Sulīgs ķīniešu kāpostu pak choy īstiem gardēžiem
Senākā dārzeņu kultūra, kas Eiropā ienāca no Ķīnas, ir pak choy ķīniešu kāposti. Tas ir atrodams arī Korejas un Japānas nacionālajā virtuvē. Šķirne audzēšanas laikā ir diezgan nepretencioza, tāpēc daudzi dārznieki izmanto šo funkciju. Ir vairākas populāras selerijas kāpostu šķirnes, kā to sauc Vidējā karalistē. No tā pagatavotie ēdieni ir ļoti veselīgi un ārkārtīgi garšīgi.
Pak-choy apraksts un īpašības
Lapu lapu rozetes kultūra:
- kompakts;
- uzcelt (augstumā no 10 līdz 50 cm);
- nedaudz izplatās (dažreiz diametrs ir līdz 35-45 cm).
Neskatoties uz to visu, kātiņi ir blīvi savākti pamatnē un ir apjomīgi gaļīgi izspiedušies. Plašās lapas ir maigas un kraukšķīgas. Kontrastējošu vai reljefu vēnu dēļ plāksnes veido vieglu gofrētu virsmu. Sinepju kāpostu garša ir kā lapas spināti... Tajā pašā laikā tam ir zināma pikance un neparasta pēcgarša.
Vairāk nekā 20 ķīniešu lapu kāpostu šķirnes var iedalīt 2 grupās. Pirmajā ietilpst šķirnes ar gaiši zaļu krāsu, bet otrajā - divkrāsainas (baltas kātiņas un tumši zaļas lapas).
Ķīniešu kāpostu pak choy un tā derīgās īpašības
Austrumāzijas valstīs šis dārzenis tiek plaši izmantots tautas medicīnā. Tibetas mūki to izmantoja visu veidu iekaisumu, tostarp vēža audzēju, ārstēšanā. Brūču, apdegumu un čūlu dziedēšanai Sikkim klostera viesi izmantoja svaigu lapu sulu.
Selerijas kāpostu sastāvs satur šādus noderīgus mikroelementus:
- dzelzs;
- magnijs;
- fosfors;
- kālijs;
- nātrijs.
Tas satur līdz 80% C un A vitamīna. Zema molekulāra organiskie savienojumi palīdz atjaunot ādu šūnu līmenī un palēnināt novecošanās procesu. C vitamīns atjauno asinsvadu struktūru, kas galu galā kļūst stiprāka un elastīgāka.
Īpaša uzmanība ir pelnījusi noderīgus komponentus:
- beta karotīns;
- celuloze;
- omega 3;
- neaizstājamās lizīna aminoskābes.
Pak-choi ir mazkaloriju produkts (13 kcal / 100 g), tāpēc tas ir ideāli piemērots diētām. Turklāt dārzenis satur lielu daudzumu kalcija tādā formā, ka mikroelements organismā viegli uzsūcas.
Ķīniešu kāpostu pak choy ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī anēmijai. Tas ir paredzēts grūtniecēm, jo kultūrā ir daudz folijskābes. Turklāt neaizvietojamu mikroelementu kopums palīdz palielināt imunitāti un izvadīt toksīnus un toksīnus. Neskatoties uz to, ir vērts uzzināt dažus pak choy pagatavošanas noslēpumus, lai saglabātu visas dārzeņu derīgās īpašības.
Receptes ar pak choi no Ķīnas nacionālās virtuves
Ēdienu gatavošanas pamatlikums ir pareizā produktu kombinācija. Lai panāktu harmoniju šajā jomā, jums ir pareizi jāizvēlas sastāvdaļas. Pērkot selerijas kāpostus, jums jāpievērš uzmanība lapu kvalitātei. Viņiem vajadzētu būt bagātīgai krāsai, kraukšķīgiem, nevis ļenganiem.Maksimālais kātu garums ir ne vairāk kā 15 cm.
Gatavojot pak choy kāpostus, tiek ņemtas vērā dažas nianses:
- ir nepieciešams ātri cept, lai saglabātu visas derīgās īpašības;
- sagatavojiet lapas un kātiņus atsevišķi (gaļīgiem kātiem nepieciešams vairāk laika);
- grilēšanai / grauzdēšanai izmanto tikai mazus īpatņus, kas atšķiras ar maigumu un gatavošanas ātrumu.
Ir pieņemtas vairākas sasmalcināšanas iespējas. Dārzeņu ceturtdaļas un puses dekorā izskatās oriģinālas. Veseli paraugi saglabā visu produkta konsistenci un pievieno ēdienam īpašu garšu. Daži sasmalcina lapas sloksnēs, kas izceļas ar salātiem.
Visās pak choy ķīniešu kāpostu receptēs tiek izmantoti svaigi kātiņi un lapas. Tāpēc produkta uzglabāšanai tiek izmantota sena tehnoloģija - zaļumu iesaiņošana mitrā drānā (varat izmantot dvieli) un uzglabāšana vēsā vietā.
Neaizmirstot senču tradīcijas - pak-choy ar pīli
Ķīniešu virtuves nacionālais ēdiens ir Pekinas pīle... Tikai viens restorāns ĶTR ir saglabājis gatavošanas recepti kopš Sunn (X gadsimta AD) un Yuan (XIII gadsimta AD) valdīšanas. Noslēpums slēpjas īpašajā cepšanas metodē un ārkārtas garšvielu kombinācijā. Tomēr īpašnieki šo noslēpumu rūpīgi slēpj. Tāpēc katrs šefpavārs pēc saviem ieskatiem sagatavo pak choi ar pīles cepšanu. Bieži tiek izmantota Su-Vid tehnoloģija (vakuumā).
