Gatavojot garšīgu pikantu uzkodu - marinētu daikonu
Ja jums patīk ķīniešu redīsi, izmēģiniet marinētu daikonu - sāļo un nedaudz aso uzkodu, kas piemērots dažādiem ēdieniem. Daikon satur daudz C vitamīna un ļoti maz kaloriju - tas ir lielisks iemesls, lai to pēc iespējas biežāk iekļautu uzturā.
Ir daudz iespēju marinēt daikonu tradicionālos Āzijas veidos. Gandrīz visās no tām ir grūti atrodamas sastāvdaļas - rīsu čaumalas, žāvētas kombu jūraszāles un citas. Atjautīgie krievu pavāri ir atraduši vienkāršus veidus, kā tos aizstāt, vienlaikus saglabājot izsmalcinātu oriģinālo marinēto daikona redīsu garšu, ko japāņi gatavo uzkodām, suši un ruļļiem.
Izlasiet recepti baklažānu korejiešu!
Kā marinēt daikonu uzkodām
- svaigi daikons - 2 kg;
- granulēts cukurs - 200 g;
- rupjais sāls (jodēts) - 50 g;
- žāvēta skābu ābolu, hurma, mandarīnu miza;
- karsti sarkanie pipari;
- degvīns - 250 ml.
Sākotnējā receptē tiek izmantots rīsu degvīns ar stiprumu 25 °. Ja tā nav, parastais četrdesmit grāds, nedaudz atšķaidīts, ir diezgan piemērots. Sagatavojiet arī izturīgu plastmasas maisiņu.
Labi izskalojiet daikonu ar aukstu ūdeni, nogrieziet pārāk rupju ādu, sagrieziet lielās šķēlēs. Ielieciet visas sastāvdaļas maisiņā, samaisiet, ļaujiet izšķīst. Atlaidiet visu maisu no maisa, sasieniet un ielieciet dziļā traukā zem preses.
Pāris reizes dienā maisu ar marinādi apgriež, lai saturs būtu vienmērīgāk marinēts. Pēc dažām dienām gatavo daikonu var izmēģināt.
Spēcīgākas uzkodas cienītāji marinādi var turēt zem spiediena vēl 2-3 dienas. Glabājiet produktu ledusskapī tīrā stikla burkā zem vāka.
Ja jums bieži nākas gatavot marinādes, tuvāk apskatiet marinatoru. Šī vienkāršā un lētā ierīce ātri, vienmērīgi un bez jūsu līdzdalības marinēs jebkuru pārtiku, kurai uzticaties.
Marinējiet daikonu suši un ruļļos
Japāņu nacionālās virtuves un suši cienītājiem noder marinētu daikona recepte. Šis produkts bieži tiek iekļauts oriģinālajā receptē, un to ne vienmēr ir iespējams atrast pārdošanā. Sagatavosim to paši. Mēs uzkrājam šādus produktus:
- daikons - 200 g;
- granulēts cukurs - 50 mg;
- sāls (piemērots jodēts) - 10-15 mg;
- rīsu etiķis (6%) - 200 ml;
- malts safrāns - pāris šķipsnu.
Nomazgāto daikonu mēs sagriežam 8–9 cm garos kubiņos. Standarta nori lapa apmēram 18 cm garumā, tieši tik daudz, lai būtu 2 šķēles. Ielieciet sasmalcinātu daikonu tīri mazgātās puslitra burkās un atsevišķi sagatavojiet marinādi.
Nelielā keramikas kausiņā ielej 3 ēdamkarotes verdoša ūdens un ielej tajā safrānu. Maisiet un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties. Pa to laiku ielieciet visas pārējās sastāvdaļas citā traukā, izšķīdiniet un pievienojiet tām safrāna infūziju.
Ielejiet daikona burkas ar gatavu marinādi, aizveriet ar stingriem vākiem un atstājiet nedēļu siltā vietā. Tad mēs pārkārtojam burkas ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai.
Daikons korejiešu valodā
Šī vienkāršā, bet ārkārtīgi gardā uzkoda patiks visiem japāņu virtuves cienītājiem. Lai sagatavotu marinētu daikonu korejiešu valodā, jums būs nepieciešams:
- svaigs daikons - 2-3 veselas saknes;
- olīveļļa - ceturtdaļa tases;
- sīpols - 1 liela galva;
- ķiploki - dažas krustnagliņas.
- koriandrs pupiņas - 1 tējkarote;
- baltais etiķis 9% - 20 ml;
- pievienojiet čilli, ja vēlaties, ne vairāk kā 1-2 šķipsnas;
- sāls (nav jodēts) pēc garšas.
Nomazgāto nomizoto daikonu berzējam uz īpašas korejiešu rīves.
Sasmalciniet ķiplokus, koriandru sasmalciniet javā ar sāli. Pievieno piparus un etiķi. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet karstā augu eļļā.
Ļaujiet sīpolam nedaudz atdzist un eļļu, kurā tā tika cepta, ielejiet marinādē ar garšvielām. Pats priekšgals mums nav vajadzīgs. Mēs novirzām sasmalcinātu daikonu gatavajā pildījumā, samaisiet un ļaujiet tam pagatavot. Pēc dažām stundām ir gatava mutē plūstoša pikanta uzkoda.
Pievienojiet marinādei safrānu vai kurkumu, lai iegūtu jauku dzeltenu krāsu.
Šādi marinēts daikons ir lieliski piemērots ar liellopa gaļu, zivīm, šķiņķa sviestmaizēm, vienkāršiem sānu ēdieniem.