Kā ēst konjaku atbilstoši etiķetei

Konjaks ir izsmalcināts un prestižs dzēriens. Svarīgs tā pareizas lietošanas punkts ir izvēle, ar ko konjaku ēd. Galu galā pavadošie ēdieni un dzērieni var gan uzsvērt, gan izlīdzināt tā garšu un aromātu. Tāpēc, lai izbaudītu visu no zelta vīnogām pagatavotā "zelta vīna" šarmu, pietiek tikai izvēlēties pareizo uzkodu (skat. bufetes tipa uzkodas, vienkāršas un garšīgas - receptes ar fotogrāfijām).

Konjaka ražošanas vēsture aizsākās Francijas pilsētā ar tādu pašu nosaukumu 17. gadsimta beigās. Toreiz pirmie ražotāji atklāja, ka konjaka destilāta (spirta) kvalitāte pēc tā uzglabāšanas ozolkoka mucās ievērojami uzlabojas. Tā parādījās novecošanās jēdziens - viens no vissvarīgākajiem tehnoloģijā. Konjakas reģionā ir saglabāta stingra šī cēla dzēriena ražošanas tehnoloģija. To ražo nemainīgā veidā no īpašām vīnogu šķirnēm un uz īpašām iekārtām. Reģions saglabā ekskluzīvas tiesības uz tā dzēriena nosaukumu, kura mājās tas atrodas.

Kā pareizi izvēlēties un dzert konjaku

Daudzi īsti konjaka pazinēji Eiropā un Krievijā uzskata, ka šis ilgstošas ​​(10–25 gadus vecas) novecošanas dzēriens ir pašpietiekams. Tās organoleptiskās īpašības ietekmēs tikai svešķermeņi. Tāpēc tas tiek patērēts pēcpusdienā kā sagremošanas līdzeklis. Šī pieeja attiecas ne tikai uz oriģinālo franču konjaku, bet arī uz augstas kvalitātes vintage brendiju, kas ražots citās valstīs, tostarp postpadomju telpā.

Šādiem konjakiem gardēži atpazīst tikai 3C likumu divās variācijās - Cafe (kafija), Konjaks, Cigare (cigārs) vai Cafe, Cigare, Chocolat (tumšā šokolāde). Izdzēruši pēcpusdienas tasi kafijas, viņi iedzer dažus malciņus brendija, pēc kura viņi smēķē cigāru. Nesmēķētāji to aizstāj ar dažiem melnās šokolādes gabaliņiem.

Konjaku vajadzētu dzert ērtās sfēriskās glāzēs ar plašu pamatni - "snaiperi" (no angļu valodas līdz šifam - "līdz šņaukšanai"). Konusveida augšdaļa veicina dzēriena aromāta saglabāšanu un tā pakāpenisku izdalīšanos. Šādas brilles var dekorēt ar zeltījumu un inkrustāciju.

Tulpveida brilles ir daudz retāk sastopamas. Konjaka klasiskās brilles ir piemērotas arī konjaka vecuma pārbaudei šaubīgos gadījumos. Lai to izdarītu, jums ir jāpagriež stikls ap savu asi. Ja dzēriens plūst pa sienām 5 sekundes, tad tā iedarbība ir 5–8 gadi. 15 sekunžu laiks norāda uz 20 gadu iedarbību. Elites konjaki plūst pa stikla sienām vismaz 17 sekundes.

Klasiskā konjaka ceremonija

Konjaka etiķete izraisa asociācijas ar Ķīnas tējas ceremoniju. Tās pamatā ir vairāki pamatnoteikumi:

1. Konjaka pudeles tiek uzglabātas aizsargā no saules tikai vertikālā stāvoklī, lai korķis nepieskartos dzērienam. Ilgstoša saskare ar gaisu konjakam nenāk par labu, tāpēc konjaku ieteicams ielej no pustukšas pudeles cieši pieguļošā karafē.
2. Degustācija notiek īpašā mazā telpā, piemēram, viesistabā vai kabinetā. Vēlams, lai telpā būtu ērti krēsli un galds dzērienam un glāzēm.
3. Optimālā lietošanas temperatūra ir istabas temperatūra. Konjakam nav nepieciešama ne dzesēšana, ne apkure.
4. Brilles ir aptuveni ceturtdaļu pilnas. Ir pieņemts tos turēt tā, lai kāja ietu starp gredzenu un vidējiem pirkstiem.
5. Konjaka baudīšana sākas ar apbrīnošanu tā dzintara toņos.
6. Pirmais vaniļas konjaka aromāta vilnis ir jūtams apmēram piecus centimetrus no ceturtdaļai piepildītas glāzes malas. Kad viņš tuvojas, to aizstāj augļu un ziedu aromāti. Pēc malka dzēriena, ostas toņi jau jūt garšas kārpiņas.
7. Lietošanas turpināšana - tikai mazos malciņos, baudot garšu. Tas ir vienīgais veids, kā sajust pēcgaršu uz mēles un rīkles. Tas ir garāks, jo augstāks ir konjaka kvalitāte. Vēlamais patēriņa laiks ir pēc pusdienām. Šajā laikā ņemtais konjaks papildus patīkamām emocijām veicina pārtikas asimilāciju.

