Mēs atklājam šefpavāra noslēpumus, kā grilēt grilu uz grila
Katru gadu miljoniem cilvēku pulcējas kopā ar draugiem ārā un gatavo ikviena iecienītāko firmas ēdienu. Tomēr ne visi zina, kā cept kebabu, lai gaļa iznāktu ar izcilu garšu. Izrādās, ka tam jums jāzina vairāki svarīgi noslēpumi. Nepietiek tikai ar gaļas marinēšanu ar garšvielām. Iesmu un apcep virs karstām oglēm. Bieži vien dabā rodas nepatīkamas kuriozas, kad izrādās, ka gaļa ir sausa vai sadedzināta. Apsveriet šefpavāra saprātīgos padomus, kā pareizi grilēt kebabu un iegūt izcilu produktu.
Gatavošanās ir pirmais solis uz panākumiem
Daļa no tā ir sagatavota no šādiem produktiem:
- cūkgaļa;
- teļa gaļa;
- cālis;
- aitas gaļa.
Citi dod priekšroku iesmiem sēnes, dažādi dārzeņi, desas, cietais siers. Protams, lai izveidotu veģetāro ēdienu, jums nav nepieciešamas īpašas prasmes. Tāpēc mēs apsvērsim, kā cept gaļas kebabus uz grila.
Lai iegūtu perfektu maltīti, pieredzējuši pavāri vispirms izvēlas pareizo produktu. Viņi iesaka marinēt gaļu, kas iepriekš nav bijusi sasaldēta. Cūkgaļai un liellopu gaļai jābūt gaiši rozā krāsā, bez nepatīkamas smakas. Uz kvalitatīva produkta virsmas nav asins recekļu vai redzamu gļotu.
Vistas gaļai jābūt baltai, bez redzamiem bojājumiem. Parasti izmantojiet augšstilbu, krūtis, spārnu.
Barbekjū gatavošanā liela nozīme ir gaļas cepējam. Visam tajā jābūt labi pārdomātam. Iesmu attālums līdz siltumam ir apmēram 10-15 cm. Ja uz metāla korpusa nav atveru, tas nav biedējoši. Svaiga gaisa pieplūde tiek veikta, izmantojot ventilatoru. Bet pie sienām tiks turēta augstāka temperatūra.
Brazier nevajadzētu novietot zem sausiem kokiem, pie ēkām vai poligoniem.
Svarīgs faktors gardam bārbekjū ir malkas izvēle. Profesionāļi neiesaka izmantot kokus, kas smēķē vai izsūc kaitīgos sveķus.
Lai iegūtu perfektu siltumu, ir piemēroti:
- ķirsis;
- plūmes;
- Ābele;
- bumbieris;
- aprikozes.
Gaļas īpašo garšu piešķir tieši augļu koki. Ja jūs nevarat atrast šādu malku, akāciju, ozolu vai vīns... Galējā gadījumā lielveikali pārdod kokogļu briketes.
Aizdedzināšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot dīzeļdegvielu vai citus ķīmiskus maisījumus.
Speciālistu ieteikumi, kā grilēt grilu uz grila
Kad sagatavošanās darbi ir pabeigti un gaļa gaida spārnos, tie sāk vissvarīgāko procesu. Vispirms tiek pārbaudīts ogļu stāvoklis. Tiek noņemti visi apaļkoki, kas skābekļa ietekmē var aizdegties. Pārējā plēne jāpārklāj ar pelēkiem pelniem, norādot piemērotu temperatūru. Lai piešķirtu produktam īpašu garšu, virs oglēm tiek izmests zars. rozmarīns vai gudrais. Tad gaļa tiek savērtas uz iesmiem un cieši novietota virs uguns.
Lai padarītu gaļu mīkstu un sulīgu, to cep, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Iesmas pirmās 5 minūtes tiek pastāvīgi apgrieztas. Sakarā ar to uz gaļas virsmas veidojas zelta garoza. Iekšpusē produkts saglabās visu sulu. Tad iesmu rotē ik pēc 3 minūtēm.
Dažreiz tauki, kas pilējas uz oglēm, rada liesmas. Lai to izdarītu, vienmēr pie rokas jābūt ūdens pudelei, ar kuru jūs varat nodzēst uguni.
Iecienītā ēdiena gatavošanas smalkumi
Pieredzējuši pavāri iesaka gudri pieiet senās delikateses izveidē. Jo tas ir izgatavots no dažāda veida gaļas. Apsvērsim dažas svarīgas nianses.
Cūkgaļas šašliks
Visbiežāk marinētu gaļu uzglabā ledusskapī. Tomēr dažas stundas pirms cepšanas tas dabiski tiek sasildīts līdz istabas temperatūrai.
