Trīs no visgardākajām gaileņu vārīšanas receptēm
Līdz ar rudens atnākšanu daudzi, bruņojušies ar groziem, dodas uz mežu sēņot. Visvairāk iecienītas ir baltas sēnes, sēnes, gailenes. Tātad parunāsim par to, kā pagatavot gailenes. Viņus augstu vērtē pēc garšas. Tos marinē, no tiem gatavo gardas zupas, salātus, cepešus, mērces.
Iepriekšēja sēņu sagatavošana
Augšanas laikā sēnes absorbē daudz ūdens, kas pēc tam tiek atdalīts termiskās apstrādes laikā. Tāpēc labāk tos notīrīt sausā veidā. Pirmais solis ir sakņu sagriešana, pēc tam uzmanīgi nokasot zemi, ja tāda ir. Ja gailenes vāciņa malas ir salauztas, tās rūpīgi jāapgriež. Izmantojot sausu salveti, kas salocīta stūrī, vai suku, pārejiet pāri plāksnēm un starp tām, notīrot putekļus un netīrumus.
Ja jums nav laika vai tīrīšanai, sēnes varat ievietot papīra maisiņā un nosūtīt uz ledusskapi 1-2 dienas, ne vairāk - tās ātri pasliktinās.
Kategoriski nav iespējams izmantot celofāna maisiņus, jo sēnes tajos "nosmakst" un izaug pelējuma.
Kā pagatavot gailenes: uzmanība pievilšanai
Apstrādājot gailenes, pievērsiet uzmanību vāciņa apakšai. Patiesībā plāksnes ir blīvas, vienmērīgas un pārvēršas par kāju. Viltus gailenēm nav aromāta, plāksnes nepāriet kājā un turklāt sazarojas. Principā tagad zinātnieki ir sākuši klasificēt "blende" kā viltus indīgas sēnes un ir atļauts ēst, lai gan agrāk tās tika klasificētas kā indīgas.
Gailenes sēņu receptes
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku sēņu lietošanai sezonā, nevis ražas novākšanai ziemai. dabas veltes tiek pievienotas zupām, pīrāgiem, salātiem, ceptiem vai sautētiem. Mēs piedāvājam gardāko recepšu izlasi.
Gaileņu salāti ar vistas fileju
Salātiem ir patīkama garša, aromāts, tos ir viegli pagatavot un tie ir lieliski piemēroti ģimenes vakariņām.
Lai pagatavotu gailenes divām porcijām, jums vajadzēs 0,2-0,3 kg pašu sēņu. Par šo daudzumu jāņem 0,1 g vistas filejas (vai jebkura cita vārīta gaļa), viens burkāns un viens sīpols. Kā garšvielas izmantojiet 2-3 ķiploku daiviņas un 5-6 bultiņas, sāli-piparus pēc garšas un svaigus garšaugus, kas iepriekš sasmalcināti. 1 ēd.k. l. pietiks.
Salātu pagatavošanas process:
- Sēnes ir svarīgi rūpīgi izskalot, lai notīrītu putekļus un netīrumus, un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Ja rodas nelieli īpatņi, tos pilnībā izmanto. Sagatavotās sēnes nosūta uz pannu un apcep vidējā siltumā, līdz iztvaiko liekais mitrums. Neaizmirstiet pievienot sāli.
- Pa to laiku pārējos dārzeņus nomazgā, sagriež: burkāns apļos, sīpoli - pusgredzenos, ķiploku bultiņas vairākās daļās, šķēles - plānās plāksnēs. Sēnēs ielej nedaudz saulespuķu eļļas, pievieno sagrieztus dārzeņus un apcep līdz mīkstam.
- Gataviem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu vārītu gaļu, sajauc un apcep 1-2 minūtes. Izklājiet uz šķīvja, piparus, ja nepieciešams, sāli, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.
Video recepte gaileņu sasaldēšanai ziemai
Kā pagatavot gardas gailenes franču valodā
Traukam ir maiga krēmveida garša. Turklāt tas ir maz kaloriju, viegls un ātri pagatavojams. Šādu uzkodu var droši pasniegt viesiem pie galda.
Ja jums jau ir gatavs trauks, varat tam piešķirt svaigu piegaršu: apkaisa ar rīvētu sieru un dažas minūtes nosūta tos cepeškrāsnī, līdz siers izkūst un sēnes, kas izskatās, ir kraukšķīgas.
4-6 porcijām vajag 0,5 kg gaileņu. Jāņem pārējās šīs summas sastāvdaļas: 50 g siera un krējuma, 1 ēdamkarote. l. biezinātājs, kas ir milti, un garšvielas.
Sāk gatavot:
- Sēnes rūpīgi sagatavo un vāra iepriekš vārītā ūdenī ceturtdaļu stundas. Tad tos iemet caurdurī un ļauj notecēt no ūdens. Tad tos pārnes uz iepriekš uzkarsētu pannu ar augu eļļu un apcep.
- Ielej miltus un pēc vairāku minūšu cepšanas ielej skābo krējumu. Pannas saturs tiek sautēts, līdz tas sabiezē. Neaizmirstiet garšvielas. Piemēram, Provansas garšaugi ir lieliski piemēroti ēdienam.
- Pievienojiet zaļumus, pārnesiet uz plāksnēm un pasniedziet.
Pasniedzot, rotā ar rīvētu sieru.
Vistas zupa ar gailenēm
Bet kā pagatavot zupu no gailenēm? Mēs piedāvājam vistas bāzes variantu ar filejas gabaliņiem. Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Tas ir barojošs un bagāts. Kaut kas pa vidu starp pirmo un otro kursu. Un pats galvenais, jūs pats varat mainīt zupas biezumu.
Lai pagatavotu delikatesi, pietiek ar 0,2 g gaileņu. Zupa paredzēta 3-4 porcijām. Papildu produktiem būs nepieciešamas 2 vistas krūtis un 0,2 kg jebkura vermicelli. Garšas uzsvēršanai izmanto garšvielas un sasmalcinātus garšaugus.
Vermicelli var aizstāt ar spageti vai citiem makaroniem.
Zupas vārīšana:
- Gailenes ir iepriekš sagatavotas, pārnestas uz kastroli un vāra līdz pusei vārītas. Arī vistas fileju vāra uz pusēm, bet citā katliņā. Vārītas sēnes sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz iepriekš uzkarsētu pannu, lai tās apceptu nedaudz eļļas.
- Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina ar garšvielām un sāli un nosūta uz sēnēm cepšanai līdz zeltaini brūnai.
- Vāriet vermicelli un ielieciet to pannā. Viegli apcepta, lai makaroni apbrūninātu un pārlej ar ūdeni. Cik daudz vajadzētu izlemt pēc jūsu patikas. Mīli vairāk biezu - ielej maz ūdens, vircu - vairāk. Neaizmirstiet pievienot garšvielas. Trauku gatavo, kad tas divas reizes vārās.
Cept gailenes - video
Tagad jūs zināt, kā gatavot gailenes. Pieņemot piedāvātās receptes, jūs varat ne tikai pagatavot garšīgus ēdienus, bet arī dot sev iespēju eksperimentēt. Tieši eksperimentos dzimst jaunas garšu kombinācijas.