Zemeņu ievārījums - deserts ar vasaras garšu

Starp saldo konservēšanas šķirnēm ir vērts izcelt zemeņu ievārījumu - tas ir viens no aromātiskākajiem. Šo delikatesi vispirms pielūdz mazākie ģimenes locekļi. Un ne velti, jo zemeņu ievārījums ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs. Protams, termiskās apstrādes procesā tiek zaudēta noteikta vitamīnu daļa, tomēr atlikušie ir pilnīgi pietiekami, lai papildinātu ķermeni ar nepieciešamajiem elementiem.

Pēc sastāva oga ir bagāta ar tādām noderīgām vielām kā kālijs, dzelzs, pektīns, magnijs un daudzi citi. Zemenes iesakām lietot anēmijas, hipertensijas un aterosklerozes gadījumā. Tas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, uzlabo asinsvadu stāvokli un papildina joda rezerves. Saldajai ogai ir diurētiskas īpašības, un to lieto arī, lai atvieglotu vispārējo stāvokli saaukstēšanās laikā.

Ogu sagatavošana saglabāšanai

Daudzi cilvēki tirgū pērk ogas zemeņu novākšanai ziemā. Šajā gadījumā var tikai cerēt uz pārdevēju labticību un rūpīgi pārbaudīt zemenes pēc integritātes un bojātu ogu klātbūtnes. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka tiem, kuriem ir laimīga iespēja pašiem audzēt veselīgas ogas, ogas lasīt tikai dienas laikā un saulainā laikā. Tad rīta rasa jau iztvaiko, un zemenes būs sulīgas, bet ne ūdeņainas.

Zemeņu ievārījumam ieteicams izvēlēties ne pārāk lielus augļus, jo tie ir saldāki un aromātiskāki. Turklāt mazās zemenes gatavošanas procesā labāk saglabās formu un nesadalīsies.

Visas ogas iepriekš jāsakārto, kātiņi jānoņem un pēc tam labi jāizskalo. Šajā gadījumā nevajadzētu izmantot tekošu ūdeni no krāna, bet gan mazās porcijās tos nolaist ūdens traukā. Tīras zemenes jānoliek uz galda tā, lai tās izžūtu un stiklā būtu liekais mitrums. Galds ir pārklāts ar tīru dvieli, un ogas atstāj vairākas stundas.

Zemeņu ievārījuma receptēs galvenokārt tiek izmantotas svaigas ogas, jo no ledusskapja paņemtās zemenes vairs nav tik smaržīgas un saldas. Bet, ja pēkšņi ziemā jūs gribējāt palutināt sevi ar gardu delikatesi, un saldētavā ir krājumi, jūs varat pagatavot ievārījumu pat no saldētām ogām.

Šajā gadījumā iepirkuma procesam ir savas nianses. Tā kā ogas no saldētavas jau ir iepriekš sagatavotas (mazgātas un žāvētas), deserta pagatavošanai nepieciešamais laiks tiek samazināts. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka tas izrādīsies šķidrāks nekā gatavots no svaigām ogām.

Saldētu zemeņu ievārījumu gatavo, vispirms neatkausējot ogas. Ogas no saldētavas nekavējoties pārklāj ar cukuru, sajauc un atstāj uz 4 stundām.

Trīs reizēs gatavots zemeņu ievārījums

Lai ziemai pagatavotu labumus, ogas un cukuru ņem 1: 1. Zemenes saliek lielā kastrolī, virsū pārklāj ar cukuru un ļauj nostāvēties vismaz 5 stundas, lai ogas ļautu sulai.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, nav nekas sarežģīts, nē. Lai to izdarītu, masu uzvāra uz vidējas uguns, noņem putas un vāra 5 minūtes. Atstājiet ievārījumu uz nakti, lai tas atdziest. Nākamajā dienā atkārtojiet procedūru vēl divas reizes.

Pēc trešā ieraksta ļaujiet gatavajam ievārījumam stundu nedaudz atdzist, pēc tam ielieciet to puslitra burkās un sarullējiet.

Lai ievārījums ātrāk sabiezētu, sagatavei varat pievienot etiķi vai citronu sulu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. uz kilogramu ogu.

