Kā pagatavot pupiņas vēlamajam rezultātam
Gadsimtiem senajā pupiņu kulinārijas vēsturē ir daudz ēdienu, kurus dažādas tautas gatavo atbilstoši savām nacionālajām tradīcijām. Zinot, kā pagatavot pupiņas, var iegūt daudz dažādu barojošu ēdienu. Piemēram, pupiņu zupa ir iekļauta katras nacionālās virtuves ēdienkartē; tā var nedaudz atšķirties pēc pupiņu veida un pārējo sastāvdaļu sastāva. Papildus pirmajiem ēdieniem pupiņas pievieno salātiem, tos izmanto kā piedevu un pat sagatavo desertus un konditorejas izstrādājumus.
Pupas, tāpat kā visi pākšaugu dzimtas pārstāvji, ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Bet galvenokārt pupiņas tiek vērtētas ar augstu augu olbaltumvielu saturu, kas padara tās diezgan spējīgas veģetārajā ēdienkartē aizstāt gaļu un zivis. Pupiņās esošais proteīns organismā viegli uzsūcas, piesātinot to ar barības vielām, bet tajā pašā laikā, nepārslogojot ar liekām kalorijām.
Pupiņu ēdieni ir ļoti populāri uzturā. Lielais folskābes saturs regulē vielmaiņu, kas padara pupiņas par neaizstājamu produktu dažādām diētām. Turklāt visu veidu pupiņas ir bagātas ar rupjām šķiedrām un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Šķiedra ļauj ilgāk justies sātīgai, kas samazina ēdienu skaitu.
Lasīt arī: lēcu ēdienu receptes vienkārši un garšīgi otrie ēdieni!
Pupiņu veidi
Pēc lietošanas metodes pupiņas iedala:
- graudi - pārtikā tiek izmantoti tikai nogatavojušies graudi;
- dārzenis - ne tikai ēdami graudi, bet arī pākstis.
Pupiņu graudi atšķiras pēc krāsas, un katram veidam ir savas īpatnības.Sarkanās pupiņasb - līderis antioksidantu saturā, kas palēnina ar vecumu saistītās izmaiņas šūnās un novērš daudzas slimības. Baltās pupiņas ir vienlīdz veselīgas, tajās ir daudz magnija un folijskābes, kā arī tajās ir daudz šķiedrvielu.
Zaļajām pupiņām ir īpaša vērtība uztura uzturā. No visiem pupiņu veidiem tieši zaļā krāsa ir vismazāk kaloriju un tai nav absolūti nekādu kontrindikāciju. Ēda gan graudus, gan zaļās pākstis.
Sagatavošanās posms
Pupiņu ēdieni ir garšīgi, barojoši un veselīgi - to zina visi. Bet pākšaugu ēšana ļoti bieži ir saistīta ar nepatīkamām vēdera uzpūšanās sekām. Bet patiesībā palielinātas gāzes veidošanās cēlonis nav pašas pupiņas, bet gan to nepareiza sagatavošana. Pupās ir sarežģīti cukuri, kas apgrūtina sagremošanu un rada nepatīkamas sajūtas. Tāpēc, vārot pupiņas, nedrīkst palaist garām sagatavošanās posmu - mērcēšanu.
Papildus oligosaharīdu sadalījumam šī metode palīdz tikt galā ar citām grūtībām:
- gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts;
- kaitīgas vielas, kas atrodas pupiņu čaumalā, nonāk ūdenī;
- vārīšanas laikā apvalks neplīst;
- pupiņas tiek pagatavotas vienmērīgi;
- tiek aktivizēti fermenti, kas veicina labāku gremošanu;
- tiek saglabāti vitamīni un minerālvielas, kas sadalās, pārāk ilgi gatavojot.
Aukstā mērcēšanas metode
Pupas pirms vārīšanas var iemērc aukstas vai karstas. Ar aukstu mērcēšanu process ir ilgāks, tomēr tas ļauj maksimāli saglabāt barības vielas.
Mērcēšanas procedūra ietver dažus vienkāršus soļus:
- Pupiņas jāsakārto, atbrīvojoties no visām bojātajām un nenobriedušajām sēklām.
- Mazgāt zem tekoša ūdens.
- Ielejiet pietiekami daudz auksta ūdens, ņemot vērā to, ka pupiņas ļoti uzbriest un ir divkāršas. Ja dažas pupiņas ir uzpeldējušas, labāk tās noņemt, tās joprojām nevārīsies.
- Atstāj uzbriest 10-12 stundas.
- Šajā laikā ūdeni ieteicams mainīt vairākas reizes.
Ūdens, kurā mērcēja pupiņas, jāizlej un pēc tam vēlreiz jāizskalo sēklas.
Karsta mērcēšanas metode
Šo metodi var izmantot, ja nav laika ilgstošai mērcēšanai. Tomēr jāpatur prātā, ka, ātri mērcējot, pupiņas pilnībā neatklāj savu garšu, un, vārot, āda var saplaisāt.
