Mājas Lieldienu kūku recepte
Pašmāju kuliča gatavošana pēc klasiskās receptes ir ilgs process, jo mitrai rauga mīklai nepieciešama īpaša sagatavošana. Bet ar mīlestību vārītajai paskai ir īpaša garša, kas atgādina daudzu tālu bērnību, kad vecmāmiņa pirms rītausmas cēlās, lai pagatavotu mīklu. Lieldienu priekšvakarā visa māja bija piepildīta ar brīnišķīgu aromātu.
Pašu procesu var iedalīt divos posmos:
- Mīklas pagatavošana.
- Mīklas mīcīšana.
Kā pareizi pagatavot mīklu paski?
Tātad, lai pagatavotu Lieldienu kūkas sagatavi (mīklu), jums būs nepieciešams:
- 100 g svaiga rauga;
- 0,5 ēd.k. smalkais cukurs;
- 700 g miltu;
- 1 litrs piena.
Slapja rauga vietā var izmantot sauso raugu, tad būs nepieciešami tikai 35 g.
Nelielā katliņā ielejiet pienu, pievienojiet cukuru, samaisiet un ielieciet mazu uguni. Jums vienkārši vajag to sildīt, nevis vārīt.
Sadrupiniet raugu atsevišķā traukā un, pakāpeniski pievienojot siltu pienu, izšķīdiniet to, lai iegūtu biezu putru. Tagad sajauciet raugu ar pārējo pienu un pievienojiet miltus. Mīklai jābūt gandrīz tādas pašas konsistences kā pankūkām, bet nedaudz biezākai.
Gatavojot mīklu, labāk izmantot koka lāpstiņu, nevis metāla karoti.
Pārnes mīklu lielā kastrolī, kurā pati mīkla tiks mīcīta. Katliņu turiet siltu, nevis aukstu. Pārklāj ar dvieli vai vāku virsū un ļauj nostāvēties 15 minūtes, lai mīkla uzpeldētu. Pēc norādītā laika beigām maigi samaisiet sagatavi un atstājiet to pašu laiku.
Saskaņā ar tautas uzskatiem, gatavojot kūku, mājā vajadzētu būt kluss: jūs nevarat kliegt, zvērēt, palaist un aizcirst durvis, pretējā gadījumā pasque nedarbosies.
Mīklas pagatavošana
Kamēr mīkla aug, jūs varat sākt gatavot pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti:
- olas - 5 gab.;
- margarīns - 250 g;
- cukurs - 4 ēdamk.;
- skābs krējums 20% - 500 g;
- rozīnes - 0,5 kg;
- vaniļa - pēc garšas;
- milti - 2 kg.
Testa sagatavošanas process:
- Sakuļ ar mikseri 3 olas līdz biezām putām, pēc tam pamazām pievienojot cukuru, pārtrauciet to ar olām. Tas viss nešķīst, jo ir daudz, bet tas nav biedējoši. Tam vajadzētu būt tikai viendabīgai biezai masai.
- Izkausē margarīnu un atstāj atdzist, lai būtu nedaudz silts. Pārlejiet to ar olām ar cukuru. Sajauc.
- Pievieno skābo krējumu. Vēlreiz samaisa.
- Sagatavoto masu apvieno ar mīklu un maisa līdz viendabīgai masai.
- Ielieciet tvaicētas rozīnes sagatavē.
- Pievienojot miltus, mīciet mīklu, maisot vienā virzienā.
- Beigās pievieno 2-3 ēd.k. l. eļļas (olīvu vai saulespuķu), samaisa un atstāj uzrūgt.
Pasca receptes var atšķirties, taču tām ir viena kopīga iezīme - jo vairāk miltu ir mīklā, jo kūka ir sausāka. Ja miltu ir maz, mīkla būs laba un mitra.
Kamēr mīkla ir pareiza, sagatavojiet veidnes. Pirms ievietojat veidnēs vēl vienu reizi samaisiet mīklu. Ielieciet mīklu katrā veidnē līdz pusei no tā augstuma. Cep iepriekš sasildītā krāsnī (160 grādi) 40-50 minūtes.
Gatavās atdzesētās pasas iesmērē ar fondantu virsū (3 vāveres sakuļ ar 200 g cukura) un pārkaisa ar pulveri.