu ar pārējām sastāvdaļām.
9. Kāpostu augšpusē ielieciet piemērota izmēra plāksni. Plātnes augšpusē novietojiet ūdens pudeli vai akmeni.
10. Saglabājiet sagatavi 3 dienas siltā telpā. Katru dienu uzlīmējiet kāpostus ar nūju, lai izdalītos gāze.
11. Pēc fermentācijas pabeigšanas pārberiet skābētos kāpostus ar dzērvenēm uz burkām. Glabājiet burkas ledusskapī vai pagrabā.

Skābētiem kāpostiem izmantojiet tikai veselu spaini bez šķeldām.

Skābētu kāpostu ziemai ir daudz iespēju, un katru reizi iegūstat pilnīgi jaunu preparāta garšu. Dzērveņu vietā viņi izmanto rozīnes, brūklenes un pat sēnes. Ābolus pievieno veselus vai sagrieztus. Ir receptes ātrai skābētu kāpostu pagatavošanai, un ir lēnas fermentācijas preparāti. Izvēle vienmēr paliek saimniecei.

Kā mājās raudzēt kāpostus ar medu - video recepte

Video recepte kāpostu raudzēšanai vecā krievu veidā