Senais krievu veselīgais ēdiens - botvīna, klasiska vieglas un bagātīgas zupas recepte
Senos laikos slāviem bija liels skaits garšīgu, vitamīnu, veselīgu un tajā pašā laikā ļoti lētu ēdienu. Viens no tiem ir botvīna, kuras klasiskā recepte pieder seno krievu virtuvei. Kā norāda nosaukums, to gatavoja no galotnēm - skābenes lapām, bietēm, pievienojot spinātus, nātru, dilles, kvinoju, pētersīļus. Kopumā tika izmantoti visi zaļumi, kas auga tikai dārzā. Botvīniju ielej ar skābu kvassu. Vēlāk tam pievienoja smalki sagrieztus redīsus, svaigus gurķus, bietes.
Šāda aukstā parastā zupa ātri ieguva popularitāti ne tikai nabadzīgo vidū, bet arī ieņēma savu goda vietu svētku un ikdienas prinču un karaļu maltītēs. Tikai dižciltīgiem cilvēkiem botvīniju aromatizēja ar rīvētiem mārrutkiem, vēlāk viņi sāka pievienot citrona sulu. Tas tika pasniegts ar vārītām vai sālītām zivīm, dažādām jūras veltēm un vēžiem. Trauka papildu dzesēšanai uz galda atsevišķi novietoja ierīci ar sasmalcinātu ledu. Ja agrāk atsevišķām galda piederumiem tika pasniegtas pašas zivis, ledus un botvinja, un tie tika izlikti uz dažādām plāksnēm, tad tagad botvīnijas vienā un tajā pašā traukā uzreiz tiek pasniegtas ar ledu un zivīm (jūras veltēm).
Nepilnīga Lean Botvinha, klasiskā recepte
Nepilnīga botvīnija tiek uzskatīta par vienkāršāko klasisko recepti.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- mārciņa skābenes;
- 5-6 svaigi gurķi;
- 2 litri kvasa;
- ķekars biešu galotņu;
- zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - katra 50 g;
- cukurs, sāls, mārrutki, sinepes - pēc garšas;
- ledus kubi.
Aukstās zupas pagatavošana ir diezgan vienkārša.
Gatavošanas algoritms:
- Skābenes un biešu galotnes tiek sakārtotas, mazgātas, ievietotas katliņā. Ielejiet nedaudz ūdens, lai tas pārklātu tikai zaļumus. Vāriet savā sulā 10 minūtes, pēc tam sasmalciniet caur sietu vai sasmalciniet ar maisītāju (blenderi).
- Zaļos sīpolus mazgā, žāvē, sasmalcina un sajauc ar mārrutkiem vai sinepēm, neaizmirstot pievienot sāli.
- Gurķus nomizo, smalki sagriež.
- Skābenes-biešu masu pārnes traukā, pievieno sīpolu ar mārrutkiem, gurķu šķēlēs. Visus ielej ar kvasu. Dekorēts ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegts ar ledus trauku.
Šī ir vienkāršākā, ekonomiskākā, diētiskā botvīnijas versija.
Botvinha komplektā ar sarkanām zivīm
Arī Botvinnik, kura recepte ir sniegta zemāk, pieder pie klasikas, taču zupa izrādās sātīgāka un bagātīgāka.
Nepieciešami šādi produkti:
- sarkanās zivis (forele, laša čum, lasis) - 500-600 g;
- kvass (1 litrs tumšo rudzu un 1 glāze baltā okroshechnaya);
- viens svaigs gurķis;
- jaunas bietes ar galotnēm - 4-5 gabali;
- svaigas nātru lapas - 200 g;
- svaigi redīsi - 4 gabali;
- 500 g skābenes;
- 100 g zaļie sīpoli;
- sāls, cukurs, mārrutki - pēc garšas;
- sasmalcināts ledus.
Šī ēdiena radīšanas process ir nedaudz sarežģītāks, taču galu galā tas izrādās bagātīgs un apmierinošs kulinārijas šedevrs.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Zivis tiek vārītas sālsūdenī ar zirņiem un lauru lapām. Atdzesē, sadaliet porcijās.
