Kā ziemai uzglabāt burkānus un bietes
Mājsaimniecības zemes gabalos audzētās sakņu kultūras tradicionāli tiek izmantotas ne tikai vasarā, bet arī tiek noliktas uzglabāšanai. To veicina kultūru nepretenciozitāte un to produktivitāte. Vieglākais veids, kā ziemai ietaupīt burkānus un bietes, ir izmantot kaudzes, pagrabus un pagrabus.
Zemas temperatūras apstākļos sakņaugi nonāk atpūtas periodā, galotņu augšana apstājas vai palēninās, nav nepieciešams iegūt mitrumu un barības vielas.
Bet neatkarīgi no tā, cik kultūra bija izvēlīga, bietes un burkāni vairākus mēnešus ilgas uzglabāšanas laikā neizbēgami zaudē mitrumu, tos var pakļaut puvi un inficēt ar pelējumu. Un temperatūras paaugstināšanās uzglabāšanas vietā aktivizē augšanas procesus. Turklāt ne visi sakņu dārzeņi tiek uzglabāti vienādi labi. Viņu spēju saglabāt mitrumu un pretoties sabojāšanai ietekmē gan ražas novākšanas laiks, gan sākotnējā ražas kvalitāte. Kā pareizi uzglabāt bietes un burkānus? Kādas sakņu kultūras izturēs uzturēšanos kaudzē vai pagrabā daudzus mēnešus, un ko darīt ar pārējo kultūru?
Kad novākt burkānus un bietes?
Lietainā laikā, kad biešu un burkānu novākšana ziemai arī nav tā vērts, sakņaugi uzkrāj mitrumu un ir vairāk pakļauti puvi.
Vidējā joslā burkānus var novākt no septembra otrās puses līdz oktobrim, galvenais ir tas, ka raža tiek novākta pirms iestājas stabilas sals. Šāds solis, salīdzinot ar sakņu kultūru agrīnu novākšanu, samazinās sarukumu par 10–20% ziemas mēnešos.
Biešu novākšanas datumi, kas paceļas virs augsnes līmeņa un ir vairāk pakļauti salai, iestājas nedaudz agrāk, kad galotnes kļūst dzeltenas un masveidā izžūst. Parasti šis laiks iekrīt septembra pirmajā pusē, un nav jāšaubās. Galu galā mēs nedrīkstam aizmirst par grauzēju darbību, kuri ātri neiztukšo dobēs neizvairās no sakņu kultūrām:
- Kad pienākas ražas novākšanas laiks, saknes tiek maigi iedragātas, un tam ērtāk ir izmantot nevis lāpstu.
- Tad par topi saišķiem jau manuāli burkāns un bietes tiek noņemtas no augsnes.
- Atstājot īsus, līdz 2 cm garus kātiņus, zaļumus nekavējoties noņem.
- Sakņu kultūrām ļauj izžūt, un pēc šķirošanas tās nosūta uzglabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt bietes un burkānus?
Bietes ir mazāk prasīgas uzglabāšanas apstākļos nekā burkāni. Tāpēc, ja pagrabā vai pagrabā ir ventilācija, temperatūra ir 2–6 ° C robežās un mitrums ir 85–95%, bordo krāsas saknes lieliski uzglabā kopā ar kartupeļiem kaudzēs, kastēs vai traukos:
- Tomēr bietes, tāpat kā burkānus, ziemai var uzglabāt traukos, kur dārzeņus kārtās pārkaisa ar smiltīm. Lai izvairītos no patogēnas floras attīstības, smiltīs sajauc līdz 2% krīta vai dzēstu kaļķu.
- Mājās uzglabāšanas slāņi bietes un burkānus var likt ar biezu papīru vai gofrētu kartonu.
- Svaigas zāģu skaidas, fitoncīdi un ēteriskās eļļas kavē pūšanas procesu parazītus un patogēnus, labi pretojas burkānu un biešu žāvēšanai, kā arī baktēriju un sēņu pavairošanai.
Sakņu kultūras, kas iepriekš apstrādātas ar mīkstu māla sastāvu, kas sajaukts ar ūdeni, tiek labi uzglabāts. Pēc iegremdēšanas šādā veidā burkāni un bietes tiek noņemti, žāvēti un uzglabāti pagrabā, un, pateicoties mitrumu noturīgajam māla slānim, kultūraugs tiek garantēts pasargāts no vīšanas un sabojāšanas. Kā pareizi uzglabāt bietes un burkānus, ja jūs nevarat izmantot smiltis un mālu? Atdzesētās glabāšanas telpās burkāni un bietes var turēt svaigu arī necaurlaidīgos plastmasas maisiņos ar ietilpību no 20 līdz 50 kg. Iepakojumi ar dārzeņiem nav sasieti, bet vertikāli novietoti uz plauktiem.
Sakņu kultūru elpošanas rezultātā konteineru iekšpusē veidojas augsts mitrums un 2-3% oglekļa dioksīda koncentrācija. Turklāt temperatūrā, kas ir tuvu nullei un augstam mitrumam, puves vai pelējuma attīstības pazīmes nav pamanītas.
