Kukurūzas novākšana ziemai
Kukurūza plaši izplatījās Eiropas valstīs 19. gadsimta beigās. Franču un itāļu ēdieni tiek gatavoti, izmantojot kukurūzas vālītes. Konservētos graudus salātos izmanto spāņi un grieķi.
Kukurūzas graudos ir 70% olbaltumvielu. Tie satur B grupas vitamīnus un vielu, ko sauc par biotīnu. Biotīns regulē ogļhidrātu un tauku līdzsvaru cilvēka ķermenī un piedalās antioksidantu sintēzē, kas palēnina novecošanās procesu. Kukurūza satur arī lielu daudzumu minerālvielu, piemēram, kalciju un magniju, kas pozitīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli.
Kukurūzas vālītes pūst divu nedēļu laikā pēc ražas novākšanas, un, sasalstot, kukurūza zaudē lielu daudzumu vitamīnu. Kukurūzas konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt tās labumu veselībai.
Ausu konservēšana ir piemērota tiem, kam patīk ēst kukurūzu un sāli, un ziemai novāktie graudi būs lielisks gaļas garnīrs un lieliski piemērots salātiem.
Kukurūzas vālīšu saglabāšana
Ausis attīra no lapām un kukurūzas zīda. Ja auss augšdaļa nav nogatavojusies, mīksto daļu nogriež ar asu nazi vai nolauž. Tad kukurūzu liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns.
Pēc vārīšanās siltums tiek samazināts, un ausis tiek vārītas līdz maigumam. Piena kukurūzu vāra apmēram 30 minūtes, bet nobriedušu kukurūzu - vienu stundu. Gatavojot ēdienu, ūdeni nevar sālīt.
Vārītas kukurūzas vālītes mazgā ar aukstu ūdeni un pēc tam ievieto trīs litru stikla burkā, kas ir iepriekš sterilizēta.
Lai novērstu kannas plaisāšanu, kukurūzai un kannas virsmai jābūt vienādā temperatūrā. Tad jums ir jāveic dažas vienkāršas darbības:
- pievienojiet burkai divas ēdamkarotes sāls un četras ēdamkarotes cukura;
- pārlej burku ar verdošu ūdeni;
- sterilizējiet kukurūzas burku 40 minūtes.
Tad burka ir pārklāta ar segu. Kukurūzu atstāj nosegtu divas dienas, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc atdzesēšanas burkā pievienojiet vienu ēdamkaroti 9% etiķa un satiniet vāku.
Kukurūzas graudu konservi
Kukurūza ir vārīta, graudi tiek nomizoti no vālītēm. Tad graudi tiek izlikti sterilās burkās. Siltā ūdenī pievieno vienu ēdamkaroti sāls un trīs tējkarotes cukura. Marinādi uzvāra un uzmanīgi ielej burkās. Tos sterilizē 40 minūtes, satin un iesaiņo.