Dažādu dizainu auksti kūpināta kūpinātava
Smēķēšana ir pārtikas pārstrāde, kā rezultātā produkti tiek piesūcināti ar vielām, kas veido dūmus un ir dehidrēti. Kūpinātavā apstrādātiem produktiem ir specifiska garša, to derīguma termiņš ir ievērojami palielināts. Pašu uzbūvēta auksti kūpināta kūpinātava ļaus paplašināt ģimenes uzturu.
Smēķēšanas veidi
Ir izmantoti divi smēķēšanas veidi - karsts un auksts. Atšķirība slēpjas dūmu temperatūrā. Attiecīgi produktu gatavošanas laiks un garša būs atšķirīga.
Karsta smēķēšana
Ar aukstu smēķēšanu dūmu temperatūra nav augstāka par 40 ° C, tāpēc process var ilgt vairākas dienas, un ir nepieciešams iepriekš sagatavot produktus (sālīšana, kodināšana).
Lai paātrinātu procesu, elektrifikācijas parādība tiek izmantota, ja tiek pakļauta elektriskajam laukam. Elektrificētās dūmu daļiņas ir mazāk izkaisītas un ātrāk nosēžas uz pārtikas.
Lai samazinātu izmaksas un vienkāršotu ražošanu, degšanas produktu vietā smēķēšanu var veikt ar smēķēšanas šķidrumu (šķidru dūmu) palīdzību, kas ir dūmu koncentrāts vai ķīmisko vielu maisījums. Stāja vai kaitējums, kas saistīts ar dūmu koncentrāta lietošanu, ir pretrunīgs, un šajā jautājumā joprojām nav vienprātības.
Aukstā smēķēšana
Auksti kūpināta gaļa vai zivis var izturēt ilgstošu uzglabāšanu, pateicoties to vielu konservējošajām īpašībām, kuras veido dūmus.
Lai produktiem būtu nepieciešamās kvalitātes, ir jāievēro vairāki nosacījumi:
- dūmu temperatūra;
- dūmu koncentrācija;
- sadegšanas produktu mitruma saturs.
Temperatūra ietekmē gan gatavošanas ātrumu, gan galaprodukta īpašības. Kā jau minēts iepriekš, zemās temperatūras dēļ parastā termiskā apstrāde netiek veikta, tāpēc vidēja izmēra zivīm gatavošanas laiks var svārstīties no vairākām stundām, lieliem gaļas gabaliem līdz vairākām dienām. Temperatūras paaugstināšanās negatīvi ietekmē turpmāko uzglabāšanas laiku, un samazināšanās noved pie ievērojama vārīšanas laika palielināšanās.
Laiks ir atkarīgs arī no vielu koncentrācijas (satura) dūmos. Liela blīvuma dēļ pagatavotais ēdiens lielā sveķu satura dēļ būs pārāk tumšā krāsā un rūgta pēc garšas. Ja blīvums ir pārāk mazs, produktiem būs nepievilcīga bāla krāsa un maiga kūpināta garša.
Mitruma saturam nevajadzētu pārsniegt 25%, jo tā palielināšanās rada virsmas rūgtumu un tumšu nokrāsu.
Auksti kūpinātas kūpinātavas ierīce
Auksti kūpināta kūpinātava, kas savākta pie dačas ar savām rokām, ļaus jums pagatavot dažādus gaļas un zivju ēdienus atbilstoši personīgajām vēlmēm. Tas var arī kalpot kā neliela palīdzība jūsu personīgajā biznesā.
Jebkura kūpinātava sastāv no trim elementiem:
- kurtuve (dūmu ģenerators);
- ledusskapis dūmu dzesēšanai;
- kūpināšanas kamera.
Smēķēšanas dūmu rašanās pamatā var būt divi procesi - sadedzināšana un gruzdēšana. Pirmajā gadījumā sadegšanas produktiem ir augsta temperatūra un zems aktīvo vielu saturs. Tāpēc smēķētājiem tiek izmantota gruzdēšana, kuras laikā nav atklātas liesmas un izdalās liels daudzums dūmu. Lai palielinātu gruzdēšanas produktivitāti un stabilitāti un procesa vieglumu, tiek izmantotas šķeldas.
