Tanmuji jeb korejiešu gaumē marinēti redīsi
Austrumu virtuves cienītāji novērtēs tik neparastu ēdienu kā tanmuji. Oriģinālu marinētu redīsu uzkodas Korejā sauc par šo noslēpumaino vārdu. Tās izceltā ir pati garša, jo tajā apvienotas gan skābenas, gan rūgtas, gan saldas notis. Ja kādam šķiet, ka trīs garšas sajūtas nav iespējams apvienot sevī, nekavējoties jāsāk gatavot tanmuja, it īpaši tāpēc, ka to pagatavot nemaz nav grūti. Neskatoties uz to, ka pikantu uzkodu dzimtene ir tālās austrumu valstis, tās sastāvdaļas var atrast pat savā dārzā un starp parastajām garšvielām, kas virtuvē ir katrai saimniecei.
Kādi produkti jums ir nepieciešami?
Tanmuji ir izgatavots no balta daikona redīsi - tai ir sulīga, kraukšķīga un salda mīkstums.
Ja pēkšņi daikons nebija pie rokas, to var aizstāt ar zaļo redīsu. Tas nedaudz mainīs uzkodu izskatu, bet nekādā veidā neietekmēs tās garšu, lai gan zaļais redīss ir vairāk šķiedrains un izturīgs.
Lai marinētu sakņu dārzeņus, jums jāsagatavo:
- 350 ml etiķa;
- tāds pats daudzums auksta ūdens;
- 3 lavruškas;
- 0,2 kg granulēta cukura;
- sāls (1 ēd.k. l.);
- melnie pipari (20 gab.);
- kurkuma (1 tējkarote).
Gatavošanas process
Daikon labi jānomazgā, padomi jānoņem un jāizloba. Atkarībā no ēdiena, kurā redīsi tiks marinēti (un pasniegti uz galda), jums jāmēra atbilstošais garums un jānogriež pārpalikums. Izmērītais gabals jāsagriež gareniski garos gabaliņos, bet ne ļoti biezos (pietiek ar 1 cm biezumu) un jāievieto sagatavotā garā traukā. Pārējo sagriež plānās šķēlēs, sadalot to uz pusēm. Zaļo redīsu sagriež tāpat.
Marinādei katliņā ielej ūdeni un etiķi, pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Maisa un uzvāra. Redīsu kubiņus ielej ar karstu marinādi tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Ielieciet šķēles atlikušajā sālījumā tieši pannā.
Kad marināde ir atdzisusi (pēc četrām stundām), ielieciet tanmuji ledusskapī. Tur ēdiens būs gatavs un beidzot marinēs pa nakti. Ledusskapī uzkodu var uzglabāt zem vāka 10 dienas, un jūs to varat izmantot nākamajā dienā.