Tradicionālās pasaules tautu metodes un receptes cilantro sagatavošanai ziemai
Cilantro, cilantro, koriandrs - visi šie ir vienas pikanta kultūras nosaukumi, kas plaši pazīstami un iemīļoti Austrumos, Eiropā un Amerikas kontinentā. Koriandru biežāk dēvē par visu augu un tā apaļajām sēklām, ko izmanto kulinārijas ēdienu, marinētu gurķu, marinādes un maizes izstrādājumu aromatizēšanai. Un kaukāziešu nosaukums "cilantro" un Dienvidamerikas "silantro" nozīmē smaržīgus zaļumus.
Nav brīnums, ka tā bija cilantro Kaukāzā, simtgadnieku zemē, viņi gatavo gaļas ēdienus. Regulāra garšaugu lietošana ar asu, svaigu aromātu pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un asins piegādi. Koriandro lapās esošās vielas stimulē kuņģa sulas veidošanos, veicina ātru taukainas gaļas pārtikas sagremošanu un attīra ķermeni.
Gan lapotnēs, gan koriandra sēklās ir daudz ēterisko eļļu, vitamīnu, organisko skābju un citu bioloģiski aktīvu vielu, pateicoties kurām garšvielām ir izteikta labvēlīga ietekme uz vispārējo ķermeņa stāvokli un tā aizsargspēju.
Vasarā, kad vitamīni burtiski "aug gultās", neko nemaksā, lai salātiem vai gaļas sautējumam pievienotu pāris pikantu garšaugu zariņus. Bet ko darīt ziemā, kad šāda veida apstādījumi nav tik pieejami? Kā ziemai saglabāt cilantro, un ko no šī brīnišķīgā auga var pagatavot izmantošanai nākotnē?
Kā saglabāt cilantro ziemai?
Lai savāktu kondensātu, kas veidojas konteinera iekšpusē, varat uzlikt salveti, kas laiku pa laikam būs jāmaina.
Bet neatkarīgi no tā, cik daudz ziemai gribētu sagatavot cilantro sākotnējā formā, maz ticams, ka tas izdosies. Bet jums nevajadzētu izmisumā. Gultās audzētā raža nezudīs. Ja izmantojat daudzās receptes cilantro sagatavošanai ziemai, ieskaitot žāvēšanu, sālīšanu, sasaldēšanu un citas apstrādes metodes.
Žāvētas cilantro novākšana ziemai
Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem un izplatītākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt garšaugu labvēlīgās īpašības un aromātu. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tiek uzturēta procesa temperatūra un ilgums, tad sasmalcinātās cilantro lapas saglabā savu garšu un aromātu visu gadu, un tās var izmantot, lai pievienotu mērcēm un karstajiem ēdieniem.
Pirms šādā veidā sagatavot cilantro ziemai:
- kāti un lapas tiek mazgāti;
- noņemiet visas raupjās un bojātās auga daļas;
- zaļumus rūpīgi izžāvē, lai uz žāvēšanas izejvielām nepaliktu ūdens pēdas.
Gardēži apgalvo, ka asa cilantro smarža kļūst maigāka, ja pirms lietošanas vai apstrādes zaļumus sasmalcina.
Tāpēc jaunās dzinumu un lapu plākšņu daļas sagriež un pēc tam plānā vienmērīgā kārtā izklāj uz tīrām cepešpannām. Koriandra novākšana ziemai, izmantojot žāvēšanu, tiek veikta sausā, vēdināmā telpā. Augu materiāli jānovieto prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem, kuru temperatūra pārsniedz 40 ° C.Ja zaļumus žāvē krāsnī vai elektriskā žāvētājā, ir svarīgi nodrošināt cilantro tādu pašu temperatūras režīmu un visu laiku uzraudzīt procesu, lai izejvielas nesaliptu kopā, un mitruma zudumi iet vienmērīgi.
Žāvētu cilantro ielej tīrā stikla vai keramikas traukā ar cieši pieguļošiem vākiem. Vēsā, tumšā vietā pikantos garšaugus var uzglabāt apmēram gadu, pilnībā saglabājot visas koriandram raksturīgās aktīvās vielas, aromātu un garšu. Līdzīgi tiek žāvētas koriandra sēklas, kas ziemā noderēs aromātiskas maizes pagatavošanai, pievienojot mērcēm, maltajai gaļai un mājputnu ēdieniem.
