Neparasta Dižonas sinepju garša

Dižonas sinepes ir pazīstamas visā pasaulē. Iespējams, nav neviena cilvēka, kurš nezinātu šo smalko, nedaudz aso, patīkamo garšu. Mēs esam parādā tās izskatu Francijas pilsētai ar tādu pašu nosaukumu. Veikalu plauktos šie produkti tiek piedāvāti milzīgā sortimentā. Bet izrādās, ka šādu garšvielu nav grūti pagatavot patstāvīgi, mājās.

Nemainīgā karaļu izvēle

Visi zina Burgundiju kā vēsturisku reģionu, kas slavens ar savām apskates vietām un unikālo franču garšu. Bet tikai daži cilvēki zina, ka tieši šī salīdzinoši nelielā teritorija mums deva to smalko garšu, kuras dēļ mēs visi tik ļoti mīlam Dižonu. sinepes... Oriģinālās kompozīcijas fotoattēls ir parādīts iepriekš.

Vēsturnieki apgalvo, ka sinepes tika izmantotas jau trīs tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Turklāt to izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Tiek uzskatīts, ka viņa ieradās Eiropā no Āzijas. Bet tikai Dižonā viņi varēja izveidot recepti, kas vēlāk iekaroja visu pasauli.

Mazā Francijas pilsēta agrīnos viduslaikos bija sinepju ražošanas centrs. Sinepes ir minētas karaļa reģistros kopš 1292. Ir zināms, ka Filips VI mīlēja šo garšvielu. Ilgu laiku muižniecības namos tas bija neaizstājams ēdienreizes papildinājums, uzsverot mājas īpašnieku izsmalcināto garšu. Un tikai 18. gadsimtā garšviela kļuva populāra starp citiem iedzīvotāju slāņiem.

Katra grauda unikalitāte

1937. gadā Francijas Lauksaimniecības ministrija izsniedz sertifikātu, kas apstiprina Dižonas sinepju izcelsmi. Tas ir, produkts tiek ražots noteiktā apgabalā saskaņā ar stingri noteiktiem noteikumiem.

Bet galvenais, kas Dižonas sinepes atšķir no parastajām sinepēm, ir to sastāvs. Klasisko garšvielu gatavo no brūniem graudiem, baltvīna, ūdens un sāls. Turklāt sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas. Bet tiek uzskatīts, ka tie jāaudzē tieši Dižonas tuvumā.

Turklāt Dižonas sinepes var saturēt negatavu sulu vīnogas, estragons, lavanda un tā tālāk. Ir desmitiem recepšu, kas atšķiras ar izsmalcinātu garšu un patīkamu pēcgaršu. Bet tos visus vieno maiga konsistence un viskoza struktūra.

Lai sastāvs būtu ļoti mīksts, receptei tiek pievienots baltvīns. Rezultāts ir smalka struktūra, kuru īpaši novērtē gardēži.

Atšķirībā no franču mērces, mūsējā ir pikantāka. Tas ir izgatavots no pulvera, ko iegūst no kūkas, kas palicis pēc eļļas ekstrakcijas. Tas ir, sava veida bezatkritumu ražošana. Sausajam sastāvam pievieno saulespuķu eļļu. Bet šādi tauki nespēj neitralizēt asumu un asumu (to var izdarīt tikai sinepju eļļa). Kāpēc vietējā garšviela izrādās ļoti "ļauna". Dižonas receptē graudi netiek apstrādāti. Tāpēc viņiem ir pavisam cita garša.

Garšvielas derīgās īpašības

Dižonas sinepes mīl ne tikai par patīkamo garšu, bet arī par labvēlīgo iedarbību uz ķermeni. Tam ir antiseptiskas un antibakteriālas īpašības. Turklāt garšviela satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, ēterisko eļļu.

Tas satur tādas noderīgas vielas kā:

• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• A, B, D, E grupas vitamīni;
• cinks;
• nātrijs;
• dzelzs un citi.

Īpašo ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ Dižonas sinepes veicina tauku sadalīšanos, uzlabo vielmaiņu un palīdz ātri un viegli sagremot pārtiku. Produkts ir īpaši noderīgs tiem, kas vēlas zaudēt lieko svaru.

Graudos esošie mikroelementi palīdz atjaunot pareizo oglekļa un olbaltumvielu līdzsvaru.

Garša, kas netiks aizmirsta

Dižonas sinepes labi sader ar jebkuru gaļu un dārzeņiem. To pievieno cūkgaļai, liellopu gaļai, jēram, vistas gaļai, zivīm un tā tālāk. Tas ir neaizstājams salātos, mērcēs, mērcēs. Visur, kur atrodas sinepes, tas var burtiski pārveidot trauku. Tas kļūst īpašs, ar izsmalcinātu, smalku garšu.