Tad tos savelj uz iesma un atstāj pāri bļodiņai, lai šķidruma pārpalikums iet prom. Pretējā gadījumā gaļa netiks cepta, bet sautēta, kas negatīvi ietekmēs produkta garšu. Eksperti neiesaka iesiet sīpolu gredzenus iesmiņā. Augstas temperatūras ietekmē tas sadedzinās un gatavam ēdienam piešķirs rūgtu garšu.
Lai iegūtu perfektu produktu, ir svarīgi zināt, cik daudz grilēt cūkgaļas iesmus. Daudz kas ir atkarīgs no karstuma. Pavāri sniedz vispārīgas vadlīnijas. Pirmkārt, gaļas gabali tiek cepti uz stiprajām oglēm. Kad tie kļūst gaiši brūni, pabīdiet iesmu uz sāniem. Uz zemas "uguns" bārbekjū tiek nogādāts gatavībā. Parasti produkta pagatavošana prasa apmēram 50 minūtes.
Nelielā brazierī siltuma temperatūra tiek samazināta, karstās ogles virzot gar sāniem.
Shish kebabs un kaukāziešu tradīcijas
Jēra cienītāji mēģina pagatavot bārbekjū, ņemot vērā ekspertu ieteikumus. Viņi izmanto īpašas sastāvdaļas marinādei. Izturiet nepieciešamo laiku un pēc tam pārejiet uz gatavošanas procesu.
Parasti tas sastāv no vienkāršām darbībām:
- gaļu izņem no marinādes;
- noņemiet sīpolu gabalus un pielipušās garšvielas;
- auklas jērs uz iesma;
- dažas minūtes atstāj uz pannas;
- novieto uz grila.
Nez, cik aitu kebabu cep austrumu pavāri, ka tas izrādās tik garšīgs. Pirmkārt, viņi iesmiņu novieto tā, lai attālums no gaļas līdz oglēm būtu apmēram 12 cm. Kad jēra gabaliņi ir iesildīti, viņi sāk intensīvi griezt iesmu 10 minūtes. Tālāk, lai samazinātu siltumu, pārvietojiet ogles uz sāniem. Pēc apmēram 40 minūtēm gaļai būs vēlamā tekstūra.
Ātra budžeta iespēja
Vistas tiek uzskatītas par vienu no diētiskās gaļas veidiem. Tas iegūst īpašu garšu, ja to cep uz uguns. Gaļu parasti marinē garšvielās un jebkurā piemērotā šķidrumā. Cik daudz vistas iesmiņu cep uz grila, ir atkarīgs no karsto ogļu maksimālās temperatūras. Parasti ruddy garoza parādās pēc 5-7 minūtēm ar pastāvīgu iesmu rotāciju. Produkts, kurā tiek izmantoti filejas gabali, tiek pagatavots 25-30 minūtēs. Spārniem un augšstilbiem tas prasīs apmēram 45 minūtes.
Lai pārbaudītu kebaba gatavību, gaļā tiek izdarīts neliels iegriezums. Ja no tā izplūst dzidrs, nevis asins šķidrums, ir pienācis laiks to pasniegt vakariņām.
Galvenie garšas aspekti
Parasti draudzīgas tikšanās dabā nav pilnīgas bez bārbekjū. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi to pagatavot tā, lai garša paliktu atmiņā visu gadu. Milzīgu lomu spēlē marināde, kurā iemērc gaļu. Pieredzējuši pavāri zina noslēpumu, kā dārgiem draugiem pagatavot sulīgu šašauga kebabu.
Viņi izvēlas piemēroto pildījumu no pieejamajiem produktiem:
- minerālūdens;
- kefīrs;
- majonēze;
- kivi.
Tomēr tas ir tikai puse panākumu. Kad gaļa atrodas uz grila, viņi rūpīgi uzrauga cepšanas procesu.
Katrs gabals ir jāapstrādā termiski no visām pusēm. Tāpēc šefpavārs pastāvīgi griež iesmu un kontrolē “uguns” stiprumu.
Jautājums par to, kā cepot laistīt bārbekjū, rada pretrunīgus viedokļus. Daži cilvēki domā, ka pietiek izmantot marinādi, kurā gaļa ir iemērcta.
Citi nebaidās eksperimentēt un ūdeni laistīt:
- sausais vīns;
- alus;
- tīrs ūdens;
- atšķaidīts etiķis.
Diemžēl ir tādi, kas kategoriski iebilst pret jebkuru kebaba laistīšanu. Viņi uzskata, ka procedūra palēnina gaļas cepšanu un negatīvi ietekmē ēdiena garšu. Labākais veids, kā iegūt savu viedokli, ir izmēģināt dažas no iespējām praksē.Un iegūto pieredzi, kā uz grila uzcept bārbekjū, var dalīties ar draugiem.