Pirms vārāt pupiņas, izmantojot karsto mērcēšanas metodi, jums:
- Kārtojiet pupiņas un noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet pupiņas katliņā un pievienojiet karstu ūdeni proporcijā 1: 5.
- Vāriet uz lielas uguns un vāriet pāris minūtes.
- Atstājiet zem slēgta vāka vismaz 1 stundu.
- Iztukšojiet ūdeni un izmantojiet pupiņas tālākai vārīšanai.
Mērcēšanas procesā pievienojot 1 tējkaroti cepamā soda, ievērojami saīsinās gatavošanas laiks.
Kā pagatavot pupiņas
Pupiņu vārīšanas process ir diezgan ilgs, lai gan to nevar nosaukt par darbietilpīgu, it īpaši mērcēšanas procesu. Galvenā grūtība ir neaizmirst savlaicīgi piepildīt pupiņas ar ūdeni. Pareizi sagatavotas pupiņas ātri kļūst mīkstas, lai gan gatavošanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no šķirnes.
Pēc tam, kad pupiņas ir labi iemērcas un pietūkušas, tās jāievieto traukā un ielej ar ūdeni. Pupas pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu.
Pupiņu vārīšana sastāv no šādām darbībām:
- Katliņu liek uz plīts un uzvāra uz lielas uguns.
- Pupas vāriet 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, kurā pupiņas tika pagatavotas, un ielejiet svaigu.
- Vāra pupiņas uz lēnas uguns, līdz tās mīkstas. Gatavošanas laikā katlā var veidoties daudz putu, tāpēc vāku nedrīkst cieši aizvērt. Lai mazinātu putošanu, ūdenī varat pievienot arī ēdamkaroti jebkuras augu eļļas.
- Ir jāuzrauga ūdens daudzums pannā, tā līmenim vienmēr jābūt augstākam par pupiņām, un, ja nepieciešams, tas jāpievieno.
- Vārīšanas beigās pupiņas garšojiet ar sāli pēc garšas.
Ja vēlaties, pamatojoties uz kulinārijas vēlmēm, gatavošanas procesā var pievienot sīpolus, burkānus, garšvielas un garšvielas. Pareizi izvēlēti aromāti padarīs pupiņu ēdienus aromātiskākus un bagātīgākus.
Pupiņu vārīšanās laiks ir atkarīgs no to šķirnes un mērcēšanas metodes, un tas var svārstīties no 30 minūtēm līdz pusotrai stundai.
Jebkurā gadījumā pupiņu gatavība jāpārbauda. Lai to izdarītu, izņemiet vairākus graudus un pārbaudiet katru no tiem, mīcot ar pirkstiem vai dakšiņu. Ja pupiņas joprojām ir cietas, turpiniet gatavot. Ja pupiņas ir nepieciešamas lietošanai salātos, tām jābūt mīkstām, bet nevārītām. Lai pagatavotu makaronus, kartupeļu biezeni vai kotletes, pupiņas labi jāvāra, līdz tās kļūst par putru.
Vārītu pupiņu sasaldēšana palīdzēs ietaupīt laiku, gatavojot ēdienus no pupiņām. Pēc vienas dienas pavadīšanas, sasaldējot lielu skaitu pusfabrikātu, jūs jebkurā laikā varat bez pūlēm pagatavot savus iecienītos pupiņu ēdienus.
Kā pagatavot pupiņas bez mērcēšanas
Visgaršīgākās un veselīgākās pupiņas tiek sagatavotas, ievērojot visus ieteikumus, tas ir, iepriekš iemērc ūdenī. Tomēr ir gadījumi, kad mērcēšanas process tiek izlaists, un trauks ir steidzami jāsagatavo. Ir vēl viens veids, kā pagatavot pupiņas - tās iepriekš neatturot. Izlemjot izmēģināt šo metodi, jāpatur prātā, ka vārīšanas laiks palielināsies, un pupiņas var saplaisāt. Turklāt ar šo metodi tiks saglabāti ķermenim nevēlami savienojumi, kas sadalās mērcēšanas procesā. Tas var izraisīt ļoti blakus efektu, ka daudzi cilvēki pārtrauc ēst pākšaugus.
Lai pagatavotu pupiņas bez mērcēšanas, maksimāli saglabājot garšu un derīgās īpašības, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Gatavošanas laikā vairākas reizes mainiet ūdeni. Pēc pupiņu vārīšanas apmēram 15 minūtes noteciniet buljonu, pievienojiet pannā aukstu ūdeni un turpiniet gatavot. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes.
- Gatavojot ēdienu, varat pievienot nedaudz auksta ūdens. Temperatūras starpības dēļ pupiņas gatavosies ātrāk.
- Sāliet pupiņas tikai vārīšanas beigās. Ja jūs tūlīt pievienojat sāli, pupiņas var ilgi palikt cietas.
