Pārsteidzošs ceļš no pupiņām līdz šokolādes tāfelītēm - kakao koks
Iespējams, pasaulē nav tāda cilvēka, kurš nemīlētu šokolādi. Bet ne visi zina, ka no kakao koka augļiem viņi iegūst iecienītu bērnu un pieaugušo delikatesi. Mēs uzzināsim, kur aug šis koks, un kā no tā augļiem iegūst pazīstamu šokolādes tāfelīti vai gardu uzmundrinošu dzērienu.
Kā tas ir, šokolādes koks
Kakao vai šokolādes koks attiecas uz mūžzaļajiem kokiem. Tas aug karstos Dienvidamerikas reģionos un tiek kultivēts karstā un mitrā klimatā visā pasaulē, pateicoties sēklām - kakao pupiņām - visvērtīgākajai šokolādes sastāvdaļai. Kakao koks izaug līdz 12 m augstumā. Lapas aug pārmaiņus, plānas, mūžzaļas. Mazi rozā balti ziedi aug tieši no stumbra un lieliem zariem.
Kakao koka ziedus apputeksnē nevis bites, bet gan mazas mušas - sakodušās midges.
Kakao ir vēl viena interesanta iezīme - tās ziedi neaug zaros, bet pašā stumbrā. Augļi ir veidoti kā iegareni citroni ar gareniskām rievām. Garumā tie sasniedz 30 cm un sver līdz 0,5 kg. Katra augļa iekšpusē ir no 20 līdz 60 sēklām, ko ieskauj bālgani smalka mīkstums. Augļi nogatavojas vidēji 4 mēnešus.
Kā indieši gatavoja kakao
Zinātnieku pētījumi parādīja, ka senie maiji kultivēja kakao kokus. Viņi uzskatīja, ka kakao ir svēts dzēriens un gatavo to vissvarīgākajās ceremonijās. Acteki viņu cienīja kā dieva Kecalkoatla dāvanu. Indiāņi, noslēdzot darījumus, apmetās pie dārgajām pupiņām un no tām pagatavoja pikantu dzērienu, kas ļoti atšķīrās no mums pierastā kakao. Tikai hierarhijas augstākajos līmeņos to varēja izmēģināt.
Kortess iepazīstināja eiropiešus ar dievu Indijas ēdienu. Kad pupiņas nonāca Eiropā, viduslaiku ārsti aprakstīja savu rīcību šādi: "Ar mērenu dzeršanu šī dzirga atsvaidzina un dod spēku, mīkstina temperamentu un nomierina sirdi." Sākumā kakao dzēriens tika garšots ar dažādām garšvielām, un, kad viņi nojauta, ka tam pievieno cukuru, Eiropā sākās īsts šokolādes kā karstā dzēriena, kas dod spēku, uzplaukums.
Luija XIV galmā karstā šokolāde bija pazīstama kā mīlas dzēriens.
IX sākumā šokolādes ražošana sasniedza jaunu līmeni. Holandietis Konrāds Van Houtens izgudroja metodi sviesta un pulvera iegūšanai no šokolādes koka pupiņām. No tiem jau bija iespējams pagatavot īstu cieto šokolādi mums labi pazīstama batoniņa formā. Dzēriens, kura pamatā ir kakao pulveris, bija lēts, tāpēc pat nabadzīgi cilvēki to varēja atļauties.
Kā audzē kakao koku
Dabā šokolādes koki ir izplatīti Dienvidamerikas tropiskajos reģionos, un kultivētās plantācijas ir sastopamas siltos un mitros reģionos visā pasaulē. Ievērojamu kakao pupiņu eksporta daļu ražo Āfrikas valstis.
Kakao kokam augšanai nepieciešami noteikti apstākļi:
- stabila temperatūra 20 ° С robežās;
- augsts mitrums;
- izkaisīti saules stari.