- Sīpolus mazgā, sasmalcina ar mārrutkiem, sāli un granulētu cukuru.
- Biešu galotnes, nātres un skābenes nomazgā (nātres papildus applaucē ar verdošu ūdeni), 5 minūtes vāra nelielā ūdens daudzumā.Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
- Nomizojiet bietes, sagrieziet mazos kubiņos, sautējiet pannā līdz mīkstam.
- Gurķus un redīsus sagriež plānās šķēlēs vai kubiņos (jūs varat sarīvēt).
- Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā traukā. Pipari un sāls. Okroshechny un tumšais kvass ir apvienoti, garšoti ar botvinya.
- Zupa, zivis un ledus tiek pasniegti atsevišķi. Šādi bietes lapu botvinnik zivju zupa fotoattēlā izskatās ēstgribīgi.
Lai botvinija būtu piesātinātāka, vāriet zivis ar burkāniem, sīpoliem, papriku un citām garšvielām.
Tad to izņem, un iegūtajā aromātiskajā buljonā vāra nātru, topi, skābenes.
Gatavošanas noslēpumi
Kopš seniem laikiem klasiskajā botvīnijas receptē ir iekļautas tikai dabīgas sastāvdaļas.
Izmantojot šos padomus, jūs varat pagatavot pareizo zupu, izmantojot seno slāvu metodi:
- Kvass. Pašmāju kvass, kas izgatavots, pamatojoties uz rudzu maizi vai bietēm, lieliski piemērots botvinijai. Botvīnijas garša lielā mērā ir atkarīga no putojošā dzēriena izvēles. Labāk ir pagatavot kvass pats, nekā nopirkt nav zināms, kas veikalā. Šajā procesā nav nekā sarežģīta. Misu gatavo, tvaicējot rudzu maizes garozas ar karstu ūdeni. Atstājiet tos uz dienu siltā vietā, lai fermentētu. Tad pievieno raugu ar granulētu cukuru un atstāj uzrūgt 6-8 stundas. Celms un kvass ir gatavs! Ja nav mājās gatavota dzēriena, jūs varat iegādāties dzīvo fermentētu kvasu.
- Bietes. Saskaņā ar klasisko recepti botvinijai paredzētās bietes tiek izvēlētas jaunas, vienmēr ar svaigām, nevītām lapām. Tajā ir visnoderīgākās vielas, un topi satur vairāk nekā pašas saknes.
- Papildu sastāvdaļas. Zupai pievieno savvaļas ķiplokus, spinātus, kvinoju, nātru. Dārzeņus var sagriezt mazos gabaliņos, sloksnēs, kubiņos, pusītēs vai sarīvēt. Tas ir estētiskās uztveres jautājums.
- Zivis. Ja botvinha tiek pagatavota ar zivīm, to pasniedz atsevišķi vai ievieto porcijas trauka vidū. Ērtības labad vislabāk ir izvēlēties fileju vai zivis ar minimālu kauliņu daudzumu.
- Inings. Rotā botvinniku ar sasmalcinātiem zaļumiem, vārītas olas gabaliņiem.
Slāvu virtuves cienītājiem biešu aukstā zupa ar kvass tik ļoti patika, ka pavāri nāca klajā ar karstu versiju. Ar bagātīgu garšu aromātiskā, bagātīgā botvīna jau ir kļuvusi par gastronomisko klasiku, to gatavo ar gaļu, vistu, tītaru un pat paipalām. Bet galvenās sastāvdaļas joprojām ir biešu galotnes un skābenes. Kvass vietā klasiskajā karstās botvīnijas receptē tiek izmantots bagātīgs gaļas buljons.
Botvinya ir viens no populārākajiem ēdieniem Senajā Krievijā. Šī aukstā zupa tiek pagatavota vienkārši, ar minimālām izmaksām, un tajā ir daudz vitamīnu, jo tiek izmantoti svaigi produkti un trauks praktiski netiek pakļauts termiskai apstrādei.
Klasiskā botvinija ir lieliska alternatīva okroshkai karstās vasaras dienās. Ne velti viņa bija tik populāra pat uz prinča un karaļa galdiem.