Vienkārša recepte ābolu sidra etiķim mājās un visi iespējamie veidi, kā to pagatavot
Katrā mājā vajadzētu būt daudzpusīgam līdzeklim, kuru var izmantot gan kulinārijas, gan medicīnas vajadzībām. Vienkārša mājas ābolu sidra etiķa recepte jums pateiks vienkāršāko veidu, kā pagatavot tik veselīgu suspensiju. Praksē šī dabīgā produkta pagatavošanai ir vairākas kulinārijas metodes. Ikvienam ir tiesības izvēlēties savu iespēju.
Viegla mājas ābolu sidra etiķa recepte bez rauga
Gatavošanas tehnoloģija ietver 6 posmus:
- augļus mazgā un notīra no puves, bojājumiem;
- gaidot, kamēr tie izžūs;
- sasmalcina vienā no veidiem: ar rīvi, blenderī vai javā;
- iegūto putraimu pārklāj ar cukuru;
- ielej karstu ūdeni tā, lai virca pārklātu 3-4 cm;
- tiek nosūtīti uz 2 nedēļām uz siltu (+ 25 ... + 27˚C) vietu bez piekļuves saules gaismai.
Misai izmantojiet tikai emaljētus vai stikla izstrādājumus, bet ne plastmasu. Tāpat nepiepildiet trauku līdz pat augšai, jo augļu sulai būs nepieciešams pietiekami daudz vietas, lai rūgt.
Šajā periodā masu maisa katru dienu vairākas reizes. Tajā pašā laikā putas netiek noņemtas, lai ābolu sidra etiķis mājās būtu pēc iespējas bagātāks. Pēc noteiktā perioda šķidrumu filtrē. 
Lej burkās, bet ne līdz malām, jo suspensija tik un tā rūgst. Pēc 14 dienām saturs tiek iesaiņots pudelēs, uzmanīgi sakratot nogulsnes. Turklāt to var arī filtrēt un pievienot trūkstošajam tilpumam. Šis mājas ābolu sidra etiķis tiek uzglabāts mērenos apstākļos, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Pieļaujamais diapazons: + 6… -15˚С.
Glabāšanas tvertnes ir hermētiski noslēgtas ar aizbāžņiem, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Dažreiz vājās vietas tiek aizzīmogotas ar parafīnu.
Bez cukura
Tradicionālie dziednieki piedāvā atteikties no ķīmiskām piedevām un izmantot tikai dabas resursus. Minimālais sastāvdaļu daudzums palīdzēs radīt pēc iespējas dabiskāku produktu. Šajā vienkāršajā mājas ābolu sidra etiķa receptē ir norādīts tikai nogatavojušos augļu skaits - 1,5 vai 2 kg.
Viss pārējais ir pareizā fermentācijas procedūras organizācija:
- ābolus sagriež lielās šķēlēs;
- atstājiet brīvā dabā oksidēšanai (griezumam vajadzētu kļūt tumšākam);
- izspiest sulu no izejvielām;
- dzērienu ielej burkā ar šauru kaklu;
- medicīniskais cimds ir piestiprināts ar elektrisko lenti;
- šajā stāvoklī misu atstāj uz 10-14 dienām.
Ābolu sula rūgst tumšā vietā temperatūrā, kas nav zemāka par + 25 ... + 30˚С. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka uz burkas nenokrīt saules gaisma.
Kad cimds kļūst par lielas "bumbiņas" izmēru, saturu ielej plašā kastrolī kopā ar etiķa dzemdi. Trauki ir piepildīti tikai līdz 2/3 no tilpuma un pārklāti ar marli (4 slāņi) vai salveti. Nākamais solis ābolu sidra etiķa pagatavošanai mājās ir intensīva fermentācija, kas notiek 40-60 dienu laikā.Kad misa pārtrauc vārīties, to filtrē un pēc tam ielej stikla pudelēs. Turklāt šajā posmā balstiekārta iegūs skaistu caurspīdīgu nokrāsu.
Uzglabāšanas laikā pudeles apakšā veidojas apelsīnu nogulsnes. To noņem filtrējot, lai kūkas atlikumi nepiešķir dabiskajam produktam rūgtumu.