Pēdējais faktors tiek nodrošināts, stādot kakao kokus augsto palmu ēnā, un vainags tiek veidots tā, lai tie neaugtu augstāk par 6 m. Augs sāk nest augļus 5-6 gadu vecumā un turpina vidēji līdz 30 gadi. Kakao patriarhi dzīvo līdz 80 gadu vecumam.Augļi tiek novākti divas reizes gadā - pirms lietus sezonas beigām un sākuma.
Lai iegūtu 1 kg kakao pulvera, jums jāapstrādā apmēram 40 augļi vai 1200 pupiņas.
Stādījumos joprojām tiek izmantots bērnu darbs. Lielos uzņēmumus, kas pērk pupas, pastāvīgi kritizē visā pasaulē, tāpēc viņi negrasās pārtraukt necilvēcīgo praksi.
Tikmēr kakao pupiņu ražošana pasaulē katru gadu pieaug. Ja 1965. gadā visā pasaulē tika savākti apmēram 1230 tūkstoši tonnu, tad līdz 2010. gadam tas bija pieaudzis līdz 4230 tūkstošiem tonnu. Āfrikas Kotdivuāras štats ir līderis kakao eksportā.
Šokolādes koku šķirnes
Ir vairāki kakao koksnes veidi. Viņi savā starpā atšķiras ar pupiņu garšu un lauksaimniecības tehnoloģiju smalkumiem:
- Criollo ir reta šķirne, kas sastopama tikai Centrālamerikā un Meksikā. Criollo ir grūti audzēt daudzu slimību dēļ. Criollo šokolādei ir patīkams aromāts un smalks riekstu aromāts.
- National tiek ražots tikai Dienvidamerikā. Šīs šķirnes pupiņu produktiem ir specifiskas garšas īpašības, un tos reti atrod, jo koki aug ierobežotā platībā un ir arī uzņēmīgi pret slimībām.
- Trinitario. Šķirni iegūst, šķērsojot divas sugas - Criollo un Forastero. Tas tiek izplatīts visā pasaulē, jo pupiņām ir lieliska garša, un koki ir izturīgi pret slimībām.
- Forastero ir slavenākā šķirne, kas veido 80% no pasaules produkcijas. Koki strauji aug un bagātīgi nes augļus. Šim šokolādes veidam ir raksturīga rūgta nots ar skābu nokrāsu.
Kakao pupiņu apstrāde
Pupiņu savākšana un iegūšana no augļiem ir ļoti darbietilpīgs process. Gandrīz visas darbības tiek veiktas manuāli. Kakao augļus novāc ar rokām, tos nogriež ar speciālu mačetes nazi, sagriež vairākos gabalos un uz brīdi ievieto fermentācijai starp banānu lapām. Šajā laikā pupiņas kļūst tumšākas un iegūst raksturīgu aromātu.
Pēc fermentācijas pupiņas regulāri žāvē saulē. Žāvētas pupiņas zaudē līdz pusei savas masas.
Tad tos ielej džutas maisiņos un nosūta tālākai apstrādei.
Pārstrādes rūpnīcās eļļas izspiest izmanto pupiņu preses, un pulvera pagatavošanai tiek izmantota izspiestā mašīna.
Šokolādes priekšrocības un kaitējums
Mērenās devās kakao produkti ir ārkārtīgi izdevīgi. Tie satur vitamīnus A, B, E, folskābi. Kakao novērš novecošanās procesus un stiprina sirdi un asinsvadus. Kakao sviestu izmanto medicīnā un kosmetoloģijā kā pamatu ziedes, krēmu un losjonu pagatavošanai.
Kakao produkti nav piemēroti visiem. Tās nav ieteicamas grūtniecēm - tas sarežģī kalcija uzsūkšanos. Augstā kofeīna satura dēļ tie ir nevēlami bērnu vecumā līdz 3 gadiem uzturā. arī neaizraujies ar šokolādi cilvēkiem ar cukura diabētu.