Pīles recepte cepeškrāsnī visa un gabalos visiem gadījumiem

Jebkuru svētku priekšvakarā saimnieces sastāda svētku galda ēdienu sarakstu, lai iegādātos nepieciešamos produktus un sagatavotos tikšanās viesiem. Pārskatot pīles recepti cepeškrāsnī, jums jāizlemj, ar kādu pildījumu putns gatavosies. Liemeņu pildīšanai ir daudz iespēju, taču jums jāņem vērā vispārējā ēdienkarte un viesu gaume. Jūs varat doties pretēji un piedāvāt pilnīgi jaunu pīles pagatavošanas veidu.

Pīle tiek pasniegta kā atsevišķs ēdiens vai kopā ar svaigu vai ceptu dārzeņu piedevu. Pildīto liemeni pasniedz veselu un sagriež uz galda. Cepto pīli pasniedz šķēlēs uz plata šķīvja ar sānu ēdienu. Trauka piedeva - dažādas garšas mērces.

Kā izvēlēties pīli, ko cept

Neveiksmīgi izvēlēts pīles liemenis var sabojāt ne tikai saimnieces noskaņojumu, bet arī svinīgas vakariņas. Svarīgi ir ne tikai labi iemarinēt un cept putnu, bet arī spēt to pareizi izvēlēties. Tas neapšaubāmi ir pirmais svarīgais solis, lai sasniegtu vēlamo mērķi - vakariņās garda sulīga gaļa.

Kas jums jāpievērš uzmanība, izvēloties pīli tirgū vai lielveikalā? Nosakot pārdoto mājputnu vecumu, rūpīgi izpētiet liemeni:

1. Jaunam putnam kauli ir mīksti, un, nospiežot roku uz krūtīm, jūs to nedaudz salieksiet. Vecajai pīlei ir cieti kauli, un jūs nesaņemsit tādu efektu, nospiežot.
2. Jaunā putna ķepas nagi ir vienmērīgi un piespiesti viens otram. Vecajam cilvēkam ir nagi, kas izliekas dažādos virzienos.
3. Zem jaunas pīles knābja ir maz kroku, ko nevar teikt par vecu putnu.
4. Jo gaišāks ir pīļu tauku daudzums, jo jaunāks ir putns.
5. Pārāk liels liemenis norāda, ka putns ir dzīvojis ilgu laiku.

Izvēloties putnu veikalā, izvēlieties putnu bez vakuuma iepakojuma. Tas ļaus izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu pīli krāsnī

Zinot pīles vārīšanas krāsnī iezīmes un smalkumus, jūs katru reizi varat iepriecināt savu ģimeni ar gardu ēdienu.

Cepot mājputnus pats, ir svarīgi atcerēties:

1. Tirgū vai veikalā nopirktā pīle ir labi jānomazgā un jāpārbauda iekšpusē un ārpusē, lai tā būtu labi izķidāta. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieli.
2. Jebkurai pīlei ir sava specifiskā smarža. Liemeni labi sarīvē ar garšvielām un sāli un atstāj uz brīdi gaļas marinēšanai. Pēc cepšanas trauks būs neparasti garšīgs un aromātisks. Pat vecā pīles gaļa pēc marinēšanas būs mīksta.
3. Lai pildītā pīle grauzdēšanas beigās būtu vesela un skaista, liemeni nepiepildiet pārāk cieši. Putnam ir pietiekami piepildīt tikai 2/3 daļas. Šajā gadījumā pildījums ir labi piesātināts ar sulu un taukiem, kas ievērojami uzlabos tā garšu.
4. Neļaujiet pildījumam iztecēt, šujot liemeni ar vienkāršiem pavedieniem.
5. Lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu, noteikti noņemiet pīles asti ("muca").
6. Lai ceptu pīli krāsnī, izmantojiet pīlēnu pannu vai dziļu cepešpannu, lai putna saražotie tauki nenonāktu cepeškrāsns apakšā.
7. Veikalā nopirkto pīli cep vismaz stundu. Samērcē mazu mājas pīli krāsnī vismaz 1,5 stundas. Lieliem liemeņiem aprēķiniet grauzdēšanas laiku, pamatojoties uz liemeņa svaru. Uz 1 kg svara jums jāvelta 45 minūtes. Pievienojiet 20 minūtes rezultātam, lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu garoziņu. Ja vēlaties pīli nedaudz ilgāk turēt krāsnī, pārklājiet to ar foliju.
8. Ja liemenis tiek cepts bez uzmavas, noteikti periodiski aplejiet to ar atbrīvotajiem taukiem. Tas ir nepieciešams sulīgai gaļai un skaistai garozai.
9. Pēc krāsns taimera izslēgšanas ļaujiet liemenim nostāvēties 20 minūtes, pārklājot to ar foliju. Šajā laikā pīļu gaļa kļūs sulīga un mīksta.
10. Pasniedziet gatavo putnu ar dažādām mērcēm. Eksperimentējiet, izmantojot granātābolu, ķiršu, soju, apelsīnu, Dzērveņu mērce vai majonēze, aioli, zobakmens, kečups. Īsāk sakot, darīs visu, kas jums patīk.

