Vai jūs zināt, kā mājās garšīgi sālīt sarkanās zivis?
Ir vienkārša recepte, kā pats sālīt sarkanās zivis. Protams, to ir vieglāk izvēlēties lielveikalā, gatavu un sagrieztu plānās šķēlēs - tas vienkārši jāuzliek grauzdiņā ar sviestu un jāēd. Tomēr daudz drošāk būs iegādāties veselu liemeni un pats to pagatavot. Tātad saimniece būs pārliecināta par zivju kvalitāti un svaigumu, kā arī par to, ka sālīšanas laikā netika izmantotas krāsvielas un kaitīgas piedevas.
Receptes par tēmu:sālīta skumbrija mājās ir ļoti garšīga ātri 2 stundu laikā!
Klasiskā recepte sarkano zivju sālīšanai
Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ir vienkārša un neprasa neparastas sastāvdaļas. Visgrūtākais uzdevums ir pienācīgi atdalīt mīkstumu no kauliem, lai vēlāk tie netiktu aizķerti gatavajās zivīs. Uz 4 kg zivju vajadzēs 10 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes cukura, kā arī citronu, lauru lapu un garšvielas pēc garšas. Zivis jāatdzesē, bet, ja ir iespēja iegādāties tikai veselu liemeni, pēc atkausēšanas to nosver.
Sāksim sālīt sarkanās zivis:
- Pirms sarkanās zivis sālīšanas tā jāsagriež, lai saglabātu maksimālo gaļas daudzumu. Lai to izdarītu, veiciet vienu lielu griezumu no galvas līdz astei ar asu nazi, izlaižot to gar ribām un mugurkaulu. Ievietojiet naža staru no vēdera sāniem.
- Tālāk ar to pašu nazi viņi nogrieza celulozes augšējo daļu aiz žaunām un nolika to malā. Nākamais solis sarkano zivju sālīšanas receptē ir filejas otrās puses atdalīšana. Viņi ar nazi izspiež ribas un mugurkaulu, uzmanīgi atdalot kaulus no gaļas. Ērtāk būs veikt šo manipulāciju, iepriekš nogriežot galvu (tieši aiz žaunām) un asti.
- Tālāk jums jānoņem cietās ribas, kas traucēs gatavajām zivīm. Vispirms zem viņiem tiek nazis, cenšoties neķert lielu gaļas daudzumu. Pēc tam paliks neliels kaulu daudzums, tos nepieciešams sajust ar rokām un noņemt ar rokām vai ar pinceti. Visas šīs manipulācijas var izvairīties, ja jūs pērkat gatavu mizotu fileju. Tie ir dārgāki un var saturēt krāsas, kas gaļai piešķirs bagātīgu sarkanu krāsu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams ātri sālīt sarkanās zivis mājās, jums nevajadzētu tērēt laiku liemeņa sagriešanai un paņemt gatavo fileju.
- Kad zivju fileja ir gatava sālīšanai, jums jāsagatavo maisījums. Sāls tiek kombinēts ar cukuru, garšvielām, sasmalcinātām lauru lapām un pipariem. Visas sastāvdaļas ir sajauktas.
- Tālāk jums pareizi jāieliek zivis. Lai to izdarītu, izvēlieties trauku, kurā iederēsies abas filejas puses, lai jums nebūtu nepieciešams tos tālāk sagriezt. Klasisks veids, kā sālīt sarkanas zivis, ir iemērc mīkstumu ar sāls maisījumu no visām pusēm. Bļodas dibenu pārkaisa ar sāli, pēc tam uz tā uzliek vienu filejas daļu ar muguru uz leju. Ielieciet augšējo daļu uz apakšējās, un starp tām pievienojiet sāls slāni, kā arī sagrieziet šķēlēs citrona neobligāti. No augšas zivis arī pārklāj ar maisījumu.
- Sarkano zivju sālīšanas recepte nozīmē, ka tās ledusskapī tiks ievadītas vairākas dienas. Šajā laikā tas izlaidīs sulu un būs pilnībā piesātināts ar šķīdumu. Garša būs bagātāka, ja trauku pārklāsiet ar hermētisku vāku, kas nelaidīs gaisu cauri.