Dūmu, kas nonāk smēķēšanas kamerā, temperatūrai jābūt ne vairāk kā 40 ° C un daudzos gadījumos ne augstākai par 25 ° C.
Temperatūras samazināšanai tiek izmantots ledusskapis, kas ir garš skurstenis (līdz vairākiem metriem). Dzesēšanas laikā no sadegšanas produktiem kondensējas liekie ūdens tvaiki, sveķi un nosēžas cietās daļiņas.
Pārstrādājamos produktus ievieto noslēgtā kamerā, kurā tie ir piekārti vai uz retām restēm, lai nekas netraucētu brīvai dūmu iziešanai. Jaunas dūmu daļas tiek nepārtraukti piegādātas caur skursteni, kas izvietots kameras augšējā daļā. Gaisa apmaiņas ātrumu regulē, mainot skursteņa plūsmas laukumu.
Kā ar savām rokām veidot auksti kūpinātu kūpinātavu
Kā minēts iepriekš, kūpinātava sastāv no trim galvenajiem elementiem. Auksti kūpinātas kūpinātavas shēma, kas paredzēta DIY ražošanai, paliek nemainīga neatkarīgi no sastāvdaļu dizaina. Labāk ir sākt ražošanu no masīvākās un dimensiju daļas - kūpināšanas kameras.
Smēķēšanas kamera
Tā ir noslēgta kaste ar plauktiem izstrādājumu klāšanai, durvis uzglabāšanai un divas atveres gruzdošo šķeldu ieplūdei un aizplūšanai. Kameru izmēri var būt ļoti dažādi. Viss ir atkarīgs no ražošanas apjoma.
Kā materiālus ražošanai varat izmantot koksni, ķieģeļus vai citus pieejamos materiālus.
Varat arī izmantot gatavus, piemērota tilpuma traukus ar nelielām izmaiņām:
- koka vai metāla mucas;
- koka kastes;
- vecā ledusskapja korpuss.
Ledusskapja korpusu priekšrocība ir tā, ka tā dizains jau paredz hermētiski aizveramas durvis un stiprinājumus režģu vai paliktņu nostiprināšanai. Smalkums tiek samazināts, izveidojot caurumus smēķēšanas dūmu ieplūdes un izplūdes atverēm. Izvadei vajadzētu būt ar nedaudz mazāku šķērsgriezumu. Tad darbības laikā kamerā tiks izveidots neliels pārspiediens, kas novērš gaisa iekļūšanu iekšā pat ar sliktu hermētiskumu. Praksē ir ērti organizēt dūmu padevi caur atveri sānu sienās vai aizmugurē. Atverei jābūt netālu no pašas apakšas un šķērsgriezumā jāatbilst dūmvadam.
Izmantojot koka mucu, pirms durvju izgriešanas ir svarīgi iepriekš nostiprināt kniedes no iekšpuses vai ārpuses, lai tās nesadruptu. Jūs varat iztikt bez durvīm, izmantojot noņemamu augšējo vāku.
Līdzīgi ir izvietota kamera no metāla mucas. Šeit jums ir nepieciešamas atslēdznieka prasmes un atbilstošs rīks. Durvis tiek izgrieztas ar dzirnaviņām, un nojumes palešu atvēršanai un stiprināšanai tiek piestiprinātas vai nu uz skrūvēm, vai ar elektrisko metināšanu.
Metāla mucas trūkums ir tā augstā siltuma vadītspēja. Tas ir, ar spēcīgām gaisa temperatūras svārstībām būs diezgan grūti uzturēt nepieciešamo temperatūras režīmu iekšpusē.