Biezs zemeņu ievārījums

Šis ievārījuma konservēšanas veids ir daudz ātrāks nekā iepriekšējais, jo to gatavo vienā solī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamās konsistences. Biezākam ievārījumam jābūt, jo ilgāk to pagatavot.

Iepriekš nosveriet zemenes, lai noteiktu nepieciešamo cukura daudzumu. Par katru kilogramu ogu būs vajadzīgs 1,5 kg granulēta cukura. Ielieciet ogas bļodā vai pannā kārtās, katru slāni pārkaisa ar cukuru. Atstāj uz 4 stundām, lai parādās sula.

Kad zemenes izlaida sulu, ielieciet sagatavi uz uguns un uzvāra, periodiski noņemot putas.

Tad pagrieziet uguni līdz minimumam un vienlaikus vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam, laiku pa laikam kratot pannu. Saritināt.

Gatavam ievārījumam nevajadzētu izplatīties uz plāksnes, bet lēnām slīdēt uz leju.

Zemeņu ievārījums - piecas minūtes

Ogu sagatavošana prasīs lielāko daļu laika, un pati delikatese tiek pagatavota ļoti ātri, turklāt vesela zemene burkā izskatās skaista.

Tātad, lai pagatavotu 2 litrus ātru zemeņu ievārījumu ar veselām ogām, vispirms jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, samaisiet mazā traukā:

• 600 g cukura;
• 400 ml ūdens.

Uzlieciet sīrupu uz uguns un ļaujiet tam vārīties, nepārtraukti maisot. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet degli un ļaujiet sīrupam atdzist.

Kamēr sīrups atdziest, sagatavo zemenes: atlasa veselas, nebojātas ogas, noskalo, nosusina. Norādītajam sīrupa daudzumam jums vajadzēs 2 kg ogu.

Ievietojiet zemenes atdzesētajā sīrupā un atstājiet ogas nakti, lai tās iemērc.

No rīta sagatavi uzvāra, noņem putas, vāra 5 minūtes un nekavējoties satin.

Zemeņu želejas ievārījums

Tiem, kuri nevēlas vai kuriem nav iespējas ķibelēties ar sagataves vārīšanu, varat mēģināt pagatavot zemeņu ievārījumu ar želatīnu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Viens kilograms zemeņu sakārtot un mazgāt. No kopējās masas ņem 750 g ogu un sasmalcina tās blenderī.
2. No vienas izspiest sulu citrona.
3. Zemeņu biezenī pievienojiet citrona sulu, 1 paciņu želatīna un lieciet uguni.
4. Kamēr biezenis sakarst, sajauc atlikušos 250 g zemeņu ar 1 kg cukura.
5. Ievietojiet ar cukuru pārklātas zemenes vārītajā biezenī un vāriet visu kopā 5 minūtes.
6. Sakārtojiet karsto ievārījumu stikla traukos un aizveriet.

Citrona vietā jūs varat lietot citronskābi (1 tējkarote), un želatīna vietā - Confiture vai Zhelfix (1 iepakojums).

Neapstrādāts zemeņu ievārījums

Lai saglabātu visus vitamīnus, kas ir ogās, viņi bez vārīšanās gatavo zemeņu ievārījumu. Šim desertam vajag nedaudz vairāk cukura. Tātad uz 1 kg zemenēm tie ņem apmēram 1,6 kg cukura, un, ja ogas ir nedaudz skābas, tad visas 2 kg.

Ievārījuma pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs:

1. Nomazgājiet un nosusiniet zemenes. Tā kā termiskās apstrādes nebūs, dezinficēšanai ogas pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno cukuru un sajauc ar zemenēm.
3. Ar blenderi visu sasmalcina viendabīgā masā.
4. Gatavo ievārījumu ielieciet sterilizētās burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Neapstrādāts ievārījums tiek turēts ledusskapī.

Zemeņu ievārījums ir "vasaras gabals" burkā, tā saldais aromāts jums atgādinās par siltiem vasaras vakariem un palīdzēs pārdzīvot ziemas aukstumu. Pārsteidziet savus mīļos ar gardu desertu un - labu apetīti!

Video recepte franču zemeņu ievārījumam