Kā izvēlēties eļļu cepšanai un salātiem
Augu eļļas ir taukskābju avots. Ja agrāk visi galvenokārt izmantoja saulespuķu, tagad pārdošanā varat atrast desmitiem šķirņu. Tāpēc ir grūti izvēlēties labāko eļļu cepšanai un salātiem. Visiem augu taukiem ir dažādas īpašības, dažus labāk ēst neapstrādātus, citi ir piemērotāki ēdiena gatavošanai. Lai gatavās maltītes būtu noderīgas, jums ir jāizdomā, kuru no tām labāk pagatavot.
Augu eļļas iezīmes cepšanai un salātiem
Eļļās ir daudz mikroelementu un vitamīnu, taču galvenais ieguvums ir liels nepiesātināto taukskābju Omega 3, 6 un 9 saturs.
Normālai ķermeņa darbībai ir nepieciešams sabalansēts šo skābju daudzums. Bet vispopulārākā saulespuķe visvairāk satur Omega 6. Ja cilvēks lieto tikai to, tiek traucēta tauku vielmaiņa. Omega 3 avoti ir flaxseed, camelina un olīveļļa. Tāpēc ieteicams dažādot uzturu. Bet ir svarīgi arī izvēlēties pareizos taukus dažādiem ēdieniem.
Augu eļļas atšķiras pēc ražošanas veida:
- Visnoderīgākais ir neapstrādāts presēts sviests. To iegūst no negrauzdētām sēklām, izmantojot presi. Tam ir izteikta garša un aromāts, bet augstas temperatūras ietekmē tas sabrūk.
- Pēc aukstās presēšanas eļļu ekstrahē līdz 60 ° C0... Šajā gadījumā dažas barības vielas tiek zaudētas.
- Rafinēts iegūst, karsējot līdz 5000 un sajaukšana ar ķīmiskām vielām. Pēc tam gandrīz nekas noderīgs nepaliek.
- Dezodorēta ir eļļa, kas ir apstrādāta ar īpašām vielām, lai noņemtu smakas.
Visnoderīgākā ir nerafinēta eļļa, taču uz tās nevar cept, jo karsējot tā sadalās, izdalot kaitīgas vielas.
Ko labāk cept
Ceptas pārtikas galvenā bīstamība ir tā, ka kancerogēni veidojas augstā temperatūrā. Minerāli, fermenti, taukskābes, kas visvairāk ir nerafinētās eļļās, karsējot tiek iznīcināti īpaši ātri. Tāpēc tos nevar izmantot ēdiena gatavošanai.
Lai noteiktu, kura eļļa ir piemērota cepšanai un citai termiskai apstrādei, jums jāsaprot jēdziens "dūmu punkts". Šī ir noteikta temperatūra, kurā tauki sāk izdalīt veselībai kaitīgas vielas.
Sautējot, ēdiens sasilst līdz 100-1300, cepot uz vidējas uguns - līdz 1900... Bet visbiežāk cepšanai, pankūku vai kotletu pagatavošanai nepieciešams sildīt līdz 2300.
Lai saprastu, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, jums jāzina viņu dūmu punkts:
- Nerafinēta saulespuķe un linu sēklas sadalās 1070tāpēc tos nevar pakļaut temperatūras apstrādei.
- Nerafinēta olīveļļa un zemesrieksti - pie t 1600, jūs varat sautēt uz tiem.
- Rafinētas saulespuķu un kukurūzas eļļas sadalās tikai 2300, tāpēc piemērots īsai cepšanai.
- Rafinētas olīvas kūpināšanas punkts - 2420;
- Veselīgākās cepamās eļļas ir sinepes un avokado, kuru dūmu temperatūra ir 250–2700.
Daži pavāri cepšanai izmanto olīveļļas un gī maisījumu. Tas ēdieniem piešķir patīkamu riekstu garšu, palielina gatavošanas laiku, neveidojoties kaitīgām vielām.