Visgrūtākais, bet uzticamākais variants ir pilnībā izgatavot kameru no nulles. Konstrukciju var izgatavot no celtniecības materiāliem - ķieģeļi, plēnes bloks vai samontēts uz koka rāmja. Pēdējā gadījumā kamera ir viegla un, ja nepieciešams, to var pārvietot uz citu vietu. Galvenais nosacījums hermētiskuma saglabāšanai. Kā pēdējo iespēju procesa laikā jūs varat pārklāt smēķētāju ar blīvas, mitras drānas gabalu (tarpu vai rupjš audekls).
Dūmu ģeneratora ierīce un darbības princips
Dūmu ģenerators ir paredzēts, lai radītu dūmus, kas ir jebkura smēķēšanas galvenā sastāvdaļa. Vienkāršākajā formā tā ir kurtuve, kurā sadedzina koksni un šķeldu. Tā kā degšanas produktiem ir augsta temperatūra tieši sadedzināšanas vietā, tie ir jāatdzesē. Šiem nolūkiem kurtuve ir savienota ar kūpināšanas kameru, izmantojot garu skursteni, kas uzklāta uz zemes virsmas vai tajā aprakta. Lai iegūtu vilces un skābekļa plūsmu sadedzināšanai, skurstenis ir sakārtots ar nelielu slīpumu pret kurtuvi. Šajā gadījumā sakarsētās gāzes steidzas uz augšu un virzās uz kūpinātavas pusi, pa ceļam atdziestot līdz vēlamajai temperatūrai. Pa ceļam uz dūmvada sienām nosēžas kondensāts un suspendētās daļiņas. Skursteņa garums ir no pusotra līdz vairākiem metriem. To var izgatavot no piemērota diametra caurules gabala vai izlikt no ķieģeļiem.
Plastmasas caurules nevar izmantot.
Šī dizaina priekšrocības ietver ierīces vienkāršību, bet tajā pašā laikā tai ir nopietni trūkumi:
- stacionārs kopējais dizains, nepieļaujot pārvietošanu;
- grūtības uzturēt vienmērīgu vilci;
- pie neliela slīpuma normālai sadegšanai, pūšanas uzstādīšana ir nepieciešama ārēju ierīču, piemēram, ventilatora, dēļ.
Šķeldas krāsns ir izgatavota no ķieģeļiem vai līdzīgiem celtniecības materiāliem. Alternatīvi, jūs varat izmantot daļu no sašķidrinātās naftas gāzes balona. Kamīnam jābūt aprīkotam ar restēm pelnu savākšanai un durvīm degvielas iekraušanai un tīrīšanai.
Ārējie dūmu ģeneratori ir taisnstūrveida vai apaļas caurules ar platību 100 - 300 cm2... Ir ērti izmantot vecā ugunsdzēšamā aparāta korpusu. Čipsus ielej caurulē un aizdedzina caur tam paredzēto atveri. Gaisa padeve tiek veikta ar ežektoru - mazas sekcijas cauruli, kurā gaisu ievada no mazjaudas kompresora.
Atkarībā no dūmu ģeneratora tilpuma šķeldas degšanas laiks var būt atšķirīgs.
Izmešanas dūmu ģeneratori
Pēc konstrukcijas izmešanas dūmu ģeneratori var būt divu veidu:
- ar augšējo izgrūšanu;
- ar grunts izmešanu.
Pirmais variants ir biežāk sastopams un vieglāk īstenojams, jo tas nodrošina vienmērīgāku un stabilāku sadedzināšanu, bet tajā pašā laikā dūmi pirms iekļūšanas skurstenī iziet cauri visam šķeldas biezumam. Kondensāts nogulsnējas ģeneratora iekšienē, mikroshēmas ir piesātinātas ar kondensātu un sveķiem. Uzpampušas mikroshēmas var iestrēgt caurulē un pārtraukt ieplūst degšanas zonā. Degvielas augšējās daļas, tāpat kā cigarete smēķēšanas beigās, ir pārsātināta ar darvu. Tas viss tiek sadedzināts un nonāk kūpinātavā.
Grunts izmešanas gadījumā dūmi tiek iegūti tiešā degšanas zonas tuvumā. Dūmu piesātinājums ar sveķiem un mitrumu ir nemainīgs visā procesā, taču šeit ir jānodrošina, lai šķeldas nepārtraukti sabruktu, lai liesma neizdzistu.
