Sēņošana ziemai - garšīga un apmierinoša
Rudenī sēņotāji nonāk karstā sezonā, kad jūs varat aizvest dvēseli, ejot pa mežu, meklējot "dārgumus", tas ir, sēnes. Pārvedot mājās pilnus grozus ar smaržīgām, elastīgām sēnēm, uzreiz rodas jautājums, kā saglabāt šo gardo skaistumu. Viena no ražas novākšanas metodēm ir sēņu ripināšana ziemai. Galu galā tos var uzglabāt burkās līdz nākamajai sēņu sezonai, atšķirībā no svaigām, kas ātri pasliktinās.
Sēņu apstrāde pirms šūšanas: vispārīgi ieteikumi
Labāk vispār nelietojiet pārāk lielas pārgatavojušās sēnes, bet nekavējoties atlasiet un izmetiet - tās ir bez garšas. Turklāt tieši šādos īpatņos tārpi biežāk sāksies.
Ja sēņu ražas vidū ir šķirnes, kuru garša ir nedaudz rūgta (volnushki, piena sēnes), tās vismaz dienu jāmērcē aukstā, sālītā ūdenī, lai viss rūgtums izdalītos. Šajā gadījumā ūdens būs jāmaina divas vai trīs reizes.
Kad sēnes ir sakārtotas un mazgātas, jūs varat turpināt to novākšanu ziemai, izmantojot vienu no populārākajām sēņu velmēšanas burkās receptēm.
Sēnes vajadzētu novākt "atbilstoši šķirai", tas ir, katra šķirne jāapstrādā atsevišķi: ja tā ir cūkas sēne, to nevajadzētu sajaukt ar sviestu. Tas saglabās katras šķirnes garšu un aromātu.
Marinētas sēnes
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka sēnes ir pietiekami viegli vārīties, tām nav nepieciešama papildu apstrāde, piemēram, sterilizācija. Viss process neaizņems daudz laika, un marinētas sēnes bez velmēšanas ir ļoti garšīgas, it īpaši, ja izmantojat smiltis vai piena sēnes.
Pirmkārt, jānovāra mazgātās sēnes. Jums nav nepieciešams ielej daudz ūdens - pietiek ar 1 ēdamkaroti. šķidrumi uz kilogramu. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes, kamēr ūdens nav sālīts. Izkāš un noskalo gatavās sēnes.
Tagad jūs varat sākt marinādi sēņu velmēšanai vai drīzāk atkārtotai gatavošanai:
- Ielieciet kastroli ar 1 litru ūdens uz uguns un ļaujiet tam vārīties.
- Ielej 1 ēd.k. l. sāls un nedaudz kanēļa (uz naža gala).
- Ielieciet 0,5 ēd.k. l. diļļu sēklas, 5 krustnagliņas un 2 lavrushka.
- Visbeidzot ielej 1,5 ēd.k. l. etiķis.
Kad marināde otrreiz vārās, iemērciet tajā sēnes un vāriet 15 minūtes, lai tās būtu piesātinātas ar garšvielām. Tad ielieciet tos sterilizētās burkās (kopā ar šķidrumu), nedaudz neziņojot uz augšu. Kad sēnes ir atdzisušas, ielejiet saulespuķu eļļu pār burku un aizveriet neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī.
Video recepte sālītu piena sēņu pagatavošanai
Cūciņu sēņu konservēšanas iezīmes
Porcini tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem, tāpēc no tā sagataves pamatoti sauc par delikatesi. Cūciņu sēņošanai ziemai ir savas nianses, kurām jāpievērš uzmanība:
- garšas saglabāšanai labāk izmantot svaigi sagrieztas cūkas, ārkārtējos gadījumos - ne vēlāk kā dienu pēc sagriešanas;
- cūciņu nedrīkst ilgi atstāt ūdenī (izmērcēt), jo tā labi absorbē šķidrumu un kļūst ūdeņaina;
- pieredzējušās mājsaimnieces iesaka marinēt tikai sēņu cepures un kājas likt zupā vai cept.
Pārējā daļā receptes, kā ziemai novārīt cūkas, ir līdzīgas citu sēņu šķirņu konservēšanai.
Marinētas baravikas
Notīriet sēnes, noskalojiet un atdaliet vāciņus. Liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Noskalojiet gatavās sēnes un ielieciet tos burkās.
Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, pievienojiet citronskābi ar ātrumu 2 g uz kilogramu sēņu - tādējādi cepurītes saglabās krāsu.
Kamēr sēnes vārās, ielieciet otru pannu uz nākamā degļa un sagatavojiet marinādi (200 g šķīduma nonāks litra burkā). Lai to izdarītu, par katru litru šķidruma jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1,5 ēd.k. l. sāls;
- 6 zirņu pipari;
- 2 krustnagliņas;
- 3 lavruškas;
- 70 ml etiķa (pievieno pēdējo).
Marinādi vāra 5 minūtes, pārlej ar to sēnes bankās un satīt. Šādu sagatavi uzglabā 2 mēnešus.
Lai sēnes varētu uzglabāt visu ziemu, burkas jāsterilizē 30 minūtes, pēc katras pievienojot ēdamkaroti augu eļļas un etiķa (pēc izvēles).
Video recepte zaļo sēņu saglabāšanai
Sālītu sēņu velmēšana ziemai
Sālītu sēņu garša ievērojami atšķiras no marinētām, taču ne vienmēr ir iespējams tos saglabāt līdz ziemai, jo tam nepieciešama noteikta temperatūra telpā vai tilpuma ledusskapis. Bet pieredzējuši sēņotāji zina mazus marinētu gurķu saglabāšanas noslēpumus. Viens no tiem ir sālītu sēņu velmēšana ziemai.
Sēnes var iepriekš sālīt gan neapstrādātas, gan vārītas. 1 kg sēņu sālīšanai nepieciešami 50 g akmens sāls un garšvielu pēc garšas (ķiploki, mārrutki, dilles, lavrushka, pipari). Ielieciet visas sastāvdaļas kārtās, uz augšu ielieciet apspiešanu.
Kad sēnes ir sālītas un gatavas, iztukšojiet visu atdalīto sālījumu un noskalojiet tos. Sagatavojiet svaigu šķīdumu (0,5 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un vāriet tajā sālītās sēnes apmēram 2 minūtes. Tad izņemiet sēnes ar spraugu ar karoti un ielieciet tos burkās. Atlikušo sālījumu pannā uzvāra, ielej sēņu burkās un katrā puslitra traukā pievieno 1,5 tējk. etiķis. Sterilizējiet vismaz 30 minūtes, satiniet. Tagad marinētos gurķus var droši uzglabāt pagrabā visu ziemu.
Visgrūtākais process sēņu ripināšanā ziemai ir pašu sēņu sagatavošana. Bet pavadītais laiks ir tā vērts, jo ziemā šāda uzkoda dažādos vitamīniem nabadzīgo uzturu un kļūs par svētku galda lepnumu.