Pikanta eļļa, kuras pamatā ir koriandra sēklas un garšaugi
Pamatojoties uz žāvētu cilantru un šī auga sēklām, jūs varat pagatavot pikantu eļļu salātu mērcēšanai, gatavojot mājās gatavotu majonēzi un marinādes. Šim nolūkam sasmalcinātas auga daļas vai veselus kātiņus, kā arī koriandra lietussargus ielej ar jebkuru augu eļļu un atstāj stikla traukā 8-10 dienas vēsā, tumšā vietā. Cilantro, kas bagāts ar aromātiskām vielām un ēteriskajām eļļām, jau šajā periodā daži no tiem pārnes šķidrumus.
Ja jūs atstājat dārzeņu izejvielas uz ilgāku laiku, eļļa iegūst bagātīgu sarkanbrūnu nokrāsu un saldeni pikantu aromātu.
No svaigiem cilantro, bazilika un citu garšvielu, kuru pamatā ir olīveļļa, zaļumiem, jūs varat sagatavot un ziemai ietaupīt pikantu mērci graudaugu ēdieniem un kartupeļiem.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze svaigu zaļo bazilika lapu
- 1 glāze sasmalcinātu jaunu cilantro stublāju un lapu
- 1 krustnagliņa, nomizota un sasmalcināta ķiploki;
- 1/2 pāksts mizotu jalapeno papriku
- 1/2 tase olīveļļas
Dārzeņi šādai cilantro sagatavošanai ziemai tiek iepriekš nomizoti, raktuves un sasmalcināti blenderī, pēc tam bļodā pamazām pievieno olīveļļu un masu atkal maigi sajauc, līdz iegūst viendabīgu biezeni. Stikla traukā ielejamais pārsējs būs gatavs pēc mēneša uzglabāšanas tumšā, vēsā vietā.
Ja vēlaties, aromātiskajai eļļai varat pievienot nedaudz citrona sulas un sāls. Šajā gadījumā mērci var pasniegt ar gaļu, sēnēm un ceptiem dārzeņiem.
Vai ir iespējams sasaldēt cilantro ziemai? Jā, un šajā gadījumā dārzeņi vai sviests noderēs, un zaļumi, kas saglabājuši visas derīgās īpašības, pārvērtīsies par lielisku dārzeņu un gaļas ēdienu, sviestmaižu, rīsu un makaronu garšvielu.
Saldēšanas zaļumi: receptes cilantro sagatavošanai ziemai
Zema temperatūra ļauj ne tikai saglabāt cilantro ziemai, bet arī saglabāt visus vitamīnus un aktīvās vielas tā sastāvā. Vienkāršākais cilantro iesaldēšanas veids ir:
- sākotnējā starpsienā un zaļā mazgāšana;
- rūpīgi nosusinot to uz papīra vai auduma dvieļa;
- sasmalcinot un sadalot ciešos maisos.
Pēc tam slēgtos traukus ar pikantiem augiem izņem saldētavā, kur zāles jāuzglabā. Ja saskaņā ar šo recepti ziemai tiek novākti ne tikai cilantro, bet arī citi augi, labāk ir iepriekš parakstīt iepakojumus, lai vēl vairāk atvieglotu zaļo izejvielu atpazīšanu.
Porcijas kubiņus, kuru pamatā ir sasmalcināti cilantro zaļumi, bauda arvien vairāk mājsaimnieču. Padarīt tos mājās nemaz nav grūti. Stublāju lapotne un sulīgās daļas tiek sasmalcinātas, un iegūto masu izklāj ledus veidnēs vai citos mazos traukos. Sasmalcinātajiem zaļumiem pievienotais ūdens tos tur kopā, ziemai novāktajam cilantram piešķirot kuba formu.
Ūdens vietā varat pievienot kausētu sviestu vai olīveļļu, kā arī ķiplokus un citronu sulu, ar kuru koriandrs labi sader.
Uzkodu sviests ziemai ar cilantro un dārzeņiem
Sviests, tāpat kā augu eļļa, palīdz zaļumiem un visām tā derīgajām īpašībām izdzīvot gandrīz līdz nākamajam pavasarim.
