Kukurūzas gatavības stadijas
Kukurūza satur daudz barības vielu. Tas satur vairāk nekā 50 vitamīnus un minerālvielas. Visvērtīgākais no tiem ir biotīns. Šī viela ir iesaistīta antioksidantu sintēzē, kas bloķē brīvo radikāļu darbību un palēnina novecošanās procesu.
Kukurūzas graudu sastāvs
Vislielākais biotīna daudzums ir kukurūzas sulā, tāpēc ražas novākšana jāveic ausu piena-vaska gatavības stadijā. Piena kukurūza satur arī:
- B grupas vitamīni;
- makro un mikroelementi;
- aminoskābes;
- karotīns.
Šo kukurūzas vālīšu nogatavošanās laikā šo vielu saturs samazinās. Gatavos graudos ir vairāk šķiedrvielu, dzelzs, magnija, kālija un cinka, kas stiprina cilvēka imunitāti un piedalās kaulu audu veidošanā.
Nobriedušas kukurūzas kodolos ir 40% olbaltumvielu, bet piena kukurūzā ir 70% olbaltumvielu. Nobriedusi kukurūza ir slikti sagremota, jo tā satur lielu daudzumu nesagremojamas šķiedras.
Gatavu kukurūzu nedrīkst ēst cilvēki, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un nieru slimībām. Piena kukurūza savukārt pozitīvi ietekmē zarnas.
Kā noteikt kukurūzas gatavību
Kukurūza tiek novākta augusta sākumā, kad kukurūzas zīds kļūst brūns. Lai noteiktu kukurūzas vālītes gatavības pakāpi, nedaudz nolobiet vienu no kukurūzas vālītēm.
Ja stigmas lapas iekšpusē joprojām ir zaļas, bet ārpusē tās jau ir ieguvušas brūnu krāsu - kukurūza ir piena-vaska gatavības stadijā. Šajā periodā tajā ir vislielākais barības vielu daudzums.
Viegli nospiežot uz piena kukurūzas graudiņa, izlej saldu balto sulu. Šādu kukurūzu var ēst gan vārītu, gan svaigu.
Kukurūzas pielietošana
Amerikā tītaru barībai pievieno piena kukurūzas vālītes. Lielā olbaltumvielu un kālija satura dēļ putns ļoti ātri iegūst muskuļu masu.
Kukurūzu var atstāt nogatavoties, līdz stigmas zem lapām ir sausas. Gatavi kukurūzas kodoli ir lieliski piemēroti gaļai kā garnīrs, tos var izmantot konservēšanai ziemai.
No nogatavojušās kukurūzas stigmām var pagatavot uzlējumus un novārījumus, kurus tautas medicīnā izmanto kuņģa-zarnu trakta, žultspūšļa un aknu slimību ārstēšanā.