Krievu pavāru mūžsenā tradīcija ir zoss, kas cepta cepeškrāsnī svētku galdam

Katrs cilvēks cenšas pieturēties pie tradīcijām, kuras viņš mantojis no vectēviem un vecmāmiņām. Kulinārijas šedevri šajā biznesā nav pēdējie, it īpaši zoss, kas ceptas krāsnī, kas tika sagatavota lielās brīvdienās. Interesanti, ka tieši šis putns bija seno mednieku iecienītākais laupījums. Un, kad zoss tika pieradināts, tas kļuva par neaizvietojamu trauku uz svētku galda. Neskatoties uz smagajiem kauliem un biezajiem tauku slāņiem, ēdienam ir unikāla garša. Ir daudz dažādu iespēju, kā pagatavot krāsnī ceptu zosi svētku galdam. Apsvērsim dažus no tiem, kas tiek plaši izmantoti.

Lasīt arī:marinētu sēņu salātu recepte ar fotoattēlu!

Tradicionāls mājputnu gatavošanas veids

Daži cilvēki domā, ka cept cepeškrāsnī veselu zosi ir ļoti grūti, jo senos laikos to gatavoja īpašā krāsnī. Tomēr uzņēmīgi pavāri šo nepareizo uzskatu ir atspēkojuši. Ievērojot noderīgus padomus un labas tradīcijas, uz svētku galda var parādīties izcila zoss, kas cepta krāsnī. Traukam jums būs nepieciešams:

• lielas zoss liemenis;
• ķiploki;
• citrona;
• pipari;
• Lauru lapa;
• žāvēts salvija;
• sāls.

Pašā sākumā gaļu rūpīgi nomazgā. To var izdarīt zem tekoša ūdens vai bļodā, vairākas reizes mainot šķidrumu. Tad sāli sajauc ar garšvielām, lai liemeni no ārpuses un iekšpuses bagātīgi sarīvētu.

Lai gaļa būtu labi piesātināta ar garšvielām, to atstāj vismaz 4 stundas. Lai iegūtu vislabāko efektu uz nakti. Tā rezultātā zosim būs kraukšķīga garoza.

Katru ķiploka daiviņu sagriež uz pusēm, un katru citronu sagriež gredzenos. Tad visā liemenī tiek veikti griezumi, kur ievieto ķiploku gabaliņus ar citronu. Vēderā ievieto lauru lapu, salvijas zariņu un citrona paliekas. Lai liemenis nezaudētu formu, iekšpusē tiek uzstādīta stikla pudele, pēc kuras tiek uzšūta vēdera. Pat jaunie pavāri izmanto šo klasisko recepti ar krāsnī ceptas zoss fotogrāfiju, lai pārsteigtu savus vecākus.

Cepšanas trauks ir bagātīgi ieeļļots. Novietojiet putnu uz tā ar muguru uz augšu un ielieciet to aukstā krāsnī. Pēc tam iestatiet temperatūras režīmu vismaz 220 grādiem un cepiet maksimāli 3 stundas. Kad liemenis ir pagatavots, to atstāj cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.Zosu ziemā pasniedz ar kartupeļu biezeni un skābētiem kāpostiem, bet siltā laikā ar svaigiem zaļumiem un salātiem.

Gaļa un āboli ir neatņemams visu laiku pāris

Zosu pagatavošana ar krāsnī ceptiem āboliem jubilejā vai draudzīgā sanāksmē ir patiesi cēls mērķis. Galu galā, kas var būt labāks par garšīgu ēdienu un patīkamu saziņu? Tradicionālam ēdienam ņemiet šādu komponentu komplektu:

• liela zoss;
• āboli (vēlams saldskābs);
• žāvēts majorāns;
• augu tauki;
• melno piparu pulveris;
• sāls.

Šāda recepte zosai ar krāsnī ceptiem āboliem ietver šādas darbības:

1. Pirmkārt, mājputnu gaļa tiek mazgāta zem krāna. Tad noslaukiet ar salveti vai tīru virtuves dvieli.
2. Žāvēto liemeni bagātīgi berzē ar sāli, pēc tam ar pipariem un majorānu. Lai to iemērc, atstājiet to 10 vai 12 stundas. Tas tiek ievietots ledusskapī vai citā aukstā vietā.
3. 60 minūtes pirms cepšanas putnu uzkarsē tā, lai tas nedaudz sasilst.
4. Šajā laikā tiek gatavoti āboli. Pirmkārt, tos rūpīgi nomazgā, pēc tam tos sagriež lielos gabalos. Apkaisa ar majorānu un ielieciet zosu vēderā. Vairākas šķēles tiek novietotas pie kakla.
5. Vēdera griezums ir piestiprināts ar metāla adāmadatas vai vienkārši sašūts. Pēc tam visu zosu berzē ar augu taukiem, ievieto cepšanas traukā.
6. Ap putnu klāj mazus kartupeļus formas tērpos. Pēc tam zoss tiek nosūtīts uz krāsni pat 4 stundas.
7. Šajā laikā ik pēc pusstundas gaļu ielej ar taukiem, un kartupeļus apgriež, lai tie nedeg. Kad zosu var viegli caurdurt ar nazi, cepeškrāsns tiek izslēgta. Pēc 30 minūtēm ēdiens tiek pasniegts.

