Manioka - kas tas ir un kā to pareizi pagatavot
Manioka ir mūžzaļš krūms, ko Eiropā ieved no Āfrikas tropiem. Tikai daži cilvēki Krievijā zina par manioku - kas tas ir, kā to pareizi pagatavot un kādu kaitējumu eksotiskais augs var nodarīt veselībai. Tikmēr maniava daudzus gadsimtus joprojām ir viena no vispopulārākajām un izplatītākajām kultūrām Āfrikas valstīs, kur to izmanto kulinārijas vajadzībām un augstu vērtē tās patīkamās, maigās garšas dēļ.
Manasavas augs - kas tas ir
Manioks - kas tas ir un kādas funkcijas tam piemīt:
- Krūmu augstums var sasniegt 3-4 m augstumu. Tam ir skaists dekoratīvs vainags.
- Sakņu sistēma ir liela un spēcīga, sakņu diametrs var sasniegt 10 cm, un garums ir līdz 1 m. Ārēji tas atgādina noapaļotus bumbuļus.
- Centrālais kāts ir liels, tumši zaļš, koksnains ar vecumu.
- Augu vainags sastāv no iegarenām, ar pirkstu sadalītām lapām, kas pārmaiņus atrodas uz bieza kāta.
- Ziedēšanas periodā uz maniokas zariem ziedkopas tiek veidotas sniega baltas (dzeltenas) krāsas panikas vai otas formā, un pēc tās pabeigšanas - augļi, mazas sēklas saturošas kastes.
Viena no maniokas īpašībām ir spēja ātri pielāgoties izdzīvošanai visgrūtākajos, ekstremālos apstākļos.
Daudzgadīgs augs labi aug karstā, sausā klimatā un var ilgt gadiem bez mitruma. Tā ir viena no visvairāk sausumu izturīgākajām kultūrām pasaulē. Krievijā maniokas augu visbiežāk audzē kā iekštelpu vai siltumnīcas kultūru.
Kakasavas saknes priekšrocības
Kulinārijas vajadzībām tiek izmantota maniokas sakne, kuras svars var sasniegt 8-10 kg. Augu jaunās saknes visbiežāk izmanto pārtikā, jo to garša pasliktinās, pieaugot vecumam. Jauna krūma saknes ir piemērotas kulinārijai vienu gadu pēc stādīšanas. Bet nogatavojušās saknes bagātīgu garšu iegūst tikai pēc 2 gadiem.
Pārtikas manioks ir slavens ne tikai ar izcilo garšu, kas atgādina jaunus kartupeļus, bet arī ar tā derīgajām īpašībām.:
- Satur augstu cietes koncentrāciju, kuras dēļ tā uzlabo gremošanas sistēmas darbību un normalizē zarnu mikrofloru.
- Maigi normalizē izkārnījumus, palīdzot mazināt aizcietējumus vai caureju.
- Cīnās ar iekaisuma procesiem organismā.
- Novērš parazītu attīstību organismā un paātrina helmintu izvadīšanu no parazitārām slimībām.
- Stimulē asinsriti un palielina hemoglobīna līmeni.
- Satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas dabiski attīra toksīnu un toksisko vielu ķermeni, aktivizē vielmaiņu.
- Stiprina imūnsistēmu.
- Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
Regulāra maniokas lietošana palīdz pazemināt asinsspiedienu, normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Šim augam ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc to var lietot diabēta gadījumā.
Manioka gatavošanā
Ne visi krievu gardēži zina, kas ir kasava un kā to pareizi lietot. Bet tas ir viens no galvenajiem augu izcelsmes produktiem Āfrikas un Dienvidamerikas nacionālajā virtuvē.
Veidi, kā ēst maniokas bumbuļus:
- mizoti bumbuļi tiek vārīti;
- saknes tiek ceptas;
- sasmalcina līdz miltu stāvoklim.
