Labākās ziemas tomātu mērces receptes gudrai saimniecei

Cilvēku vidū ir sakāmvārds, ka viena vasaras diena baro visu gadu, it īpaši pārtikas produktu pagatavošanai. Gudrie pavāri ziemai piedāvā vienkāršas tomātu mērces receptes, kas piešķir jūsu ēdieniem garšu. Piemēram, itāļu makaroni bez īpašas sastāvdaļas nepievilinātu gardēžus visā pasaulē. Un jebkura putra bez mērces tiek uztverta kā bezgaumīgs ēdiens. Un kartupeļu biezenis ar spilgti sarkanu pildījumu satriec visķēdīgākos gardēžus. Iepazīsimies ar populārām metodēm, kā pagatavot gardus preparātus no gudrajiem pavāriem.

Kas ir tomātu mērce

Vārds "mērce" nāk no franču mērces - mērce. Šķidra piedeva vai pamatēdiena garšviela var uzlabot un uzlabot vai dramatiski mainīt garšu.

Gatavojot tomātu mērci ziemai, receptē tiek pieņemts, ka tās pamatā būs svaigi vai pārstrādāti tomāti, piemēram, makaroni vai konservēti. Dārzeņus un citus pārtikas produktus var pagatavot, lai palielinātu glabāšanas laiku.

Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantotas garšvielas, zaļumi, saldie vai karstie pipari, cukurs, sakņu dārzeņi un citi dārzeņi, augu eļļa, vīns, āboli, etiķis. Produkta garša noteikti būs skāba. Cukura pievienošana tikai maldina receptorus.

Buljonu lieto tikai mērcēm, kuras paredzēts lietot tuvākajā nākotnē - tas ievērojami samazina glabāšanas laiku.

Pārbaudītas tomātu mērces receptes ziemai

Kad cilvēki dalās savā pieredzē ar citiem, tas sagādā prieku. Tāpat kulinārijas speciālisti stāsta, kā ziemai sagatavoties no tomātiem. Produkta bagātīgā raža ļauj ne tikai korķēt veselus augļus burkā, bet arī izveidot unikālu kulinārijas šedevru. Apsveriet piemērotas ziemas tomātu mērces receptes, kuras ir viegli pagatavot mājās.

Tomātu mērce ir atrodama daudzās valstu virtuvēs:

• Krasnodara - Krievijā, vārīta ar āboliem;
• Satsebeli - gruzīnu valodā, būtiskas sastāvdaļas ir rieksti un garšaugi;
• Salsa ir ļoti pikanta meksikāņu mērce, kurai pievienoti čili pipari;
• Marinara - itāļu valoda, ar ķiplokiem un zaļumiem;
• Neapoliešu - Vidusjūras reģiona salsas versija;
• kečupi, kas tiek uzskatīti par Lielbritānijas dzimteni, lai arī tie tur ieradās no Āzijas, arī nav nekas cits kā tomātu mērces;
• bārbekjū ar ļoti bagātīgu saldeni pikantu garšu, ko amerikāņi izgudroja grilētai gaļai un dārzeņiem.

Šis nav pilns saraksts. Bulgārijā produktu gatavo ar saldajiem pipariem; tomātu mērces ir Āzijas virtuvēs, spāņu, grieķu.

Klasisks tomāts

Viena no vienkāršākajām ziemas tomātu mērcēm, kuras recepte ietver minimālo pamatproduktu komplektu, bet daudz garšvielu. Garšīgs, ko izmanto pirmo un galveno ēdienu pagatavošanai, sarežģītākām mērcēm.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kg;
• neļķe - 20 pumpuri;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• etiķis (6%) - 80 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 25 g;
• ķiploki - 1 zariņš;
• kanēlis - šķipsna;
• sarkanie karstie pipari - uz naža gala.

Jūs varat mainīt šo recepti, pievienojot vairāk ķiploku vai karsto papriku.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet tomātus ērtā veidā, vāriet tos līdz trešdaļai ar atvērtu vāku, laiku pa laikam maisot.
2. Ielej cukuru, sāli, siltu ceturtdaļu stundas. Pievienojiet pārējās garšvielas, izņemot etiķi.
3. Pēc 10 minūtēm karsti berzējiet caur caurduri vai sietu.
4. Vāra. Ielejiet etiķi. Kārto sterilās burkās un sarullē.

Slavenā "Krasnodaras mērce"

Protams, daudz vieglāk ir nopirkt gatavu produktu veikalā. Samaksāta nauda, ​​ēd un izbaudi klasisko garšu. Tomēr produkta izgatavošana ar savām rokām ir daudz interesantāka. Turklāt tas nesatur ķīmiskas piedevas vai kaitīgus konservantus.

