Barbekjū marināde no dažādām sastāvdaļām
Ideālā kebaba atslēga ir gaļa un marinēšana. Marināde kebabam ir kā ūdens zivīm: viens nevar pastāvēt bez otra. Kādus produktus drīkst un ko nedrīkst izmantot? Kāda recepte padarīs kebabu ne tikai labu, bet arī dievišķu?
Kvalitatīvas gaļas izvēle
Svarīgi kritēriji, izvēloties gaļu, ir:
- svaigums;
- tauku saturs;
- krāsa;
- konsekvence;
- smarža;
- mitrums.
Starp tvaicētu un atdzesētu gaļu mēs dodam priekšroku otrajai. Šāda produkta garša būs daudz spilgtāka un harmoniskāka.
Saldēta gaļa ir laba arī bārbekjū. Bet, ja tas bija sasalis tikai vienu reizi.
Gaļa, kurš dzīvnieks vai putns ir labāks bārbekjū? Izšķirošie faktori ir individuāla izvēle un diēta.
Pareizie un nepareizie padomi marinādes pagatavošanai
Vai etiķis lieliski papildina gaļu? Jā, tas mīkstina produkta struktūru, taču neaizmirstiet, ka skābe pārspēj dabisko garšu un aromātu. Tāpēc mēs atsakāmies no it kā saderīgā komponenta.
Minerālūdens tiek uzskatīts arī par lielisku papildinājumu kebabu marinādes receptei. Faktiski, mīkstinot gaļu un padarot to ārēji sulīgāku, termiskās apstrādes laikā tā izsūc sulu. Tajā pašā laikā kebabs ne tikai izžūst, bet arī neizrādās rožains.
Bet padomi par sāli visur ir vienādi: marinējot sāls nav. Viņa izsūc sulas. Barbekjū marinādei pievienojam tikai vienkāršas garšvielas un zaļumus.
Mēs pievienojam sāli tikai pēc tam, kad marinēšanas process ir pabeigts, pirms gaļa ir iesieta iesmiņā.
Sīpolus var saukt par obligātu. Dārzeņiem ir antibakteriāla loma. Gaļu ne tikai uzglabā ilgāk, bet arī veic sava veida apstrādi. Nu, dažreiz tiek pievienots sulīgums.
Procedūras laiks nav noteikts. Bet ir arī viņu pašu standarti. Tātad vistas gaļa jātur vismaz 2 stundas, cūkgaļa - vismaz 4 stundas, un liellopa un jēra gaļas marinēšanas ilgums ir apmēram 6 stundas.
Klasiska bārbekjū marināde
Klasiskās receptes nav novecojušas vai garlaicīgas metodes. Šie ir veidi, kā jūs varat bez problēmām un bailēm marinēt gaļu bārbekjū. Tie ir pārbaudīti gadu gaitā. Trauki ir spilgti piesātināti ar dūmaka aromātu, bet bez svešiem piemaisījumiem.
Vienkāršākajai marinādei tiek izmantotas parastās sastāvdaļas:
- pipari un sāls;
- galda etiķis;
- sīpols.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos un jo vairāk, jo labāk. Parasti šī ir puse no gaļas, ko izmanto bārbekjū. Traukos kārtās izliek vienādi sagrieztus gaļas gabalus. Katru slāni pārklāj ar sīpoliem un pārkaisa ar nedaudz etiķa.
Lai uzlabotu kebaba garšu un labāku cepšanu, marinādei pievieno nedaudz augu eļļas.
Marinētā gaļa jāiepilina vismaz 4 stundas. Sāli un piparus pievieno tieši pirms sastāvdaļu iesiešanas iesmiņā. Sīpolu arī savērt uz iesma.
Alternatīva recepte, izmantojot vīnu
Ja jums ir jāatsakās no etiķa, ko jums vajadzētu izmantot kā aizstājēju? Sausais vīns ir lieliska alternatīva, kas nepārklāj ēdiena dabiskumu un neizraisa tā izžūšanu.
Par 2 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- sīpoli - 1 kg;
- sausais sarkanvīns - 200 ml;
- garšvielas bārbekjū - 2 ēdamk. l.
Maisiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu ar gaļu.Ielej vīnu, vienlaikus pievienojot garšvielas.
Kodināšanas laiks: nakts aukstumā.
Pēc marinēšanas jāpievieno sāls. Tātad sulīgums tiek saglabāts!
Sīpolu marināde kebabiem
Vienkārša kebabu marināde tiek veidota gandrīz no nekā: sīpoliem un garšvielām. Pēdējo komplekts var būt atšķirīgs, taču mēs dodam priekšroku mierīgiem, harmoniskiem toņiem.
Par 1,5 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- sīpoli - 600 g;
- malti sarkanie pipari - 0,5 tējk;
- paprika - 0,5 tējk;
- cilantro žāvēts - 50 g.
Daudzi cilvēki kļūdaini domā, ka sīpolu gredzeni dos gaļai visu dārzeņu sulīgumu. Lai marinētu gaļu bārbekjū sīpolos, un ne tikai ar tās pievienošanu, sakņu kultūra ir labi jāsasmalcina. Vienkārša sagriešana nedarbosies. Dārzenis jānotīra ar blenderi vai rīvi.
Tagad ir divi notikumu attīstības veidi:
- no iegūtās masas izspiest sulu.
- izmantojiet iegūto sīpolu biezputru.