Lai izmantotu šādu recepti un ziemai ietaupītu cilantro, sasmalciniet zaļumus, kārtīgi samaisiet ar mīkstinātu sviestu un, uzliekot tos uz pārtikas plēves vai pergamenta loksnes, izveidojiet bāru, kuru ērti uzglabāt un pēc tam sagriezt. Saldētavā sviestu ar cilantro uzglabā 3 līdz 6 mēnešus, bet produktu var izmantot, gatavojot rīsus un kartupeļus, malto gaļu un makaronus.
Ja vēlaties, papildus cilantro pievienojiet zaļos un maigos sīpolus, ķiploku un citrona miziņu, gabaliņus Saldie pipari un citas pikantas kultūras.
Nedaudz galda sāls palīdzēs sāļajai eļļai ilgāk kalpot, un tajā esošie dārzeņi un zaļumi paliek sulīgi, piemēram, novācot no dārza.
Kā saglabāt cilantro ziemai: marinādes recepte
Etiķa pievienošana veicina pārtikas produktu ilgu glabāšanas laiku, un koriandra zaļumi nav izņēmums. Visvienkāršākā recepte cilantro sagatavošanai ziemai paredz sasmalcinātu zaļumu ielejšanu ar marinādi 300 ml ūdens, šķipsniņu sāls un ēdamkaroti 9 procentu etiķa.
Cieši iepakotas stikla burkas ar pikantu lapotni:
- ielej gatavo marinādi:
- ļaujiet tam pagatavot;
- tad virsū pievieno nedaudz augu eļļas;
- aizveriet konteinerus ar vākiem.
Saskaņā ar šo recepti ziemai sagatavotais cilantro uzlabos salātu, gaļas un dārzeņu sautējumu mērču garšu. Glabājiet garšaugus zem marinādes ledusskapī vai pagrabā.
Cilantro čatnijs ar ķiplokiem un riekstiem
Austrumu virtuves cienītāji var izmantot recepti, kā sagatavot cilantro ziemai, kur šī auga sēklas tiek izmantotas kopā ar zaļumiem. Valriekstu kauliņus un ķiplokus sasmalcina, vienā un tajā pašā traukā pievieno sasmalcinātus sīpolus, cilantro un pētersīļus. Garšvielai garšvielu pievienos neliela mizotu karstu piparu pākstis.
Pēc garšas sasmalcinātiem dārzeņiem un zaļumiem pievieno kaltētus maltus koriandra graudus, kurkumu, mātītes, papriku un sāli. Kā marinādi izmanto ūdeni, kas sajaukts ar vīna balto etiķi. Par 50 ml vārīta ūdens jums vajadzēs 3 ēdamkarotes etiķa. Pievienojiet maisījumam pietiekami daudz šķidruma, lai iegūtu biezu pastu, savukārt mērci, nepārtraucot, maigi maisa.
Sagatavoto garšvielu, kas ziemai sagatavota no cilantro, izliek burkās un uzglabā aukstumā. Pasniedz čatniju ar ceptiem cukini vai baklažānu šķēlītēm, rīsiem vai kuskusam pievieno mērci.
Cilantro chimichurri mērce
Lai pagatavotu slaveno Latīņamerikas chimichurri mērci, kas ir garšota ar to sulīgās liellopa gaļas kukurūzas steikiem un bez sēnēm un dārzeņiem pildītām bezrauga kūkām, jums būs nepieciešams:
- 1 liels cilantro ķekars, nomizots no rupjiem kātiem un kātiem;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- viena laima sula;
- 70 grami grauzdētas ķirbju sēklas
- 1/2 tase olīveļļas
- nedaudz sarkano piparu, maltu vai smalki sagrieztu;
- sāls pēc garšas.
Visus komponentus, izņemot olīveļļu, sasmalcina un sajauc blenderī līdz biezenim, tad eļļu uzmanīgi ielej un mērci atkal sajauc, iegūstot vienmērīgu viendabīgu masu. Pievienojiet sāli, citrona vai laima sulu un vīna etiķi pēc savas gaumes. Garšvielu garšu galveno piezīmi piešķir cilantro un ķiploki. Šāda cilantro sagatave ziemai tiek iesaiņota mazās stikla burkās un uzglabāta ledusskapī.