Maniokas bumbuļus izmanto līdzīgi kā parasti kartupeļu sakņu kultūrās - tos pasniedz kā garnīru ar gaļu vai zivīm, ko izmanto kā sastāvdaļu dārzeņu kastroli un salāti. Arī vārītas saknes tiek sasmalcinātas kartupeļu biezenī un izmantotas par pamatu dažādiem omletiem, graudaugiem un zupām.
Manokas miltus, kas iegūti augu sakņu žāvēšanas un malšanas procesā, izmanto graudaugu cepšanai un sagatavošanai.
Arī čipsus, cepumus un dažādus konditorejas izstrādājumus gatavo no maniokas šķēlītēm, iepriekš iemērc un termiski apstrādā.
Senie indiāņi izmantoja mizotus un vārītus maniokas bumbuļus kauimu, kaširu un Šiči pagatavošanai. Tie ir tradicionālie Dienvidamerikas alkoholiskie dzērieni. Tos smalki sagrieza un ielej ar tīru ūdeni, pēc tam vairākas dienas atstāja rūgt.
Vārīt tapioku
Visbiežāk tropiskā auga bumbuļus sasmalcina pulverī - tā iegūst miltus, kurus sauc arī par tapioku. Patiesībā tā ir ciete. Tas ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem, kas tiek izmantots līdzīgi kviešu miltiem - maizes, tortilju un citu cepamo izstrādājumu pagatavošanai.
Tās sagatavošanas process ir diezgan sarežģīts un ilgstošs. Tapiokai augu saknes mazgā un nomizo no blīvās mizas. Pēc tam celulozi 2-3 dienas iemērc vēsā ūdenī un rūpīgi noberzē. Pēc kāda laika no saberztās masas izdalās cietes graudi, kas sāk nosēsties trauka dibenā.
Pēc tam cietes daļiņu apakšējais slānis tiek savākts un atkārtoti piepildīts ar ūdeni. Šī procedūra jāatkārto vismaz 5 reizes. Tad iegūtos miltus plānā, vienmērīgā kārtā apkaisa uz metāla cepešpannām un labi žāvē, nepārtraukti maisot. Neliela uguns ietekmē mazas cietes daļiņas apvienojas lielākos graudos - tā ir tapioka.
Tapioka ir pamats maniokas sago - graudaugu, no kura gatavo putru un citus ēdienus, pagatavošanai. Šis augstas kaloritātes un barojošais produkts ir ļoti populārs tropu valstīs.
Manasavas kaitējums
Pirms eksotiskas saknes izmantošanas jums jāapsver ne tikai tas, kas ir maniokas un kā to pagatavot, bet arī tas, kādu kaitējumu tas var nodarīt organismam. Galvenā kasavas bīstamība ir lielā ciānūdeņražskābes koncentrācija tās bumbuļos. Tā daudzums ir tik liels, ka pat 400–500 g neapstrādāta bumbuļa var izraisīt smagu saindēšanos vai pat nāvi.
Tāpēc auga saknes nekad neēd neapstrādātas - tas var izraisīt smagu intoksikāciju. Viņiem jāveic ilgstoša apmācība. Tos 3-4 dienas iepriekš iemērc vēsā ūdenī. Tad to žāvē 5-7 stundas un veic termisko apstrādi.
Ieteicams atteikt maniokas lietošanu bērniem, grūtniecēm un laktācijas laikā. Tropu augs var izraisīt alerģiju, jo tas ir piesātināts ar bioloģiski aktīvām vielām.
Manioka ir tropu augs, kas ir viena no populārākajām kultūrām Āfrikā un Dienvidamerikā. Maniokas bumbuļus plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Galu galā tie ir pazīstami ne tikai ar labvēlīgajām īpašībām, bet arī ar patīkamu garšu, kas atgādina jaunus kartupeļus. Pareizi sagatavojot un iepriekš sagatavojot, maniokas saknes palīdzēs stiprināt veselību un iepriecināt ar izcilu garšu.