Īsti sēņotāji zina, kā sēnes žāvēt mājās

Žāvēti pārtikas produkti rada reālu konkurenci par marinētiem gurķiem un konserviem, jo ​​tie saglabā visas uzturvielas. Tad rodas jautājums, kā sēnes žāvēt mājās, izmantojot tehniku ​​vai bez tā. Pirmkārt, ir vērts apsvērt, kuras šo dabas dāvanu šķirnes ir piemērotas šādam kulinārijas eksperimentam. Tad jums jāapspriež katra metode atsevišķi. Tā rezultātā jūs varat iegūt pārsteidzošu sastāvdaļu, lai izveidotu gardas mērces, pīrāgi, zupas, kā arī gaļas ēdieni.

Sēņu izvēle žāvēšanai

Žāvēšanas process ne vienmēr ir izdevīgs. Dažiem sēņu veidiem tas kļūst bīstams. Iemesls ir tāds, ka tiek izraisītas bioķīmiskas reakcijas, kas veicina toksisku vielu parādīšanos. Šajā sakarā ir svarīgi apsvērt, kuras sēnes var žāvēt ziemai un kuras ne.

Pirmajā kategorijā ietilpst 3 galvenās šķirnes:

1. Marsupials. Ieteicams tikai dabīgai žāvēšanai. Starp tiem ir populāri moreleļi un baltās trifeles.
2. Lamelārs. Medus sēnes, sēnes, austeru sēnes, šampinjoni, sēnes, briežu sēnes un lietussargi.
3. Cauruļveida. Ideāli piemērots žāvēšanai. Tie ietver: apses, ozola, poļu un cūkas sēnes, kazas, baravikas, baravikas un baravikas.

Russula, piena sēnes un viļņi nav piemērots šāda veida sagatavēm ziemai. Tie satur lielu daudzumu piena sulas, kas produktam piešķir rūgtumu.

Cauruļveida šķirņu galvenā iezīme ir to spēja saglabāt dievišķo aromātu un garšu pat pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas. Poliporas plaši izmanto arī žāvēšanai, lai izejvielas izmantotu medicīniskiem nolūkiem. Gailenes ir atsevišķs priekšmets. Tomēr tiem ir nedaudz rūgta pēcgarša, kas parādās pēc termiskās apstrādes. Lai to samazinātu līdz minimumam, jums jāsaprot, kā mājās žāvēt sēnes. Šajā jautājumā svarīga loma ir sagatavošanās posmam.

Žāvēšanas laikā sēnes zaudē līdz 90% no masas. Tāpēc no 1 kg izejvielu iegūs tikai 100-150 g gatavā produkta.

Kā sēnes žāvēt mājās: sagatavošanas posms

Meža kultūras tiek novāktas tikai skaidrā un sausā laikā. Viņi izvēlas tikai blīvus, cietus un skaistus paraugus. Viņi noņem netīrumus un visu veidu augu atkritumus. Daudzi ir noraizējušies par jautājumu, vai pirms žāvēšanas ir nepieciešams mazgāt sēnes. Sēņu zinātnes guru iesaka atteikties no jebkādām ūdens procedūrām. Ja vāciņš vai kāts absorbē pārāk daudz mitruma, produkts pareizi neizžūs. Tā rezultātā tas pilnībā zaudēs savu vilinošo aromātu un garšu.

Tāpēc ar nazi un pēc tam ar nedaudz samitrinātu mazgāšanas lupatiņu uzmanīgi notīriet netīrumus un nogrieziet micēliju. Noteikti kārtojiet pēc izmēra, ja plānojat to nožūt veselu. Citā gadījumā jums ir jāizdomā, kā pareizi sagriezt sēnes žāvēšanai.

Eksperti piedāvā vairākas iespējas:

• plāksnes līdz 1-1,5 cm biezas;
• ceturtdaļas;
• gar;
• cepures šķēlēs un kājas gredzenos;
• pāri.

Visi bojāti, sapuvuši un tārpaini eksemplāri tiek izmesti miskastē. Pārgatavojušies, mīksti, pārāk lieli un bojāti paraugi tam nav piemēroti.

Griešana tiek veikta tā, lai visi gabali būtu vienāda izmēra. Jo tie ir plānāki, jo ātrāk tos nosūta uz žāvētāju.Tas maksimāli saglabās meža produktu krāsu un kvalitātes īpašības. Tagad ir laiks noteikt katrai šķirnei piemērotu žāvēšanas metodi.