Ar ko cep pīli krāsnī

Mainot pīļu pildīšanas pildījumus, jūs katru reizi iegūsit gaļu ar jaunu garšu:

1. Mērcētu brūkleņu vai dzērveņu (saldētas vai svaigas) skābās ogas var atsvaidzināt treknās pīles gaļas garšu.
2. Vīriešiem patīk gaļa ar izsmalcinātu kūpinātu garšu un aromātu. Šim nolūkam bekonu un sausas maizes drupatas izmanto kā malto gaļu.
3. Lielisks tandēms - gaļa un kartupeļi. Mizotos un sasmalcinātos kartupeļus pirms pildīšanas pārkaisa ar garšvielām un sāli.
4. Kas var būt garšīgāks par griķiem un meža sēnēm? Noteikti izmēģiniet šo pildījumu.
5. Dārzeņu asorti ar rīsiem vienmēr patīk ar tā garšu.
6. Makaroni labi sader ar pīļu taukiem.
7. Pupa, kas pildīta ar pupiņām, uz visiem laikiem paliks atmiņā ar neparasto garšu. Pupiņas, pupas un zirņi ir piemēroti pildījumam.
8. Gaļas mīļotājiem ar saldām notīm neapšaubāmi rieksti un žāvēti augļi ir piemēroti kā malta gaļa.
9. Vēlā rudenī dārzs nogatavojas smaržīga cidonija... Tieši šie stingrie rudens augļi ir viens no labākajiem pīļu pildījumiem.
10. Vienkāršs un oriģināls pīles pildījums mājas svinībām - kāposti ar žāvētām plūmēm.

Garšīga pīle ar apelsīniem

Rotā svētku galdu ar sulīgu aromātisku pīli, kas pildīta ar apelsīniem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 2 kg liemenis, četri sulīgi apelsīni un garšvielas.

Sagatavojiet garšvielu maisījumu. Ielejiet 2 ēd.k. bļodā. l. sāls un maltu melno piparu karote. Ar ķiploku ir nepieciešams izspiest 5 ķiploku daiviņas. Pievienojiet viena apelsīna miziņu un kārtīgi samaisiet.

No mizotā apelsīna izspiest sulu.

Veiciet punkcijas uz sagatavotā liemeņa ādas. Pīli sarīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu iekšpusē un ārā. Aptiniet putnu plastmasas iesaiņojumā vai ielieciet maisiņā un atstājiet marinēties vismaz 4 stundas.

Nomizojiet un sasmalciniet 2 apelsīnus. Ar tām pieber liemeni, pievienojot kanēļa standziņu. Nostipriniet ādas malas ar zobu bakstāmiem vai šujiet ar vienkāršiem pavedieniem.

Ielieciet pildīto putnu dziļā veidnē. Vienādās daļās sajauciet apelsīnu sulu un ūdeni un ielejiet cepešpannā. Pārklājiet pīli ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni. Cepšanas temperatūra pirmās 40 minūtes 180 ° С. Pēc tam izņemiet veidni no krāsns, noņemiet foliju un ielejiet sulu no cepešpannas uz liemeņa. Pēc pīles kāju ietīšanas folijā turpiniet cepšanu 200 ° C temperatūrā 90 minūtes.

Lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu garozu, periodiski laista liemeni ar sulu no cepešpannas.

Lai dekorētu mājputnus pirms pasniegšanas, izmantojiet granātābolu sēklas, dilles un pētersīļus, kā arī sasmalcinātu apelsīnu.

Pīļu gabalu recepte

Pīles cepšana gabalos prasīs mazāk laika. Trauks izrādās garšīgs un sulīgs. Pīles liemeni ir nepieciešams iepriekš mazgāt, nosusināt un sadalīt ne pārāk lielos gabalos. Jūs varat izmantot tikai nepieciešamo kāju vai krūšu daudzumu.