Ja esat liels Dižonas sinepju cienītājs, iesakām to pagatavot mājās. To nav grūti izdarīt. Turklāt jūs vienmēr varat sabalansēt kompozīciju pēc savas gaumes. Un, ņemot vērā faktu, ka ir vairāk nekā ducis receptes, katru reizi pats varat pagatavot dažādas mērces. Šeit ir daži no populārākajiem veidiem, kā padarīt Dižonas sinepes mājās.

1. recepte

Šī garšviela atšķiras ar maigu garšu, aromātu un mums pazīstamo tekstūru. Tās īpatnība ir tā, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantoti nevis klasiski melnie, bet baltie graudi. Tieši šīs sēklas padara sastāvu ļoti maigu un patīkamu. Šo dižonas sinepju recepti ir visvieglāk pagatavot mājās.

Mērcei jums būs nepieciešams:

• 100 g baltās sinepju sēklas;
• 230 g baltvīna;
• 1 tējk šķidrums mīļā;
• 1 tējk rafinēta saulespuķu eļļa;
• ķiploki, sāls, smaržīgās pupiņas, krustnagliņas, citi garšaugi pēc vēlēšanās.

Gatavošanas metode:

1. Sinepju un piparu sēklas jāmaļ ar kafijas dzirnaviņām. Graudus ieteicams sasmalcināt atsevišķi.
2. Vīns ir jāuzsilda.
3. Ielieciet sasmalcinātu siltā šķidrumā ķiploki, piparus, citas garšvielas pēc vēlēšanās un vāriet pāris minūtes.
4. Tad maisījums jāatdzesē un jāfiltrē.
5. Šķidrumam pievieno medu, saulespuķu eļļu, sāli un labi maisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
6. Sagatavotās sinepes ielej ar šo maisījumu, visu labi samaisa, ielej stikla traukā un atdzesē.

Ļaujiet tai nostāvēties dienu, un jūs varat ēst. Tas ir garšīgs gan ar balto, gan sarkano gaļu. Galvenais ir nepievienot tam etiķi, jo tās vairs nebūs Dižonas sinepes.

2. recepte

Šādi pagatavoto mērci iegūst ar nelielu rūgtumu un saldskābu pēcgaršu.

Recepte, kas jums jāņem:

• 200 g tumšās sinepju sēklas;
• 100 g baltvīna;
• 100 g balzamiko;
• 100 g rafinētas olīveļļas;
• 1 ēd.k. l, ziedu medus;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk sasmalcināti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Pirms sākat gatavot Dižonas sinepes mājās, jums jāielej graudi ar simts gramiem ūdens un jāatstāj vairākas stundas.
2. Nedaudz mīciet mīkstinātās sēklas. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu javu un piestu.
3. Apvienojiet medu, vīnu, balzamiko, eļļu, sāli, labi samaisiet, lai nepaliktu kristāli.
4. Pievieno piparus un atkal maisa.
5. Ielejiet maisījumu sinepēs, uzmanīgi apvienojiet, pārnesiet uz burku, atstājiet vairākas stundas.

Mērces izteiksmīgums ir atkarīgs no sinepju sēklu lieluma. Jo lielāki tie ir, jo spilgtāka būs garšvielu garša.

3. recepte

Šīs mērces pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā iepriekšējās. Bet maisījums izrādās neparasts, ar nelielu citrusaugļu aromāta nokrāsu un eksotisku pēcgaršu. Kā izskatās Dižonas sinepes pēc šīs receptes, var redzēt fotoattēlā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g sinepju sēklas;
• 50 g izspiesta apelsīnu sula;
• 50 g rafinētas augu eļļas (gan saulespuķu, gan olīveļļas);
• 200 g baltvīna;
• 1 ēd.k. l. šķidrs medus;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Šī Dižonas sinepju recepte ir sagatavota vairākos posmos:

1. Sinepju sēklas ir labi jāizskalo.
2. Pārnes sēklas traukā, pievieno vīnu un apelsīnu sulu.
3. Visu sajauciet, pārklājiet un ielieciet aukstumā 1 - 2 dienas.
4. Pēc tam maisījums jāizņem un jāatstāj uz galda, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
5. Tad sastāvam pievieno medu, eļļu, sāli.
6. Visu kārtīgi samaisa, liek ugunī, vāra 2 - 3 minūtes.
7. Tālāk jums jāizvēlas ceturtā daļa masas un jāsasmalcina blenderī līdz krēmveida konsistencei.
8. Sajauc sasmalcinātos un pilngraudus.

Šo recepti pēc jūsu gaumes var papildināt ar citām garšvielām. Šo mērci ledusskapī uzglabā apmēram trīs mēnešus.