Sēņu žāvēšana svaigā gaisā vai saulē

Šī metode ir vienkāršākā un ekonomiskākā. Lai to ieviestu, jums būs jāizvēlas pareizais laiks - karsts un saulains. Sēnes uzvelciet uz auklas, makšķerēšanas auklas vai diega. Alternatīvi, jūs varat tos izlikt uz cepešpannas, papīra vai auduma. Šajā gadījumā kopijas nedrīkst pieskarties viena otrai.

Sēņu žāvēšanai gaisā ir atšķirīgs ilgums:

• vesels - no 2 dienām līdz nedēļai;
• sagriež plāksnēs - līdz 48 stundām;
• morels - 2 mēneši.

Izejviela ir pārklāta ar marli, lai pasargātu to no kukaiņiem un putekļiem. Sagatavei ir jānodrošina pietiekami daudz saules gaismas. Vienmērīgai žāvēšanai sēnes tiek apgrieztas vairākas reizes dienā. Turklāt ir jākontrolē temperatūras apstākļi. Tiklīdz sākas asas izmaiņas, paplāte jānogādā labi vēdināmā vietā. Ieteicams to darīt arī naktī.

Meža produktu gatavības pārbaude ir pietiekami vienkārša. Gabaliem jāsaglabā elastība, bet tajā pašā laikā saliekt, saliekot. Turklāt tie vairākas reizes samazinās apjomā, saburzās un ir īpaši sausi.

Sēņu žāvēšana krāsnī - ekspresmetode

Šim procesam tiek izmantota parasta cepšanas lapa, uz kuras tiek uzliktas režģi. Uz tiem rūpīgi izklāj izejvielas un ieslēdz ierīci. Tomēr kādā temperatūrā sēnes vajadzētu žāvēt, lai nesabojātos? Ja process tiek veikts ar durvju atvērumu, tad pārslēgšanas slēdzi iestatiet uz 70-80˚С, bet slēgtā stāvoklī - 50-60˚С. Šajā gadījumā produkts ievērojami izžūs, saglabās tekstūru un nesadrupīs.

Jāņem vērā dažas iezīmes, kā žāvēt sēnes gāzes plīts krāsnī:

• ilgums - 5-6 stundas, atkarībā no šķirnes;
• periodiski mainiet cepešpannas vietās;
• izžāvējiet izejvielas uz vītnes siltā vietā.

Sēņu savācēji iesaka krāsns durvis atstāt pavērtas līdz plaukstas platumam. Tad mitrums no krāsns iztvaiko daudz ātrāk. Tas vairākas reizes paaugstina produkta kvalitāti.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī uz cepešpannas var notikt divos posmos. Sākotnējā temperatūra ir 45 ° C. Pēc dažām stundām to palielina līdz 60 ° C. Ja produktam joprojām ir eļļains slānis, otrajā dienā izejvielas tiek sūtītas uz cepeškrāsni 70 ° C temperatūrā. Daži cilvēki praktizē paraugu žāvēšanu dabiski vai krāsnī. Pēc tam sagatavi nosūta stikla vai māla traukā un ievieto tumšā vietā.

Jāpatur prātā, ka meža produkts ātri un viegli absorbē svešas izcelsmes smakas.

Kā vislabāk žāvēt sēnes virs gāzes plīts? Lai to izdarītu, jums būs jāatliek ēdiena gatavošana 3 dienas. Pakārt sēnes virs plīts, gandrīz zem griestiem. Aizdedziniet visas gatavošanas zonas un nepārtraukti žāvējiet norādīto laiku.

Kā sēnes žāvēt mājās žāvētājā

Piedāvātā metode ir ideāli piemērota aizņemtiem cilvēkiem. Vienīgā problēma šajā procesā ir optimālā griezuma biezuma noteikšana. Profesionāļi saka, ka 1 cm plāksnes ir lieliski piemērotas šādam kulinārijas biznesam. Tomēr jums precīzi jāzina, kā žāvēt sēnes dārzeņu žāvētājā.

Šeit ir ekspertu ieteikumi:

• gabali ir izkārtoti plānā kārtā;
• iestatiet temperatūru 55-60˚С;
• iestatiet laiku no 2 līdz 4 stundām.