Marinādei sajauciet 2 ēdamkarotes medus ar pipariem un sāli (ņemiet daudzumu pēc savas gaumes). Gaļas gabalus ir labi sarīvēt ar iegūto maisījumu un nosūtīt uz cepeti vai dziļu cepešpannu.

Izspiest sulu no viena apelsīna un pārlej ar gaļu. Nogrieziet divus apelsīnus 0,5 cm biezās šķēlēs un ievietojiet starp šķēlītēm. Zari rozmarīns (3 gab.) Pārtrauciet un ielieciet veidni. Pārklājiet trauku ar foliju un ievietojiet ledusskapī 5 stundas marinēšanai.

Gaļu cep 200 ° С temperatūrā 50 minūtes, noņem foliju un nosūta uz krāsni vēl 15 minūtes.

Pasniedziet pīles gaļu, labi pārkaisa ar pīļu tauku un apelsīnu sulas maisījumu.

Video recepte pīlei krāsnī ar medus garozu

Klasiskā pīles recepte krāsnī

Lai ieviestu šo recepti, jums ir nepieciešams tikai liemenis, sāls ar melnajiem pipariem, 30 g sviesta un folijas gabals.

1 kg mājputnu liemeņu izmanto ne vairāk kā 10 g sāls. Tiek ieteikts mazāk sāls, bet vairāk garšvielu nav ieteicams.

Pārbaudiet, vai uz liemeņa, bet gan iekšpusē, nav spalvu palieku. Vēlams nogriezt galējos spārnu falangas. Parasti tās iznāk sausas. Noņemiet asti, lai nesabojātu gatavās gaļas garšu. Liemeni labi sarīvē iekšpusē un ārpusē ar sāls un piparu maisījumu. Slaucīt ar mīkstu sviestu (30 g).

Putna kājas labāk sasiet ar diegu. Liemeni labi iesaiņo 2 folijas slāņos un ievieto ledusskapī vismaz 1 stundu, bet ne ilgāk kā 5 stundas. Ielieciet sagatavi krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C.

Pēc 1 stundas un 45 minūtēm noņemiet foliju no liemeņa un ieeļļojiet to ar izdalītajiem taukiem. Lai izveidotos zeltaini brūna garoza, atkal nosūtiet uz krāsni.

Pasniedziet klasisko pīli ar svaigu dārzeņu salātiem.

Cepeškrāsnī cepta pīle piedurknē

Izmantojot piedurkni, cepot pīli krāsnī, saimniece ietaupīs daudz nepatikšanas. Liemenis izrādīsies mēreni sulīgs un brūns, un krāsns un cepšanas lapa paliks tīras.

Pēc pīles ķidāšanas kvalitātes pārbaudes sāciet gatavot malto gaļu. Lai to izdarītu, ņem 6 gab. kartupeļi un lieli skābie āboli. Ābolus sagriež četrās ķīļās un izņem sēklas. Notīriet kartupeļu bumbuļus un sagrieziet arī lielos ķīļos. Ielieciet visu bļodā un apkaisa ar sāli, kardamonu (5 kastes), kanēli (1/3 tējkarotes), zvaigžņu anīsu (2 gab.) Un šķipsnu Čili pipari... Labi samaisa.

Liemeni piepilda ar sagatavotā pildījuma daļu, kas iepriekš sarīvēta ar medu un sāli, un uzšuj. Piesieniet uzmavu vienā pusē. Uzmanīgi tur ielieciet liemeni un pārējo malto gaļu. Virsū liek 100 ml krējuma ar zemu tauku saturu. Cieši sasieniet piedurkni otrā pusē un nosūtiet uz cepeškrāsni uz cepešpannas.

Iestatiet temperatūru līdz 200 ° C, cepiet pildīto pīli piedurknē 1,5 stundas.

Ja vēlaties iegūt vairāk ruddy garoza, sagrieziet uzmavu un atkal nosūtiet trauku uz 15 minūtēm cepeškrāsnī.

Pekinas pīļu krāsns recepte

Dažiem šī recepte šķitīs pārāk sarežģīta, taču tomēr ir vērts mēģināt pagatavot neparastu ēdienu. Pie mums ir ļoti grūti atrast visas sastāvdaļas no oriģinālās receptes, taču dažas no tām varat aizstāt ar pieejamākām. Mēs iesakām vienkārši mēģināt pagatavot pīli, ievērojot mūsu ieteikumus.

Šai receptei nepieciešama Pekinas pīle. Treknie mājputni nav piemēroti.

