Mēs atklājam noslēpumus, kā pareizi raudzēt kāpostus ziemai

Kā raudzēt kāpostus ziemai? Pagājušajā gadā es to izdarīju, un pat daudz, bet tas izrādījās bezgaumīgs, mīksts, tāpat kā tur bija pilnīgi skābs. Tiesa, izmēģināju jaunu recepti, varbūt tāpēc nekas labs neiznāca. Tagad, drīz atkal, lai sagatavotos ziemai, es negribētu to sabojāt. Turklāt mūsu pašu kāpostu nav, un dārzeņi šogad ir dārgi, mums ir slikta raža, viss ir izdedzis.

Kuram no mums nepatīk kraukšķīgi skābie kāposti, jā ar kartupeļiem, jā ar svaigu maizi ... Mēģinot pēc iespējas vairāk sagatavot tradicionālu krievu “delikatesi”, tas ir divtik apvainojošs, ja tas neizdodas. Lai raža būtu patiešām garšīga, ir svarīgi zināt, kā pareizi raudzēt kāpostus ziemai. Pie izejas jums vajadzētu iegūt mēreni skābu, ar vieglu saldu noti un pilnīgi bez rūgtuma, kāposti. Un vissvarīgākais ir tas, ka tam pēc iespējas jāsaglabā sulīgums un jābūt kraukšķīgam, nevis jāpārvēršas par "mīklu" ar gļotām. Lai tas nenotiktu, jums jāizvēlas pareizais dārzeņu atkritumu veids un jāievēro recepte un gatavošanas tehnoloģija.

Šķirnei ir nozīme

Raudzēšanai paredzētie kāposti ziemai jāņem tikai vēlu šķirnes... Piemēroti arī vidēji veidi, taču labāk tos raudzēt tuvākajam patēriņam. Un, lai kāposti tiktu uzglabāti ilgu laiku un tajā pašā laikā nezaudētu garšu, ir vērts iegādāties ziemas šķirni. Tam ir lielas, cietas un smagas dakšiņas ar biezām lapām. Tie satur vairāk saharozes, kas ir atbildīga par augstas kvalitātes fermentāciju un saldu garšu.

Kā raudzēt kāpostus ziemai

Ēdienu gatavošanas receptes ir daudz. Kāds mīl kāpostus ar dzērvenēm, citas mājsaimnieces to raudzē ar āboliem. Bet tā pamatā ir divas metodes: fermentācija dabīgā sulā un sālījumā.

No papildu sastāvdaļām tie satur tikai burkānus, kas, pateicoties viņu pašu cukuriem, paātrinās fermentāciju un pievienos saldumu, vienlaikus noņemot kāpostiem raksturīgo rūgto noti. Un garšvielas pārsvarā ir sāls, dažreiz nedaudz cukura. Un ūdens, ja preparāts ir saistīts ar ielej ar sālījumu.

Skābi kāposti savā sulā

Recepte ir ideāli piemērota šķirnēm ar sulīgām lapām. Šādu uzkodu ir viegli pagatavot:

1. Sasmalciniet kāpostus (viena dakša, kas sver līdz 3,5 kg), bet ne pārāk smalki, pretējā gadījumā tie ātri oksidējas un kļūst mīksti. Bet arī nav liels, lai dārzenis būtu labi raudzēts.
2. Sarīvē vienu lielu burkānu. Jums nevajag daudz, pietiek ar to, lai saglabātu 100 g burkānu proporciju uz 1 kg kāpostu.
3. Samaisiet sasmalcinātus dārzeņus, pievienojiet 3 ēd.k. l. akmens sāls (viena karote par katru kilogramu, kā tas ir burkānu gadījumā).
4. Nu, berzējiet sagatavi ar rokām, lai kāposti sāktu sulu.
5. Ievietojiet spainī vai katlā, labi saspiediet un pārklājiet ar lielu plāksni. Uz augšu ielieciet apspiešanu (jūs varat savākt ūdeni 3 litru pudelē).
6. Atstājiet kāpostus siltu 3 dienas, lai fermentētu. Šajā laikā obligāti jānoņem slodze un jāpārurbj dārzeņu masa. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi un noņemtu rūgtumu.
7. Kad fermentācija būs beigusies, kāpostu daudzums samazināsies. Sula kļūs gaiša, gāzes vairs netiks izdalītas. Tagad jūs varat ievietot kāpostus burkās, turēt pāris dienas pagrabā un ēst.

Skābie kāposti ir obligāti jāuzglabā vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī. Ja jūs atstājat to siltu, tas oksidēsies.

Skābi kāposti sālījumā

Sālījums paātrina fermentācijas procesu, un jūs varat ēst gatavus kāpostus pāris dienu laikā. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā fermentācijas gadījumā savā sulā. Vienīgais ir tas, ka kāposti tiek malti bez sāls, jo tos pievieno sālījumā. Un, lai ātrāk sāktu fermentāciju, nepieciešams nedaudz vairāk cukura.

Rezultātā pietiek ar to, ka šādi kāposti siltumā stāv tikai dienu, un to jau var izlikt burkās. Attiecībā uz pašām sastāvdaļām 3 kg kāpostu nepieciešams viens burkāns. Un sālījumā šim dārzeņu daudzumam - 1 litrs ūdens un 1 ēdamkarote. l. cukurs un sāls. Tos izšķīdina tieši aukstā ūdenī un pārlej ar kāpostiem.

Skābi kāposti ar dzērvenēm