Laika pārbaudīta klasiskā recepte
Dabīgais raugs ir pārsteidzošs produkts augstas kvalitātes un bagātīgas etiķa esences iegūšanai. Dažos veidos šī recepte ābolu sidra etiķa pagatavošanai mājās atgādina vīna darīšanu.
Ierosinātā procesa pakāpeniskā instrukcija sastāv no vairākām darbībām:
- nemazgātos augļus noslauka ar dvieli, lai virspusē saglabātu savvaļas raugu;
- sagriež šķēlēs;
- noņemt kaulus un astes;
- iet cauri gaļas mašīnā;
- augļu virca tiek nosūtīta uz emaljas podu;
- pārklāj ar marli;
- atstāj uz 3 dienām tumšā vietā 22-25˚С temperatūrā;
- ik pēc 8-12 stundām saturs tiek rūpīgi sajaukts.
Laika gaitā izveidojušās misas "galvai" vajadzētu kļūt tumšākai, un uz tās virsmas parādīsies burbuļojošas putas. Tad masu filtrē, izmantojot marli un presi, un pēc tam ielej burkās. Šajā gadījumā traukā paliek 3 daļa brīvās vietas, lai būtu vieta fermentācijai.
Kā liecina prakse, lai sagatavotu augstas kvalitātes substrātu, jums būs jāizmanto 10 kg augļu.
Fruktozes vīndarības smalkumi
Ieteiktā ābolu sidra etiķa recepte ietver cukura lietošanu. Tāpēc raudzētā sula tiek nogaršota. Ja tajā nav salduma, pievienojiet cukuru proporcijā 50-80 g uz 1 litru misas. Pārāk skāba suspensija jāatšķaida ar ūdeni (50-100 ml / l). Tas apturēs oksidācijas procesu, kas sāka notikt pirms grafika.
Nākamais solis ābolu sidra etiķa pagatavošanai mājās notiek līdz parastajām procedūrām:
- uz konteinera kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums vai cimds ar atveri vienā vietā;
- pārklāj pudeli ar segu;
- ievieto siltumā (20-25˚С) 25-40 dienas;
- pēc fermentācijas procesa beigām ābolu vīns ielej jaunā traukā, izmantojot mēģeni, lai nepieskartos nogulsnēm.
Tagad ir pienācis laiks izdomāt, kā no iegūtā vīna pagatavot ābolu etiķi. Lai to izdarītu, vienkārši atstājiet to skābā plašā traukā. Jo lielāka ir saskares vieta ar gaisu, jo aktīvāka fermentācija notiek. Lai pasargātu misu no kukaiņiem, katlu pārklāj ar marli. Šajā formā saturs tiek atstāts 45-60 dienas.
Šo 2 mēnešu laikā jums jānodrošina, lai ultravioletā gaisma nenokļūtu uz augļu vīna virsmas. Optimālā skābēšanas temperatūra ir no 18 līdz 23˚С.
Fermentācijas beigās saturu izlaiž caur filtru un ielej stikla traukos. Šī tehnoloģija jau vairākus gadsimtus tiek izmantota ābolu sidra etiķa ražošanai. Klasiskā šī mērces recepte joprojām tiek glabāta muzeju arhīvos.
Ar raugu
Tā ražošanai sagatavo 2 kg augļu. Augļus mazgā, noslauka ar audumu un sagriež ceturtdaļās. Izspiest sulu, kas ielej burkā vai pudelē. Šī mājas ābolu sidra etiķa recepte ietver raugu. Tāpēc pulvera masu (1/4 tējk.) Sajauc ar 1 tējkaroti cukura un atšķaida ar siltu ūdeni. Tiklīdz mīklas virsmā parādās "putu vāciņš", tas tiek ievietots ābolu sula.
Tad seko pazīstamās instrukcijas:
- uz kannas kakla tiek uzlikts medicīniskais cimds ar caurumu (no adatas) uz pirksta;
- atvaļinājums uz 4 nedēļām;
- pēc perioda beigām ielej fermentētu sulu pannā;
- pārklāj ar audumu;
- nosūtīts uz 1,5-2 mēnešiem uz siltu, bet tumšu istabu.
Lai uzlabotu fermentācijas procesu, augļu misai pievieno rudzu vai brūnas maizes gabalu. Bet nevar teikt, ka tas pilnībā aizstāj raugu.
