Kā ietaupīt rukolu ziemai, izmantojot vienkāršus un vienkāršus veidus
Rukola ir pikanta zāle ar patīkamu riekstu-sinepju garšu, kas piešķir īpašu pikanci pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem un uzkodām. Zinot, kā ziemai ietaupīt rukolu, jūs varat sagatavot smaržīgus zaļumus izmantošanai nākotnē, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.
Kā saglabāt rukolu ziemai - efektīvi veidi
Ziemas ražas novākšanai izmanto tikai jaunu rukolu ar kātiem, kuru garums nepārsniedz 25-30 cm, tieši tajās ir vislielākais lietderīgo vielu daudzums un bagātīga riekstu garša ar pikantu sinepju noti.
Pirms rukolas uzglabāšanas ziemai tā ir jāsakārto, noraidot visas bojātās, novītušās un nokaltušās. Visbiežāk lapas tiek novāktas nākotnei, zaļie kāti tiek izmantoti daudz retāk.
Sasalšana
Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas, vai ziemai ir iespējams sasaldēt arugulu, vai tas pasliktinās garšu un derīgās īpašības. Sasaldēšana, kas ir viena no populārākajām ražas novākšanas metodēm, neietekmē pikanto garšaugu kvalitāti. Rukolu sasaldēšanai ir vairāki veidi - veseli, sasmalcināti vai sasmalcināti.
Rukolas sasalšana:
- Veseli - noskalojiet arugulas lapas, nosusiniet un pārvietojiet uz plastmasas traukiem vai rāvējslēdzēju maisiņiem, pēc tam ievietojiet saldētavā.
- Sagriešana - smalki sagrieziet mazgātos un žāvētos zaļumus un ievietojiet maisos. Šī metode novērš nepieciešamību sasmalcināt rukolu pirms pievienošanas traukiem. To var kombinēt ar pētersīļi, dilles vai kādi citi augi.
- Biezenis - rukolu mērcēm, kokteiļiem un citiem ēdieniem var pagatavot biezeņa formā. Tas ietaupīs ne tikai gatavošanas laiku, bet arī vietu saldētavā. Biezeni var iepakot mazās krūzītēs, ledus gabaliņos vai maisiņos.
- Saldēti eļļā - Rukolu smalki sagriež un ievieto mazās mafinu vai ledus formiņās. Garšaugus papildiniet ar kausētu sviestu, olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Sasaldējiet kubus saldētavā, pēc tam noņemiet un piepildiet atsevišķos ziplock maisos.
Saldēšana ir ātrs, ērts un vienkāršs zaļumu uzglabāšanas veids. Vienīgais trūkums ir tas, ka rukolas lapas kļūst bālas un ne tik ēstgribīgas traukā.
Turklāt šie zaļumi ļoti ātri absorbē smakas no saldētavas, tāpēc tie jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos vai maisos ar stiprinājumiem.
Krājums kārbās
Viens no populārākajiem rukolas uzglabāšanas veidiem ledusskapī ir marinēšana burkās. Gatavojoties ziemai, labāk neizmantot galda etiķi, jo tas samazina derīgo elementu daudzumu zaļumu sastāvā.
Kā pagatavot rukolu burkās:
- Noskalojiet arugulas lapas un kātiņus un nosusiniet ar papīra dvieli. Jūs varat apkaisa garšaugus plānā, vienmērīgā kārtā uz tīra papīra.
- Sasmalciniet zaļumus mazās sloksnēs.
- 200 g sasmalcinātas rukolas vajag 2 ēdamkarotes galda sāls. Maisiet un ļaujiet sēdēt 1 stundu.
Sagatavoto rukolu kopā ar sāli iesaiņojiet sterilizētās stikla burkās, lai nebūtu tukšumu.Dažās receptēs papildus pievieno karstu saulespuķu (olīvu) eļļu vai sausu sinepju pulveri.
Glabājiet rukolas burkas ledusskapja apakšējā plauktā, pagrabā vai pagrabā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 8 ° С. Šajā formā zaļumus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
Žāvēšana dabiskos apstākļos
Vienkāršs un efektīvs veids, kā saglabāt rukolu ziemai, ir tās žāvēšana. Labākais variants būtu sausa un silta telpa, kas regulāri tiks vēdināta. Lai rukola nekļūtu bāla, tā ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem.
Zaļumus var žāvēt pieliekamajā, koridorā vai stiklotajā lodžijā.
Rukola vienlīdz labi izžūst gan ķekaros, gan veselos vai sasmalcinātos:
- Apkaisīt rukolu plānā, vienmērīgā kārtā uz tīra papīra;
- atstājiet zaļumus siltā un sausā vietā;
- periodiski pagrieziet tos vienmērīgi nožūt;
- pagaidiet, līdz zaļumi ir pilnīgi sausi;
- Sauso rukolu ielej stikla burkās, salvetēs vai papīra maisiņos.
Zaļumus var ielej traukā tālākai uzglabāšanai tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā izžuvuši. Ja uz lapām vai kātiem paliek nedaudz mitruma, veidojas pelējums un rukola būs jāizmet.
Rukolas nožūšana dabiskos apstākļos prasīs vismaz 6-7 dienas, bet tik pikanta sagatave tiks uzglabāta vismaz 1 gadu.
Žāvēšana krāsnī
Lai ceptu rukolu ātrāk un ērtāk, varat izmantot cepeškrāsni.
Lai iegūtu smaržīgas un augstas kvalitātes izejvielas, jāņem vērā vairāki svarīgi ieteikumi:
- Uz sausas cepešpannas apkaisa veselus vai sasmalcinātus zaļumus;
- ieklājiet cepešpannu ar papīra lapu tā, lai zaļumi nesaskartos ar metālu;
- sausa rukola temperatūrā, kas nav augstāka par + 45-50 ° С;
- cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām - tas ir nepieciešams, lai iztvaikotu mitrumu;
- laiku pa laikam pagrieziet zaļumus, atdalot lipīgās lapas.
Lai vienmērīgi sadalītu augu atlikušo mitrumu, ieteicams rukolu nožūt vairākos posmos, ar pārtraukumu 1-1,5 stundas.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Augļu un dārzeņu žāvēšanai paredzēto elektrisko žāvētāju var izmantot arī rukolas pagatavošanai. Šī ierīce ne tikai ātri un vienmērīgi izžūst zaļumus, bet arī tajā saglabā maksimāli noderīgas vielas.
Rukolu vislabāk žāvēt temperatūrā, kas nepārsniedz + 30 ° C. Tas aizņems līdz 10-12 stundām. Lai zaļumi vienmērīgi izžūtu, tas nelielās daļās jāievieto elektriskajā žāvētājā.
Rukola ir pikanta zāle, kas ēdieniem piešķir interesantu riekstu sinepju garšu. Vienkārši un pieejamie ziemas novākšanas veidi palīdzēs saglabāt rukolas bagātīgo garšu, spilgto aromātu un derīgās īpašības.