Jebkurā gadījumā jūs saņemsiet lielisku ēdienu. Sildot, biezputra nekavējoties satver un "aizplombē" visu sulu. Marinēšanai sulā ir vēl viena pozitīvā puse: nav jāuztraucas, ka sīpolu garoza sāks degt.
Un, protams, garšvielas - nevajadzētu aizmirst par tām.
Lai marināde pārvērstu gaļu par dievu barību, paiet apmēram 4 stundas.
Sīpolu marināde tiek uzskatīta par labāko marinādi kebabiem, jo sakņu dārzeņu izdalītā sula ir labs mīkstinātājs.
Marināde bārbekjū ar majonēzi
Šefpavāri jau sen ir novērtējuši majonēzes tauku struktūru. Tas pozitīvi ietekmē gaļu, marinējot.
Uz 2 kg jums būs nepieciešams:
- majonēze - 500 g;
- sīpoli - 400 g;
- garšvielas pēc garšas.
Gaļu, sagrieztu gabaliņos, sarīvē 15 minūtes pirms marinēšanas ar garšvielām, neizmantojot sāli. Pēc tam katrs gabals tiek pārklāts ar majonēzi atsevišķi un kopā. Sīpolu pievieno pēc majonēzes un sajauc ar kopējo sagatavotā ēdiena masu.
Marinēšana ilgs 12 minūtes, ja to uzglabā aukstumā.
Oriģinālas bārbekjū marinādes receptes ar vienkāršiem produktiem
Dažādu garšu sajaukšana, dažreiz pretēja, padarīs kebabu pikantāku
Variantiem, kurus pārbaudījis laiks, bet atšķirībā no klasiskajiem, ir gan cienītāji, gan pretinieki. Barbekjū marinādes receptes ar spēcīgu personību pēc garšas un aromāta.
Medus sinepju marināde bārbekjū
Rūgtuma un salduma apvienojums, lai arī tas ir klasisks, nav pieņemams un saprotams visiem, tāpēc tas vairāk saistīts ar netradicionālu.
1,5 kg cūkgaļas būs nepieciešams:
- medus - 1 ēdamkarote. l.;
- sinepes - 1 ēd.k. l.;
- sīpoli - 500 g;
- garšvielas pēc garšas.
Pāris roku kustību un medus, sinepes un garšvielas jau ir sajauktas. Labāk ir ņemt šķidru medu un krievu sinepes, galdu. Sajauciet jau sagatavotu un sasmalcinātu cūkgaļu un sīpolu, pēc tam “iemasējiet” ar sagatavoto maisījumu.
Mēs turam cūkgaļu ne ilgāk kā stundu, lai nesaņemtu pārmērīgu garšvielu daudzumu.
Cūkgaļas marināde ar sojas mērci
Vai cūkgaļa ir izvēlēta bārbekjū? Ļoti labs risinājums, ja jūsu arsenālā ir sojas mērce.
Cūkgaļas kebabiem pikanta piedeva būs sojas mērces marināde. Un bonuss būs sagatavošanās vieglums.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- sojas mērce - 150 ml;
- ingvera sakne - 1 tējkarote;
- baziliks - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk.
Var pievienot nedaudz medus, lai pievienotu patīkamu, smalku saldumu.
Vienkāršas bārbekjū marinādes pagatavošanas veids ir sagriezt un pēc tam ielej cūkgaļu ar sojas mērces, rīvēta ingvera un garšvielu maisījumu. Sarīvējiet to no visām pusēm un pēc tam nosūtiet to uz aukstumu 3-4 stundas.
Video recepte armēņu bārbekjū marinādei
Augļu marinādes kebabiem
Ko marinēt kebabu, ja tam nav parasto produktu? Izrādās, augļi ir arī lielisks palīgs kebabiem, piešķirot tiem savdabīgu garšu. Kāda veida? Katram auglim ir savs tonis, ar kuru viņi dalās ar kebabu.
Kivi kā labākā marinādes sastāvdaļa
Kivi skābums lieliski mīkstina tekstūru, vienlaikus saglabājot tā sulīgumu un maigumu.
Par 2 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- kivi - 3 gab.;
- sīpoli - 1 kg;
- malti melnie pipari - 10 g.
Galvenajiem mūsu receptes augļiem jābūt smalki sagrieztiem: blenderis vai rīve tam ir lieliski piemērota. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sajauc iegūto maisījumu ar gaļu.
Marinēšana notiek tikai 40 minūtēs, pateicoties intensīvajai, tomēr maigajai kivi sulai.
Marinēšana granātābolu sulā
Ļoti labi var marinēt granātābolu sulā. Rezultāts ir sava veida mājās gatavots narsharabs, kas apņem katru gabalu.
Par 4 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- granātābolu sula - 1 l;
- sīpoli - 500 g;
- malti sarkanie pipari - šķipsna;
- paprika - šķipsna;
- koriandrs - šķipsna.
Sarīvē sīpolu. Sasmalcina koriandra kodolu. Ar to sarīvējiet topošā kebaba gabalus. Visu pārlej ar granātābolu sulu un atstāj uz 8 stundām. Izrādās, ka šašliku kebabs ir spilgts pēc garšas.
Gatavojot marinādi, atcerieties, ka neviena sastāvdaļa neglābs, ja ir nolaidība pret pašu gatavošanas noslēpumu. Ievērojiet gatavošanas noteikumus, un jūs vienmēr saņemsiet perfektu ēdienu.