Šīs tehnikas trūkums ir mazais žāvēšanas ierīces tilpums. Rezultātā operācija jāveic vairākās kārtās.

Termiskās apstrādes ilgumu ietekmē sēņu veids un struktūra. Lieliem un gaļīgiem paraugiem ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Pat tādā gadījumā var būt nepieciešama papildu žāvēšana. Pēc tam ierīce tiek ieslēgta 40 ° C temperatūrā un tiek uzraudzīta tās saturs. Tomēr daži rīkojas tieši pretēji.Pirmkārt, izejvielu žāvē zemā temperatūrā un pēc tam atstāj uz 4-6 stundām 75-80˚С temperatūrā. Šajā gadījumā jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai nepārspīlētu produktu.

Sēņu žāvēšana multivarkā un mikroviļņu krāsnī - roku rokā ar jauninājumiem

Mūsdienu mājsaimnieču paaudze veiksmīgi izmanto virtuves ierīces, lai īstenotu savas kulinārijas idejas. Tomēr daudzas ierīces nav ieprogrammētas sausai pārtikai. Ja ražotāji šādu funkciju nav paredzējuši, tad kā žāvēt sēnes multivarkā vai citā ierīcē.

Lūk, kā radošie pavāri piedāvā risinājumu:

• iestatiet temperatūras režīmu "Cepšana" 60˚С;
• atstāj 2-3 stundas;
• pēc izslēgšanas sāciet programmu "Apkure";
• pārbaudiet gatavību 10-12 stundu laikā.

Līdzīgas darbības tiek veiktas ar mikroviļņu krāsni. Uz stikla plāksnes vienā kārtā tiek izliktas tikai sēnes. Ieslēdziet aprīkojumu ar vismazāko jaudu - 100 W. Pēc 20 minūtēm izvelciet saturu un noteciniet iegūto šķidrumu. Mikroviļņu krāsns durvis 10 minūtes atstāj nedaudz atvērtā stāvoklī, pēc tam atkārto 20 minūšu procedūru, kam seko 10 minūšu vēdināšana.

Sēņu žāvēšanas posmu skaits mikroviļņu krāsnī lielā mērā ir atkarīgs no izejmateriāla biezuma. Tāpēc pēc katra cikla ir jāpārbauda produkta gatavība.

Sēņu žāvēšana krievu tradīcijās: plīts vai vanna

Mūsu senči nodarbojās ar šādām meža unikālo dāvanu žāvēšanas metodēm. Kad laika apstākļi parādīja savas kaprīzes, saimnieces veiksmīgi izmantoja apkures iekārtas. Īpaši aromātiskas un garšīgas izrādījās krāsnī žāvētas sēnes. Tāpēc, ja šodien ir iespēja šādā veidā sagatavot ziemas sagatavošanās darbus, tas noteikti jāizmanto. Šī senā ceremonija ilga tikai 3 dienas.

Pasākums notika, izmantojot šādu tehnoloģiju:

• sēnes izlika uz salmiem krāsnī vai savērtas uz iesmiem un ievietoja starp 2 ķieģeļiem;
• sildīšanas ierīce tika sasildīta līdz 50-60˚С;
• produkts tika žāvēts 8-16 stundas;
• ja nepieciešams, sesija tika atkārtota atkārtoti.

Pirms procedūras uzsākšanas skurstenis tika atvērts, izveidojot nelielu spraugu. Procesa gaitā vārsts pakāpeniski tika atgriezts savā vietā.

Tajā pašā laikā daudziem cilvēkiem patika sēņu žāvēšana vannā. Daži izmanto palešu vai virknes mizotus paraugus. Tvaika telpā izejvielas tiek atstātas pēc ūdens procedūru veikšanas. Līdz tam laikam temperatūra nokritīsies līdz 50-60С. Izveidotā "vītne" tiek pakārta pie siltuma avota un atstāta uz nakti. Ja sagatavē no rīta joprojām ir noteikts mitruma procents, to izžāvē bēniņos.

Pēc šādas meistarklases pat parastās mājsaimnieces zina, kā mājās bez īpašām pūlēm žāvēt sēnes. Galvenais ir saprast lietas būtību un mēģināt fanātiski neievērot laika intervālus. Pietiek tikai ar to, lai uzzinātu, kā noteikt šo meža dāvanu gatavību.

Sēņu žāvēšanas noslēpumi mājās - video