Noslēpumaina dabiska delikatese - sēņu trifele
Starp daudzajām lieliskajām dabas veltēm īpašu vietu aizņem trifeļu sēne, kurai ir unikāla garša un aromāts. Pastāv viedoklis, ka tie, kuri to vismaz reizi dzīvē ir izmēģinājuši, nekad neaizmirst tā specifisko smaržu. Aiz neizskatīgā skata slēpjas nepārspējams kulinārijas šedevrs, kuru apbrīno eksotisko ēdienu cienītāji. Cieša iepazīšanās ar sēni palīdzēs jums to novērtēt.
Produkta nepārspējamais aromāts ir kritušo lapu, mitras koksnes, augsnes un humusa smaržu apvienojums.
Pieredzējuši pavāri atzīst, ka, ja jūs mizojat daudz šo sēņu vienlaikus, jums sāk sāpēt galva. Bet tieši tā ir tā galvenā iezīme.
Noslēpumainās delikateses vispārīgs apraksts
Iekšpusē sēņu trifele ir piepildīta ar tā dēvētajām gaišo un tumšo toņu dzīslām, uz kurām atrodas dažādu konfigurāciju sporas. Produkta griezums atšķiras ar skaidru marmora rakstu baltā, pelēkā, šokolādes vai melnā krāsā. Tas ir saistīts ar eksotisko augļu sugu daudzveidību.
Kulinārijas eksperti dažādu ēdienu pagatavošanai izmanto sēņu trifeles. Pāļi, smalkas mērces, aromātisks pīrāgu pildījums. Izsmalcināts papildinājums gaļas un zivju ēdieniem. Bieži tiek konservēti, saldēti vai pasniegti kā neatkarīgs kulinārijas šedevrs.
Meklējat savu iecienītāko šķirni
Šī unikālā sēne tiek uzskatīta par pazemes sugu, jo tā aug pie seno koku saknēm. Patiesībā trifele savā ziņā ir parazīts, jo tas no auga smeļas derīgas vielas tā pastāvēšanai. Neskatoties uz to, tas nekādā veidā nekaitē kokam.
Viņu dabiskajā vidē dzīvo milzīgs skaits šādu sēņu sugu. Šīs populārākās tiek uzskatītas par šādām šķirnēm.
Bumbuļu aestivum
To bieži sauc par krievu trifeļu. Tas ir atrodams Krievijas Eiropas daļas teritorijā, Krimā, Aizkaukāzā. Aug pie ozola, mūžzaļo priežu un lazdu krūmu saknēm. To uzskata par vasaras sugu, jo pirmie eksemplāri parādās jūnijā un turpina augt līdz rudens vidum.
Katrs auglis var svērt 400 gramus ar vidējo diametru 10 cm. Vecumu nosaka celulozes krāsu diapazons:
- balts;
- dzeltenīgs;
- ar brūnu nokrāsu;
- pelēcīgi nokrāsa.
Trifeļu vecumu nosaka sagriezto augļu iekšējā konsistence. Jauniem īpatņiem ir blīva masa, vecas sēnes ir vaļīgas. Garša atgādina saldo riekstu. Aromāts satur aļģu notis. Patiesi unikāls produkts!
Bumbuļu mezentericum
Noslēpumainās sēnes rudens versija ir melna. Šokolādes krāsas mīkstums ir piepildīts ar baltām dzīslām. Forma ir apaļa. Sēņu bumbiņas diametrs ir 8 cm, svars nav mazāks par 320 gramiem. Produkts smaržo pēc kakao un garšo rūgti.
Bumbuļi melanosporum
Kārpaino trifeļu veidu kultivē daudzviet pasaulē. To uzskata par ziemas sugu, jo tā sāk nest augļus ziemas sākumā un beidzas pavasarī. Tas ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko bieži sauc par "melno dimantu". Neskatoties uz to, jūs varat iegādāties trifeļu sēni specializētās mazumtirdzniecības vietās un izmēģināt tās izcilo garšu.
Augļu izceltais ir daudzpusīgas kārpas.Viņi ir sarkanbrūni, kad sēne ir pietiekami jauna, un vecumā kļūst melna. Mīkstums parasti ir gaišs ar maigu rozā nokrāsu. Laika gaitā tā iegūst brūnu vai tumši violetu krāsu, kas norāda uz vecumu. Spēcīgs aromāts un patīkama garša vilina patiesos kulinārijas ekspertus no viņiem svētku galdam pagatavot oriģinālos ēdienus.