Produkta garša un aromāts ir ļoti atkarīgs no tā, kā mājās gatavojat ābolu sidra etiķi.Tāpēc pēc 60 dienu ilgas dabiskas oksidēšanas masa obligāti tiek filtrēta. Ielej tīras, sterilizētas stikla pudelēs.
Medus un rauga variants
Tomēr dažas receptes norāda uz pilnīgi atšķirīgām galveno sastāvdaļu proporcijām skābās esences pagatavošanai.
Lai to izdarītu, ņemiet:
- 1 kg ābolu;
- 100 g cukura;
- 20 g sausā rauga;
- 1 litrs ūdens;
- 200 g mīļā.
No augļiem gatavo kartupeļu biezeni, pēc kura tiek ievadīti visi trūkstošie komponenti. Kompozīciju sajauc un izņem siltā telpā. 10 dienas masu maisa ik pēc 12 stundām. Šajā fermentācijas procesa brīdī jūs jau zināt, kā pagatavot ābolu sidra etiķi. Augļu misu izkāš. Ja nepieciešams, organizējiet papildu vērpšanu. Iegūtie maisījumi tiek apvienoti katliņā un atstāti fermentēties vēl 45-60 dienas. Tad saturu atkal filtrē un ielej stikla traukā.
Būtību var uzskatīt par gatavu, ja tā ir kļuvusi caurspīdīga. Šāds dabīgs produkts tiek uzglabāts 3 gadus.
Dr Jarvisa tehnoloģija
Britu botāniķis jau sen ir pētījis tautas līdzekļu izmantošanu mūsdienu medicīnā. Īpašu uzmanību viņš pievērsa medum un skābiem savienojumiem, kurus viņš uzskatīja par šķidru dabisko zeltu. Nozīmīgs ieguldījums zinātnē bija viņa unikālā mājas ābolu sidra etiķa recepte. Protams, tā sagatavošanas process ietver īpašas tehnoloģijas izmantošanu, kas prasa daudz pūļu un laika. Bet rezultāts ir tā vērts, jo, pateicoties šai metodei, augļi ne tikai saglabā visas derīgās īpašības, bet arī iegūst jaunas, ārstnieciskas īpašības. Tā rezultātā mājsaimnieces saņem neparasti veselīgu, garšīgu un kvalitatīvu produktu.
Jūs varat pagatavot ābolu sidra etiķi mājās, izmantojot Jarvisa recepti no:
- 1 kg ābolu;
- 100 g medus;
- 10 g rauga;
- 20 g rudzu maizes;
- 800 g ūdens.
Par katru litru augļu vircas pievieno norādīto sastāvdaļu daudzumu. To iegūst pazīstamā veidā. Gatavus augļus sagriež biezputrā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Pirmkārt, tiek ievadīts šķidrums un pēc tam visi pārējie komponenti. Iegūto masu ar medu, maizi un raugu noņem, lai uzkarsētu. 10 dienu laikā saturu maisa ar koka lāpstiņu 2-3 reizes dienā.
Pēdējais posms
Pēc noteiktā laika perioda misu filtrē un iepilda pudelēs. Tad pievieno medu, dažos gadījumos pat cukuru, 100 g proporcijā uz katru litru sulas. Šo sīrupu rūpīgi sajauc vai sakrata. Pēc tam trauku nosūta uz fermentāciju, kam ir galvenā loma ābolu sidra etiķa pagatavošanā. Tāpēc konteineru kakls ir pārklāts ar marli. Siltā un tumšā laikā koncentrāts ir no 40 līdz 50 dienām.
Intensīvas fermentācijas laikā uz suspensijas virsmas parādīsies burbuļi. Tiklīdz to vairs nav, šķidrumu filtrē un ielej pudelēs, kuras ir hermētiski noslēgtas.
Aprakstītās gan vecās, gan klasiskās ābolu sidra etiķa pagatavošanas receptes ļauj iegūt pikantu esenci. Tas izceļas ar neparastu bagātību, garšvielu un aromātu. Dabiskas izcelsmes produktu lieto smagu un hronisku slimību ārstēšanā. Vissvarīgākais ir tas, ka tas kalpo kā luksusa mērce salātiem un marinētiem gurķiem. Pareiza pieeja sagatavošanās procesam garantē izcilus rezultātus.