Zosu vajadzētu ievietot cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Pēc 25 minūtēm uguns tiek samazināta līdz aptuveni 160 grādiem, atstājot šo režīmu līdz pašām beigām.

Sulīgs putns ar āboliem piedurknē

Dažām mājsaimniecēm patīk pacienāt draugus ar zosu ar piedurknēs ceptiem āboliem. Katram no tiem ir savi gatavošanas noslēpumi, taču mēs apsvērsim tradicionālo versiju. Lai ēst, jums jāsagatavo produkti:

• liels mājputnu liemenis;
• sulīgi āboli ar skābu garšu;
• rozmarīns (vairākas filiāles);
• ķiploki;
• pipari;
• muskatrieksts;
• paprika;
• koriandrs;
• ingvers;
• baziliks;
• sāls.

Cepta zoss tiek pagatavota pakāpeniski, cenšoties sekot gudriem norādījumiem.

Pirmkārt, to rūpīgi nomazgā zem krāna. Noņemiet iekšējo zarnu un gaļas plēves paliekas. Ja uz liemeņa ir atrastas spalvas, to pārlej ar degli. Spilventiņi tiek izvilkti ar pinceti. Pēc tam zoss tiek noslaucīts ar salvetēm, lai pārietu uz nākamo posmu.

Viss garšvielu komplekts tiek apvienots ar nepieciešamo sāls daudzumu. Pēc tam ar roku masāžas kustībām, vēdera ārpuses un iekšpuses, berzējiet maisījumu putnu liemenī.

Ābolus labi nomazgā un atstāj nožūt. Lieli īpatņi tiek sagriezti gabalos, mazie tiek izmantoti veseli. Tad viņi sabāž putna vēderu un pēc tam to sašuj ar diegu. Virsū uzliek rozmarīna zaru.

Gaļu uzmanīgi ievieto cepšanas uzmavā un ievieto cepetī. Pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūtiet putnu tur uz 2 stundām. Gatavo ēdienu iegūst ar izcilu saldu garšu, ko papildina ābolu aromāts.

Pēc mājputnu cepšanas piedurknē paliek daudz tauku, kas sajaukti ar ābolu sulu. To var izmantot kartupeļu vārīšanai.

Zelta zoss, kas cepts sudraba papīrā

Gaļas gatavošana, izmantojot "sudraba papīru", pavāri sākās jau sen. Folijā ceptām zosēm izrādās izcils aromāts un neparasta garša. Lai sasniegtu šo mērķi, nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:

• zosu liemenis;
• āboli;
• ķiploki (maza galva);
• citrons;
• pipari (malti);
• majorāns;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

Lai cepeškrāsnī ceptā folijas zoss izrādītos mīksts un sulīgs, jums jāveic šādas darbības:

1. Liemeni rūpīgi nomazgā iekšā un ārā. Tiek noņemti visi redzamie tauki, plaušas, aknas un vēnas. Tad putnu nosusina ar salvetēm.
2. Nomazgātus ābolus no mizas un serdes nomizo ar nazi. Sasmalciniet mazās šķēlēs, pēc tam pārlejiet ar citronu sulu.
3. Garšvielas, eļļu un ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sajauc atsevišķā traukā. Tad zoss tiek noberzēts ar šo vircu no visām pusēm, ieskaitot vēdera iekšpusi, kur tiek ievietoti āboli.
4. Liemeņa caurums ir uzšūts ar kulinārijas diegu vai auklu. Berzējiet virsmu ar ķiploku maisījumu.
5. Gaļu cieši iesaiņo ar lielu folijas loksni vairākos slāņos un ievieto aukstā vietā 6 stundas.
6. Kad zoss ir labi piesātināts, viņi sāk cept. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai aptuveni 200 grādiem. Viņi tur ieliek putnu un pēc 2 stundām ēd to pie svētku galda.

Pasniedziet ar ceptu zosi, kartupeļu biezeni vai makaronu. Dekorēts ar svaigiem zaļumiem un nomazgāts mājās gatavots sarkanvīns.

Pirms ēdiena gatavošanas liemenis tiek nogādāts siltā vietā.Tikai pēc pusotras stundas to var nosūtīt uz krāsni.

Video recepte zosu pagatavošanai ar āboliem