Sagatavošanai nepieciešamas sastāvdaļas:

• nogatavojušies gaļīgi tomāti;
• āboli ("Sniegains", "Džonatans", "Liza");
• smalkais cukurs;
• etiķis;
• sāls;
• paprika;
• malti melnie pipari;
• oregano;
• krustnagliņas;
• dārzeņu eļļa.

Saskaņā ar mājas tomātu mērces ziemai recepti sastāvdaļu daudzums var atšķirties.

Tomātus ievieto lielā traukā. Ielejiet ūdeni un vairākas reizes noskalojiet. Tad bojātās un neizskatīgās vietas uz augļiem tiek noņemtas. Tad tos sagriež uz pusēm. Berzējiet uz smalka režģa, lai āda paliek rokās. Iegūto vircu sadedzina. Iegūtās putas ir jānoņem, un sulu nepārtraukti maisa.

Kamēr tiek gatavota galvenā sastāvdaļa, tie sākas ar āboliem. Vispirms tos mazgā. Tad pārgriež uz pusēm. Kodols un astes tiek noņemti. Sagriež mazos gabaliņos. Nosūtīts katliņā pēc tomātu sulas. Samaisiet. Vāra uz mazas uguns, līdz āboli ir pilnībā izšķīdināti sarkanajā šķidrumā.

Tad pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru. Maisiet un vāriet vairākas stundas. Produkta tilpums jāsamazina vairākas reizes. Masu filtrē caur marli vai sietu. Atkal ielieciet mērenu karstumu. Produkts tiek pastāvīgi maisīts, lai nedeg. Kad masa sabiezē, pievienojiet etiķi un augu eļļu. Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes. Kamēr tie ir karsti, tie tiek izlikti bankās. Sagatavi glabā pagrabā vai skapī. Galvenais ir tas, ka temperatūra nepārsniedz 25 ° C.

Stikla trauki jāsterilizē ar tvaiku vai mikroviļņu krāsnī.

Krasnodaras mērce - 2. variants

Tomātu mērce ziemai, kuras recepte bija īpaši populāra padomju laikā. Krievi, baltkrievi un ukraiņi viņu uzskata par “savējo”. Ir daudz iespēju, ieskaitot baziliku. Parasti tiek gatavoti tikpat biezi kā makaroni, kas, starp citu, ir arī viena no tomātu mērces iespējām.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kg;
• āboli - 1,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - 80 g;
• timiāns un baziliks - katrs pa 1 g;
• etiķis (6%) - 150 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• karstie pipari - 10 g;
• melnie pipari - 60-70 zirņi;
• Lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet sīpolus, ābolus, tomātus.
2. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai augu eļļā. Pievieno garšvielas, pēc vārīšanās noberz caur sietu
3. Atgriezieties kastrolī, vāriet līdz biezai.
4. Ielejiet etiķi, ielieciet sterilās burkās un satiniet.

Smaržīgs dabīgs produkts

Ļoti vienkārša tomātu mērces recepte ziemai patiks iesācējiem pavāriem, kuri nekad nav veikuši mājas saglabāšanu.

Tam tiek izmantoti komponenti:

• nogatavojušies mīkstie tomāti;
• sulīgi sīpoli;
• cukurs;
• sāls;
• neļķes, lauru;
• melnie pipari (zirņi);
• etiķis (9%).

Mazgātus tomātus rūpīgi pārbauda. Bojātās sapuvušās vietas uzmanīgi izgriež ar nazi. Dārzeņus samaļ ar gaļas mašīnā.

Sīpolus nomizo. Tie tiek mazgāti zem krāna. Pārgriež uz pusēm. Tos nosūta uz gaļas mašīnā.

Iegūto masu ielej lielgabarīta traukā. Garšviela ar garšvielām. Ielieciet sāli un cukuru. Vāra uz vidējas uguns apmēram 60 minūtes. Kad mērce nedaudz sabiezē, filtrē caur sietu ar smalkām daļām. Tas noņems visas atlikušās garozas, sēklas un lielās garšvielas.

Produkts tiek nosūtīts atpakaļ uz plāksnes. Viņi nīkuļo zemā siltumā. Kad tas iegūst vēlamo konsistenci, ielej etiķi. Viņi to garšo. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un sāli. Gatavo produktu ielej tvaicētos burkās. Blīvēts ar metāla vākiem. Glabāts pagrabā.

Mērce nedegs, ja to nepārtraukti maisīsit ar koka rullīti vai lāpstiņu.