- Atdzesētas zivis nedrīkst ēst uzreiz. Noskalojiet to zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāls slāni.Ieteicams to arī atstāt 10 minūtes ūdenī, lai mīkstums paliktu vienmērīgi sālīts, nevis tikai uz virsmas. Kad liemenis ir iztīrīts no sāls pārpalikuma un istabas temperatūrā izžūst, to var ēst.
- Pirms ēšanas sarkanajām zivīm jāiziet vēl viens sagatavošanās posms. Klasiskajā receptē ir paskaidrots, kā kopā ar ādām sālīt sarkanās zivis, taču pirms pasniegšanas tā jānoņem. Ar asu nazi filejas centrā tiek izdarīts iegriezums, un pēc tam ādu atdala no celulozes, cenšoties atstāt pēc iespējas vairāk gaļas.
Ir veids, kā ātri sālīt sarkanās zivis, bet tomēr nevienai saimniecei nebūs laika to pagatavot, ja viesi jau atrodas pie sliekšņa. Gatavās mizotās filejas, sagrieztas mazās šķēlītēs, dienas laikā ledusskapī pilnībā iemērc ar sāli.
Lasīt arī:kā mājās sālīt svaigus sārtus laša ikrus recepte ar fotogrāfiju
Kā izvēlēties sarkanās zivis kodināšanai?
Kvalitatīvu svaigu zivju izvēle sālīšanai ir garšas un veselības drošības garantija. Labāk to iegādāties lielveikalos, jo jābūt dokumentiem, kas apstiprina visu veterināro un sanitāro pārbaužu norisi. Sarkanās zivis spontānos tirgos un no zvejnieku rokām var saturēt helmintu olas un citus mikroorganismus, kas cilvēkiem tiek pārnesti, ēdot gaļu.
Zivju izvēlē ir jāievēro vispārīgi noteikumi, kas jāievēro:
- Svaigs liemenis nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku, kā arī garšvielu vai garšvielu aromātu.
- Galvenais zivju svaiguma rādītājs ir tās acis un žaunas. Acs āboliem jābūt neskartiem, izliektiem, un uz to virsmas nedrīkst būt duļķaina plēve. Ja acu un žaunu nav, labāk zivis neņemt.
- Ja zivis ir sasalušas, uz tās nedrīkst būt daudz ledus. Tās biezais slānis norāda, ka liemenis ir bijis sasalis vairāk nekā 1 reizi, kas kategoriski nav ieteicams.
Papildus vispārējiem noteikumiem nevajadzētu aizmirst par ieteikumiem, kas īpaši attiecas uz sarkano zivju šķirnēm:
- Gaļas krāsa nedrīkst būt pārāk intensīva. Ja tas ir nedabiski sarkans, it īpaši, ja šim indivīdam ir īsas spuras, zivs tiek precīzi tonēta, lai tā būtu labāka. Nav ieteicams ēst šādus krāsvielas.
- Parasti sarkanās zivju gaļas griezumā ir gaišas svītras. Krāsvielas vienmērīgi padara griezumu sarkanu, un šis fakts ir vērts pievērst uzmanību, pērkot filejas.
Laša liemenim uz ādas nedrīkst būt plankumi. Tie parādās šīs zivis nārsta laikā, un gaļa kļūst mazāk piesātināta.
Nav vienas metodes, kā pareizi sālīt sarkanās zivis. Sāls un garšvielu daudzums noteiks ne tikai tā garšu, bet arī glabāšanas laiku un attīrīšanas pakāpi no helmintiem un mikrobiem. Zivis, kas sāli absorbējušas vairākas dienas vai ilgāk, kalpos ilgāk. Gatavas sālītas sarkanās zivis jebkuru ikdienas ēdienu pārvērš par delikatesi: sviestmaizes, salātus, pankūkas, tartletus. Šis produkts uz svētku galda izskatās harmoniski, taču tas ir pietiekami apmierinošs un kompakts, lai to varētu ņemt līdzi kā uzkodu. Turklāt sarkanās zivis satur milzīgu daudzumu cilvēku veselībai nepieciešamo derīgo vitamīnu, minerālvielu un taukskābju.
Lasīt arī:kā sālīt siļķi mājās garšīgi sālījumā?