Pārtikā lietojamie ziedi pārsteidz ar savām iespējām
Pārtika ir māksla, bet ne tikai garšas ziņā. Pārtikas ziedi ir izmantoti kulinārijā vairāk nekā 4000 gadus. Ar ziedu rotājumu senie pavāri piešķīra ēdiena izsmalcinātību un karalisku krāšņumu. Spilgtas ziedlapiņas un izsmalcināti pumpuri bija mutes dzirdošā šedevra pēdējais pieskāriens. Greznas ziedu kompozīcijas uz šķīvja līdz šim nav zaudējušas savu nozīmi. Tie pievieno ēdienam neparastu garšu. Lai saņemtu padomu par to izmantošanu, jums vajadzētu vērsties pie profesionāļiem. Augstās virtuves šefpavāri precīzi zina, kuri ziedi labi sader ar ēdienu. Arī azartiski gardēži pastāstīs par dažu no tiem iezīmēm.
Ēdamie ziedi kulinārijā rada šedevrus
Trīs labākos vada:
- Roze ir ziedu karaliene. Skaistuma pilnība ir aristokrātiskā roze. No ziedu ziedlapiņām Turcijā tiek ražots smaržīgs preparāts ievārījums - gulbešekers. Papildus salātiem un desertiem no krūmu ziedlapiņām tiek pagatavota tēja, liķieris un krukons. Tā rezultātā dzērieni iegūst nedaudz rūgtu garšu.
- Cēla orhideja. Ar savu žēlastību, kā arī apburošajām krāsām tā nav zemāka par rozi. Šie ēdamie ziedi tiek izmantoti kūku, desertu un augļu salātu dekorēšanai. Tandēmā ar rafinētām orhidejām franči pasniedz elites sierus un trifeļu ēdienus.
- Pansijas. Uzņēmumā ar vijolītēm (sava veida smaržīgām) greznus ziedus izmanto salātu, dzērienu un augļu desertu dekorēšanai. Augu ziedlapiņas iepludina ēdienu ar svaigu piparmētru garšu. Itāļi praktizē pat makaronu dekorēšanu ar pannijām.
Vārīšanas tabu uzliek kartupeļu, hortenzijas, maijpuķīšu, tomātu, narcisu un istabas vijolīšu (Saintpaulia) ziedkopām. Arī rododendrs, velnarutks, wisteria un pākšaugi rada draudus cilvēka ķermenim.
Calendula ziedi bieži pievieno salātiem un saldumiem. Pateicoties neuzkrītošajam un neitrālajam aromātam, konditori var izmantot ziedus siera kūku pagatavošanai. Ar šo zeltaini oranžo kultūru tiek radīti oriģināli dinamiski raksti. Ir vērts zināt, ka termiskās apstrādes laikā no pumpuriem izdalās eļļas, kas kalpo par alternatīvu safrānam. Ēdienu dekorēšanai paredzēto ēdamo ziedu kolekcijā ietilpst daudzas citas floras šķirnes.
Akāciju ziedkopās ir daudz salda nektāra. Viņi gatavo aromātisku ievārījumu. Daudziem desertiem pievieno vēl vienu augu. Šīs krāsas ir infūzijas ar vīnu.
Pienene - pirmais pavasara sludinātājs
Plaši pazīstamajai nezālei ir izcilas ārstnieciskas īpašības un spilgta garša. Pavasara zupas vai kāpostu zupa iegūst pikantu garšu, pateicoties sulīgajām kultūras jaunajām lapām, kas ēdienā ienes dabiska rūgtuma notis. Pienene labi sader ar dārzeņiem. Tomēr salātiem to pievieno mērenībā, lai izvairītos no rūgtuma. Turklāt augu izmanto vīnu pagatavošanā.
Lai atbrīvotos no pārmērīga rūgtuma, vairākas stundas pieneņu jāuzsūc sāls šķīdumā.
Lavanda - saldas notis violetos toņos
Izsmalcinātiem lavandas ziediem ir neaizmirstams bagātīgs aromāts ar salduma nokrāsu.
Šīs lauka auga iezīmes tiek veiksmīgi izmantotas sagatavošanai:
- atdzesēti dzērieni;
- saldumi;
- cepumi;
- kūkas;
- saldējums;
- šokolādes deserti.