Soli pa solim ieteikumi:

1. Pekinas pīles marinēšana prasīs divas dienas. Lai to izdarītu, smalki nepaskaidrojiet kanēļa standziņu, lauru lapu, tējkaroti piparu un anīsa maisījuma. Tvertnē ielej 2 litrus ūdens, 30 ml rīsu degvīna (var aizstāt ar parasto degvīnu) un 100 ml sojas mērces. Pievienojiet sasmalcinātas sausās garšvielas.
2. Liemeni ievieto lielā traukā un pārlej ar marinādi. Vispirms pievelciet ar pārtikas plēvi un aizveriet ar labi pieguļošu vāku. Uzglabāt ledusskapī. Liemeni apgrieziet vismaz 2-3 reizes dienā.
3. Pēc 2 dienām noņemiet pīli no marinādes un novietojiet to uz restēm uz izlietnes.
4. Katliņā ielej 5 litrus ūdens un vāra. Pievieno glāzi vīna etiķa.
5. Vācot verdošu ūdeni ar kausu, ir labi ielej liemeni, pagriežot to. Veiciet applaucēšanas procedūru, līdz beidzas etiķskābes-ūdens maisījums. Rezultāts ir stingra, pilnīgi citas krāsas āda.
6. Izmantojot papīra dvieļus, nosusiniet liemeni.
7. Eļļojiet cepeškrāsns plauktu ar augu eļļu un uz tā novietojiet mājputnu liemeni. Iestatiet cepšanas temperatūru līdz 200 ° C, ieslēdziet cepeškrāsni sildīšanai. Zemāk ielieciet cepešpannu ar ūdeni. Novietojiet režģi ar pīli iepriekš. Gatavošanas laiks ir vismaz 1,5 stundas.
8. Izmantojiet wok, lai pagatavotu mērci. Uzkarsē to lielā siltumā.Ielej 100 ml sojas mērces un vāra līdz biezai. Ielej 2 ēd.k. l. augu eļļu un vāriet 2 minūtes. Pievieno 250 ml adžikas vai tomātu mērces. Pagatavojiet 2 minūtes. Mērce garšīgai Pekinas pīlei ir gatava.
9. Pasniedziet gurķus un puravus kā piedevu. Gurķus sagriež gareniski plānos kubiņos. Puraviem nogriež balto daļu, gareniski sagriež vidū un noņem rūgti dzelteno serdi. Arī pārējās daļas gareniski sagriež plānās sloksnēs.
10. Krāsnī cepto pīli sagriež porcijās. Pasniedz ar mērci un dārzeņiem.

Pīles recepte krāsnī ar žāvētām plūmēm

Uz svētku galda var pasniegt mājās gatavotu pīli, kas pildīta ar žāvētām plūmēm. Lai pagatavotu delikatesi, izmantojiet cepšanas piedurkni.

Soli pa solim recepte:

1. Pusi kilogramu garšīgu sulīgu žāvētu plūmju ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
2. Liemeni labi noskalojiet un nosusiniet.
3. Sajauciet ceturtdaļu tējkarotes melno piparu ar 1 ēdamkarote. l. sāls. Liemeņa iekšpusē un ārpusē labi berzējiet.
4. Kamēr liemenis ir marinēts, notīriet un sasmalciniet 5 ķiploka daiviņas.
5. Iztukšojiet ūdeni no žāvētām plūmēm. Pievienojiet pāris lauru lapas, 8 gab. smaržīgie pipari, sasmalcināti ķiploki un šķipsniņa koriandra. Visu kārtīgi samaisa.
6. Liemeni piebāziet ar žāvētām plūmēm ar garšvielām un sašujiet.
7. Iestatiet taimeri līdz 180 ° C un uzkarsējiet cepeškrāsni.
8. Iesaiņojiet pīli piedurknē un labi sasieniet.
9. Pagrieziet liemeni 1,5 stundas pēc cepšanas sākuma.
10. Izgrieziet uzmavu pēc 2,5 stundām. Eļļojiet putnu ar majonēzi un turpiniet cepšanu, līdz āda ir brūna.

Pirms pasniegšanas liemeni sagriež porcijās un ielieciet trauku, laistot ar sulu un dekorējot ar zaļumiem.

Pīles variants ar apelsīniem un ķirbi

Lai iedzīvinātu recepti, jums būs nepieciešama maza pīle, kas sver līdz 1,5 kg, divi vidēji apelsīni, 400 g ķirbja un puse citrona. No garšvielām vajag 3 ķiploka daiviņas, 5 timiāna zarus, 2 ēdamkarotes medus, šķipsniņu muskatrieksta un pusi karotes paprikas. Pēc garšas ņemiet melnos piparus un sāli.