Tā kā daudziem šāda tehnika nav, tad derēs parastā gatavošanas iespēja.:
- sadaliet pīles krūtiņu porcijās;
- āda tiek caurdurta ar dakšiņu vairākās vietās, lai nesasniegtu fileju;
- kārtīgi berzē ar ķīniešu garšvielām "5 garšvielas";
- nosūta marinēt vīnā vai ābolu sidra etiķī 30 minūtes.
Garšvielu "Piecas garšvielas" veido zvaigžņu anīss, fenheļa sēklas, krustnagliņas, kasijas kanēlis un Sičuaņas pipari. Daži cilvēki to "savāc" paši.
Kamēr gaļa atrodas marinādē, sagatavo mērci. Lai to izdarītu, sajauciet medu un sojas mērci (2 ēdamkarotes katra). Rūpīgi samaisa un karsē, līdz parādās pirmie burbuļi. Pēc tam izņem pīles krūtiņu, fileju garšojot ar sāli un pipariem. Tālāk porcijās sagrieztus gabaliņus apcep lielā eļļas daudzumā, līdz parādās zelta garoziņa. Sasmalcinātus ķiplokus (2 krustnagliņas) apcep tajā pašā pannā.
Pak-pai kāpostus (250 g) sagriež dažādos veidos:
- svītras gar kātu;
- sadalīts pa pusēm;
- izmantojiet cietas kontaktligzdas.
Tad dārzenis ir nedaudz sautēts vai tvaicēts. Trauku savāc šādā secībā: uz baltas plāksnes tiek uzklāts medus-sojas mērces slānis. Filejas šķēles izklāj slīpi un gaļu pārkaisa ar ceptiem ķiplokiem.
Pīli rotā kāpostu lapas un ēdami ziedi.
Pak-choi un ingvers - neatņemams duets
Daudzi cilvēki bauda ātri pagatavojamu salātu sautējumu. Ingvers un bok-poi tiek sagriezti lielos gabalos pa diagonāli. Nedaudz iepriekš uzkarsētā pannā ar olīveļļu (1 ēdamkarote) sautējiet ingveru un ķiplokus (sasmalcinātus). Tad pievieno lapu kāpostus, visu ielejot ar sojas mērci (2 ēdamkarotes). Sastāvdaļas vidējā siltumā sautē apmēram 5 minūtes. Beigās sāli un piparus.
Lapu kāpostu gatavības pazīme ir mīkstas un letarģiskas lapas, kas zaudē spilgtas krāsas.
Ir vēl viena recepte ceptiem pak choi salātiem ar sezama eļļu un sēklām.
Gatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga:
- kātiņus atdala un plānā veidā sagriež;
- apcep (3-4 minūtes) nelielā eļļā uz lielas uguns;
- pēc tam pievienojiet lielas lapas, kā arī sasmalcinātus ķiplokus;
- sezona ar cukuru / pipariem;
- noņem no uguns un garšvielām ar sezama eļļu.
Šis ēdiens tiek pasniegts karsts ar ceptiem grauzdiņiem. Pikantuma dēļ tos pārkaisa ar ķīniešu nacionālajām garšvielām. Turklāt dārzeņi lieliski sader ar grilētu gaļu un sēnēm. Trauku ieteicams dekorēt ar spilgtām paprikas vai sasmalcinātu burkānu šķēlītēm. Noteikti visu sasmalciniet ar sezama sēklām.
Jūras veltes un bok choi - Austrumāzijas virtuves zelta standarts
Īsta garšu ekstravagants tiek iegūts ar harmonisku garneļu un selerijas kāpostu kombināciju. Vispirms silda pannu ar olīveļļu. Uz tā tiek cepti smalki sagriezti ķiploki un čili pipari (1 min.).
Pievieno nomizotas garneles. Tiklīdz viņi iegūst rozā nokrāsu, tie tiek pievienoti:
- bok choy kāposti (3 gab.);
- sojas mērce (2 ēdamk. l.);
- Saldā čili mērce (30 g), kuru var aizstāt ar vīnu, kas sajaukts ar kukurūzas cieti;
- vārītas olu nūdeles vai japāņu udons un soba (200 g).
Dažos gadījumos pievieno arī ceptas sēnes. Sastāvdaļas labi samaisa. Trauku pasniedz karstu. Protams, nav iespējams precīzi zināt, cik ilgs laiks būs nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Tāpēc pavārs nosaka dārzeņu gatavību pēc to izskata. Līdzīga situācija ir vērojama ar proporcijām.
Bok-pai pikanta garša ir pilnīgā harmonijā ar medus-pikantā mērcē apceptu lasi. Kā garnīrs tiek pasniegti tvaicēti garengraudu rīsi.
Ķīniešu kāpostu pak choy lieliski sader ar olu, kas apcepta. Būtībā šim ēdienam tiek izmantotas svaigas vai sautētas lapas. Bet šīs ir tikai dažas no iespējām senās dārzeņu kultūras sagatavošanā. Daudz kas ir atkarīgs no pavāra iztēles.