Francijas Provansas rajona iedzīvotāji labprāt papildina zupas, salātus un mērces ar lavandu. Tomēr eiropieši gaļas ēdienus un aromātisko augu ziedkopas uzskata par visveiksmīgāko garšas kombināciju. Sautēta vai grauzdēta jēra gaļa ar sasmalcinātiem kultūras zariem jaunā veidā atklāj maigas gaļas garšu. Turklāt lavanda tiek izmantota kā garšviela maizes cepšanai.
Daudzi kulinārijas eksperti ir ieinteresēti saldo ziedu sulas nosaukumā. Faktiski tas ir parastais nektārs, ko augs izdala. Vielā ir daudz cukuru, minerālsāļu un citu enzīmu.
Gurķu zāle vai viegli redzat debess krāsu
smalko burkānu ziedu nokrāsa piešķir patīkamu kontrastu kūkām, sacepumiem un limonādēm. Salātus un cepešus gatavo ar jaunām rudzupuķu melleņu lapām (cits nosaukums). Lai dārzeņi iegūtu pikantu un gurķu garšu, pavāri bieži izmanto šīs zāles ziedus.
Nasturcija ir saules bērns
Augu oranži dzeltenās ziedlapiņas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā kā garšvielu. Viņu izteiktais asums kalpo kā lielisks garšas pastiprinātājs gaļas ēdienos. Tajā pašā laikā bagātīgs tonis nasturcija ļauj to izmantot kā krāsvielu dzērieniem un alkoholam. Šī garšviela ir īpaši populāra britu vidū.
Kultūras smalkās ziedlapiņas lieliski pārsteidz:
- sviestmaizes;
- kastroli;
- sieri;
- uzkodas.
Zaļās nasturcijas sēklas ir iekļautas slaveno "kaperu" receptē. Sēklas tiek sālītas 24 stundas un pēc tam vēl 7 dienas tiek marinētas etiķa šķīdumā.
Citu ēdamu ziedu kolekcija
Daudzi lieliski kulinārijas eksperti mīl eksperimentēt. Šīs kulinārijas pieredzes laikā pavāri atrod unikālus risinājumus, izmantojot kulinārijas mākslā ēdamus ziedus. Saprotot, kādus ziedus cilvēki var ēst un kādus nē, viņi ievērojami paplašina savas valsts uzturu.
Katra šefpavāra eksotisko sastāvdaļu arsenālā ir ziedi:
- hibisks;
- malva;
- anīsa izops;
- piparmētra;
- plūškoka;
- jasmīns;
- ķervils;
- monāri.
Daudzi gardēži drosmīgi liek tējai citronu verbenas ziedkopas. Smaržīgas ziedlapiņas ir labs citrusaugļu aizstājējs karstajos dzērienos.
Trauku mīļotājiem ar izsmalcinātu rūgtuma nokrāsu profesionāļi iesaka izvēlēties krizantēmas, lilijas, margrietiņas vai cigoriņu ziedus. Dekorējot ēdienu, spilgtas krāsas palīdzēs pievienot fuksijas vai gladiola ziedlapiņas. Ceriņu ziedkopas parasti pievieno ievārījumam vai saldējumam, kam ir asa garša. Kliņģerītes ir atsevišķa prece. Pārtikā tiek izmantotas tikai 2 Jam šķirnes šķirnes: citrons un mandarīns.
Kliņģerīšu ziedi lieliski iedvesmo garšu:
- vista;
- zivis;
- deserti;
- cepšana;
- marinādes;
- salāti;
- dzērieni.
Geranium ziedi var sasaldēt ledus gabaliņos un pasniegt kopā ar dzērieniem. Piena ēdieni (putukrējums vai krējums, saldējums vai biezpiena pudiņi) grezni harmonizējas ar aromātiskās kultūras ziedlapiņām.
Kulinārijas eksperti šedevros meistarīgi izmanto arī ēdamus istabas augus. Siltumnīcas apstākļos lavandas un gurķu zāle jūtas lieliski. Turklāt svētku ēdienos vienmēr “gaidītie viesi” ir rukolas, dilles, timiāna, rozmarīna un bazilika ziedi. Šis ēdamo ziedu saraksts pastāvīgi paplašinās. Daudz kas atkarīgs no vietējo pavāru kulinārijas fantāzijām.