Bumbuļi magnatum
Baltajām trifeļu sēnēm ir neregulāra augļu forma, un tām ir šādas krāsas:
- dzeltens;
- sarkans;
- brūns.
Tas sver vidēji apmēram 300 gramus. Dažas iespējas sasniedz kilogramu atzīmi, ko pat grūti iedomāties. Produktam ir oriģināls aromāts, kas atgādina ķiploku un siera kombināciju. Aug Itālijas ziemeļu daļā.
Bumbuļu nitidum
Spīdīgi sarkanā trifele pārsteidz ar neparasto aromātu, kas atspoguļo šādu produktu piezīmes:
- bumbieris;
- kokosrieksts;
- salds vīns.
Aug skujkoku un lapu koku mežos. Pirmie augļi maijā, pēdējie augustā. Izmērs ir tikai 3 cm, svars ir līdz 45 gramiem. Neskatoties uz to, tas tiek izmantots kā oriģināls produkts prasmīgiem gardēžiem.
Biotops dabā
Varbūt kāds padomās: tā kā šī delikatese ir tik dārga, vai varat mēģināt to atrast tuvākajā mežā? Iepazīšanās ar trifeļu sēņu augšanu sniedz atbildi uz uzdoto jautājumu.
Produkta biotops aptver šādas valstis:
- Eiropa;
- Āzija;
- Amerika;
- Ziemeļāfrika.
Interesanti, ka sēne mīl dažādu koku saknes. Piemēram, Itālijā audzēta trifele ir atrodama uz bērzu, liepu un papeļu stumbriem. Perigord sugas melnie īpatņi aug ozola, dižskābarža un skābenes pakājē. Vasaras varianti ir sastopami jauktajos Ukrainas mežos. Ziemas šķirnes ir sastopamas mazās birzīs un kalnu mežos, kur aug majestātiskie ciedri, ozoli un priedes.
Krievijas teritorijā jūs varat atrast arī dažādas sēnes iespējas:
- ziemas pakāpe;
- vasaras melna;
- balta trifele, ko bieži dēvē par zeltainu.
Interesanti, ka zelta sēņu veids ir sastopams vismaz septiņos Krievijas reģionos, tostarp Maskavas un Ļeņingradas apgabalos. Ja kādam ir paveicies atrast pasaulē dārgāko sēni un prasmīgi pagatavot, tad viņš ir laimīgs cilvēks. Citos gadījumos trifeles ir vieglāk iegādāties veikalā.
Lai mežā atrastu šādu sēni, labāk koncentrēties uz vietām, kur veģetācija šķiet panīkusi un nav svaiga. Augsnei tās tuvumā ir pelēka vai pelnu nokrāsa.
Mākslīgo sēņu audzēšana
Dabiskajā vidē trifele tiek izplatīta, pateicoties meža dzīvniekiem, kuri ar to barojas. Kopā ar izkārnījumiem sporas nokrīt zemē blakus koku saknēm, kur tās veiksmīgi iesakņojas. Tomēr mākslīga šādu sēņu audzēšana tiek praktizēta daudzās valstīs. Pārsvarā tās ir melnās sugas.
Lai audzētu trifeļu sēni, jāņem vērā šādi faktori:
- mērens klimats;
- piemēroti koku veidi;
- unikāls augsnes sastāvs.
Lai sasniegtu šo mērķi, tiek veidoti mākslīgi zaļi ozolu masīvi. Dažos gadījumos jauno stādu saknes ir īpaši inficētas ar trifeļu sporām, lai tās varētu uz tām veiksmīgi attīstīties. Kā redzat, eksotiska produkta audzēšanas process prasa daudz laika un pūļu. Tāpēc ar šo biznesu nodarbojas tikai pieredzējuši speciālisti.
Sēne satur daudz noderīgu elementu, kas palīdz stiprināt cilvēka ķermeni. Pat laiku pa laikam to lietojot pārtikā, jūs varat uz ilgu laiku aizmirst par emocionāliem traucējumiem un citām slimībām. Tas ir praktiski nekaitīgs un neizraisa pārtikas alerģiju.