Kā pagatavot zaļās pupiņas
Zaļās pupiņas ir daudz vieglāk pagatavot nekā sausās. Tas neprasa iepriekšēju ilgu mērcēšanu, izņemot to, ka nobriedušākas pākstis uz pāris stundām var ievietot sālsūdenī.
Pirms svaigu zaļo pupiņu vārīšanas, pēc zaru un kātu noņemšanas tās jāizskalo. Visām pākstīm jābūt vienādām, vēlams jaunākām. Viņi garšo maigāk un gatavo ātrāk.
Sagatavotās pupiņas vajadzētu iemērkt viegli sālītā ūdenī un pagatavot 5-7 minūtes. Jāuzmanās, lai pupiņas netiktu pārgatavotas. Ilgstoši saskaroties ar verdošu ūdeni, daži vitamīni var tikt iznīcināti, un arī dārzeņu garša pasliktināsies.
Pēc pākšu vārīšanas tās jāizlej no ūdens un jāizmanto turpmākai vārīšanai. Ja augļi ir ļoti gari, tos var sagriezt gabaliņos un pievienot omletēm, salātiem vai dārzeņu sautējumiem.
Video izvēle zaļo pupiņu receptēm
Ko var pagatavot no pupiņām
Pupiņu ēdienkarte ir ļoti daudzveidīga, tajā ietilpst milzīgs skaits pirmo un otro ēdienu, uzkodas, konditorejas izstrādājumus un desertus. Kulinārijas speciālistu vidū ļoti populāras ir baltās pupiņas, kuru receptes ir iekļautas daudzās nacionālajās virtuvēs. Tas ir parādā tās neitrālajai gaumei, salīdzinot ar citiem pupiņu veidiem. Baltās pupiņas traukos harmoniski papildina citas sastāvdaļas, nepārtraucot to izteiksmīgumu un oriģinalitāti. Šāda veida pākšaugi ir jāvāra ilgi, taču pat tad tam ir daudz cienītāju. Tā kā ēdieni, kas gatavoti no baltām pupiņām, iekaro ar īpašu krēmīgu garšu, pateicoties kuriem šāda veida pupiņas sauc arī par sviestu.
Viens no populārākajiem pasaulslavenajiem ēdieniem ir pupiņu zupa. Atkarībā no dzīvesvietas reģiona un nacionālajām īpatnībām dažādas tautības gatavo savu pupiņu zupas versiju. Receptes var atšķirties pēc asuma pakāpes, garšvielu daudzuma un sastāvdaļu sastāva. Jebkurā versijā pupiņu zupa būs garšīga un veselīga.
Pupiņu zupas recepte
Pirms pupiņu zupas pagatavošanas jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- baltās pupiņas - 180 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- pētersīļu sakne - 1 dators.;
- krustnagliņu sēklas - 2 gab.;
- kartupeļi - 220 g;
- augu eļļa - 30 ml;
- melnie piparu graudi - 8 gab.;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas (malti melnie pipari, koriandrs, timiāns) - pēc garšas;
- lauru lapa - 1 gab.;
- pētersīļu zaļumi - 1 ķekars.
Soli pa solim gatavošana:
- Pupas vajadzētu kārtot, noskalot un 12 stundas piepildīt ar aukstu ūdeni.
- Pēc tam, kad pupiņas ir labi uzpampušas, noteciniet ūdeni un pupiņas vēlreiz noskalojiet. Pēc tam pupiņas pārlej ar svaigu ūdeni un vāra, līdz tā kļūst mīksta. Kopā ar pupiņām pannā jāpievieno pētersīļu saknes, burkāni un sīpols, kas pildīts ar krustnagliņu sēklām. Vārot pupiņas, var veidoties putas, kuras ir jānovelk.
- Kad pupiņas ir pagatavotas, dārzeņi ir jāizņem un jāiztukšo ūdens.
- Cepšanas pannā izklāj smalki sagrieztu sīpolu, pēc tam pievieno burkānus, sagrieztus sloksnēs un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Nogrieziet kartupeļus, ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes.
- Tad pievienojiet pupiņas, brūninātus dārzeņus, sāli un garšvielas. Pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes.
Pasniedziet karstu pupiņu zupu, pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem. Jūs varat papildināt ēdienu ar krējumu un baltmaizes grauzdiņiem. Zupa izrādās ļoti aromātiska un bagātīga; lai palielinātu pikantumu, uz šķīvja varat pievienot nedaudz čili piparu.
Pupu zupa ir ideāli piemērota veģetārajām un liesajām ēdienkartēm. Pareizi pagatavota zupa, kas pagatavota no iepriekš pagatavotām pupiņām, izrādās ļoti viegla un labi absorbēta organismā. Tajā pašā laikā tas ir diezgan apmierinošs un būs lielisks variants diētiskai pārtikai.