Kā marinēt siļķes, lai iegūtu labu rezultātu?
Sālītas siļķes ir tradicionāls ēdiens. Sākumā cilvēki bija noraizējušies par to, kā reņģes sālīt tā, lai tās ilgi uzglabātu un nepasliktinātos, un kādu laiku viņi to parasti uzskatīja par nabadzīgo ēdienu. Fakts ir tāds, ka ar klasiskajām šīs zivju gatavošanas metodēm rūgtums ir jūtams, ja žaunas netiek noņemtas. Vēlāk, kad zvejnieki uzzināja, kā pareizi sagriezt un sālīt reņģes, arī dižciltīgie cilvēki to neatstāja novārtā. Šodien ikvienam ir iespēja iemācīties garšīgi marinēt siļķes mājās un pasniegt to galdā.
Lasīt arī: speķa sālīšana mājās!
Kā izvēlēties siļķes kodināšanai?
Pirms siļķu marinēšanas mājās jums jāizvēlas pareizās zivis:
- Svaigas siļķes tirgū vai veikalā nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku. Beam izvēlas veselus liemeņus ar galvu - par zivju svaigumu var spriest pēc acu un žaunu stāvokļa.
- Saldētas zivis jāuzņem veikalos ar sasaldēšanas datumu un produkta derīguma termiņu. Viņas ādai jābūt tīrai, bez bojājumiem un dzeltenīgas nokrāsas.
- Kvalitatīvai siļķei jebkurā formā ir sudrabaini mirdzošs, tīrs, neapmākts acis, spuras un žaunas, kas cieši pieguļ ķermenim.
- Ja jums ir izvēle, labāk ņemt reņģes, kas nozvejotas okeānā. Jūras ūdens ir vairāk piesātināts ar toksīniem, smagajiem metāliem un kaitīgiem dažādu vielu apstrādes produktiem.
- Ziemā nozvejotajām reņģēm ir blīvāks tauku slānis.
Svaigas siļķes ir labākais risinājums, īpaši, ja to var atrast netālu no makšķerēšanas vietas. Ja tas nav iespējams, svaigi saldētas siļķes sālīšana paliek mājās. Jebkurā gadījumā labāk izvēlēties lielas zivis ar apaļiem sāniem un biezu muguru - tajā būs visgardākā gaļa.
Sagatavošana sālīšanai
Pirmais noteikums attiecas uz saldētām siļķēm - tās ir jāatkausē, lai tās nezaudētu garšu. Šim nolūkam zivis atstāj uz nakti ledusskapī. Šī temperatūra būs pietiekama, lai ledus izkustu, bet tas saglabās siļķu struktūru un garšu. Nav ieteicams to atkausēt augstā temperatūrā.
Pirms siļķu sālīšanas tajā jānoņem žaunas. Tie ir tie, kas gatavam produktam piešķir nevēlamu rūgtumu, kura dēļ viņi ilgu laiku nevarēja to pagatavot garšīgu. Šo procedūru var veikt ar rokām, nazi vai šķērēm.
Ja reņģes pirms kodināšanas netiek izķidātas, sāls un garšvielas vienmērīgi sadalīsies pa visu liemeni. Protams, jūs varat noņemt iekšpusi, lai tad jums vienkārši būtu jāsamazina zivis. Ja zivis ar iekšām ir sālītas, ikri un piens tiek atstāti un arī ievietoti sālījumā.
Pirms reņģu ātras kodināšanas ir atsevišķa sagatavošanas metode. To notīra no žaunām un iekšējiem orgāniem, noņem galvu, zarnas un plēves un pēc tam ievieto sālījumā. Gaļa ātri absorbē sāli un garšvielas un ir gatava ēst 3-4 stundu laikā. Šī ir ekspress iespēja, kad ātri jāgatavo zivis svētku galdam.Šādu sālītu siļķi nevar uzglabāt ilgu laiku, un tās garša var būt mazāk spilgta nekā ilgstoši sālot.
Mājas receptes
Jāsaka, ka receptes atšķiras no zivju veida un lieluma. Pirms Dona siļķu sālīšanas tiek sagatavots sālījums, kas nav piemērots okeāna zivīm. Sastāvdaļu koncentrāciju var nedaudz mainīt pēc garšas.
Klasiskā recepte
Klasiskās sālītās siļķes bez papildu garšvielām var izmantot jebkuros ēdienos. To pievieno salātiem "Olivier" un "siļķes zem kažoka", kā arī atsevišķi ar piedevu. Tas ir veids, kā mājās sālīt veselu siļķi, tas ir, pirms lietošanas to vajadzēs izķidāt un notīrīt. Šai receptei vajadzēs 2 lielas zivis, 1-2 ēdamkarotes sāls un cukura un 700 ml ūdens.
Tālāk jums jāsagatavo sālījums un siļķes un jāapvieno vienā traukā:
- Zivju žaunas noņem, atstājot iekšpusi, un izliek dziļā stikla traukā. Attēlā shematiski parādīts, kā pareizi noņemt žaunas ar šķērēm.
- Ūdens tiek vārīts atsevišķi, pievienojot sāli un cukuru, un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Zivis ielej ar sālījumu tā, lai tās pilnībā pārklātu ar šķidrumu.
- Pirmajā stundā siļķei jābūt siltai, un pēc tam ielieciet to ledusskapī. Pēc 2-7 dienām siļķe ir gatava lietošanai jebkurā formā.
Siļķu sālīšana ilgst no vairākām dienām līdz nedēļai, tas ir atkarīgs no saimnieces personīgajām gaumes vēlmēm. 2-3 dienu laikā zivis kļūs viegli sālītas, un pēc nedēļas tās absorbēs lielu daudzumu sāls.