Iztīriet un labi mazgātu pīļu liemeni nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apvienojiet piparus, sāli, medu un ķiplokus. Pīli sarīvē no iekšpuses un ārpuses ar sagatavoto maisījumu.

Garšīgs sulīgs ēdiens izrādīsies, ja pīle tiek marinēta vismaz 5 stundas.

Nomizojiet un sasmalciniet apelsīnus un ķirbi lielos gabaliņos. Apkaisa šķēles ar papriku, timiānu, muskatriekstu un pārlej ar citrona sulu.

Pildiet marinēto pīli ar garšvielām apelsīniem un ķirbi. Aizveriet iegriezumu un cepiet 180 ° C temperatūrā 60 minūtes. Lai izveidotu skaistu ruddy garozu, 5 minūtes pirms gatavības ar suku notīriet liemeni no medus un ķiploku maisījuma.

Video recepte pīlei krāsnī ar rīsiem un āboliem

Mēs cepam pīli cepeškrāsnī burkā ar piedevu

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi - 12 gab. vidēja izmēra;
• pīļu liemenis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Nomazgājiet mājputnu liemeni un sagrieziet porcijās. Pagaršo ar sāli un pipariem.
2. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus ķīļos. Sajauc to ar sasmalcinātu ķiploku, pipariem un sāli.
3. Ielieciet kartupeļus un gaļas gabalus kārtās trīs litru burkā. Sāciet ar kartupeļiem un liesiem gaļas izcirtņiem apakšā.
4. Salieciet foliju uz pusēm un labi aptiniet burkas kaklu.
5. Ielieciet piepildīto burku uz cepešpannas aukstā krāsnī.
6. Cepeškrāsnī pusstundu turiet temperatūru 150 grādu temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 180. Kopējais cepšanas laiks ir 2-2,5 stundas.

Jums nav jāaizpilda burka līdz augšai. 2-3 cm kakla jābūt brīvai.

Pīles recepte krāsnī ar ingvera glazūru

Neparasta pīles gaļas ar ingveru garša lieliski papildinās gandrīz jebkura garnīra garšu.

Sagatavojiet produktus:

• pīles liemenis ar svaru līdz 2,5 kg;
• rīsu saldais vīns (mirīns) - 70 ml;
• svaigi ingvera sakne - 50 g;
• 2 tējk jūras sāls glazūrai;
• 5 ķiploka daiviņas;
• olīveļļa - 50 ml;
• sojas mērce - 80 ml;
• tējkaroti sasmalcināta koriandra;
• 70 g dabīgā medus;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ja nav mirīna, ņem sausu vieglu šeriju. Ja nav šerija, ņem baltvīnu (2 daļas), pievieno cukuru (1 daļa).

Soli pa solim gatavošana:

1. Izķidāto un izmazgāto pīles liemeni berzē ar sāli un otu ar olīveļļu.
2. Līdz 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes ievieto dziļu cepešpannu ar pīli.
3. Samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 160 ° С, pārklājiet pīli ar foliju un cepiet vēl 2 stundas.
4. Notīriet ķiplokus un ingveru un sasmalciniet ar blenderi. Pievieno medu, sojas mērci, olīveļļu un sasmalcinātu koriandru. Visu kārtīgi samaisa.
5. Pievienojiet maisījumam jūras sāli un vāriet mērci 10 minūtes, līdz tā kļūst bieza.
6. Noņemiet foliju no liemeņa un uzklājiet sagatavoto glazūru ar otu.
7. Nosūtiet pīli vēl uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 200 ° C.

Secinājums

Neatkarīgi no tā, kā jūs cepat pīli cepeškrāsnī, gatavošanas beigās uz cepešpannas būs daudz tauku. Nesteidzieties to izmest. Savāc burkā un izmanto, gatavojot mājās gatavotu pastēti vai garšīgas desiņas. Cepot dārzeņus un cepot kartupeļus, var pievienot nelielu daudzumu tauku. Sautēti kāposti, biezeni zirņi, griķu biezputra un cepta ķirbja būs garšīgi ar pīļu taukiem.

Cepot Pekinas pīli, mēģiniet ieeļļot liemeni ar iepriekš savāktiem pīļu taukiem. Šajā gadījumā būs grūti pārāk daudz izžūt gaļu. Noteikti izmēģiniet to un ieprieciniet savu ģimeni. Pīļu taukus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Izkusušie iekšējie tauki tiek labi uzglabāti pagrabā vai skapī. Lai labāk saglabātu, pārplūstot, varat pievienot nedaudz sāls.

Pīļu gatavošanas principi - video

Video recepte pīles cepšanai piedurknē