Ir pamanīts, ka mazas un neglītas sakņaugi uzglabāšanas laikā zaudē mitrumu par 10–20% vairāk nekā izvēlētie burkāni un bietes. Bet ko tad, ja ideālie dārzeņi ne vienmēr aug gultās? Kā saglabāt šādus burkānus un bietes ziemai? Izmest kultūru nav tā vērts, jo pat ne visskaistākie un lielākie eksemplāri var būt noderīgi un nokļūt uz galda mājās gatavotu preparātu veidā. Bietes un burkānus var sasaldēt ziemai un vairākos oriģinālos veidos. Sakņu dārzeņi lieliski izžūst. Šie dārzeņi tiek sālīti, marinēti un raudzēti, no saldajiem sakņu dārzeņiem iegūst gardu ievārījumu un ievārījumu, iegūst sulas un sukādes.
Vai bietes un burkāni var tikt sasaldēti ziemai?
Ātra svaigu burkānu un biešu sasaldēšana ļauj saglabāt visu šo dārzeņu garšu un to derīgās īpašības.
Vienkāršākajā gadījumā mizotos un sasmalcinātos sakņu dārzeņus žāvē uz papīra dvieļa, pēc tam pa daļām izliek maisos, aizver un nosūta uz saldētavu. Vajadzības gadījumā termiskās apstrādes laikā jebkuram ēdienam var pievienot ziemai sasaldētas bietes un burkānus, vai tie būtu zupas, sānu ēdieni, mērces vai cepetis.
Tā kā gan bietes, gan burkāni prasa ilgu vārīšanos vai sautēšanu, sakņu dārzeņus pirms sasaldēšanas dažas minūtes blanšē un pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni, kas uzlabo garšu un paātrina gatavošanas procesu.
Ja dārzeņi ir sasmalcināti, tad burkānu un biešu biezeni var sasaldēt ziemai porcijās:
- Iegūtie kubi ir ērti lietojami
- Saldētavā tie neaizņem daudz vietas.
- Šajā formā sakņaugu labvēlīgās īpašības tiek saglabātas līdz nākamajai ražai.
Līdzīgi ziemai pēc vēlēšanās var sasaldēt biešu un burkānu sulu, no kuras var pagatavot košu vitamīnu saldējumu, pievienojot jogurtu, nedaudz medus un apelsīnu sulu.
Biešu un burkānu uzglabāšana žāvētā veidā
Tikpat vienkāršs un pieejamais veids, kā uzglabāt bietes un burkānus, ir sakņu kultūru žāvēšana ziemai. Iepriekš dārzeņus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež pēc saimnieces ieskatiem. Jo plānākas ir biešu un burkānu šķēles, jo mazāk laika prasīs mitruma noņemšana. Sakņu dārzeņus var žāvēt gan cepeškrāsnī, gan speciālā žāvētājā, galvenais, lai šķēles nesaliptu un nedegtu. Tāpēc izejvielas laiku pa laikam tiek tedētas, un temperatūra tiek uzraudzīta, lai tā nepārsniegtu 60–70 ° C.
Pareizi žāvēti dārzeņi nezaudē sākotnējo krāsu un īpašības, kas raksturīgas svaigām kultūrām.
Šos burkānus un bietes var pievienot iecienītākajām zupām, dārzeņu sautējumiem un citiem ēdieniem. Biešu un burkānu uzglabāšana šajā formā neprasa daudz vietas, un slēgtā stikla traukā pārslas visu gadu paliek nemainīgas.
Biešu un burkānu sālīšana un uzglabāšana
Sālīšanai vislabāk ir ņemt vidēja lieluma sakņu dārzeņus, kurus pēc tīrīšanas sagriež, blanšē un izliek tīros burkās, atstājot nedaudz vietas pie kakla. Tvertnes ir piepildītas ar verdošu 2% sālījumu, pārliecinoties, ka šķidrums aizņem visus dobumus un ka kannās nav gaisa burbuļu. Tad marinētos gurķus sterilizē un pārklāj ar vākiem. Bietes un burkānus šajā formā labāk uzglabāt aukstumā, mājsaimniecības ledusskapī vai pagrabā.
Mājas burkāni un bietes ziemai
Pašmāju preparāti no bietēm, burkāniem un citiem dārzeņiem ziemā nopietni papildina ēdienkarti un palīdz tikt galā ar vitamīnu trūkumu uzturā. Daudzi cilvēki zina un mīl biešu un burkānu salātus un uzkodas. Sakņu dārzeņi labi sader ar citām dārza kultūrām, piemēram, kāpostiem un tomātiem, cukini un baklažāniem, Saldie pipari un pikanti garšaugi.
Marinētu biešu un burkānu kubi ir lielisks palīgs vinigretes un citu veselīgu uzkodu pagatavošanai. Bietes un burkānus var fermentēt gan vecos, gan kopā ar baltajiem kāpostiem, gan atsevišķi.
Neaizstājams ziemā ir spilgti iepriekš sagatavots boršču mērce, kur papildus burkāniem un bietēm pievieno sīpolus, bulgāru piparus un tomātus, ķiplokus, dilles un pētersīļus.
- Mizoti un sasmalcināti burkāni un sīpoli tiek cepti.
- Pēc tam bietes tiek ceptas un sautētas, pusgatavā stadijā pievienojot kubiņos sagrieztus bulgāru piparus un tomātu.
- Apvienojiet dārzeņus, sezonu ar sāli, etiķi, visām nepieciešamajām garšvielām un zaļumiem.
- Pārsējs tiek izlikts burkās, sterilizēts un aizvērts.
Šāda vasaras sagatavošana ne tikai ietaupa laiku, bet arī piešķir borščam patiesi vasaras garšu un aromātu. Un visa izaudzētā sakņaugu kultūra nonāk biznesā un dod labumu līdz nākamajai dārza sezonai.