Degšanas ātrumu un radīto dūmu daudzumu kontrolē kompresora jauda. Vairumā gadījumu pietiek ar akvārija kompresoru.
Filtra dizains un darbība
Tā kā, izmantojot ejektoru, nav gara skursteņa, dūmgāzes ir jāatdzesē un jāfiltrē. Šim nolūkam starp ģeneratoru un smēķēšanas kameru ir uzstādīts filtrs, kas ir mazas sekcijas caurule ar starpsienām ar iekšpusē ievietotām atverēm.
Dūmi, kas cirkulē starp deflektoriem, atdziest, kondensāts nogulsnējas filtra iekšpusē un tos var noņemt caur tehnoloģisko atveri.
Ģeneratora un filtra izgatavošanai tiek izmantota metāla caurule. Cauruļvados tiek sametināti armatūra, lai uzstādītu ežektoru, piegādātu un noņemtu dūmus.
Lai pārbaudītu funkcionalitāti un veiktspēju, no piemērota lieluma kārbām var samontēt ģeneratoru ar filtru.
Bundžu metāls ir ļoti plāns, un šis dizains nebūs ilgs, it īpaši dūmu ģeneratoram.
Bezmaksas piekļuvei internetā var atrast dažādu dūmu ģeneratoru zīmējumus un dažāda dizaina filtrus.
Lai novērstu gaisa noplūdi, ir nepieciešams nodrošināt pilnīgu ģeneratora un filtra hermētiskumu.
Kāda veida koks tiek izmantots
Lapkoku koksni var izmantot, lai smēķētu zivis un gaļu, tostarp:
- ķirsis;
- Ābele;
- bumbieris;
- ozols;
- pelni;
- alksnis.
Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot skujkoku koksni sveķu satura dēļ. Pārtika, kas vārīta ar priežu skaidām, būs ļoti rūgta un slikti garšos.
Vienīgais skujkoku koks, pareizāk sakot, krūms, kura šķeldu var pievienot dūmu ģeneratoram, ir kadiķis. Zems sveķu trūkums ļauj izmantot kadiķus, lai ēdieniem piešķirtu unikālu garšu.
Kategoriski nav iespējams izmantot bērzu no cietkoksnes, jo tajā ir liels darvas daudzums. Ārkārtējos gadījumos bērza skaidas var pievienot nelielos daudzumos, taču rūpīgi iztīrot no mizas, kurā darvas saturs ir maksimāls.
Neilgi pirms smēķēšanas beigām čipsiem var pievienot nelielu daudzumu aromātisko augu - timiānu, piparmētra.
Dažādu koku sugu skaidas atšķiras ar to, ka tās piešķir produktiem dažādas garšas. Turklāt dažu koku sugu degšanas ātrums var ievērojami atšķirties. No iepriekšminētā vislielākais degšanas ātrums ir alksnim, bet zemākais - ozolam.
Mitruma saturs šķeldā nedrīkst pārsniegt 25%. Pretējā gadījumā degšanas produktos būs palielināts sveķainu vielu saturs, un ne visiem no tiem būs laiks kondensēties, kad gāzes pārvietojas ledusskapī. Mazāk mitras degvielas dēļ kūpinātā gaļa būs sausa un raupja.
Svarīgs ir arī mikroshēmu lielums. Pārāk mazs parasti neatbalstīs gruzdēšanas procesu tā lielā blīvuma dēļ, kas apgrūtina skābekļa pārvietošanos. Smalkas skaidas sadedzina pārāk ātri, un tas apgrūtina dūmu un temperatūras kontroli.
Optimālais mikroshēmu izmērs ir 1x1x0,5 cm, bet jūs varat izmantot nedaudz lielāku. Jo lielākai jābūt dūmu ģeneratora veiktspējai (lielam krāsns tilpumam), var izmantot lielākas mikroshēmas, bet ne vairāk kā 2x2x1 cm.