Olīveļļa cepšanai
Šī ir visizplatītākā un veselīgākā eļļa. Tas satur daudz taukskābju un vitamīnu. Bet jums jāzina, kā izvēlēties olīveļļu cepšanai. Uz iepakojuma jābūt uzrakstam olīveļļa vai izspaidu olīveļļa. Tas nozīmē, ka tas ir rafinēts. Tam ir augsta dūmu temperatūra, cepot nedeg un neizdala kaitīgas vielas. Lai gan šajā produktā nav vairuma mikroelementu, tas ir veselīgāks nekā saulespuķes vai kukurūza.
Tiek izmantota olīveļļa:
- cepot ēdienu;
- cepta vārīšana;
- lēna vārīšanās uz vidēja siltuma.
Šādos ēdienos nebūs kancerogēnu.
Ja vārīšanas temperatūra ir zema vai ja jums nepieciešams īss cepšanas laiks, varat izmantot nerafinētu olīveļļu. Tas ir veselīgāks un piešķir ēdienam patīkamu aromātu.
Saulespuķu eļļa
Cepšanai jums jāizvēlas rafinēts. Tam jābūt vieglam, caurspīdīgam, bez piemaisījumiem un nogulsnēm. Piemērots brūnināšanai vidējā siltumā.
Kukurūza
Šī eļļa tiek uzskatīta par noderīgāku nekā saulespuķu eļļa. Pat rafinēts satur daudz E vitamīna. Tas ir bez smaržas un bez garšas, tāpēc ir piemērots jebkuram ēdienam.
Sinepju eļļa
Šī eļļa ne visiem patiks, jo tai ir ass pikants aromāts. Gatavojot, tas var mainīt ēdiena garšu.
Sinepju eļļa ir noderīga, jo cepšanai var izmantot nerafinētu eļļu.
Avokado eļļa
To uzskata par visnoderīgāko cepšanai, jo tas nesadalās pat ar spēcīgu vai ilgstošu karsēšanu. To lieto nerafinētu, tāpēc tajā saglabājas visas derīgās vielas.
Ko pievienot salātiem
Lai iegūtu visas uzturvielas no taukiem, jums jāzina, kuru eļļu vislabāk uzpildīt salāti... Tam nepieciešams izmantot nerafinētas šķirnes. Rafinēšanas procesā tiek noņemti visi noderīgie mikroelementi, tāpēc šī eļļa būs bezjēdzīga.
Ir dažas no veselīgākajām salātu mērču eļļām:
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur daudz vitamīnu, Omega3 skābes. Palīdz atbrīvoties no liekā holesterīna, uzlabo ādas un matu stāvokli. Olīveļļai salātiem jābūt bagātīgai krāsai, ar olīvu aromātu un nedaudz rūgtu pēcgaršu.
- Nerafinēta saulespuķu eļļa ēdieniem piešķir sēklas garšu. Tas satur daudz E vitamīna, taču tā lielā Omega 6 satura dēļ nav ieteicams to lietot bieži.
- Linu eļļa ir ļoti noderīga. Tas satur daudz Omega 3 vitamīnu un minerālvielu. Bet tai ir bagātīga, rūgta garša un zivju eļļas aromāts.
- Sezams tiek kombinēts ar jebkuru pārtiku, satur daudz kalcija. Tas ir diezgan dārgs produkts, taču tas jāiekļauj uzturā.
- Sinepju eļļa ir laba salātiem, īpaši pikantu mīļotājiem. Piemīt baktericīds efekts
Labākā eļļa cepšanai un salātiem
Ja jums jāizvēlas tauki, kurus var izmantot gan neapstrādātus, gan ēdiena gatavošanai, labāk apskatīt olīveļļu. Tas viegli uzsūcas, normalizē holesterīna līmeni un uzlabo gremošanu. Auksti presētais Extra Virgen ir veselīgāks, taču to nav ieteicams pakļaut augstai temperatūrai.
Labākā eļļa cepšanai un salātiem ir Aceite de Oliva. Tas ir rafinētu un nerafinētu eļļu maisījums. Tam ir augstāks dūmu punkts, bet tas saglabā visas barības vielas.
Pareiza ēdiena eļļas izvēle ir ļoti svarīga. Tas palīdz izvairīties no kancerogēnu vielu veidošanās, bet palīdz organismam nodrošināt neaizvietojamās taukskābes un vitamīnus.
Kā izvēlēties garšīgu un veselīgu olīveļļu - video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