Kā ēst konjaku Krievijā un citās valstīs

Kopā ar elitāro konjaku, ko izmanto kā daļu no pēcpusdienas deserta, ir arī konjaks un brendijs ar mērenu novecošanu, kas tiek pasniegts bufetes un mielasta laikā. Ko var pasniegt ar šādu konjaku?

Bufetes

Tradicionālās bufetes tipa uzkodas - cietie sieri, jūras veltes, olīvas, žāvēti augļi, baltā gaļa, lasis, kanapē ar kaviāru, dārzeņu salāti augu eļļā, lieliski sader ar konjaku.

Nav nejaušība, ka vispirms tika minēti sieri, tie atšķirībā uzsver dzēriena garšu un novērš garšas kārpiņu atkarību. Tas ļauj smaržai noturēties ilgāk.

No karstajiem ēdieniem ir piemērota liesa balta gaļa - mājputni, medījumi un teļa gaļa. Ēdiena pagatavošanas priekšnoteikums ir mērena asa un garšviela, lai nenovirzītos no konjaka garšas. No augļiem ieteicams lietot bumbierus, ābolus, Zemeņu un vīnogas, kas audzētas konjaka ražošanas reģionā. Labākā konjaka ražotāji postpadomju telpā ir armēņi, viņi dod priekšroku persikiem, nevis citiem augļiem.

Starp citu, par armēņu brendiju. Tiek teikts, ka Lielbritānijas premjerministrs Vinstons Čērčils, kurš Jaltas konferences laikā kļuva par viņu atkarīgs, bija liels viņa fans.

Reiz pēc kara Čērčils sūdzējās Staļinam, ka viņa iecienītā brendija Dvin garša ir pasliktinājusies. Staļins tika informēts, ka gandrīz visu armēņu konjaka zīmolu radītājs Markars Sedrakjans tika izsūtīts trimdā ... uz Odesu, kur viņš strādāja vietējā brendija rūpnīcā.

Vadītājs pavēlēja nekavējoties atgriezt meistaru Erevānā. Čērčila iemīļotā konjaka garša tika atjaunota, un Sedrakjana darba aktivitātes vainagojās ar sociālistu darba varoņa titulu. Viņš saņēma arī Francijas konjaka nama "Camus" augstāko apbalvojumu.

Kā mieloties konjaku

Situācija ar svētkiem ir sarežģītāka. Bez garšas degvīns labi sader ar dominējošajiem taukainajiem un pikantajiem ēdieniem, bet ne ar rafinētu konjaku. Cienīgs uzstādījums ir mājputnu, trušu vai teļa gaļas ēdieni un jūras veltes. No dzērieniem - vīnogu sula, sausais baltvīns un negāzēts minerālūdens, bet ne Coca-Cola vai citrusaugļu sulas.

Krievijā šādu konjaku visbiežāk pavada citrons un tā variācijas. Tiek uzskatīts, ka šo tradīciju ieviesa pēdējais Krievijas imperators. Nikolaja II galmā sagrieztus citrona apļus pārkaisa ar cukura pulveri, tumšo šokolādi un kafiju un apvienoja ar melnajiem ikriem, riekstiem un sieriem. Populāra bija "husāra sviestmaize" no diviem siera gabaliņiem, starp kuriem bija citrona šķēle. Mūsdienu impēriskās tradīcijas piekritēji izmanto maigus sierus, piemēram, Mozzarella vai Gouda. Dažreiz siera šķēles sarīvē un sajauc ar medu.

Papildus svaigam citronam tiek izmantoti karamelizēti citronu apļi. Tos stundu vāra sīrupā, kas pagatavots no vienādām daļām (300 g katra cukura un ūdens). Šādu apļu garša ir daudz vājāka nekā svaigi, un tas nepārtrauc konjaka aromātu.

Tomēr ekspertu vidū dominē viedoklis, ka jebkādu citronu kombināciju kombinācija ar augstas kvalitātes konjaku ir absolūti nepieņemama. Izņēmums tiek veikts parastajam konjakam.

Kokteiļi

No XX gadsimta vidus. atšķaidīta konjaka lietošana nedaudz izplatījās.Stingri sakot, dārgs dzēriens nav ļoti laba sastāvdaļa atšķaidīšanai. Šī opcija tomēr ir ērta cilvēkiem, kuri izvairās no stipra alkohola lietošanas.

Populārākais "Šampanieša kokteilis" satur:

• 100 g šampanieša;
• 20 ml brendija;
• vienreizējs brūnā cukura;
• daži pilieni Angostura rūgta.

Gatavošana sākas ar cukura mērcēšanu ar infūziju glāzes apakšā. Tad vispirms tajā ielej konjaku, un pēc tam - šampanieti. "Ķiršu uz kūkas" lomu var spēlēt oranža šķēle.

Parastajā kratītājā jūs varat pagatavot Medusmēneša kokteili. Lai to pagatavotu, 10 ml franču Cointreau apelsīnu liķiera un baltvīna sajauc ar 40 ml konjaka.

Starp karstajiem kokteiļiem izplatīta ir kafija, kurai tasi pievieno divas tējkarotes brendija un tējkaroti cukura.

Kā dzert un ko ēst konjaku - video