Karamelizēti āboli - augstās Eiropas virtuves deserts
Ārkārtas saldās melases un skābo augļu kombinācija padara karamelizētus ābolus par karalisku desertu. Papildus apbrīnojamajai gaumei šis ēdiens pārsteidz ar iespaidīgo izskatu. Tā sagatavošanas tehnoloģija ir tik daudzveidīga, ka nav nepieciešams precīzi ievērot recepti. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina atkarībā no pavāra vēlmēm un iespējām.
Veseli āboli karamelē
Tos rūpīgi nomazgā un atstāj nožūt uz dvieļa. Tad kātiņu uzmanīgi noņem.
Iegūto piltuvi ievieto koka ķīniešu nūju un sagatavo saldo sīrupu:
- metāla kastrolis ir piepildīts ar 250 ml ūdens;
- Tajā izšķīdina 2 glāzes cukura;
- iegūto masu vāra uz lēnas uguns apmēram 30-40 minūtes, līdz iegūst dzintara nokrāsu.
Šādā veidā tiek pārbaudīta karameles gatavība. Nelielu daudzumu verdošās masas ielej uz šķīvja. Ja pilieni nekavējoties sasalst, tad glazūru var noņemt no plīts.
Sagatavotos augļus iemērc karstā sīrupā, vairākas reizes ritinot augļus uz kociņa, lai pēc iespējas vienmērīgāk pārklātu ar saldo melasi. Tad tos novieto uz pergamenta papīra, kas absorbē lieko mitrumu.
Karamelizētie āboli būs vēl garšīgāki, ja tos pārkaisa ar desertu:
- šokolādes čipsi;
- kokosriekstu pārslas;
- sasmalcināts rieksti.
Šīs sastāvdaļas novērsīs viskozā šķidruma novadīšanu no augļa virsmas. Kā dekoru Eiropas pavāri izmanto arī izkausētu melno vai balto šokolādi. Ar iegūto masu tie ielej karamelizētus ābolus, tādējādi radot pārsteidzošu kontrastu uz spīdīgā fona. Turklāt pārsteidzošā deserta garša iekaros pat visprasīgākos gardēžus.
Oriģinālā veselus karameļu ābolus pārkaisa ar cukura pulveri vai kanēli. Šo aromātisko garšvielu kombinācija ar augļiem tiek uzskatīta par labāko.
Ābolu šķēles aromātiskā karamelē
Mazgātos un žāvētos augļus sagriež vienāda lieluma gabaliņos. Lai pagatavotu sīrupu, ņem čuguna pannu ar biezu dibenu. Tad jūs varat panākt efektu, kas rodas, ja lielā daudzumā karameļu masa.
Mājas karameļu ābolu recepte sastāv no vairākiem posmiem:
- trauka apakšā ielieciet 50 g sviesta;
- Izkausētajam šķidrumam pievieno 2 ēd.k. l. Sahāra;
- tad sīrupam pievieno ābolu šķēles (līdz 500 g);
- pārkaisa sastāvdaļas ar kanēli, sezama sēklām un rīvētu muskatriekstu.
Šo maisījumu maigi maisa ar koka lāpstiņu. Kad karameļu āboli ir mīksti un vara (pēc 10-15 minūtēm), tie tiek izlikti uz pergamenta papīra. Atlikušajam maisījumam pievieno 125 ml ābolu sulas, turpinot vārīt sīrupu lielā siltumā. Pēc 3 minūtēm intensīvas vārīšanās un maisīšanas noņemiet aromātisko mērci no plīts. Iegūto karameli izmanto kā deserta piedevu.
Eiropas konditori ābolu sulu bieži aizstāj ar konjaku. Alkohols piešķir augļiem asu garšu un aromātu.
Cepti āboli karamelē
Šī deserta receptē ir piens un ābolu sula. Sasmalcinātus vai veselus augļus cep savā sulā, un pasniedzot tos ielej ar saldu karameli.
Piena cukura sīrupu gatavo, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- izšķīdina 250 g cukura 200 ml ūdens;
- iegūto masu vāra uz vidējas uguns 15 minūtes;
- tad pievieno 50 g sviesta un rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst;
- ielej 125 ml piena;
- maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz iegūst biezu konsistenci;
- beigās pievieno vanilīnu.
Katru ābolu sagriež ķīļos. Uz cepešpannas izklājiet samontētus vai veselus augļus. Visi augļi tiek laisti bagātīgi ābolu sula (līdz 200 ml) sajauc ar nelielu daudzumu sviesta un 45 minūtes nosūta uz cepeškrāsni. Grauzdēšanas temperatūra 180˚С. Gatavo desertu ielej ar saldu glazūru un dekorē ar konditorejas pulveri.
Daži pavāri izmanto svaigu ābolu vietā žāvēti augļi... Tomēr pirms vārīšanas tos iemērc apmēram 10 minūtes ūdenī.
Vārīti āboli karamelē tiek pasniegti uz līdzenas krāsas plāksnes. Tas ir vienīgais veids, kā panākt kontrastējošāko krāsu kombināciju.