Mēs pētām neparastu endīvu labvēlīgās īpašības un to sagatavošanas noslēpumus

Endīvijas labvēlīgās īpašības nav zināmas visiem dārzniekiem, kuriem bija nozīme tās audzēšanā vasarnīcās. Augs Krievijā nav saņēmis plašu atzinību īpašās garšas dēļ. Tas ir daudzgadīgs augs no Aster ģimenes. Citas šķirnes: Mirna, radiccho (sarkanie salātu cigoriņi), escariole, frīze, witloof, cirtaini endīvi.

Cigoriņu ēdamā daļa izskatās kā iegarena, blīva kāpostu galva no gaiši zaļām lapām. To izmērs ir mazs - apmēram 12 cm garš. Sakarā ar to, ka zaļumi ir cirtaini, endīvija izskatās kā salāti un pieder pie salātu dārzeņu veida. Endīva garša ir rūgta, jo augā ir inulīns un intibīns. Jo tumšāka ir zaļā krāsa, jo izteiktāks rūgtums.

Kādas ir endīvā labvēlīgās īpašības

Cigoriņu salāti satur:

• inulīns;
• intibīns;
• A, C vitamīns;
• B grupas vitamīni: pantotēnskābe un folijskābes, tiamīns, piridoksīns, niacīns;
• mikroelementi: kālijs, hlors, dzelzs, kalcijs, magnijs, varš;
• šķiedra un karotīns;
• D-fruktoze;

Cigoriņu endīva sastāvs ir identisks pienenēm, ko izmanto arī salātos.

Cigoriņi satur lielu daudzumu inulīna. Šī viela spēj regulēt vielmaiņas procesus organismā, normalizēt aknu, žultspūšļa, sirds un asinsvadu darbību un samazināt asinsspiedienu hipertensijas gadījumā. Glikozīds intibīns nomierina nervu sistēmu, uzlabo asinsriti un apetīti.

Endīvā derīgās īpašības tiek izmantotas arī diabēta slimnieku ārstēšanai, jo intibīns pazemina cukura un holesterīna līmeni asinīs. Dārzeņu sula baro acu muskuļus, kas palīdz uzlabot un pat atjaunot redzi. Salātu cigoriņi satur rekordlielu daudzumu A vitamīna, tāpēc augs pamatoti tiek uzskatīts par dabisku pretvēža līdzekli.

Endīvijas priekšrocības neaprobežojas tikai ar slimību ārstēšanu. Dr Dukans iesaka šo dārzeņu iekļaut diētā savā svara zaudēšanas programmā.

Tam ir vairāki iemesli.:

1. Zems kaloriju saturs - 17 kcal.
2. Dominējošais olbaltumvielu saturs ir 1,25 g, savukārt tauki un ogļhidrāti ir attiecīgi 0,2 g un 0,23 g.
3. Izņem lieko šķidrumu no ķermeņa, atbrīvo pietūkumu.
4. Satur 8% DV šķiedras.

Endīviski cirtaini ir lietderīgi ēst pavasarī, kad palielinās hipovitaminozes risks.

Auga sula uzlabo garastāvokli, dod enerģiju. Tīrā veidā svaigu cigoriņu ir grūti dzert rūgtuma dēļ, taču to ir labi pievienot dārzeņu sulām ar selerijām un burkāniem. Šī sula ir noderīga astmas slimniekiem, jo ​​tā samazina uzbrukumu skaitu.

Endīvā kaitējums un kontrindikācijas

Cigoriņu salātu lietošana mērenībā jums nekaitēs. Nekur nav informācijas, ka endīvs izraisa alerģiju, taču nevar izslēgt individuālas neiecietības iespēju. Cykorny salāti satur daudz A vitamīna, ko nevar kombinēt ar alkoholu un nikotīnu.

Endīvu ieteicams ēst 6 stundas pēc dzeršanas vai smēķēšanas.

Veidi, kā patērēt endīvus

Ēdienu gatavošanā galvenokārt tiek izmantota endīvās frīzes un platlapju šķirne. Gatavojot dažādus ēdienus, tiek izmantota gan augšdaļa, gan saknes. Eiropā ir saglabājušās senas dzērienu receptes no saknēm. Tas tiek žāvēts, sasmalcināts un cepts līdz tumši brūnai. Dzēriens garšo pēc kafijas.

