Ir pienācis laiks raudzēt - kāposti fermentācijai, labākās šķirnes

Interesē skābēti kāposti, labākās šķirnes, kuras var izmantot ziemas novākšanai. Testēšanai nopirku vairākas kāpostu galvas, ja ticat pārdevējam, tad Maskavas kāpostus. Es to fermentēju pirms mēneša, līdz šim tikai lietošanai tuvākajā nākotnē, nevis ziemai. Bet man kaut kas nepatīk, iespējams, viņi tika maldināti vai sajaukti. Tas pilnībā zaudēja sulīgumu, kļuva mīksts un parādījās pat gļotas. Man ir recepte, kas ir pierādīta gadu gaitā, es vienmēr to izmantoju skābētiem kāpostiem, visticamāk, šķirne nav vienāda. Un kādus kāpostus vislabāk ņemt fermentācijai, lai raža tiktu uzglabāta visu ziemu?

Ziemā svaigu dārzeņu trūkums ir mazs, tāpēc visas mājsaimnieces cenšas tos sagatavot nākotnei, veicot dažādas konservācijas. Un vispopulārākais ēdiens ir skābēti kāposti - sulīgi, kraukšķīgi un ļoti veselīgi. Bet, lai tas izdotos tieši tāds, ir svarīgi zināt, kuri kāposti ir piemēroti marinēšanai, labākās šķirnes, kas sevi pierādījušas ziemas ražas novākšanā. Pat jaunās mājsaimnieces zina, ka šim nolūkam nevajadzētu izmantot agrīnās sugas, bet tikai vidēji vēlu un vēlu kāposti. Tomēr starp šīm kultūrām ir šķirnes, no kurām ziemas sagatavošana ir visgaršīgākā. Un pats galvenais, ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tie nezaudē garšu, kas ir svarīgi šai dārzeņu uzkodai. Kā tos izvēlēties un kādas tās ir šķirnes?

Skābi kāposti - labākās šķirnes

Izvēloties dārzeņu marinēšanai, svarīga loma ir nogatavināšanas periodam. Jo ilgāk kāposti atrodas dārzā, jo vairāk barības vielu tas uzkrājas, un jo īpaši cukura saturs. Tas ir cukurs, kas veicina aktīvu fermentāciju un nodrošina vienmērīgu un pilnīgu fermentāciju. Tāpēc agri nogatavojušās sugas absolūti nav piemērotas skābēšanai. Tieši vēlīnās šķirnes vislabāk izturas marinētos gurķos un biežāk nevis hibrīdos, bet gan oriģinālos, un sagataves no tiem uzglabā ilgāk. Turklāt fermentācijai var izmantot kāpostus sezonas vidū.

Izvēloties dārzeņu, jums jāpievērš uzmanība ne tikai tā šķirnei, bet arī izskatu. Kopumā viņš jums pateiks, kādai kultūrai pieder. Vidēja līdz vēlīna nogatavošanās kāpostiem dakšiņas ir stingras, baltas, saldas un kraukšķīgas. Turklāt, jo lielāki tie ir, jo sulīgāks būs ēdiens.

Sezonas vidū kāposti, kas piemēroti fermentācijai

Rudens sākumā nogatavojas pirmie vidējie kāposti. Visbiežāk to izmanto, lai pagatavotu ēdienus "šodienai", tas ir, kurus ēdīs pirms ziemas iestāšanās.

Lai gan marinēti gurķi var stāvēt pāris mēnešus, ja jūs tos izgatavojat no šīm kāpostu šķirnēm:

• Slava-1305 - nav ļoti liels, apmēram 4 kg, bet salds un sulīgs;
• Dāvana - vidēja izmēra dakšas sver līdz 5 kg, un to lapas ir pārklātas ar vaska pārklājumu;
• Dobrovodskaya - lieli kāposti, kas sver līdz 6 kg, ar nelielu rūgtu noti pēc garšas;
• Menza - ļoti lielas galvas sver līdz 9 kg, tās ilgu laiku tiek uzglabātas gan svaigā veidā, gan marinētos gurķos.

Vēlu kāpostu šķirnes marinēšanai

Pēdējie nogatavojas vēlie kāposti, kas var būt gultās līdz pašam salam, līdz oktobra sākumam. Tas satur visvairāk barības vielu un cukura. Tieši šo kāpostu ieteicams novākt uzglabāšana ziemā un ņem sālīšanai.

Kraukšķīgus kāpostus, kas ilgstoši var stāvēt pagrabā, iegūst no šādām šķirnēm:

• Maskava vēlu - milzis starp kāpostiem, jo ​​tā dakšas sasniedz 15 kg, neplaisā un ir ļoti saldas;
• Kharkovskaya ziema - nepretencioza un sulīga šķirne;
• Turkis ir izņēmums starp mazām šķirnēm, jo ​​kāpostu galvas sver ne vairāk kā 2,5 kg, bet tās ir ļoti blīvas un sulīgas;
• Ženēva ir hibrīda šķirne ar izcilām īpašībām un daudzpusību.

Labākās kāpostu šķirnes fermentācijai un ilgstošai uzglabāšanai

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE