Dzintara-rubīna zemeņu un citronu ievārījums
Kas notiek, ja apvienojat divus dažādus ievārījumu veidus? Protams, pārsteidzošs zemeņu-citronu ievārījums. Sarkanu un dzeltenu nokrāsu kombinācija ir pārsteidzoša. Skābā saldā ievārījuma garša paceļas septītajās debesīs. Sagatavot tik izcilu šedevru nav absolūti grūti.
Citronu-zemeņu duets
Kilograms zemeņu nomizoja astes un maigi nomazgāja. Tālāk tam vajadzētu kārtīgi nožūt. Pēc tam ogas tiek sasmalcinātas, izmantojot iegremdējamo blenderi. Viņi nepārtrauc visu masu, bet tikai daļu no tās. Mazi gabaliņi harmoniski saplūst ar smalku želeju.
Citroniem (1,2 kg) tiek nogriezta augšdaļa un apakšdaļa. Lielākais auglis tiek atstāts malā, lai vēlāk to varētu sagriezt "plāksteros". Pārējos citrusaugļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Miza netiek noņemta. Aizmieg ar pusi no deklarētā cukura. Ielieciet sagrieztus citrona gredzenus virs celulozes. Otro rafinētā cukura daļu nosūta uz zemeņu masu.
Augļiem vajadzētu būt daudz sulas, tāpēc tos atstāj uz galda apmēram 2 stundas.
Galvenie termiskās apstrādes posmi
Pirmais solis ir citrona mīkstuma vārīšana, lai galu galā tā kļūtu caurspīdīga. Pēc 5 minūtēm noņemiet no uguns. To pašu procedūru veic ar zemeņu biezeni. To vajadzētu vārīt tikai 3 minūtes. Šajā periodā cukurs jāizkliedē.
Putas tiek noņemtas bez kļūdām. Tad produkta konsistence būs pēc iespējas tīrāka, bez duļķainības.
Katli ar ievārījumiem tiek noņemti no plīts. Kad katras no tām saturs ir atdzisis, tas ir atkal jāuzvāra. Termiskās apstrādes ilgums paliek nemainīgs. Tagad konteineri ir atstāti "nakts sardzei".
Pārvēršoties par konfektēm
Pēc 12 stundām citronu maisījums būs nedaudz caurspīdīgs, un zemeņu maisījums būs nedaudz viskozs un biezs. Tagad, savukārt, ielieciet traukus uz uguns. Kad abu katlu saturs ir izvārījies, ielej tajos maisu ar pektīnu. Atstājiet šajā stāvoklī vēl 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Nākamais ir neparasta delikateses "pildījums":
- 1/3 kārbas ir piepildītas ar citronu suspensiju;
- tiklīdz tā iegūst želejai līdzīgu tekstūru, katrā no tām ielieciet vienu citrusaugļu "plāksteri";
- pārējā burka ir piepildīta ar zemeņu ievārījumu;
- cieši pievelciet trauku;
- nosūta uz ūdens kannu, kur viņiem vajadzētu vārīties 10 minūtes.
Pateicoties šai apstrādei, ievārījums izskatīsies kā marmelāde. Ziemā visi vēlēsies baudīt maigu ievārījuma gabalu. Zemeņu un citrusaugļu aromāts daudziem atgādinās par vasaras dienām vai piejūras kūrortu. Turklāt vēsā laikā dzirkstošā rubīna krāsas burka kļūs par greznu galda apdari.