Sīpolu marmelāde: oriģinālas receptes franču universālajai garšvielai
Sīpolu marmelāde ir populārs franču ēdiens. Pats nosaukums ir pretruna un, šķiet, absurds. Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Faktiski šis oriģinālais ēdiens jau sen ir iekļauts eiropiešu uzturā un tiek ražots pat rūpnieciskā mērogā. Ar ko to pasniegt? Ar iecienītākajiem ēdieniem: aromātisku baltmaizi, zivīm, gaļu, aknu pastēti, sieru un steikiem. Rezultāts būs tik neparasts, ka jūs iemīlēsieties šajā marmelādē jau no pirmās karotes.
Klasiskā sīpolu marmelāde
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sarkanais sīpols (1 kg);
- sausais sarkanvīns (180 ml);
- šķidrums mīļā (2 ēd.k. L.);
- balzamiko etiķis (1,5 ēd.k. l.);
- olīveļļa (1/2 tase);
- svaigi malti melnie pipari;
- sāls.
Gatavošanas process:
- Nogrieztos un mazgātos sīpolus sagriež ceturtdaļās. Pēc tam sasmalciniet tos tā, lai iegūtu plānu gredzena ceturtdaļu. Lai paātrinātu procesu, varat arī izmantot rīve.
- Pēc tam galveno sastāvdaļu pārnes uz pannu ar uzkarsētu eļļu un apcep, nepārtraukti maisot. Tiem, kas mīl sautētus sīpolus, varat vienkārši pievienot sāli un pārsegu. Pagatavojiet līdz mīkstam un caurspīdīgam
- Pēc kāda laika traukā pievienojiet vīnu, medu un etiķi, turpiniet sautēt, lai viss šķidrums iztvaikotu. Piparus vislabāk pievienot pašās beigās. Ar ilgstošu termisko apstrādi tas dod pārāk daudz rūgtuma.
Sīpolu marmelādes galīgo garšu var viegli pielāgot.
Tiem, kas vēlas saldāku - jāpievieno vairāk medus, skābā mīļotājiem - jālej vairāk etiķa, pikantuma dēļ - jālieto dažādi pipari.
Tiklīdz sīpolu maisījums kļūst karamelizēts un stīgas, tas ir jānoņem no uguns. Visu pārnes sagatavotajās burkās un ļauj atdzist. Šādu marmelādi ledusskapī uzglabā zem eiro vākiem.
Sīpolu marmelāde ar garni pušķi
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sīpoli (2 kg);
- glāze sarkanvīna;
- cukurs (6 ēdamk. l.);
- medus (100 g);
- vīna etiķis (7-8 ēd.k. l.);
- augu eļļa (0,5 tases);
- garni pušķis;
- malti pipari.
Sīpolu marmelādes pagatavošanas process:
- Sagatavoto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, pārsedzot trauku ar lielu šķīvi (lai neizplūst asaru jūra).
- Tagad sagatavojiet garni pušķi. Šis ir ķekars aromātisko Provansas garšaugu. Tajā tradicionāli ietilpst lauru lapas, pētersīļi un timiāns. Papildu sastāvdaļas var būt rozmarīns, baziliks, timiāns un selerijas.
- Cepšanas traukā vai sautējumā ielej eļļu un pievieno sīpolus. Cepiet pirmās 5 minūtes, intensīvi maisot. Pēc tam samaziniet uguni un dārzeņu vāriet zem vāka vēl 15 minūtes. Sīpolam vajadzētu kļūt mīkstam, maigam. Ja tas sadedzinās, trauks tiks sabojāts.
- Pagatavojiet sautēto sīpolu ar pipariem, sāli, pievienojiet medu, zaļumus, vīnu un turpiniet gatavot, tikai bez vāka.
- Tiklīdz sīpols karamelizējas, kļūst patīkami viskozs un spīdīgs, tas ir jānoņem no plīts un jāizliek sterilās burkās, jānoslēdz un jānovieto otrādi.
Sīpolu marmelāde lieliski sader ar dažādu tautību ēdieniem.
Ar šādām sīpolu marmelādes receptēm pazīstami ēdieni iegūs jaunu garšu un aromātu. Jūsu parastajai vistas vai gaļas sviestmaizei būs maiga medus garša, un pastēte kļūs vēl maigāka. Ir vērts palutināt sevi un savus tuviniekus ar oriģinālu uzkodu ar dzintara saldās karameles notīm!