Zaļumi tiek izmantoti salātos, kā arī sautēti, vārīti, tvaicēti. Traukiem pievieno ķiplokus un piparus.

Apstādījumu izmantošanas iespējas:

• vārīšanas laikā pievieno gaļas buljoniem;
• sagatavo sāļas mērces un mērces;
• labi sader ar pētersīļiem, citronu, selerijas;
• patīk labi sālīti ēdieni;
• endīvijas lapas labi sader ar grilētu gaļu vai folijā;
• papildina zivju ēdienu garšu;
• no cigoriņu salātiem gatavo sacepumus, zupas;
• augšējās cietās lapas var pildīt, izmantot kā substrātu gaļas vai zivju cepšanai.

Endive neder ar ēdieniem, kas satur krējumu, etiķi, saulespuķu eļļu.

Gatavošanas noslēpumi

Noderīgi padomi:

1. Pirms endīvijas ēšanas svaigā veidā to iemērc sālsūdenī 15–29 minūtes.
2. Rūgtums izzūd ar termisko apstrādi.
3. Ja lapas ir nokaltušas, tās ievieto ledus ūdenī - tiek atjaunots sulīgums un gurkstēšana.

Lielveikalā iegādāto produktu ieteicams izskalot ūdenī, pievienojot 100 ml ābolu sidra etiķa un 0,5 tējk. sāls. Šī procedūra no lapām noņems visas ķīmiskās vielas, kuras varētu būt izmantotas audzēšanai.

Endīvās uzglabāšanas metode

Izvēlieties zaļumus ar bagātīgu zaļu krāsu bez puves, gļotu pazīmēm, tumša loka gar lapu malu. Produkts ir svaigs, ja uz palagiem nav iespiedumu vai kroku, tie ir sulīgi un kraukšķīgi. Izvairieties no cieto krāsas saiņu pirkšanas.

Glabājiet endīvu tumšā vietā, jo saules stari to padara vēl rūgtu. Uzglabājot ledusskapī, zaļumus iepriekš mazgā un žāvē, iesaiņo mitrā drānā un cieši iesaiņo maisiņā vai vakuuma traukā, jo lapas ātri absorbē smakas. Jūs to varat uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Endīvu receptes

Grauzdēts endīvs tiek pasniegts kā reprezentabls garnīrs. Kāpostu galvas gareniski pārgriež uz pusēm un saulespuķu eļļā apcep līdz zeltaini brūnai. Šādam vienkāršam ēdienam jums vajadzēs baltvīna etiķi, sāli pēc garšas un 1 tējkaroti cukura, lai izveidotu karamelizētu garozu.

Sagatavošana:

1. Cepšanas traukā uzkarsē 30-50 g augu eļļas.
2. Ielieciet sagrieztās kāpostu galvas ar griezumu uz pannas karstā dibena.
3. Cepiet līdz mīkstam, vienreiz pagriežot. Jāveidojas karameļu krāsas garoza.
4. Pievieno 2 ēd.k. l vīna etiķa, 1 karote ūdens, cukurs un sāls.
5. Sautē 30 sekundes.

Gatavo rotājumu pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Vieglas uzkodas var pagatavot ar endīvu, avokado un lasi. Lai to izdarītu, jums vajag 3 cigoriņu salātu galvas, 100 sālītu lasi, 1 avokado, nedaudz olīveļļas un citronu sulas.

Sagatavošana:

1. Endive tiek izjaukts lapās, mazgāts un žāvēts ar papīra dvieļiem.
2. Avokado sagriež mazos kubiņos.
3. Lasis ir arī smalki sagriezts.
4. Uz šķīvja salieciet divu lapu "laivas".
5. Katrā laivā tiek izkaisīti lasis un avokado.
6. Pildījumu pārlej ar eļļu un citrona sulu.

Trauku pēc vēlēšanās rotā pētersīļi un citi zaļumi. Šī ir ātra, garšīga un veselīga uzkoda gan svētku galdam, gan darba dienām.

Noderīgas endīvijas īpašības un tās audzēšana valstī - video

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4