Lieliska raža bez etiķa

Dažas mājsaimnieces veiksmīgi sagatavo garšīgu tomātu mērci ziemai bez papildu skābes. Izstrādājums izrādās izcilas krāsas. Tas ir veselīgi. Un tā smarža atgādina unikālu "vasaras karstumu".

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• spilgti sarkani gaļīgi tomāti;
• dažas vidēja lieluma spuldzes;
• malti pipari (sarkanie un melnie);
• ķiploki;
• rozmarīns;
• oregano;
• kanēlis;
• sāls;
• granulēts cukurs (balts).

Nomazgātos augļus izlaiž caur sulu spiedi, lai masā nenonāktu mizas un sēklas. Ielejiet tomātu šķidrumu piemērotā kastrolis. Uzlieciet uguni. Vāra vairākas stundas, nepārtraukti maisot. Iegūtās putas uzmanīgi noņem ar karoti ar rievu.

Sīpolus sagriež mazos gabaliņos. Pievieno masai, kad tā samazinās 4 reizes. Samaisiet. Pagariniet mērci ar ķiplokiem un garšvielām. Ielieciet cukuru un sāli pēc garšas. Viņi virca vircu apmēram 15 minūtes. Tad tos noņem no uguns. Nedaudz atdzisis, sakuļ ar blenderi, lai iegūtu vēlamo tekstūru. Sagatavoto mērci ielej burkās. Blīvējiet ar vākiem. Uzglabāt skapī vai pagrabā, kur tas ir sauss un vēss.

Sagatavošanai ieteicams izmantot kanēļa nūjas, lai tās vārīšanas beigās noņemtu.

Tomāts bez etiķa ar sinepēm

Interesanta mērce. To ir viegli pagatavot, jo jums nav nepieciešams sasmalcināt. Gatavā produktā paliks mazas tomātu mizas, bet tas tikai pievienos garšvielu:

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• sīpoli - 800 g;
• sinepes (sausais pulveris) - 20 g;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 30 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• ūdens - 80 ml;
• Lauru lapa;
• zaļumi.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet mizotos sīpolus un tomātus pēc iespējas mazāk.
2. Katliņā ielej augu eļļu, apcep dārzeņus
3. Pievieno karstu ūdeni un garšvielas. Vāriet stundu.
4. Sadaliet bankās. Saritināt.

Pikantā meksikāņu mērce

Apbrīnojama pikanta garduma recepte nonāca pie mums no saulainas aizjūras zemes.

Tas ir sagatavots no pieejamajām sastāvdaļām:

• nogatavojušies sarkanie tomāti;
• smaržīgi paprikas;
• sulīgi baltie sīpoli;
• ķiploki;
• zaļš čili;
• garšvielas (oregano, ķimenes);
• dārzeņu eļļa;
• etiķis;
• sāls;
• cukurs.

Lai ziemai iegūtu izcilu tomātu un ķiploku mērci, jums jāievēro pieredzējušu pavāru norādījumi. Pirmkārt, visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā un tiek noņemtas sapuvušas vietas. Papriku un čili sagriež mazās sloksnēs. Sīpoli - mazos kubiņos. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam ādu rūpīgi noņem. Celulozi sagriež patvaļīgos gabalos.

Vieglu ēdienu cienītājiem pavāriem ieteicams uz dažām minūtēm ievietot čili piparus mikroviļņu krāsnī. Pateicoties tam, tas kļūs daudz mīkstāks, un sagatave iegūs pikantu garšu.

Sasmalcinātus dārzeņus ievieto plašā traukā. Pievieno etiķi, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un garšvielas. Labi samaisa. Viņi to uzlika uz plīts. Kad dārzeņi tiek suloti, uguns tiek samazināta līdz minimumam. Viņi sautē produktu vairākas stundas, laiku pa laikam maisot tomātu vircu.

Sagatavoto meksikāņu mērci ievieto stikla burkās. Apturēts ar vākiem, ietīts segā. Kad sagatave ir atdzisusi, to pārnes uz pagrabu, kur temperatūra nepārsniedz 10 ° C.

Ir daudz receptes tomātu mērcēm. Jebkura mājsaimniece to atradīs pēc savas gaumes un varēs sagādāt savai ģimenei ziemai garšīgu, veselīgu garšvielu dažādiem ēdieniem. Sagatavojamais materiāls jums jāuzglabā pagrabā, pagrabā vai uz stiklota balkona temperatūrā, kas nepārsniedz 15 ° C.

Tomātu mērces receptes ziemai, pievienojot piparus - video