Pikanti sālītas siļķes
Nākamā siļķu kodināšanas recepte ir pikanta siļķe, ko iegūst ar spilgtu pēcgaršu un raksturīgu smaržu. Jūs varat eksperimentēt ar garšvielām, taču tradicionālajam pikanto zivju pagatavošanas veidam ir nepieciešams:
- 2 lielas zivis;
- 1 litrs ūdens;
- sāls (3 ēdamkarotes) un cukurs (1 vai 2 ēdamkarotes);
- 10 melnie piparu graudi;
- 4 lielas lauru lapas;
- vairāki sausi neapstrādāti neļķu ziedi.
Turklāt process neatšķiras no iepriekšējās metodes. Zivis ielej ar sālījumu, stundu atstāj siltu, pēc tam ievieto ledusskapī. Sālīšanas laiks - no 2 līdz 7 dienām.
Siļķes ar sinepēm
Saskaņā ar šo recepti jūs varat sālīt visu siļķi mājās. Papildus divām zivīm jums vajadzēs 1 litru ūdens, 5 ēd.k. l. sāls, 3 ēd.k. l. cukurs, 1 karote melno piparu, koriandrs un zaļumi pēc garšas.
Tad jūs varat izmantot vienu no metodēm:
- Zivis atkausē, žaunas noņem, bet ne izķidā. Tie ir pilnībā ieeļļoti ar sinepju mērci, kamēr pārējās sastāvdaļas tiek vārītas un atdzesētas. Siļķes ielej ar sālījumu un nosūta uz ledusskapi.
- Siļķes notīra, izņem zarnas, žaunas un galvu. Visus komponentus sajauc katliņā, izņemot sinepju pulveri (pievieno pēc vārīšanās). Sālījumu atdzesē un pārlej siļķi.
Pareizi sagatavota siļķu marināde ir galvenais mērķis. Tam varat pievienot jebkuras atbilstošas sastāvdaļas. Galvenais ir tas, ka tie nepasliktinās un nemaina sālījuma konsistenci. Tādēļ šķidrumam var pievienot tikai sinepju pulveri - tas pilnībā izšķīst un vienmērīgi uzsūcas gaļā. Ja sinepes lieto mērces veidā, vislabāk to manuāli sadalīt pa liemeņiem.
Siļķes sālījumā
Tuzluk ir spēcīgs sāls šķīdums, kas ilgstoši uztur zivis svaigas. Šī ir viena no sarežģītajām siļķu sālīšanas receptēm mājās. Katliņā uzkarsē litru ūdens, un pēc vārīšanās tam pievieno sāli. Sālījums tiek uzskatīts par gatavu, kad sāls vairs nešķīst, bet nosēžas apakšā. Tad zivis, kas gatavas sālīšanai, ielej ar sālījumu un ievieto ledusskapī 2-7 dienas.
Ja jūs ievietojat olu sālījumā, tai vajadzētu pielipt pie virsmas un nenogrimt.
Sausā sālīšana
Ir arī metode sausai zivju sālīšanai, nesagatavojot sālījumu. Vienai vidējai zivij jums vajadzēs karoti sāls un cukura, kā arī garšvielas pēc garšas.
Siļķu sālīšanas process:
- Katru liemeni rūpīgi berzē ar garšvielu maisījumu.Sāls jāuzsūc vienmērīgi, ieskaitot žaunu dobumus.
- Katra zivs tiek iesaiņota vairākās pārtikas plēves kārtās un ievietota ledusskapī.
- Siļķe ir gatava ēst dažās dienās.
Ja jums nav laika gaidīt nedēļu, ir veids, kā ātri un garšīgi marinēt siļķes. Ja jūs atkausējat un notīriet zivis no rīta, tā būs gatava līdz vakaram. Liemeni berzē ar garšvielu maisījumu (2 tējk sāls un 1 tējkarote cukura), iesaiņo plastmasā un nosūta ledusskapī vairākas stundas. Tad tas tiek izņemts, mazgāts zem ūdens, garšots ar sīpolu gredzeniem un saulespuķu eļļu un atkal ievietots aukstumā. Pēc pusstundas jūs jau varat to pasniegt galdam.
Dona siļķu sālīšana
Siļķe Donskaya ir laba marinēšanas iespēja, jo tā ir taukaināka un tai piemīt maiga krēmveida garša. Tradicionāli Donas vai Melnās jūras reņģes tiek sālītas sālījumā un ziemai atstātas mucās. Siļķu kodināšanas metode mājas veidā sālījumā nedaudz atšķiras no klasiskās, jo zivis tur mazā stikla traukā. Sālījumā jums vajadzēs vismaz 100 g sāls uz 1 litru ūdens, kā arī garšvielas pēc garšas.
Sālītas siļķes ir ne tikai salātu un sviestmaižu sastāvdaļa, bet arī neatkarīgs ēdiens. Lai nebūtu jāuztraucas par veikala zivju kvalitāti, varat pavadīt nedaudz laika un pats to pagatavot. Galvenais ir svaiga augstas kvalitātes siļķe un pareizi sagatavots marinēts gurķis. Šķīduma koncentrācija mainās atkarībā no siļķu veida un lieluma: receptes Dona siļķu sālīšanai mājās nav tādas pašas kā citām sugām. Ir ātras un sausas sālīšanas metodes ar garšvielām un sinepēm, viegli sālītu un sālītu siļķi.
Lasiet arī rakstu: kā marinēt skumbriju?